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一种辣木酵素片及其制备方法.pdf

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一种 酵素 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610058914.2

申请日:

20160128

公开号:

太阳城集团CN105614864A

公开日:

20160601

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L33/00,A23L33/10,A23L33/135,A23L5/00 主分类号: A23L33/00,A23L33/10,A23L33/135,A23L5/00
申请人: 云南天佑科技开发有限公司
发明人: 顾文宏
地址: 678400 云南省德宏傣族景颇族自治州芒市工业园区帕底片区
优先权: CN201610058914A
专利代理机构: 昆明正原专利商标代理有限公司 代理人: 徐玲菊
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610058914.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种辣木酵素片及其制备方法,属于食品加工技术领域。该辣木酵素片的制备方法是先采集辣木鲜叶,甩干后烘干,再粉碎,并在微波条件下处理,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,得到辣木粉;加入发酵菌种后加水搅拌,发酵17~19小时,再经冷冻干燥,造粒,压片,微波处理,即制得辣木酵素片。本发明辣木酵素片最大程度保持了辣木的营养成分,改善了辣木口感,老少皆宜,每天1~3粒辣木酵素片可保证人体所需营养成分,可作为营养补充剂增强集体免疫力。

权利要求书

1.一种辣木酵素片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤(1),采集生长50~65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;步骤(2),将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;步骤(3),将步骤(2)所得叶片在60~80℃下烘干1~2h或者在100~110℃下烘干5~10min;步骤(4),将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3~4min;步骤(5),将步骤(4)所得辣木粉加入水中搅拌混合,辣木粉质量是水的质量的15~25%,混合均匀后,加入发酵菌种发酵,在35~39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17~19小时;所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比,所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种;步骤(6),将步骤(5)所得辣木发酵物经-20~-40℃冷冻干燥处理,处理7~9h;步骤(7),将步骤(6)所得辣木发酵粉加水造粒后,加入是颗粒质量0.05~1.0%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4~5min,即得辣木酵素片。2.根据权利要求1所述的辣木酵素片的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中颗粒的粒度为1~2mm。3.根据权利要求1所述的辣木酵素片的制备方法,其特征在于:所述步骤(7)造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。4.权利要求1-3任意一项所述的辣木酵素片的制备方法制得的辣木酵素片。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种辣木酵素片及其制备方法。

背景技术

太阳城集团辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumsticktree),原产印度北部,因其异常丰富和全面的营养成分,引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca高于牛奶,Fe高于菠菜,维生素A高于红萝卜,此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、奎宁酸和山奈素等,具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢,可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能,还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史,被称为“神奇之树”。

辣木除根部外皮因具有两种生物碱不可直接食用外,其余各部分如叶、根、种子、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用,是心脏和循环系统的兴奋剂,叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质,含钙量更高达440mg/100g,约为牛乳的四倍(牛乳含钙量约100mg/100mL);含铁量为7mg/100g鲜叶,约为牛肉(2.8mg/100g)的2.5倍,营养价值极高,200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求,辣木叶不仅含有极高的营养成分,而且易于吸收。MenkeK.H.等人的离体研究表明,辣木叶的代谢能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。NagA.和MataiS.的研究结果表明,辣木叶片蛋白质的消化率为50%。Krishna-moorthyU.等用离体瘤胃研究表明,辣木叶粗蛋白质降解力为44.8%。NambiarV.S.和SeshadriS.用辣木维生素A和合成维生素A处理白化病鼠,试验结果表明,用辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等参数均比用合成维生素A处理的好。印度学者PankajaN,Prakash的动物试验结果表明,辣木叶片中钙的吸收率为75.5%,辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其它植物性食物。

国内很多地区都适宜发展种植辣木,因辣木适应性强,长势较好,当年种植当年成林,当年开花,具有较好的丰产性,平均鲜叶亩产达1t多,抗逆性强,病虫害少,随着种植面积的扩大,如何将辣木叶开发成食用方便、大众接受度较高的产品是辣木产业化的关键。

