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一种泡椒精膏及其制备方法.pdf

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一种 泡椒精膏 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510975481.2

申请日:

20151223

公开号:

太阳城集团CN105614815A

公开日:

20160601

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L27/20 主分类号: A23L27/20
申请人: 云南卓一食品有限公司
发明人: 周颖,杨文捷,沈萝超
地址: 652600 云南省玉溪市江川县前卫镇北前路
优先权: CN201510975481A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510975481.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:泡小米辣700份,泡姜50份,麦芽糊精180份,泡椒水80份,葡萄糖35份,酵母抽提物4份,谷氨酸钠100份,植物水解蛋白5份,维生素E 2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠5份,山梨酸钾1份,乳酸8份,果胶酶0.5份,风味酶0.1份,纤维素酶0.3份,半纤维素酶0.3-0.5份,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

权利要求书

1.一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:泡小米辣700-750份,泡姜50-65份,麦芽糊精180-200份,泡椒水80-500份,葡萄糖35-40份,酵母抽提物4-6份,食盐30-40份,白胡椒5-8份,芫荽籽5-8份,小茴香籽4-6份,芹菜籽3-6份,谷氨酸钠100-120份,植物水解蛋白5-8份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠5-8份,山梨酸钾1份,乳酸8-11份,果胶酶0.5-0.8份,风味酶0.1-0.3份,纤维素酶0.3-0.5份,半纤维素酶0.3-0.5份。2.根据权利要求1所述一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:泡小米辣720-740份,泡姜55-60份,麦芽糊精185-195份,泡椒水200-400份,葡萄糖36-38份,酵母抽提物4-5份,食盐32-38份,白胡椒6-7份,芫荽籽6-8份,小茴香籽5-6份,芹菜籽4-5份,谷氨酸钠105-115份,植物水解蛋白6-7份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠6-7份,山梨酸钾1份,乳酸9-10份,果胶酶0.6-0.7份,风味酶0.1-0.2份,纤维素酶0.3-0.4份,半纤维素酶0.4-0.5份。3.根据权利要求1所述一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:泡小米辣730份,泡姜58份,麦芽糊精190份,泡椒水300份,葡萄糖37份,酵母抽提物5份,食盐35份,白胡椒6份,芫荽籽8份,小茴香籽6份,芹菜籽4份,谷氨酸钠110份,植物水解蛋白6份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠6份,山梨酸钾1份,乳酸10份,果胶酶0.6份,风味酶0.2份,纤维素酶0.3份,半纤维素酶0.5份。4.一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解5-6小时;D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。5.根据权利要求4所述一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,所述步骤C中酶解太阳城集团为5.5小时。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品领域,尤指一种泡椒精膏及其制备方法。

背景技术

泡椒主要原料为云南泡小米辣,云南得天独厚的地理和气候,赋予了云南小米辣最优质的品质,云南小米辣是一种小而辣的辣椒,植物的果实个小,体轻,一颗辣度可顶3-4颗小椒,质轻脆,小米辣含有VC,胡萝卜素,含蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁,硒,钴),龙葵素,脂肪油,树脂,挥发油,辣味成分(辣椒碱,二氢辣椒碱,高辣椒碱等),性味辛辣热,可提升胃温,杀虫,小米辣作为食品,主要通过泡制成泡椒在应用于各类菜肴,小米辣用途极为广泛,调味,调色,配料,酱料,提味,炒菜,肉、凉品、拌饭,泡面,蘸水、火锅、早餐、可加工成剁辣椒,辣椒酱、泡凤爪、泡菜,等菜肴、食品调味的绝佳选择。

现有技术对泡椒通常采用直径食用或炖肉煲汤,不仅能提升食材的香味,同时能补充各种营养物质,但由于泡制小米辣携带不方便,保质期过短,同时由于泡小米辣处于完整状态,由于细胞壁的束缚无法将细胞内部的物质释放出来,影响食用者对营养物质的吸收。

发明内容

本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味。

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣700-750份,泡姜50-65份,麦芽糊精180-200份,泡椒水80-500份,葡萄糖35-40份,酵母抽提物4-6份,食盐30-40份,白胡椒5-8份,芫荽籽5-8份,小茴香籽4-6份,芹菜籽3-6份,谷氨酸钠100-120份,植物水解蛋白5-8份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠5-8份,山梨酸钾1份,乳酸8-11份,果胶酶0.5-0.8份,风味酶0.1-0.3份,纤维素酶0.3-0.5份,半纤维素酶0.3-0.5份。

作为本发明的进一步改进,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣720-740份,泡姜55-60份,麦芽糊精185-195份,泡椒水200-400份,葡萄糖36-38份,酵母抽提物4-5份,食盐32-38份,白胡椒6-7份,芫荽籽6-8份,小茴香籽5-6份,芹菜籽4-5份,谷氨酸钠105-115份,植物水解蛋白6-7份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠6-7份,山梨酸钾1份,乳酸9-10份,果胶酶0.6-0.7份,风味酶0.1-0.2份,纤维素酶0.3-0.4份,半纤维素酶0.4-0.5份。

作为本发明的进一步改进,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣730份,泡姜58份,麦芽糊精190份,泡椒水300份,葡萄糖37份,酵母抽提物5份,食盐35份,白胡椒6份,芫荽籽8份,小茴香籽6份,芹菜籽4份,谷氨酸钠110份,植物水解蛋白6份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠6份,山梨酸钾1份,乳酸10份,果胶酶0.6份,风味酶0.2份,纤维素酶0.3份,半纤维素酶0.5份。

一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

太阳城集团A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;

B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;

太阳城集团C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解5-6小时;

D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;

E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;

F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;

