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一种菌类干货及其制备方法.pdf

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一种 菌类 干货 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610030212.3

申请日:

20160118

公开号:

太阳城集团CN105533672A

公开日:

20160504

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L31/00,A23L33/10,A23L33/105 主分类号: A23L31/00,A23L33/10,A23L33/105
申请人: 安徽徽王食品有限公司
发明人: 樊胜华,樊基胜,许立武,方丽慧
地址: 230000 安徽省合肥市包河区九华山路17号
优先权: CN201610030212A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610030212.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开一种菌类干货及其制备方法,由以下原料制成:虫草、松茸、花菇、白毛木耳、白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇、金钱菇、花椒、大茴香、大料、八月札、荜澄茄、榧子、蔊菜;所述原料由以下重量份数配比制成:虫草15-20份、松茸20-25份、花菇5-10份、白毛木耳8-12份、白灵菇5-7份、红菇2-5份、茶树菇8-11份、蟹味菇7-8份、金钱菇3-5份、花椒2-3份、大茴香3-4份、大料1-2份、八月札5-6份、荜澄茄2-3份、榧子1-2份、蔊菜1-3份,该菌类干货品种多样,营养价值高,方便储存和携带,食用方便。

权利要求书

1.一种菌类干货及其制备方法,其特征在于:由以下原料制成:虫草、松茸、花菇、白毛木耳、白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇、金钱菇、花椒、大茴香、大料、八月札、荜澄茄、榧子、蔊菜;所述原料由以下重量份数配比制成:虫草15-20份、松茸20-25份、花菇5-10份、白毛木耳8-12份、白灵菇5-7份、红菇2-5份、茶树菇8-11份、蟹味菇7-8份、金钱菇3-5份、花椒2-3份、大茴香3-4份、大料1-2份、八月札5-6份、荜澄茄2-3份、榧子1-2份、蔊菜1-3份。2.如权利要求1所述的一种菌类干货,其特征在于:所述原料由以下重量份数配比制成:虫草17.5份、松茸22.5份、花菇7.5份、白毛木耳10份、白灵菇6份、红菇3.5份、茶树菇9.5份、蟹味菇7.5份、金钱菇4份、花椒2.5份、大茴香3.5份、大料1.5份、八月札5.5份、荜澄茄2.5份、榧子1.5份、蔊菜2份。3.如权利要求2所述的一种菌类干货,其特征在于:所述虫草长度为4-8cm。4.如权利要求3所述的一种菌类干货,其特征在于:所述八月札经过沸水浸泡后晒干处理。5.如权利要求4所述的一种菌类干货,其特征在于:所述荜澄茄经过晒干处理。6.如权利要求5所述的一种菌类干货,其特征在于:所述蔊菜为5-7月份采摘。7.如权利要求1所述的一种菌类干货的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将虫草、松茸、花菇、白毛木耳放置在铁板上加热,保持100-150℃加热4-7分钟,备用;2)将白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇、金钱菇放入沸水中煮制3-6分钟,取出放在烤箱内保持55-65℃烘焙6-8小时,备用;3)将花椒、大茴香、大料投入锅中小火进行翻炒,依次加入步骤1)所得原料和步骤2)所得原料混合炒制1-2分钟,备用;4)将八月札、荜澄茄、榧子、蔊菜放入砂锅中,添加清水淹没原料3-4cm,先用大火煮3-5分钟至沸腾,转至小火熬制2-3小时,过滤出汁液,静置汁液至常温,备用;5)将步骤3)所得原料和步骤4)所得汁液混合,放入木桶中密封静止2-3小时,备用;6)将步骤5)所得原料沥干,放入烤箱中,保持45-50℃烘烤8-10小时,备用;7)将步骤6)所得原料使用真空包装袋包装,即可。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种蓝莓食品工技术领域,特别是涉及一种菌类干货及其制备方法。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

世界上已被描述的真菌达12万余种,能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种,可供食用的有2000余种,能大面积人工栽培的只有40~50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门,绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇),少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌)。中国食用菌资源十分丰富,据卯晓岚(1988)统计,中国已知的食用菌约657种,它们分属于41个科、132个属,器重担子菌620种(占94.4%),子囊菌39种(占5.6%)。2000年统计中国的食用菌达938种,人工栽培的50余种。

