太阳城集团

  • / 5
  • 下载费用:30 金币  

一种生姜大枣软罐头及其制备方法.pdf

关 键 词:
一种 生姜 大枣 罐头 及其 制备 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201511022406.0

申请日:

20151226

公开号:

CN105533543A

公开日:

20160504

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/00,A23L33/00 主分类号: A23L19/00,A23L33/00
申请人: 渤海大学
发明人: 曹雪慧,张方方,朱丹实,刘丽萍,藏程琳,李雨露
地址: 121013 辽宁省锦州市松山新区科技路19号
优先权: CN201511022406A
专利代理机构: 代理人:
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201511022406.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种生姜大枣软罐头的制备方法,所述的生姜大枣软罐头是将新鲜的大枣经清洗、去核、切片后,放入1%盐水中热烫护色;生姜去皮后生榨汁、过滤;将大枣和生姜汁与配制的红糖、白糖熬煮后,放入复合薄膜中真空包装、常压杀菌、检验得到产品。此方法工艺简单、不添加食品防腐剂,得到的产品美观、口感独特,是一种具有营养保健功能的药食两用软罐头产品。

权利要求书

1.一种生姜大枣软罐头的加工方法,其特征在于,本软罐头是由新鲜大枣经过清洗、去核、切片、盐水热烫;生姜去皮、切块、盐水热烫、榨汁过滤;白砂糖和红糖煮沸杀菌;将上述大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热,真空包装、杀菌、检验而成产品,所述盐水热烫是将大枣、生姜放入1%的食盐溶液;所述白砂糖与红糖比例为2∶1-4∶1;所述杀菌为常压杀菌80-85℃保持10-30min。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种软罐头及其制备方法,具体地说涉及一种生姜大枣软罐头的加工方法,属于食品加工领域。

背景技术

姜为姜科姜属多年生宿根草本植物,味辛性微温、具有独特的芳香刺激辛味。生姜中含有粗蛋白、碳水化合物、氨基酸及矿物质,并含有丰富的姜油酚、姜酮、茴香菇、姜醇等多种挥发油成分,具有散寒发汗、增进食欲、杀菌镇痛、化痰止咳、增强机体活力和提高免疫能力的功效。生姜不仅是常用中药,也是人们广泛食用的重要调味品,可去腥调味、减腻解毒。

太阳城集团枣是鼠李科枣属植物,也是一种药食同源食物。我国传统医书记载,大枣味甘无毒,主心邪气,安中养脾,平胃气,通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊,四肢重,久服轻身延年。鲜枣富含多种糖分、维生素、氨基酸及矿物质等,其中维生素C含量高达3.8-6.0mg/g,位居各类水果之首,有“活维生素C丸”之称。

太阳城集团大枣在我国栽培历史悠久,一些鲜枣不适合生产干枣,如朝阳大枣以甜酸可口、肉厚清脆为特点,鲜枣采收期较集中,采后较难贮藏,极易酒化、软化,腐烂变质。本发明研究的生姜大枣软罐头,在保留大枣营养和口感的基础上,结合生姜的药用价值,使产品具有药食两用特点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生姜大枣软罐头及其制备方法。该产品不仅具有大枣脆嫩清香味道,还具有生姜特有的口感,本发明软罐头食用方便,风味独特,产品附加值高,制作成本低、药食两用。

本发明采用的技术方案如下:

太阳城集团一种生姜大枣软罐头,由以下重量份的原料制成:

太阳城集团生姜80-100份、大枣80-100份、红糖20-30份、白砂糖65-75份、柠檬酸0.2-0.4份,适量水。

太阳城集团一种生姜大枣软罐头的制备方法,其具体步骤如下:

(1)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣,放入水中清洗干净,去核机去核,切成厚约0.5cm片,大枣片投入含1%食盐的沸水中热烫10-30s,立即冷却,沥干备用;

(2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净,去皮,切成厚度为0.5-1cm生姜片,并在1%盐水的护色液中热烫浸泡1-2min,所述生姜片与护色液的重量比为1∶1,将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤,保留滤液,即得到生姜汁,备用;

太阳城集团(3)糖水配制:以重量份数计,配制白砂糖:红糖=2∶1-4∶1,适量水溶解后煮沸杀菌2-4min,趁热过滤去杂,备用;

(4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热,按照重量份数生姜80-100份、大枣80-100份、红糖20-30份、白砂糖65-75份,熬至黏稠,加入柠檬酸0.2-0.4份;

(5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中,并在温度为200-220℃,真空度为0.086-0.092MPa的条件下进行封口;

(6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于80-85℃水中保持10-30min,快速冷却至室温,取出软罐头擦干表面水份,即得成品。

本发明的有益效果:

太阳城集团(1)本发明选用营养丰富、脆性好的朝阳大枣为原料,枣硬度大,组织紧密,配合生姜汁、红糖、白糖熬煮,充分保留大枣和生姜的营养和药用成份,对人体健康非常有益。

(2)本发明采用常压巴氏杀菌,更好的保持枣片硬度、脆性和口感,生产成本低,结合真空包装,有效抑制产品中微生物的生长繁殖,不添加食品防腐剂,产品风味独特,保质期长。

(3)本发明将生姜大枣软罐头进行蒸煮袋包装,产品体积小、开启方便、成本低、轻便美观,具有运输、携带方便等特点,有较好的市场前景。

具体实施方式

太阳城集团下面结合实施例进一步阐述本发明的内容,但并不以此来限定本发明。

实施例1:

本发明一种生姜大枣软罐头的制备,由以下原料及其重量份数制成:

生姜90份、大枣90份、红糖25份、白砂糖70份、柠檬酸0.3份,适量水。

一种生姜大枣软罐头的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣,放入水中清洗干净,去核机去核,切成厚约0.5cm片,大枣片投入含1%食盐的沸水中热烫20s,立即冷却,沥干备用;

(2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净,去皮,切成厚度为0.5-1cm生姜片,并在1%盐水的护色液中热烫浸泡1.5min,所述生姜片与护色液的质量比为1∶1,将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤,保留滤液,即得到生姜汁,备用;

(3)糖水配制:以重量份数计,配制白砂糖∶红糖=2.8∶1,适量水溶解后煮沸杀菌2-4min,趁热过滤去杂,备用;

太阳城集团(4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热,按照重量份数生姜90份、大枣90份、红糖25份、白砂糖70份,熬至黏稠,加入柠檬酸0.3份;

(5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中,并在温度为200-220℃,真空度为0.086-0.092MPa的条件下进行封口;

太阳城集团(6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于83℃水中保持20min,快速冷却至室温,取出软罐头擦干表面水份,即得成品。产品酸甜适口、有浓郁的大枣味道。

实施例2:

太阳城集团本发明一种生姜大枣软罐头的制备,由以下原料及其重量份数制成:

太阳城集团生姜80份、大枣80份、红糖20份、白砂糖65份、柠檬酸0.2份,适量水。

一种生姜大枣软罐头的制备方法,包括以下步骤:

(1)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣,放入水中清洗干净,去核机去核,切成厚约0.5cm片,大枣片投入含1%食盐的沸水中热烫10s,立即冷却,沥干备用;

(2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净,去皮,切成厚度为0.5-1cm生姜片,并在1%盐水的护色液中热烫浸泡1min,所述生姜片与护色液的质量比为1∶1,将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤,保留滤液,即得到生姜汁,备用;

太阳城集团(3)糖水配制:以重量份数计,配制白砂糖∶红糖=3.25∶1,适量水溶解后煮沸杀菌2-4min,趁热过滤去杂,备用;

(4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热,按照重量份数生姜80份、大枣80份、红糖20份、白砂糖65份,熬至黏稠,加入柠檬酸0.2份;

(5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中,并在温度为200-220℃,真空度为0.086-0.092MPa的条件下进行封口;

太阳城集团(6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于80℃水中保持30min,快速冷却至室温,取出软罐头擦干表面水份,即得成品。产品口感纯正、甘甜适口。

实施例3:

本发明一种生姜大枣软罐头的制备,由以下原料及其重量份数制成:

太阳城集团生姜100份、大枣100份、红糖30份、白砂糖75份、柠檬酸0.4份,适量水。

太阳城集团一种生姜大枣软罐头的制备方法,包括以下步骤:

(1)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣,放入水中清洗干净,去核机去核,切成厚约0.5cm片,大枣片投入含1%食盐的沸水中热烫30s,立即冷却,沥干备用;

太阳城集团(2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净,去皮,切成厚度为0.5-1cm生姜片,并在1%盐水的护色液中热烫浸泡2min,所述生姜片与护色液的质量比为1∶1,将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤,保留滤液,即得到生姜汁,备用;

(3)糖水配制:以重量份数计,配制白砂糖∶红糖=2.5∶1,适量水溶解后煮沸杀菌2-4min,趁热过滤去杂,备用;

(4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热,按照重量份数生姜100份、大枣100份、红糖30份、白砂糖75份,熬至黏稠,加入柠檬酸0.4份;

太阳城集团(5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中,并在温度为200-220℃,真空度为0.086-0.092MPa的条件下进行封口;

(6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于85℃水中保持10min,快速冷却至室温,取出软罐头擦干表面水份,即得成品。产品甜味浓厚,枣香突出。

太阳城集团本文
本文标题:一种生姜大枣软罐头及其制备方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-7011837.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');