太阳城集团G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;

太阳城集团H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

太阳城集团作为本发明的进一步改进,其特征在于,所述步骤C中酶解太阳城集团为5.5小时。

太阳城集团本发明具有以下有益效果:

本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,依照咸甜适宜、阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

具体实施方式

实施例1

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣700份,泡姜50份,麦芽糊精180份,泡椒水80份,葡萄糖35份,酵母抽提物4份,食盐30份,白胡椒5份,芫荽籽5份,小茴香籽4份,芹菜籽3份,谷氨酸钠100份,植物水解蛋白5份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠5份,山梨酸钾1份,乳酸8份,果胶酶0.5份,风味酶0.1份,纤维素酶0.3份,半纤维素酶0.3-0.5份。

一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;

太阳城集团B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;

C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解5小时;

太阳城集团D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;

E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;

太阳城集团F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;

G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;

H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

太阳城集团本发明具有以下有益效果:

本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,依照咸甜适宜、阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

实施例2

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣750份,泡姜65份,麦芽糊精200份,泡椒水500份,葡萄糖40份,酵母抽提物6份,食盐40份,白胡椒8份,芫荽籽8份,小茴香籽6份,芹菜籽6份,谷氨酸钠120份,植物水解蛋白8份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠8份,山梨酸钾1份,乳酸11份,果胶酶0.8份,风味酶0.3份,纤维素酶0.5份,半纤维素酶0.5份。

一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

太阳城集团A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;

B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;

C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解6小时;

D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;

太阳城集团E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;

太阳城集团F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;

G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;

H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

太阳城集团本发明具有以下有益效果:

太阳城集团本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,依照咸甜适宜、阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

实施例3

太阳城集团本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

太阳城集团泡小米辣720份,泡姜55份,麦芽糊精185份,泡椒水200份,葡萄糖36份,酵母抽提物4份,食盐32份,白胡椒6份,芫荽籽6份,小茴香籽5份,芹菜籽4份,谷氨酸钠105份,植物水解蛋白6份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠6份,山梨酸钾1份,乳酸9份,果胶酶0.6份,风味酶0.1份,纤维素酶0.3份,半纤维素酶0.4份。

一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

太阳城集团A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;

B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;

C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解5小时;

太阳城集团D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;

太阳城集团E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;

太阳城集团F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;

太阳城集团G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;

太阳城集团H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

本发明具有以下有益效果:

本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,依照咸甜适宜、阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

实施例4

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣740份,泡姜60份,麦芽糊精195份,泡椒水400份,葡萄糖38份,酵母抽提物5份,食盐38份,白胡椒7份,芫荽籽8份,小茴香籽6份,芹菜籽5份,谷氨酸钠115份,植物水解蛋白7份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠7份,山梨酸钾1份,乳酸10份,果胶酶0.7份,风味酶0.2份,纤维素酶0.4份,半纤维素酶0.5份。

一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;

B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;

太阳城集团C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解6小时;

D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;

E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;

太阳城集团F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;

G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;

H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

本发明具有以下有益效果:

本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,依照咸甜适宜、阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

实施例5

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

太阳城集团作为本发明的进一步改进,其特征在于,包括以下重量分数的原料:

泡小米辣730份,泡姜58份,麦芽糊精190份,泡椒水300份,葡萄糖37份,酵母抽提物5份,食盐35份,白胡椒6份,芫荽籽8份,小茴香籽6份,芹菜籽4份,谷氨酸钠110份,植物水解蛋白6份,维生素E2份,D-异抗坏血酸钠2份,5-呈味核苷酸二钠6份,山梨酸钾1份,乳酸10份,果胶酶0.6份,风味酶0.2份,纤维素酶0.3份,半纤维素酶0.5份。

太阳城集团一种泡椒精膏制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:

A、原料预处理:分别将泡小米辣、泡姜粉碎后加泡椒水磨成浆状后混合,将白胡椒、芫荽籽、小茴香籽、芹菜籽磨制成40目的粉状混合成香辛料;

B、除杂:将浆状原料进行离心过滤;

C、酶解:将过滤后的原料加入蒸煮罐内升温至55℃,温度稳定后加入果胶酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素酶、酵母抽提物在55±2℃进行酶解5.5小时;

太阳城集团D、灭酶:酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟;

E、过滤:灭酶后降温至60℃,通过筛网进行过滤;

F、浓缩:将过滤后的原料加入浓缩罐进行浓缩处理至波美度25;

太阳城集团G、混合:浓缩后依次加入麦芽糊精、葡萄糖、食盐、香辛料、谷氨酸钠、植物水解蛋白、维生素E、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸进行强制搅拌混合;

H、包装:将混合后的原料进行密封包装及得泡椒精膏。

太阳城集团本发明具有以下有益效果:

太阳城集团本发明的泡椒精膏产品精选优质的云南泡小米辣为主要原料,科学搭配云南特有天然植物香辛料及特制调味料,利用新型生物酶解技术、真空浓缩技术、细胞破壁技术、离心提取技术等现代技术精制而成,产品风味自然、口感醇和、酸辣爽口、厚味绵长,通过对云南优质资源与现代食品技术的有效结合和综合利用,产品在有效保留其可溶性营养物质和纯天然的呈味成份的同时,提高了风味浓度与强度,祛除了涩腥味,产品风味更丰富,改变了产品形态,改善了产品溶解性、稳定性等问题,通过对泡椒的精深加工,产品使用更方便、快捷,使用范围更广泛,能够让消费者在更多食品中都能够享用到营养、绿色的泡椒美味,泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外,依照咸甜适宜、阴阳平衡的原则,还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料,除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外,还能缓解泡椒带来的燥热感,使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

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