发明内容

为利用辣木叶制得功能全面、食用方便的产品,本发明提供一种辣木酵素片及其制备方法。

太阳城集团为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:

太阳城集团一种辣木酵素片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

步骤(1),采集生长50~65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;

太阳城集团步骤(2),将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;

步骤(3),将步骤(2)所得叶片在60~80℃下烘干1~2h或者在100~110℃下烘干5~10min;

步骤(4),将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3~4min;

太阳城集团步骤(5),将步骤(4)所得辣木粉加入水中搅拌混合,辣木粉质量是水的质量的15~25%,混合均匀后,加入发酵菌种发酵,在35~39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17~19小时;所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比,所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种;

步骤(6),将步骤(5)所得辣木发酵物经-20~-40℃冷冻干燥处理,处理7~9h;

步骤(7),将步骤(6)所得辣木发酵粉加水造粒后,加入是颗粒质量0.05~1.0%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4~5min,即得辣木酵素片。

太阳城集团进一步,优选的是所述步骤(6)中颗粒的粒度为1~2mm。

太阳城集团进一步,优选的是所述步骤(7)造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。

本发明还要求保护上述辣木酵素片的制备方法制得的辣木酵素片。所得辣木酵素片中辣木粉纯度达99%。步骤(6)所得辣木发酵粉的能量为1623~1668kJ/100g,伽马氨基丁酸1~1.3g/100g,脂肪5.3~6.5g/100g,Ca含量为1030~1732mg/100g,灰分11.6~11.9g/100g,蛋白质26~35g/100g,碳水化合物36.4~41.2g/100g,膳食纤维25.18~27.32g/100g,大肠菌群﹤0.3~1.0MPN/100g,菌落总数﹤260~310CFU/g,未检出沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

本发明与现有技术相比,其有益效果为:

1、营养丰富、食用方便。将辣木叶制成方便携带的辣木酵素片,最大程度保持了辣木的营养成分,改善了辣木口感,老少皆宜,每天1~3片辣木酵素片(片重0.5±0.1g)可保证人体所需营养成分,可作为营养补充剂增强集体免疫力。

太阳城集团2、本发明经过发酵,辣木中伽马氨基丁酸含量会增加3倍以上,提高骨密度:伽玛氨基丁酸对成长荷尔蒙分泌有促进效果,成长荷尔蒙有促进骨骼肌肉的增强,提高免疫力,减少脂肪,改善机体机能等作用。促进睡眠:伽玛氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋,对脑部具有安定作用,进而促进放松和消除神经紧张。对人自律神经的调节,减缓紧张;减少压力,提高发挥表现力。调节内分泌:伽玛氨基丁酸能促进人体胃液和生长激素的分泌,从而提高人体生长速度和进食量。

3、本发明产品天然、健康。辣木酵素片中辣木粉纯度高达99%,除了硬脂酸镁用作压片助流剂外,未添加任何其他物质,保证产品安全、健康。通过微波杀菌后,产品无致病菌检出。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者,按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过购买获得的常规产品。

实施例1

一种辣木酵素片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

步骤(1),采集生长50~55天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;

太阳城集团步骤(2),将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;

太阳城集团步骤(3),将步骤(2)所得叶片在60℃下烘干1h或者在100℃下烘干5min;

步骤(4),将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min;

步骤(5),将步骤(4)所得辣木粉加入水中搅拌混合,辣木粉质量是水的质量的15%,混合均匀后,加入发酵菌种发酵,在35℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17小时;所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比,所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种;

步骤(6),将步骤(5)所得辣木发酵物经-20℃冷冻干燥处理,处理7h;

步骤(7),将步骤(6)所得辣木发酵粉加水造粒后,加入是颗粒质量0.05%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min,即得辣木酵素片;

其中,步骤(6)中颗粒的粒度为1~2mm;

步骤(7)造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。

太阳城集团所得辣木酵素片的能量为1423kJ/100g,脂肪5.0g/100g,Ca含量为1020mg/100g,伽马氨基丁酸0.7g/100g,灰分10.6g/100g,蛋白质22g/100g,碳水化合物35.4g/100g,膳食纤维23.18g/100g。