八十年代初期以来,食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展,食用菌产品曾一度供不应求,卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨,居世界第一,据中国食用菌商务网调查统计,2010年中国食用菌的总产量达2000万吨,占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术,大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此,对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸组成比较全面,大多菇类含有人体必需的八种氨基酸,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,而谷物中缺乏,赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素,可以补充其它食品中的不足。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%,是大白菜的3倍,萝卜的6倍,苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富,含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸,食用菌中含量也相当丰富。

太阳城集团目前现有的食用菌干货味道单一,食用不方便,容易造成营养物质流失。

发明内容

太阳城集团本发明要解决的技术问题是提供一种品种多样,营养价值高,方便储存和携带,食用方便的菌类干货。

为解决上述问题,本发明采用如下技术方案:

太阳城集团一种菌类干货,由以下原料制成:虫草、松茸、花菇、白毛木耳、白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇、金钱菇、花椒、大茴香、大料、八月札、荜澄茄、榧子、蔊菜;所述原料由以下重量份数配比制成:虫草15-20份、松茸20-25份、花菇5-10份、白毛木耳8-12份、白灵菇5-7份、红菇2-5份、茶树菇8-11份、蟹味菇7-8份、金钱菇3-5份、花椒2-3份、大茴香3-4份、大料1-2份、八月札5-6份、荜澄茄2-3份、榧子1-2份、蔊菜1-3份。

作为优选,所述原料由以下重量份数配比制成:虫草17.5份、松茸22.5份、花菇7.5份、白毛木耳10份、白灵菇6份、红菇3.5份、茶树菇9.5份、蟹味菇7.5份、金钱菇4份、花椒2.5份、大茴香3.5份、大料1.5份、八月札5.5份、荜澄茄2.5份、榧子1.5份、蔊菜2份。

太阳城集团作为优选,所述虫草长度为4-8cm。

作为优选,所述八月札经过沸水浸泡后晒干处理。

太阳城集团作为优选,所述荜澄茄经过晒干处理。

太阳城集团作为优选,所述蔊菜为5-7月份采摘。

太阳城集团本发明要解决的另一技术问题是提供一种菌类干货的制备方法。

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:包括以下步骤:

1)将虫草、松茸、花菇、白毛木耳放置在铁板上加热,保持100-150℃加热4-7分钟,备用;

2)将白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇、金钱菇放入沸水中煮制3-6分钟,取出放在烤箱内保持55-65℃烘焙6-8小时,备用;

3)将花椒、大茴香、大料投入锅中小火进行翻炒,依次加入步骤1)所得原料和步骤2)所得原料混合炒制1-2分钟,备用;

太阳城集团4)将八月札、荜澄茄、榧子、蔊菜放入砂锅中,添加清水淹没原料3-4cm,先用大火煮3-5分钟至沸腾,转至小火熬制2-3小时,过滤出汁液,静置汁液至常温,备用;

5)将步骤3)所得原料和步骤4)所得汁液混合,放入木桶中密封静止2-3小时,备用;

太阳城集团6)将步骤5)所得原料沥干,放入烤箱中,保持45-50℃烘烤8-10小时,备用;

7)将步骤6)所得原料使用真空包装袋包装,即可。

太阳城集团本发明的有益效果是:该菌类干货中的虫草具有负性频率、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血、抗血小板聚集和抗心律失常等作用。虫草醇提取物对急性病毒性心肌炎有明显保护作用,冬虫夏草对血小板减少及血小板超微结构的损伤均有明显的保护作用,对戊巴比妥钠麻醉有明显的降压作用。虫草水提液具有较强的扩张冠状动脉并增加冠脉流量的功能。虫草提取物能促进血小板凝集而起到止血作用,其醇提取液能抑制血栓形成,白毛木耳、白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇等微量元素丰富,花椒、大茴香、大料等能够使得味道浓郁,香气四溢,荜澄茄、榧子、蔊菜等能够增强食欲,杀虫消积,润燥通便的功能,使得菌类干货容易消化。

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团一种菌类干货的制备方法,包括以下步骤:

1)将虫草15份、松茸20份、花菇5份、白毛木耳8份放置在铁板上加热,保持100-150℃加热4-7分钟,备用;

2)将白灵菇5份、红菇2份、茶树菇8份、蟹味菇7份、金钱菇3份放入沸水中煮制3-6分钟,取出放在烤箱内保持55-65℃烘焙6-8小时,备用;

3)将花椒2份、大茴香3份、大料1份投入锅中小火进行翻炒,依次加入步骤1)所得原料和步骤2)所得原料混合炒制1-2分钟,备用;

