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一种冻干果蔬制品及其加工方法.pdf

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一种 干果 制品 及其 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610025224.7

申请日:

20160115

公开号:

太阳城集团CN105533549A

公开日:

20160504

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/00 主分类号: A23L19/00
申请人: 日照婴派食品有限公司
发明人: 战凯,赵贵菊
地址: 276500 山东省日照市莒县城阳北路东侧102号
优先权: CN201610025224A
专利代理机构: 潍坊博强专利代理有限公司 代理人: 赵玉峰
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610025224.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种冻干果蔬制品及其加工方法,包括以下重量份配比的组分:苹果0.1~80、草莓0.1~30、蓝莓0.1~10、紫薯0.1~10、胡萝卜0.1~20、菠菜0.1~10、海苔0.1~5、葡萄糖0.1~10、果胶0.01~2、护色剂0.2~0.5。通过上述组分配比制得的冻干果蔬制品,没有经过热风干燥和真空油炸,因此安全健康、营养均衡、外观新颖、口味品种丰富且携带保存方便,既能满足现代消费者对于生活品质的追求,也能满足身体对食品的全面营养需求,适合各年龄段人群食用。

权利要求书

1.一种冻干果蔬制品,其特征在于,包括以下重量份配比的组分:苹果0.1~80、草莓0.1~30、蓝莓0.1~10、紫薯0.1~10、胡萝卜0.1~20、菠菜0.1~10、海苔0.1~5、葡萄糖0.1~10、果胶0.01~2、护色剂0.2~0.5。2.如权利要求1所述的一种冻干果蔬制品,其特征在于,包括以下重量份配比的组分:苹果51、草莓15、蓝莓5、紫薯5、胡萝卜10、菠菜5、海苔2.5、葡萄糖5.7、果胶0.5、护色剂0.3。3.如权利要求1或2所述的一种冻干果蔬制品,其特征在于,所述护色剂为异抗坏血酸钠,所述异抗坏血酸钠的浓度为0.3%。4.如权利要求1所述的一种冻干果蔬制品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、清洗挑拣去除各组分内的杂质和异物,清洗干净;步骤二、切丁将苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔分别切成1~5mm的丁块,利用异抗坏血酸钠将苹果、胡萝卜进行护色;步骤三、漂烫将切成丁的苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔在95~100℃的水中漂烫2~5min,捞出,自然冷却、沥水;步骤四、调配按照重量份配比将各组分分别称量好后混合,搅拌均匀;步骤五、成型将搅拌均匀的物料通过成型设备或成型模具加工成型为客户要求的形状;步骤六、速冻定型将成型物料在-18℃以下的温度条件下冷冻2~3h,完成定型;步骤七、装盘冷冻将冷冻定型的成品按照3~6kg/盘的标准装入料盘内,再放入-18℃以下温度环境中,冷冻1~2h;步骤八、冷冻干燥将冷冻好的物料推入干燥仓内,进行真空冷冻干燥,干燥过程为:抽真空至60~80pa,0.5~1h之内加热至90~95℃,并保持上述温度7-8h,然后降温降至60~65℃,保持13~14h,再次降温至50℃,保持7小时制得冻干果蔬制品;步骤九、出仓将干燥好的冻干果蔬制品出仓,装入PE袋中,抽样扎紧袋口,同时抽取样品,进行感官、水分和微生物检验,使出仓冻干果蔬制品的水分含量为5~8%。5.如权利要求1所述的一种冻干果蔬制品的加工方法,其特征在于,还包括以下步骤:步骤十、挑选将出仓的冻干果蔬制品先进行人工挑拣,挑出肉眼可见的杂质和异物,再通过金属探测器挑拣,去除金属杂质;步骤十一、分装与包装先将挑选好的冻干果蔬制品按照克重要求分装成小包装,再按照要求包装好外包装;步骤十二、检验入库对包装好的冻干果蔬制品进行抽检检验,检验合格后出具出厂检验报告。6.如权利要求4或5所述的一种冻干果蔬制品的加工方法,其特征在于,所述冻干果蔬制品外形为半球形、棒形或/和不规则形。

