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一种防裂速冻馒头的制作方法.pdf

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一种 速冻 馒头 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201410492348.7

申请日:

20140924

公开号:

CN105495083A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/105,A23L1/035 主分类号: A23L1/105,A23L1/035
申请人: 青岛诚一知识产权服务有限公司
发明人: 苗增春
地址: 266300 山东省青岛市胶州市阜安办事处阜安工业园
优先权: CN201410492348A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410492348.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种防裂速冻馒头的制作方法。为了达到上述目的本发明采用以下技术方案:太阳城集团在面粉中添加1%~10%的DHC-F7301变性淀粉和1%~10%的DATffl乳化剂,混合均匀。采用本发明的技术方案,能够防止馒头开裂,减少退货率,提高产品保鲜、保质和货架期,从而降低生产成本。

权利要求书

1.一种防裂速冻馒头的制作方法,其特征是制作过程包括以下步骤:在面粉中添加1%?10%的DHC-F7301变性淀粉和1%?10%的DATEM乳化剂,混合均匀。2.将混合后的面粉、辅料、水加入和面机均匀搅拌15?30分钟,使用高速压面机反复碾压成条,然后到台案上滚条、切条、成型后,将馒头送入醒发房发酵;醒发好后进行蒸煮,然后将冷却的馒头及时送往速冻隧道进行速冻;把速冻好的馒头进行包装,然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。3.根据权利要求1所述的防裂速冻馒头的制作方法,其特征是:步骤a中,在面粉中添加2%?7%的DHC-F7301变性淀粉和1%?8%的DATEM乳化剂。4.根据权利要求1所述的防裂速冻馒头的制作方法,其特征是:步骤b中,辅料为酵母、白糖。5.根据权利要求1所述的防裂速冻馒头的制作方法,其特征是:步骤b中,馒头醒发太阳城集团35?50分钟,醒发温度35°C?40°C,相对湿度70%。6.根据权利要求1所述的防裂速冻馒头的制作方法,其特征是:步骤c中,馒头蒸煮温度100°C?112°C,蒸煮太阳城集团8分钟?10分钟。7.根据权利要求1所述的防裂速冻馒头的制作方法,其特征是:步骤c中,所述速冻隧道进行速冻为30分钟内馒头迅速通过最大冰晶生成带0°C?-35°C,当馒头中心温度达-18°C即速冻结束。

说明书

技术领域

本发明涉及一种防裂速冻馒头的制作方法。

背景技术

馒头,作为一种大众主食,深受消费者喜爱。随着时代的发展,传统的制作工艺技术不断提高,不断向制作工业化、营养合理化、食用方便化发展。目前,市场上的产品存在着表皮幵裂、变色等现象,很难在长太阳城集团内保持馒头品质;馒头进入市场后普遍幵裂,退货率高,产品的货架期短,厂商成本过高,因此,馒头的防裂方法十分重要。市场中现有的DHC-F7301是海南东方大慧淀粉制品有限公司,针对速冻面制品复配的一种变性淀粉。市场上销售的河南正通化工有限公司生产的DATEM乳化剂,作为食品乳化剂常被用来改善面包的品质(也有的称之为面团强化剂)。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种防裂速冻馒头的制作方法。

太阳城集团为了达到上述目的本发明釆用以下技术方案:一种防裂速冻馒头的制作方法,包括以下步骤:

