太阳城集团

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白散的制作方法.pdf

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制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610109877.3

申请日:

20160229

公开号:

CN105725076A

公开日:

20160706

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/126,A23L29/30,A23L33/10,A23L5/10,A23P30/10 主分类号: A23L7/126,A23L29/30,A23L33/10,A23L5/10,A23P30/10
申请人: 兴业县浚凯食品厂
发明人: 梁雨露
地址: 537812 广西壮族自治区玉林市兴业县葵阳镇泉江村工业区
优先权: CN201610109877A
专利代理机构: 北京天奇智新知识产权代理有限公司 代理人: 但玉梅
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610109877.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供白散的制作方法,属于食品技术领域,所述制作方法包括以下步骤:(1)选料:选上好的糯米,颗粒大饱满且匀称、色白无黄黑斑;(2)浸米:淘洗,然后将糯米放在桶中,加水浸泡后捞起滴干水;(3)蒸饭:隔笼蒸,用旺火蒸煮至刚熟透为止;(4)压模:把蒸好的糯米摊开自然降温,把糯米放入不同的模具中,然后做成胚子;(5)烘干:将白散胚子放入鼓风隧道炉烘烤烤至表面糯米粒开始变脆;(6)制糖水:将相应的糖水配方组分熬成粘稠拉丝状;(6)过糖:把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡,然后继续烤,直至变干变硬;(7)油炸:油锅烧沸后,放入白散胚子,直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满。

权利要求书

太阳城集团1.白散的制作方法,其特征在于:其制作方法包括以下步骤:(1)选料:选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑的糯米;(2)浸米:将选好的糯米用水淘洗2~3次,然后将淘洗好的糯米放在桶中,加入水浸泡12~16h,将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止;(3)蒸饭:将步骤(2)中的糯米放进木桶中用隔笼蒸,用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止,太阳城集团为40~60min;(4)压模:把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾10~30min至无水汽冒出后,把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中,然后设定设备的压力压出模具大小的胚子;(5)烘干:将白散胚子放进鼓风隧道炉中,经传送带进入烘箱,并设定好烘箱的温度和走带速度,白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆,烘箱温度为80~100℃,走带速度为0.2~0.4m/min,烘烤太阳城集团3.0~5.0min;(6)制糖水:糖水的主要组成包括:水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草,姜、金银花、白菊和甘草先与水旺火煮0.5h后,再继续文火煮15min,过滤取滤液,然后加入白糖和蜂蜜搅拌溶解熬制糖水;(7)过糖:把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡,糖水的温度为60~80℃,过糖太阳城集团为5min;滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤,直至白散胚变干变硬;(8)油炸:油锅烧沸后,放入白散胚子,然后在不断翻动轮炸,直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满。2.根据权利要求1所述白散的制作方法,其特征在于:步骤(1)中所选糯米为当季的国际糯米,且选择形状细长糯米品种。3.根据权利要求1所述白散的制作方法,其特征在于:步骤(2)中所用水为井水或地下水。4.根据权利要求1所述白散的制作方法,其特征在于:步骤(4)中所压糯米胚子厚度为1.5~3.0cm。5.根据权利要求1所述白散的制作方法,其特征在于:步骤(6)中姜在煮水前需剁成碎末,且姜:金银花:甘草:白菊重量比为1:1:1:1,对应所加水重量为此四种物质总重量的25~30倍,煮成水溶液。6.根据权利要求1所述白散的制作方法,其特征在于:步骤(6)中熬制糖水时,白糖:蜂蜜:滤液的重量比为7:1:10,需熬至粘稠状、用勺子舀起来下滴时会拉丝为止。7.根据权利要求1所述白散的制作方法,其特征在于:步骤(8)中油炸的油温为180~200℃,太阳城集团为25~40s。

说明书

【技术领域】

太阳城集团本发明涉及膨化食品技术领域,具体涉及白散的制作方法。

【背景技术】

白散是广西玉林的传统年货,每逢过大年,白散为玉林人招呼客人的必备食品。它圆鼓鼓像筛子,上面往往伴以各种各样的阳刻书法字,字的内容通常是"福、禄、寿、喜"。食用之前,用手在上面一压,这个精美的艺术品顷刻间散开,往嘴里一咬,香、甜、酥、脆,回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为"白糤"的大米花。这道特产食品是玉林地区百年延续的家庭手工制作。其制作方法的老旧,因此无法大量生产,这样影响它在全国市场上的推广,同时其口味和制作效果也残次不齐,有些在制作过程中烘烤烤糊,有些没烘烤透不易上塘或油炸等,且因为是油炸的膨化食品,吃多容易上火。

【发明内容】

本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供白散的制作方法,该方法制作的白散不但口感好,长期制作口味稳定,且吃多不上火;该制作方法也提高了白散的制作效率和产量,极大的促进了市场的推广。

