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仙人掌复合醋饮料及其制备方法.pdf

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仙人掌 复合 饮料 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201410600120.5

申请日:

20141031

公开号:

太阳城集团CN105614557A

公开日:

20160601

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L2/02 主分类号: A23L2/02
申请人: 陕西启源科技发展有限责任公司
发明人: 张淑芬
地址: 710065 陕西省西安市高新区沣惠南路36号橡树街区1座1单元4层10406室
优先权: CN201410600120A
专利代理机构: 西安亿诺专利代理有限公司 代理人: 贾苗苗
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201410600120.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种仙人掌饮料及其制备方法,属于饮料尤其是蔬菜醋饮料加工方法领域。所述的仙人掌复合醋饮料,主要是由下列重量份的原料制成:每升仙人掌复合醋饮料中含有仙人掌汁120mL,糯米酿造醋50mL,蜂蜜50g,糯米糖化汁90mL,其余为水。本发明所述制备的仙人掌复合醋饮料呈浅绿色,澄清透明,无沉淀、无杂质,具有仙人掌复合醋饮料特有的香气,香气柔和味感协调,酸甜爽口等特点。

权利要求书

太阳城集团1.仙人掌复合醋饮料,主要是由下列重量份的原料制成:每升仙人掌复合醋饮料中含有仙人掌汁120mL,糯米酿造醋50mL,蜂蜜50g,糯米糖化汁90mL,其余为水。2.如权利要求1所述的仙人掌复合醋饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)按配方称取原料,混均,精滤,过250目筛网;(2)将饮料加热至50-55℃,置于高压均质机中均质,压力20-22Mpa;然后在0.08MPa的真空度下脱气两次;(3)立即装瓶,封口,85℃杀菌15min,冷却,检验合格即为成品仙人掌复合醋饮料。3.如权利要求1或2所述的仙人掌复合醋饮料的制备方法,其特征在于所述的仙人掌汁的制备方法为将预处理后的仙人掌碎块打浆,胶磨,加入0.2%的果胶酶在45℃、PH4.5下酶解3h,用150目筛网过滤。4.如权利要求1或2所述的仙人掌复合醋饮料的制备方法,其特征在于所述的糯米酿造醋为脱色的糯米酿造醋,脱色处理为加入2%的活性炭,搅拌,脱色太阳城集团12h,精滤。5.如权利要求1或2或3所述的仙人掌复合醋饮料的制备方法,其特征在于所述的仙人掌预处理为选新鲜、饱满、肉质肥厚的仙人掌,洗净,去刺去皮,适当切碎,立即置于护色液中,在18-20℃温度下,浸泡6h,漂洗干净。

说明书

技术领域

本发明涉及一种仙人掌饮料及其制备方法,属于饮料尤其是蔬菜醋饮料加工方法领域。

背景技术

太阳城集团仙人掌是仙人掌科仙人掌属植物,不仅含有丰富的维生素、有机酸、还原糖、微量元素等营养成分,而且含有生物碱,黄酮甙,强心甙和皂甙等多种生物活性物质。它具有行气活血、清热解毒、健胃、滋养、补脾、镇咳等功效。现代药理研究表明,仙人掌具有增强机体免疫力、降血糖、减肥降压、降胆固醇和抑菌抗炎、抗溃疡等作用。

仙人掌在我国南方各省分布较广,且引进栽培了墨西哥食用仙人掌,资源十分丰富。但是,我国对仙人掌研究开发利用起步较晚,利用引进栽培的墨西哥食用仙人掌取汁与糯米酿造醋制成仙人掌复合醋饮料,市场上未见。

发明内容

本发明旨在提供一种营养、保健、风味融为一体的新型蔬菜醋饮料及其制备方法。

本发明所述的仙人掌复合醋饮料,主要是由下列重量份的原料制成:

太阳城集团每升仙人掌复合醋饮料中含有仙人掌汁120mL,糯米酿造醋50mL,蜂蜜50g,糯米糖化汁90mL,其余为水。

本发明所述的仙人掌复合醋饮料的制备方法,包括以下步骤:

(1)按配方称取原料,混均,精滤,过250目筛网;

(2)将饮料加热至50-55℃,置于高压均质机中均质,压力20-22MPa。然后在0.08MPa的真空度下脱气两次。

(3)立即装瓶,封口,85℃杀菌15min,冷却,检验合格即为成品仙人掌复合醋饮料。

太阳城集团优选的,本发明所述的仙人掌汁的制备方法为将预处理后的仙人掌碎块打浆,胶磨,加入0.2%的果胶酶在45℃、PH4.5下酶解3h,用150目筛网过滤,得仙人掌汁。

更优选的,本发明所述的糯米酿造醋为脱色的糯米酿造醋,脱色处理为加入2%的活性炭,搅拌,脱色太阳城集团12h,精滤。

进一步优选的,本发明所述的仙人掌预处理为选新鲜、饱满、肉质肥厚的仙人掌,洗净,去刺去皮,适当切碎,立即置于护色液中,在18-20℃温度下,浸泡6h,漂洗干净。

本发明所述制备的仙人掌复合醋饮料呈浅绿色,澄清透明,无沉淀、无杂质,具有仙人掌复合醋饮料特有的香气,香气柔和味感协调,酸甜爽口等特点。

具体实施方式

实施例一:

(1)原料选择、护色。选新鲜、饱满、肉质肥厚的仙人掌,洗净,去刺去皮,适当切碎,立即置于护色液中,在18-20℃温度下,浸泡6h,漂洗干净。

太阳城集团(2)仙人掌汁的提取。将预处理后的仙人掌碎块打浆,胶磨,加入0.2%的果胶酶在45℃、PH4.5下酶解3h,用150目筛网过滤,得仙人掌汁,备用。

(3)糯米酿造醋脱色。糯米酿造醋略带淡黄色,为使饮料保持仙人掌的天然绿色,用活性炭进行处理,加入2%的活性炭,搅拌,脱色太阳城集团12h,精滤,得脱色的糯米酿造醋,备用。

(4)调配精滤。按每升仙人掌复合醋饮料中含有仙人掌汁120mL,糯米酿造醋50mL,蜂蜜50g,糯米糖化汁90mL,其余为水称取原料,混均,精滤,过250目筛网。

太阳城集团(5)均质、排气。将饮料加热至50-55℃,置于高压均质机中均质,压力20-22MPa。然后在0.08MPa的真空度下脱气两次。

(6)灌装、杀菌。立即装瓶,封口,85℃杀菌15min,冷却,检验合格即为成品仙人掌复合醋饮料。

实施例二:产品质量

太阳城集团(1)感官指标:色泽:浅绿色;香气:具有仙人掌复合醋饮料特有的香气,香气柔和;滋味:具有仙人掌复合醋饮料特有的滋味,味感协调,酸甜爽口;组织状态:澄清透明,无沉淀,无杂质。

太阳城集团(2)理化指标:可溶性固形物(20℃折光法计)≥9.1%。酸度(以醋酸计)≥240mg/100ml,氨基态氮≥58mg/100ml。

(3)卫生指标:

太阳城集团细菌总数≤50个/ml,大肠菌群≤3个/100ml,致病菌不得检出。

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