太阳城集团4)将八月札5份、荜澄茄2份、榧子1份、蔊菜1份放入砂锅中,添加清水淹没原料3-4cm,先用大火煮3-5分钟至沸腾,转至小火熬制2-3小时,过滤出汁液,静置汁液至常温,备用;

5)将步骤3)所得原料和步骤4)所得汁液混合,放入木桶中密封静止2-3小时,备用;

太阳城集团6)将步骤5)所得原料沥干,放入烤箱中,保持45-50℃烘烤8-10小时,备用;

太阳城集团7)将步骤6)所得原料使用真空包装袋包装,即可。

实施例2:

一种菌类干货的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团1)将虫草17.5份、松茸22.5份、花菇7.5份、白毛木耳10份放置在铁板上加热,保持100-150℃加热4-7分钟,备用;

太阳城集团2)将白灵菇6份、红菇3.5份、茶树菇9.5份、蟹味菇7.5份、金钱菇4份放入沸水中煮制3-6分钟,取出放在烤箱内保持55-65℃烘焙6-8小时,备用;

3)将花椒2.5份、大茴香3.5份、大料1.5份投入锅中小火进行翻炒,依次加入步骤1)所得原料和步骤2)所得原料混合炒制1-2分钟,备用;

4)将八月札5.5份、荜澄茄2.5份、榧子1.5份、蔊菜2份放入砂锅中,添加清水淹没原料3-4cm,先用大火煮3-5分钟至沸腾,转至小火熬制2-3小时,过滤出汁液,静置汁液至常温,备用;

5)将步骤3)所得原料和步骤4)所得汁液混合,放入木桶中密封静止2-3小时,备用;

6)将步骤5)所得原料沥干,放入烤箱中,保持45-50℃烘烤8-10小时,备用;

太阳城集团7)将步骤6)所得原料使用真空包装袋包装,即可。

实施例3:

一种菌类干货的制备方法,包括以下步骤:

1)将虫草20份、松茸25份、花菇10份、白毛木耳12份放置在铁板上加热,保持100-150℃加热4-7分钟,备用;

太阳城集团2)将白灵菇7份、红菇5份、茶树菇11份、蟹味菇8份、金钱菇5份放入沸水中煮制3-6分钟,取出放在烤箱内保持55-65℃烘焙6-8小时,备用;

3)将花椒3份、大茴香4份、大料2份投入锅中小火进行翻炒,依次加入步骤1)所得原料和步骤2)所得原料混合炒制1-2分钟,备用;

4)将八月札6份、荜澄茄3份、榧子2份、蔊菜3份放入砂锅中,添加清水淹没原料3-4cm,先用大火煮3-5分钟至沸腾,转至小火熬制2-3小时,过滤出汁液,静置汁液至常温,备用;

太阳城集团5)将步骤3)所得原料和步骤4)所得汁液混合,放入木桶中密封静止2-3小时,备用;

6)将步骤5)所得原料沥干,放入烤箱中,保持45-50℃烘烤8-10小时,备用;

7)将步骤6)所得原料使用真空包装袋包装,即可。

实验例:

在实施例1、实施例2和实施例3中,检验不同的原料配比,找出最优组,结果见下表

实施例 营养价值 促消化效果 香味 1 均衡 好 偏淡 2 均衡 最好 浓郁 3 均衡 好 浓郁

由此可见,实施例2中的配比,能够达到菌类干货的最佳营养价值和促消化效果,同时香气浓郁,最适合人们的食用。

本发明的有益效果是:该菌类干货中的虫草具有负性频率、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血、抗血小板聚集和抗心律失常等作用。虫草醇提取物对急性病毒性心肌炎有明显保护作用,冬虫夏草对血小板减少及血小板超微结构的损伤均有明显的保护作用,对戊巴比妥钠麻醉有明显的降压作用。虫草水提液具有较强的扩张冠状动脉并增加冠脉流量的功能。虫草提取物能促进血小板凝集而起到止血作用,其醇提取液能抑制血栓形成,白毛木耳、白灵菇、红菇、茶树菇、蟹味菇等微量元素丰富,花椒、大茴香、大料等能够使得味道浓郁,香气四溢,荜澄茄、榧子、蔊菜等能够增强食欲,杀虫消积,润燥通便的功能,使得菌类干货容易消化。

以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何不经过创造性劳动想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围内。

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