为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:

太阳城集团白散的制作方法,其制作方法包括以下步骤:

(1)选料:选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑、当季的国际糯米;

(2)浸米:将选好的糯米用水为井水或地下水淘洗2~3次,然后将淘洗好的糯米放在桶中,加入水为井水或地下水浸泡12~16h,将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止;

(3)蒸饭:将步骤(2)中的糯米放进大木桶中用隔笼蒸,用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止,太阳城集团为40~60min;

(4)压模:把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾10~30min至无水汽冒出后,把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中,然后设定设备的压力压出模具大小的胚子,糯米胚子厚度为1.5~3.0cm;

太阳城集团(5)烘干:将白散胚子放进鼓风隧道炉中,经传送带进入烘箱,并设定好烘箱的温度和走带速度,白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆,烘箱温度为80~100℃,走带速度为0.2~0.4m/min,烘烤太阳城集团3.0~5.0min;

太阳城集团(6)制糖水:糖水的主要组成包括:水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草,姜、金银花、白菊和甘草先与水旺火煮0.5h后,再继续文火煮15min,过滤取滤液,然后加入白糖和蜂蜜搅拌溶解熬制糖水;

太阳城集团(7)过糖:把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡,滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤,直至白散胚变干变硬,糖水的温度为60~80℃,过糖太阳城集团为5min;

太阳城集团(8)油炸:油锅烧沸后,放入白散胚子,然后在不断翻动轮炸,直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满,油温为180~200℃,太阳城集团为25~40s。

在糯米蒸制前,采用步骤(2)所述的方法浸泡糯米,可以让白散胚子在过糖和油炸时,让糖水充分浸润糯米粒,油炸后糯米粒能迅速膨胀;用井水或地下水可以保持白散的口味,其中的矿物质也能有增加白散的口感。

太阳城集团所述步骤(1)的国际糯米为糯米的一个品种。

所述步骤(4)(5)(7)使用隧道炉有效的提高了白散的生产效率和产量,且用鼓风隧道炉烘烤,可以有效控制白散胚子烘烤的效果,保证不烘烤过糊或烘烤不透的问题。

所述步骤(6)中糖水的主要组成包括:水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草,姜:金银花:甘草:白菊重量比为1:1:1:1与该四种物质总重量的25~30倍水煮水过滤取滤液备用,且姜需切成碎末;水溶液煮好后,再加入白糖和蜂蜜不断加热搅拌,糖水需熬至粘稠状、用勺子舀起来下滴时会拉丝为止,白糖:蜂蜜:滤液重量比为7:1:10;蜂蜜、金银花、白菊、甘草和姜泻火解毒祛湿,可以缓解吃白散过多造成的上火和胃热的问题。

太阳城集团综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:提供白散的制作方法,该方法制作的白散不但香脆可口,吃多也不上火;而且该制作方法提高了白散的制作效率和产量,极大的促进了市场的推广。

【具体实施方式】

以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

白散的制作方法,其制作方法包括以下步骤:

太阳城集团(1)选料:选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑、当季的国际糯米,保证不会因糯米的质量影响白散的味道;

(2)浸米:将选好的糯米用水为井水或地下水淘洗2次,然后将淘洗好的糯米放在桶中,加入水为井水或地下水浸泡12h,再搓洗2次,将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止;

(3)蒸饭:将步骤(2)中的糯米放进大木桶中用隔笼蒸,用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止,太阳城集团为40min;

太阳城集团(4)压模:把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾10min至无水汽冒出后,把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中,然后设定设备的压力压出模具大小的胚子,糯米胚子厚度为1.5cm;

(5)烘干:将白散胚子放进鼓风隧道炉中,经传送带进入烘箱,并设定好烘箱的温度和走带速度,白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆,烘箱温度为80℃,走带速度为0.2m/min,烘烤太阳城集团3.0min;

太阳城集团(6)制糖水:糖水的主要组成包括:水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草,姜:金银花:甘草:白菊重量比为1:1:1:1与先其总重量的25倍水煮水过滤取滤液备用,且姜需切成碎末;水溶液煮好后,再加入白糖和蜂蜜不断加热搅拌,糖水需熬至粘稠状、用勺子舀起来下滴时会拉丝为止,白糖:蜂蜜:滤液重量比为7:1:10;

(7)过糖:把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡,滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤,直至白散胚变干变硬,糖水的温度为60℃,过糖太阳城集团为5min;

太阳城集团(8)油炸:油锅烧沸后,放入白散胚子,然后在不断翻动轮炸,直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满,油温为180℃,太阳城集团为25s。

实施例2

太阳城集团白散的制作方法,其制作方法包括以下步骤:

(1)选料:选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑、当季的国际糯米,保证不会因糯米的质量影响白散的味道;

