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豆腐渣酿造酱油的工艺.pdf

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豆腐渣 酿造 酱油 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201410619976.7

申请日:

20141107

公开号:

太阳城集团CN105614375A

公开日:

20160601

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/238 主分类号: A23L1/238
申请人: 青岛首泰农业科技有限公司
发明人: 张晶
地址: 266000 山东省青岛市胶州市高州路北段
优先权: CN201410619976A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410619976.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种豆腐渣酿造酱油的工艺,包括以下步骤:一、按重量比10:1的比例取豆腐渣和麸皮,混合均匀,浸泡4-10h,然后蒸煮2h;二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃,接入米曲霉,30℃-37℃条件下通风培养40-50h,即成曲;三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水,自然发酵24d;四、淋油,灭菌,配制成成品酱油。本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺,以豆腐渣为原料,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,而且,豆腐渣资源丰富、价格低廉,降低了酱油的生产成本。

权利要求书

太阳城集团1.一种豆腐渣酿造酱油的工艺,其特征在于:它包括以下步骤:一、按重量比10:1的比例取豆腐渣和麸皮,混合均匀,浸泡4-10h,然后蒸煮2h;二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃,接入米曲霉,30℃-37℃条件下通风培养40-50h,即成曲;三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水,自然发酵24d;四、淋油,灭菌,配制成成品酱油。

说明书



技术领域

本发明涉及一种酱油的酿造工艺,具体涉及一种豆腐渣酿造酱油的工艺。

背景技术

太阳城集团酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料,经过微生物酶的作用,生产多种氨基酸及各种糖类,再经过复杂的生物化学变化,形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来,生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆粕,淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于,提供一种豆腐渣酿造酱油的工艺,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,而且,豆腐渣资源丰富、价格低廉,降低了酱油的生产成本。

太阳城集团所述豆腐渣酿造酱油的工艺,包括以下步骤:

太阳城集团一、按重量比10:1的比例取豆腐渣和麸皮,混合均匀,浸泡4-10h,然后蒸煮2h;

二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃,接入米曲霉,30℃-37℃条件下通风培养40-50h,即成曲;

三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水,自然发酵24d;

四、淋油,灭菌,配制成成品酱油。

本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺,其有益效果在于,以豆腐渣为原料,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,而且,豆腐渣资源丰富、价格低廉,降低了酱油的生产成本。

具体实施方式

下面结合一个实施例,对本发明提供的豆腐渣酿造酱油的工艺进行详细的说明。

实施例

一、按重量比10:1的比例取豆腐渣和麸皮,混合均匀,浸泡10h,然后蒸煮2h;

太阳城集团二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃,接入米曲霉,34℃条件下通风培养50h,即成曲;

三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水,自然发酵24d;

太阳城集团四、淋油,灭菌,配制成成品酱油。

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本文标题:豆腐渣酿造酱油的工艺.pdf
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