实施例2

一种辣木酵素片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

太阳城集团步骤(1),采集生长60~65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;

太阳城集团步骤(2),将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;

太阳城集团步骤(3),将步骤(2)所得叶片在80℃下烘干2h或者在110℃下烘干10min;

步骤(4),将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min;

步骤(5),将步骤(4)所得辣木粉加入水中搅拌混合,辣木粉质量是水的质量的25%,混合均匀后,加入发酵菌种发酵,在39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵19小时;所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比,所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种;

太阳城集团步骤(6),将步骤(5)所得辣木发酵物经-40℃冷冻干燥处理,处理9h;

步骤(7),将步骤(6)所得辣木发酵粉加水造粒后,加入是颗粒质量1.0%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理5min,即得辣木酵素片;

其中,步骤(6)中颗粒的粒度为1~2mm;

步骤(7)造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。

所得辣木酵素片的能量为1468kJ/100g,脂肪5.5g/100g,Ca含量为1501mg/100g,伽马氨基丁酸0.75g/100g,灰分10.8g/100g,蛋白质26g/100g,碳水化合物37.6g/100g,膳食纤维24.13g/100g。

实施例3

一种辣木酵素片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

步骤(1),采集生长55~60天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;

步骤(2),将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;

步骤(3),将步骤(2)所得叶片在70℃下烘干1.2h或者在105℃下烘干8min;

步骤(4),将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3.5min;

太阳城集团步骤(5),将步骤(4)所得辣木粉加入水中搅拌混合,辣木粉质量是水的质量的20%,混合均匀后,加入发酵菌种发酵,在37℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵18小时;所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比,所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种;

太阳城集团步骤(6),将步骤(5)所得辣木发酵物经-30℃冷冻干燥处理,处理8h;

步骤(7),将步骤(6)所得辣木发酵粉加水造粒后,加入是颗粒质量0.8%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4.5min,即得辣木酵素片;

太阳城集团其中,步骤(6)中颗粒的粒度为1~2mm;

步骤(7)造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。

所得辣木酵素片的能量为1508kJ/100g,脂肪6.1g/100g,Ca含量为1710mg/100g,伽马氨基丁酸0.8g/100g,灰分10.9g/100g,蛋白质30g/100g,碳水化合物39.2g/100g,膳食纤维25.32g/100g。

对比例1:同实施例1,仅省略步骤(4)和(6)的微波处理。

对对比例1产品及实施例1-3产品进行检测,结果如表1所示。

表1

取上述实施例所得辣木酵素片,用于下列观察:

一、观察对象

选择抵抗力低下者30例(年龄:25~65岁),失眠的病例30例(年龄:35~65岁)。

太阳城集团将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各30例。

二、用法

观察组服用实施例所得辣木酵素片,每次1~3片,一日3次,连服1个月进行观察。

太阳城集团对照组不服药,观察1个月。

三、结果

太阳城集团本发明提供的辣木酵素片临床观察效果:对抵抗力低下的有效率达96%;对失眠者的有效率达95%。

而对照组无改善。

四、结论

太阳城集团本发明提供的辣木酵素片清香醇厚,无苦、涩、辣味,适合长期服用。且具有提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效上述试验显示,观察组优于对照组。本发明提供的辣木精片应用安全、无毒副作用,疗效显著,无后遗症。

经过发酵,辣木中伽马氨基丁酸含量会增加3倍以上,有助于(1)提高骨密度:伽玛氨基丁酸对成长荷尔蒙分泌有促进效果,成长荷尔蒙有促进骨骼肌肉的增强,提高免疫力,减少脂肪,改善机体机能等作用。(2)促进睡眠:伽玛氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋,对脑部具有安定作用,进而促进放松和消除神经紧张。对人自律神经的调节,减缓紧张;减少压力,提高发挥表现力;(3)调节内分泌:伽玛氨基丁酸能促进人体胃液和生长激素的分泌,从而提高人体生长速度和进食量。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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