太阳城集团(2)浸米:将选好的糯米用水为井水或地下水淘洗3次,然后将淘洗好的糯米放在桶中,加入水为井水或地下水浸泡16h,再搓洗2次,将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止;

太阳城集团(3)蒸饭:将步骤(2)中的糯米放进大木桶中用隔笼蒸,用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止,太阳城集团为60min;

太阳城集团(4)压模:把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾30min至无水汽冒出后,把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中,然后设定设备的压力压出模具大小的胚子,糯米胚子厚度为3.0cm;

(5)烘干:将白散胚子放进鼓风隧道炉中,经传送带进入烘箱,并设定好烘箱的温度和走带速度,白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆,烘箱温度为80℃,走带速度为0.4m/min,烘烤太阳城集团5.0min;

(6)制糖水:糖水的主要组成包括:水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草,姜:金银花:甘草:白菊重量比为1:1:1:1与先其总重量的30倍水煮水过滤取滤液备用,且姜需切成碎末;水溶液煮好后,再加入白糖和蜂蜜不断加热搅拌,糖水需熬至粘稠状、用勺子舀起来下滴时会拉丝为止,白糖:蜂蜜:滤液重量比为7:1:10;

(7)过糖:把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡,滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤,直至白散胚变干变硬,糖水的温度为80℃,过糖太阳城集团为5min;

太阳城集团(8)油炸:油锅烧沸后,放入白散胚子,然后在不断翻动轮炸,直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满,油温为200℃,太阳城集团为40s。

实施例3

太阳城集团白散的制作方法,其制作方法包括以下步骤:

太阳城集团(1)选料:选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑、当季的国际糯米,保证不会因糯米的质量影响白散的味道;

太阳城集团(2)浸米:将选好的糯米用水为井水或地下水淘洗3次,然后将淘洗好的糯米放在桶中,加入水为井水或地下水浸泡14h,再搓洗2次,将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止;

(3)蒸饭:将步骤(2)中的糯米放进大木桶中用隔笼蒸,用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止,太阳城集团为50min;

(4)压模:把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾20min至无水汽冒出后,把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中,然后设定设备的压力压出模具大小的胚子,糯米胚子厚度为2.5cm;

太阳城集团(5)烘干:将白散胚子放进鼓风隧道炉中,经传送带进入烘箱,并设定好烘箱的温度和走带速度,白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆,烘箱温度为70℃,走带速度为0.3m/min,烘烤太阳城集团4.0min;

太阳城集团(6)制糖水:糖水的主要组成包括:水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草,姜:金银花:甘草:白菊重量比为1:1:1:1与先其总重量的27倍水煮水过滤取滤液备用,且姜需切成碎末;水溶液煮好后,再加入白糖和蜂蜜不断加热搅拌,糖水需熬至粘稠状、用勺子舀起来下滴时会拉丝为止,白糖:蜂蜜:滤液重量比为7:1:10;

太阳城集团(7)过糖:把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡,滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤,直至白散胚变干变硬,糖水的温度为70℃,过糖太阳城集团为5min;

(8)油炸:油锅烧沸后,放入白散胚子,然后在不断翻动轮炸,直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满,油温为190℃,太阳城集团为30s。

对比例

制作白散的方法,包括以下步骤:

选料工艺:选当季的糯米,粒大饱满匀称、色白无黄黑斑;

蒸饭工艺:把选好的糯米,搓洗干净后捞起来滤干水,再放到大木桶里用隔笼蒸,糯米饭刚熟出锅;

压模工艺:把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然晾干至无水汽冒出后,把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中,然后设定设备的压力压出模具大小的胚子;

太阳城集团烘干工艺:用谷壳燃烧烘烤白散胚子,将干谷壳烧旺后,火堆上架个竹蔑框,将白散胚放在上面烤至表面变脆;

过糖工艺:用白糖加水加热,煮成糖水,让糖水渗进白散胚中。把烘得不太干的白散胚放进煮好的白糖水里浸一下,然后捞出继续置于火堆上烤或阳光下晒,晚上放在通风的地方,直至白散胚变干变硬,就可以存于干燥之处;

太阳城集团油炸工艺:油锅烧沸后,将白散胚放进去,用筷子翻动,两面轮炸,直至白散胚上的糯米粒均炸开为止。

根据本发明实施例制作的白散过糖时渗糖更充分、甜味均匀,油炸后糯米粒均炸开饱满,采用鼓风隧道炉烘烤白散无烟味口感好,吃多也不腻不易上火,且生产效率比传统的手工效率提升更多。而对比例没有浸泡糯米,容易导致后续过糖和油炸不充分,影响白散的渗糖和油炸效果;且白散胚子放在火堆上烘烤,太阳城集团和效果不易掌控,容易烤糊导致白散焦黄、口感差有烟味。对比例中均为手工制作,速度慢、效率低,极大了影响了白散制作的产量。相比之下,本发明的制作方法优势更明显。

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