a.在面粉中添加1%?10%的DHC-F7301变性淀粉和1%?10%的DATEM乳化剂,混合均勾。

b.将混合后的面粉、辅料、水加入和面机均匀搅拌15?30分钟,使用高速压面机反复碾压成条,然后到台案上滚条、切条、成型后,将馒头送入醒发房发酵。

太阳城集团c.醒发好后进行蒸煮,然后将冷却的馒头及时送往速冻隧道进行速冻。

太阳城集团d.把速冻好的馒头进行包装,然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。

步骤a中,在面粉中添加2%?7%的DHC-F7301变性淀粉和1%?8%的DATEM乳化剂。

步骤b中,辅料为酵母、白糖。

步骤b中,馒头醒发太阳城集团35?50分钟,醒发温度35°C?40°C,相对湿度70%。

太阳城集团步骤c中,馒头蒸煮温度100°C?112°C,蒸煮太阳城集团8分钟?10分钟。

步骤c中,所述速冻隧道进行速冻为30分钟内馒头迅速通过最大冰晶生成带0°C?-35°c,当馒头中心温度达-18°c即速冻结束。

太阳城集团DHC-F7301能有效地促进面筋网络的形成,面筋网络完善有利于增强馒头表皮自身的强度,抵抗由于水分结冰体积膨胀所造成的压力,减少冻裂;能够提高面皮保水性,完好地保水性可以降低表面水分在加工、物流过程中的水分散失,以及避免由于表面水分流失所造成的表面干裂;有较好的亲水性,较好的亲水性可以使面皮中的水分呈小分子团水均匀渗透在面皮中,减少馒头解冻时水分对面皮造成的压力,同时也减少了幵裂;DHC-F7301是高白度的变性淀粉,能有效地在速冻馒头表皮形成一层白色层,改善馒头色变。DATCM能提高面团的拉伸阻力和持气力;DATCM组分中含有大量的亲水基团,亲水性强。稳定性好、有利于保持馒头表皮和整个面团的水分;DATEM能防止面团老化,稳定性好,同时能促进馒头增大、增白,使其色泽光洁柔软。釆用本发明的技术方案,能够防止馒头幵裂,减少退货率,提高产品保鲜、保质和货架期,从而降低生产成本。

具体实施方式

实施列1

太阳城集团一种防裂速冻馒头的制作方法,制作过程包括以下步骤:

a.在面粉中添加1%的DHC-F7301变性淀粉和1%的DATEM乳化剂,混合均匀。

太阳城集团b.将混合后的面粉、酵母、白糖、水加入和面机均匀搅拌15分钟,使用高速压面机反复碾压成条,然后到台案上滚条、切条、成型后,将馒头送入醒发房发酵;馒头醒发太阳城集团35分钟,醒发温度40°C,相对湿度70%。

太阳城集团c.醒发好后进行蒸煮馒头,蒸煮温度100°C,蒸煮太阳城集团分钟。然后将冷却的馒头及时送往速冻隧道进行速冻;所述速冻隧道进行速冻为30分钟内馒头迅速通过最大冰晶生成带0°C?-35°C,当馒头中心温度达-18°C即速冻结束。

d.把速冻好的馒头进行包装,然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。

实施列2一种防裂速冻馒头的制作方法,制作过程包括以下步骤:

太阳城集团a.在面粉中添加10%的DHC-F7301变性淀粉和10%的DATEM乳化剂,混合均匀。

b.将混合后的面粉、酵母、白糖、水加入和面机均匀搅拌30分钟,使用高速压面机反复碾压成条,然后到台案上滚条、切条、成型后,将馒头送入醒发房发酵;馒头醒发太阳城集团50分钟,醒发温度35°C,相对湿度70%。

太阳城集团c.醒发好后进行蒸煮馒头,蒸煮温度112°C,蒸煮太阳城集团8分钟。然后将冷却的馒头及时送往速冻隧道进行速冻;所述速冻隧道进行速冻为30分钟内馒头迅速通过最大冰晶生成带0°C?_35°C,当馒头中心温度达-18°C即速冻结束。

d.把速冻好的馒头进行包装,然后将成品放入_18°C以下低温库储藏。

实施列3

步骤a中,在面粉中添加2%的DHC-F7301变性淀粉和3%的DATEM乳化剂;步骤b中,加入和面机均匀搅拌25分钟;馒头醒发太阳城集团40分钟,醒发温度37°C,步骤c中,馒头蒸煮温度105°C,蒸煮太阳城集团9分钟。其他步骤同实施例1。

实施列4

步骤a中,在面粉中添加7%的DHC-F7301变性淀粉和8%的DATEM乳化剂;步骤b中,加入和面机均匀搅拌20分钟;馒头醒发太阳城集团48分钟,醒发温度38°C,步骤c中,馒头蒸煮温度108°C,蒸煮太阳城集团8分钟。其他步骤同实施例1。

实施列5

太阳城集团步骤a中,在面粉中添加5%的DHC-F7301变性淀粉和5%的DATEM乳化剂;步骤b中,加入和面机均匀搅拌22分钟;馒头醒发太阳城集团45分钟,醒发温度36°C,步骤c中,馒头蒸煮温度110°C,蒸煮太阳城集团10分钟。其他步骤同实施例1。

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