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干果蔬制品,还涉及一种加工该冻干果蔬制品的方法。

背景技术

目前市场上的蔬菜水果作为即食产品主要以蜜饯、水果脆片和蔬菜脆片为主,其加工方式主要以热风干燥、真空油炸为主,也有部分使用真空冷冻干燥的方式。使用热风干燥和真空油炸的产品颜色、形状变化严重,营养物质的保留量极低,另外油炸食品的安全性方面都存在风险。部分采用真空冷冻干燥方法加工的产品,目前都是单一的水果片、蔬菜片和蔬菜碎粒,口味品种少,营养成分单一,容易破碎,外观形状单调,对消费者没有新颖性。

发明内容

太阳城集团本发明所要解决的技术问题是提供一种安全健康、营养均衡、感官新颖的冻干果蔬制品。

为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:一种冻干果蔬制品,包括以下重量份配比的组分:

苹果0.1~80、草莓0.1~30、蓝莓0.1~10、紫薯0.1~10、胡萝卜0.1~20、菠菜0.1~10、海苔0.1~5、葡萄糖0.1~10、果胶0.01~2、护色剂0.2~0.5。

作为一种优选的技术方案,包括以下重量份配比的组分:

苹果51、草莓15、蓝莓5、紫薯5、胡萝卜10、菠菜5、海苔2.5、葡萄糖5.7、果胶0.5、护色剂0.3。

作为一种优选的技术方案,所述护色剂为异抗坏血酸钠,所述异抗坏血酸钠的浓度为0.3%。

本发明还涉及上述冻干果蔬制品的加工方法,包括以下步骤:

步骤一、清洗

挑拣去除各组分内的杂质和异物,清洗干净;

步骤二、切丁

太阳城集团将苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔分别切成1~5mm的丁块,利用异抗坏血酸钠将苹果、胡萝卜进行护色;

步骤三、漂烫

将切成丁的苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔在95~100℃的水中漂烫2~5min,捞出,自然冷却、沥水;

步骤四、调配

太阳城集团按照重量份配比将各组分分别称量好后混合,搅拌均匀;

步骤五、成型

太阳城集团将搅拌均匀的物料通过成型设备或成型模具加工成型为客户要求的形状;

步骤六、速冻定型

太阳城集团将成型物料在-18℃以下的温度条件下冷冻2~3h,完成定型;

步骤七、装盘冷冻

将冷冻定型的成品按照3~6kg/盘的标准装入料盘内,再放入-18℃以下温度环境中,冷冻1~2h;

步骤八、冷冻干燥

太阳城集团将冷冻好的物料推入干燥仓内,进行真空冷冻干燥,干燥过程为:抽真空至60~80pa,0.5~1h之内加热至90~95℃,并保持上述温度7-8h,然后降温降至60~65℃,保持13~14h,再次降温至50℃,保持7小时制得冻干果蔬制品;

步骤九、出仓

将干燥好的冻干果蔬制品出仓,装入PE袋中,扎紧袋口,同时抽取样品,进行感官、水分和微生物检验,控制出仓冻干果蔬制品的水分含量为5~8%。

太阳城集团作为一种优选的技术方案,还包括以下步骤:

步骤十、挑选

将出仓的冻干果蔬制品先进行人工挑拣,挑出肉眼可见的杂质和异物,再通过金属探测器挑拣,去除金属杂质;

步骤十一、分装与包装

先将挑选好的冻干果蔬制品按照克重要求分装成小包装,再按照要求包装好外包装;

