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一种休闲原味牛肉食品加工工艺.pdf

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一种 休闲 牛肉 食品 加工 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201510658475.4

申请日:

20151014

公开号:

太阳城集团CN105341713A

公开日:

20160224

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70 主分类号: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70
申请人: 通道有嚼头食品有限公司
发明人: 杨良顺,杨伍权
地址: 418500 湖南省怀化市通道侗族自治县播阳镇上湘村一组
优先权: CN201510658475A
专利代理机构: 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 陈铭浩
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510658475.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及食品加工领域,具体为一种休闲原味牛肉食品加工工艺,它包括选料、切块、清水煮制、脱水、切片、分装灭菌等步骤,本发明的目的是提供一种休闲原味牛肉食品加工工艺,在不添加任何人工合成调料(香精)与防腐剂的情况下,生产出具有牛肉原味,又有一定保持期,且更加安全的休闲牛肉食品。

权利要求书

太阳城集团1.一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,它包括如下步骤:①、选料,通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉,并清洗干净;②、切块,将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140-160mm的块状;③、清水煮制,将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中,并加入清水和食盐,用100℃的温度煮制1.8-2.4h;④、脱水,将步骤③煮制好的牛肉放到75-85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15-20%;⑤、切片,将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状,并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18-22min;⑥、烘烤,将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中,并加入食用植物油,然后放入烤箱中,采用180-220℃的上下火烘烤12-18min;⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空,然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min。2.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤②中的牛肉块的长宽高均为150mm。3.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为10-15:20-30:2-3。4.根据权利要求3所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为5:10:1。5.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,所述的步骤③的煮制太阳城集团为2h。6.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料:清水900-1100份、鲜洋葱90-110份、鲜生姜90-110份、八角干9-11份、桂皮干9-11份、五香草干5-7份;且它们经过煮制1h后得到调味汤料。7.根据权利要求6所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料:清水1000份、鲜洋葱100份、鲜生姜100份、八角干10份、桂皮干10份、五香草干6份。8.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤⑤中牛肉片在调味汤料汁中浸泡的太阳城集团为20min。9.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤⑥烘烤过程中牛肉片和食用植物油的质量比为:10:3。10.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺,其特征在于,步骤⑥中的烘烤温度为200℃,烘烤太阳城集团为15min。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品加工领域,具体为一种休闲原味牛肉食品加工工艺。

背景技术

随着科技的发展和社会的进步,休闲食品也广为人们所接受,休闲食品是通过包装可直接食用的熟制食品,包括的类别很广,有牛肉、豆干、辣椒等。

随着生活水平的提高,休闲牛肉的需求量也越来越大,然而休闲牛肉会受到保质期的制约;现有的休闲牛肉加工领域,普遍存在依赖食品添加剂、防腐剂来延长产品的保质期,尤其是在工业生线生产出的产品中,更加难将具有牛肉原味的牛肉产品规模化生产,主要还是依靠添加化学合成的香精、防腐剂来改善食品的颜色、口味和行延长保质期,使产品原有的营养成份和香味被其它物质所替代,并存在一定的食品安全风险。

发明内容

本发明的目的是提供一种休闲原味牛肉食品加工工艺,在不添加任何人工合成调料(香精)与防腐剂的情况下,生产出具有牛肉原味,又有一定保持期,且更加安全的休闲牛肉食品。

为了实现以上目的,本发明采用的技术方案为:一种休闲原味牛肉食品加工工艺,它包括如下步骤:

①、选料,通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉,并清洗干净;

②、切块,将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140-160mm的块状;

③、清水煮制,将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中,并加入清水和食盐,用100℃的温度煮制1.8-2.4h;

太阳城集团④、脱水,将步骤③煮制好的牛肉放到75-85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15-20%;

太阳城集团⑤、切片,将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状,并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18-22min;

太阳城集团⑥、烘烤,将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中,并加入食用植物油,然后放入烤箱中,采用180-220℃的上下火烘烤12-18min;

⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空,然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min。

优选的,步骤②中的牛肉块的长宽高均为150mm。

太阳城集团优选的,步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为10-15:20-30:2-3。

太阳城集团优选的,步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为5:10:1。

太阳城集团优选的,所述的步骤③的煮制太阳城集团为2h。

优选的,步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料:清水900-1100份、鲜洋葱90-110份、鲜生姜90-110份、八角干9-11份、桂皮干9-11份、五香草干5-7份;且它们经过煮制1h后得到调味汤料。

优选的,步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料:清水1000份、鲜洋葱100份、鲜生姜100份、八角干10份、桂皮干10份、五香草干6份。

