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一种山黄皮干加工方法.pdf

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一种 黄皮 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610337646.8

申请日:

20160522

公开号:

CN105851205A

公开日:

20160817

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23B7/00,A23B7/02,A23B7/005,A23L27/14,A23L33/00 主分类号: A23B7/00,A23B7/02,A23B7/005,A23L27/14,A23L33/00
申请人: 莫玉明
发明人: 莫玉明
地址: 533900 广西壮族自治区百色市那坡县幸福新城西街2103号
优先权: CN201610337646A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610337646.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开一种山黄皮干加工方法,属食品加工技术领域。具体加工过程包括:适时采收——清洗及筛选——挤掉果核——护色——烫漂——烘烤——包装共7个步骤,本发明有效解决了加工山黄皮干工序复杂、容易变色和不耐贮藏的问题,其有益效果是:属纯手工制作,加工出的山黄皮干能保持山黄皮的自然色泽,且均匀一致,更耐贮藏,可贮藏5年以上,不变色,风味独特,口感辛酸,有效解除一些肉类的腥臭味,能帮助消化,消脂健胃健脾,增进食欲,携带方便,食用卫生,而且方法简便,易于操作。

权利要求书

1.一种山黄皮干加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)适时采收:每年9~10月山黄皮果由青变为淡黄时采下;(2)清洗及筛选,将采下的山黄皮果及时用清水清洗,去除果柄,捡出烂果、变异果、病斑果,选用果皮色泽透亮,果色均匀的山黄皮果;(3)挤掉果核:用手工逐个挤掉果核,只留下果皮和果肉;(4)护色:用0.3%~0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液,然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40~50分钟;(5)烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于95℃~100℃的热水中浸烫20~25分钟后捞起沥干水;(6)烘烤:烫漂后的山黄皮加入2‰的山梨酸钾,再送入烘烤箱在65℃~75℃烘烤10~12小时,即为山黄皮干成品。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于还包括步骤(7)包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装,每袋500克,再放入一小袋脱氧剂然后真空封口,封口处印上生产日期,25分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工,具体涉及一种山黄皮干的加工方法,属食品加工技术领域。

背景技术

山黄皮俗称"鸡皮果",属芸香科植物,果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养,具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效,可鲜食、调味、入药(百度百科)。

太阳城集团山黄皮以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐,鲜吃时其果带有一种特殊的辛香味,果皮经过加工是上等的佐料调料品,烹调时放入少许,有效解除一些肉类的腥膻味,风味独特上乘。

太阳城集团新鲜山黄皮的季节性很强,自然保鲜能力差,不耐贮藏,只有将其加工成山黄皮干,才耐贮藏,可现在人们制作山黄皮干工序比较复杂,容易变色,而且不耐贮藏,只可贮藏2年左右。

发明内容

太阳城集团 发明目的:根据现有技术的缺陷,本发明提供一种山黄皮干加工方法,能让山黄皮更耐贮藏,可贮藏5年以上,不变色,风味独特,口感辛酸,有效解除一些肉类的腥臭味,能帮助消化,消脂健胃健脾,增进食欲,而且步骤简单,操作简便。

技术方案:为实现发明目的,本发明采用以下技术方案:

1、适时采收:每年9~10月山黄皮果由青变为淡黄时采下。

2、清洗及筛选,将采下的山黄皮果及时用清水清洗,去除果柄,捡出烂果、变异果、病斑果,选用果皮色泽透亮,果色均匀的山黄皮果。

3、挤掉果核:用手工逐个挤掉果核,只留下果皮和果肉。

太阳城集团4、护色:用0.3%~0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液,然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40~50分钟。

太阳城集团5、烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于95℃~100℃的热水中浸烫20~25分钟后捞起沥干水。

太阳城集团6、烘烤:烫漂后的山黄皮加入2‰的山梨酸钾,再送入烘烤箱在65℃~75℃烘烤10~12小时,即为山黄皮干成品。

7、包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装,每袋500克,再放入一小袋脱氧剂然后真空封口,封口处印上生产日期,25分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

有益效果:本发明属纯手工制作,加工出的山黄皮干能保持山黄皮的自然色泽,且均匀一致,更耐贮藏,可贮藏5年以上,不变色,风味独特,口感辛酸,有效解除一些肉类的腥臭味,能帮助消化,消脂健胃健脾,增进食欲,携带方便,食用卫生,而且方法简便,易于操作。

具体实施方式:

为一步说明本发明的技术方案,提供两个具体实施例。

实施例 1 :一种山黄皮干加工方法,步骤如下:

1、适时采收: 在9~10月份山黄皮果由青变为淡黄时采下。

2、清洗及筛选,将采下的山黄皮果及时用清水清洗,去除果柄,捡出烂果、变异果、病斑果,选用果皮色泽透亮,果色均匀的山黄皮果。

太阳城集团3、挤掉果核:用手工逐个挤掉果核,只留下果皮和果肉。

4、护色:用0.3%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液,然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡40分钟。

太阳城集团5、烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于95℃的热水中浸烫25分钟后捞起沥干水。

6、烘烤:烫漂后的山黄皮加入2‰的山梨酸钾,再送入烘烤箱在65℃烘烤12小时,即为山黄皮干成品。

太阳城集团7、包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装,每袋500克,再放入一小袋脱氧剂然后真空封口,封口处印上生产日期,25分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

太阳城集团 实施例 2 :一种山黄皮干加工方法,步骤如下:

太阳城集团1、适时采收:在9~10份月山黄皮果由青变为淡黄时采下。

2、清洗及筛选,将采下的山黄皮果及时用清水清洗,去除果柄,捡出烂果、变异果、病斑果,选用果皮色泽透亮,果色均匀的山黄皮果。

太阳城集团3、挤掉果核:用手工逐个挤掉果核,只留下果皮和果肉。

4、护色:用0.4%的食盐水和0.1%亚硫酸钠溶液和0.2%的柠檬酸溶液配制成护色液,然后将脱核后的山黄皮果放入护色液中浸泡50分钟。

5、烫漂:将护色后的山黄皮果分批置于100℃的热水中浸烫20分钟后捞起沥干水。

6、烘烤:烫漂后的山黄皮加入2‰的山梨酸钾,再送入烘烤箱在75℃烘烤10小时,即为山黄皮干成品。

7、包装:烘烤好的山黄皮干冷却至常温后用食品级塑料袋盛装,每袋500克,再放入一小袋脱氧剂然后真空封口,封口处印上生产日期,25分钟后检查每袋的真空度,如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。

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