步骤十二、检验入库

太阳城集团对包装好的冻干果蔬制品进行抽检检验,检验合格后出具出厂检验报告。

作为一种优选的技术方案,所述冻干果蔬制品外形为半球形、棒形或/和不规则形。

太阳城集团由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:通过上述组分配比和加工方法制得的冻干果蔬制品,没有经过热风干燥和真空油炸,因此安全健康、营养均衡、外观新颖、口味品种丰富且携带保存方便,既能满足现代消费者对于生活品质的追求,也能满足身体对食品的全面营养需求,适合各年龄段人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例,进一步阐述本发明。在下面的详细描述中,只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑,本领域的普通技术人员可以认识到,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此,描述在本质上是说明性的,而不是用于限制权利要求的保护范围。

太阳城集团一种冻干果蔬制品,包括以下重量份配比的组分:

苹果0.1~80、草莓0.1~30、蓝莓0.1~10、紫薯0.1~10、胡萝卜0.1~20、菠菜0.1~10、海苔0.1~5、葡萄糖0.1~10、果胶0.01~2、护色剂0.2~0.5。

太阳城集团本实施例涉及的冻干果蔬制品包括以下重量份配比的组分:

苹果51、草莓15、蓝莓5、紫薯5、胡萝卜10、菠菜5、海苔2.5、葡萄糖5.7、果胶0.5、护色剂0.3。所述护色剂为异抗坏血酸钠,所述异抗坏血酸钠的浓度为0.3%。

本实施例中上述冻干果蔬制品的加工方法,主要包括以下步骤:

步骤一、清洗

挑拣去除各组分内的杂质和异物,清洗干净;

步骤二、切丁

将苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔分别切成1~5mm的丁块,利用异抗坏血酸钠将苹果、胡萝卜进行护色;

步骤三、漂烫

太阳城集团将切成丁的苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔在95~100℃的水中漂烫4min,捞出,自然冷却、沥水;

步骤四、调配

按照重量份配比将各组分分别称量好后混合,利用搅拌装置进行搅拌均匀;

步骤五、成型

将搅拌均匀的物料通过成型设备或成型模具加工成型为客户要求的形状;

步骤六、速冻定型

将成型物料在-18℃以下的温度条件下冷冻2.5h,完成定型;

步骤七、装盘冷冻

太阳城集团将冷冻定型的成品按照5kg/盘的标准装入料盘内,再放入-18℃以下温度环境中,冷冻1.5h;

步骤八、冷冻干燥

太阳城集团将冷冻好的物料推入干燥仓内,进行真空冷冻干燥,干燥过程为:抽真空至70pa,1h之内加热至95℃,并保持上述温度7h,然后降温至60℃,保持13h,最后降温至50度,保持7h,制得冻干果蔬制品;

步骤九、出仓

太阳城集团将干燥好的冻干果蔬制品出仓,装入双层蓝色的PE袋中,抽样扎紧袋口,同时抽取样品,进行感官、水分和微生物检验,使出仓冻干果蔬制品的水分含量为6%。

太阳城集团为了提高产品质量,还包括以下步骤:

步骤十、挑选

太阳城集团将出仓的冻干果蔬制品先进行人工挑拣,挑出肉眼可见的杂质和异物,再通过金属探测器挑拣,去除金属杂质;

太阳城集团步骤十一、分装与包装

太阳城集团先将挑选好的冻干果蔬制品按照克重要求分装成小包装,再按照要求包装好外包装;

步骤十二、检验入库

对包装好的冻干果蔬制品进行抽检检验,检验合格后出具出厂检验报告。

所述冻干果蔬制品外形为半球形、棒形或不规则形,具体形状可以根据客户的要求来定制,各形状的果蔬制品可以单独包装,也可以任取两种或两种以上形状的果蔬制品混合包装。

本发明通过上述组分配比和加工方法制得的冻干果蔬制品,没有经过热风干燥和真空油炸,因此安全健康、营养均衡、外观新颖、口味品种丰富且携带保存方便,既能满足现代消费者对于生活品质的追求,也能满足身体对食品的全面营养需求,适合各年龄段人群食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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