优选的,步骤⑤中牛肉片在调味汤料汁中浸泡的太阳城集团为20min。

太阳城集团优选的,步骤⑥烘烤过程中牛肉片和食用植物油的质量比为:10:3。

太阳城集团优选的,步骤⑥中的烘烤温度为200℃,烘烤太阳城集团为15min。

太阳城集团本实用发明的有益效果为:

1、本发明的加工工艺加工出来的休闲牛肉,没有添加任何人工合成调料(香精)与防腐剂,保持了牛肉的原有风味,同时保证了食品安全,并且还具有较好的保质期。

太阳城集团2、选料步骤可以减少加工出的休闲牛肉中所含的杂质量,同时也能从源头上保证牛肉的良好品质。

3、清水煮制和脱水处理,保持了牛肉的原有香味,并且使牛肉具有较好的韧劲。

4、牛肉块的切片,可以保证烘烤的质量,不会出现中部没烤熟的现象。

5、脱水后浸料、调味,可以去腥、增味,同时还能确保牛肉的原有香味不易被其它味道覆盖。

6、将牛肉片单层整齐摆放到烤盘中,并采用上下火进行烘烤,可以烘烤的更加均匀,保证了每一片牛肉片的烘烤质量。

太阳城集团7、采用电烤箱烘烤代替传统的炒制,可以使食物油快速、均匀地渗透到每片牛肉中,且原有香味不会容易挥发出去;增强牛肉的原味和独特的口感同时延长了牛肉的保质期。

太阳城集团8、采用烘烤的方式将牛肉片进行烤熟,可以使牛肉外脆里香,高温杀菌后不易软绵,保证有嚼有味。

太阳城集团9、调味汤料汁的配方可以很好的达到去腥增味的效果,同时又不会掩盖掉牛肉原有的香味。

具体实施方式

太阳城集团为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂,下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施,本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进,因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

以下是具体实施例

实施例1:

太阳城集团一种休闲原味牛肉食品加工工艺,它包括如下步骤:

太阳城集团①、选料,通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉,并清洗干净;

太阳城集团②、切块,将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140mm的块状;

③、清水煮制,将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中,并按照1kg牛肉加入1.6kg清水和0.24kg食盐,用100℃的温度煮制1.8h;

④、脱水,将步骤③煮制好的牛肉放到85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15%;

⑤、切片,将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状,并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡22min;

⑥、烘烤,将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中,并按1kg牛肉加入0.3kg食用植物油,然后放入烤箱中,采用180℃的上下火烘烤18min;

太阳城集团⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空,然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min,得到休闲原位牛肉。

其中步骤⑤中的调味汤料汁由清水900g、鲜洋葱110g、鲜生姜90g、八角干11g、桂皮干9g、五香草干7g经过煮制1h后得到调味汤料。

实施例2

一种休闲原味牛肉食品加工工艺,它包括如下步骤:

①、选料,通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉,并清洗干净;

②、切块,将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为150mm的块状;

③、清水煮制,将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中,并按照1kg牛肉加入2kg清水和0.2kg食盐,用100℃的温度煮制2h;

④、脱水,将步骤③煮制好的牛肉放到80℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在18%;

⑤、切片,将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状,并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡20min;

⑥、烘烤,将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中,并按1kg牛肉加入0.3kg食用植物油,然后放入烤箱中,采用200℃的上下火烘烤15min;

太阳城集团⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空,然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min,得到休闲原位牛肉。

其中步骤⑤中的调味汤料汁由清水1000g、鲜洋葱100g、鲜生姜100g、八角干10g、桂皮干10g、五香草干6g经过煮制1h后得到调味汤料。

实施例3

太阳城集团一种休闲原味牛肉食品加工工艺,它包括如下步骤:

太阳城集团①、选料,通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉,并清洗干净;

②、切块,将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为160mm的块状;

③、清水煮制,将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中,并按照1kg牛肉加入2.4kg清水和0.16kg食盐,用100℃的温度煮制2.4h;

④、脱水,将步骤③煮制好的牛肉放到75℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在20%;

⑤、切片,将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状,并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18min;

太阳城集团⑥、烘烤,将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中,并按1kg牛肉加入0.3kg食用植物油,然后放入烤箱中,采用220℃的上下火烘烤12min;

⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空,然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min,得到休闲原位牛肉。

其中步骤⑤中的调味汤料汁由清水1100g、鲜洋葱90g、鲜生姜110g、八角干9g、桂皮干11g、五香草干5g经过煮制1h后得到调味汤料。

验证:采用本发明实施例1、实施例2、实施例3中得到休闲原位牛肉进行效果验证,均能达到本发明有益效果中提到的食用效果和保质效果,且深受试验人群的喜爱。

太阳城集团需要说明的是,在本文中,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

太阳城集团本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,由于文字表达的有限性,而客观上存在无限的具体结构,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进、润饰或变化,也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合;这些改进润饰、变化或组合,或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均应视为本发明的保护范围。

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