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一种杨梅麻糖及其制作方法.pdf

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一种 杨梅 麻糖 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610110997.5

申请日:

20160229

公开号:

CN105746832A

公开日:

20160713

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G3/48,A23G3/36 主分类号: A23G3/48,A23G3/36
申请人: 林泽
发明人: 林泽
地址: 325000 浙江省温州市瓯海区梧田街道泽霞街33幢60号
优先权: CN201610110997A
专利代理机构: 北京富天文博兴知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 刘寿椿
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610110997.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种杨梅麻糖及其制作方法,准备制作杨梅麻糖的原料包括:面粉、糯米粉、白砂糖、杨梅糖粉、蜂蜜、橄榄油、玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉、黄精粉。先将白砂糖熬制成糖浆,加入杨梅糖粉,混合熬制,趁热分次分量加入到混合好的面粉和糯米粉中,再加入水,掺入黄精粉,共同揉制成光滑面团,将醒好的面团擀成厚度1~3mm的薄片,将长方形薄片切成长面条,将长面条摞起,切成菱形,卷成花状食坯,将花状食坯放入热油中炸制,将糖浆中加入蜂蜜、玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉,然后烧浆在经炸制过的食坯上,即得成品。本发明结合中药理论,运用营养丰富的杨梅和对灰指甲有抑制作用的黄精,制作出色、香、味俱全的健康食品。

权利要求书

1.一种杨梅麻糖,其特征在于,准备制作杨梅麻糖的原料,包括:面粉100~500份、糯米粉100~500份、白砂糖50~150份、杨梅糖粉50~150份、蜂蜜30~80份、橄榄油30~100份、玫瑰花瓣25~80份、无花果20~50份、柚子果肉20~50份、黄精粉2~5份。2.根据权利要求1所述的杨梅麻糖,其特征在于,所述杨梅糖粉的制作过程具体为:将新鲜杨梅洗净后浸泡于乙醇溶液中3~5h,挑出成分好的杨梅,在干燥条件下晾晒,使乙醇挥发,所得杨梅再切成1~3mm的细丁,然后将杨梅细丁放入真空干燥箱内进行真空干燥3~6h,取出后将制品研磨成粉,通过150目筛的粉体即为杨梅糖粉。3.根据权利要求2所述的杨梅麻糖,其特征在于,所述真空干燥的条件为:干燥温度为30~45℃,真空压力为0.5~0.85MPa。4.根据权利要求2所述的杨梅麻糖,其特征在于,所述乙醇溶液的质量分数为15~60%。5.一种如权利要求1所述杨梅麻糖的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤S01、先将白砂糖加水熬制成糖浆,然后加入杨梅糖粉,快速混合熬制成含有杨梅糖粉的糖浆,趁热分次分量加入到混合好的面粉和糯米粉中,再加入水,掺入黄精粉,共同揉制成光滑面团,醒面30~90min,醒面完成后将面团分成200~400g大小的面团;步骤S02、将醒好的面团擀成薄片,对折后再擀成薄片,重复3~7次,将面片擀至厚度1~3mm的薄片,并将薄片切成规则的长方形薄片,将长方形薄片切成3~5cm宽的长面条,将长面条摞起,切成菱形,卷成花状食坯;步骤S03、将花状食坯放入热油中炸制3~6min,捞出,控干,放置;步骤S04、将白砂糖和杨梅糖粉熬成糖浆后加入蜂蜜、玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉,然后烧浆在经炸制过的食坯上,即得成品。6.根据权利要求5所述的制作方法,其特征在于,步骤S01中,所述白砂糖与杨梅糖粉按照30~70:30~70的比例添加。7.根据权利要求5所述的制作方法,其特征在于,步骤S02中,所述长方形薄片为:长1.5~1.8m、宽0.3~0.45m的薄片。8.根据权利要求5所述的制作方法,其特征在于,步骤S02中,还包括在将长面条摞起的过程中撒上面粉,使长面条不至于沾粘的步骤。9.根据权利要求5所述的制作方法,其特征在于,步骤S03中,所述热油的温度为175~190℃。10.根据权利要求5所述的制作方法,其特征在于,所述步骤S04具体为:将白砂糖和杨梅糖粉按照5.5:4.5的比例熬成糖浆,先加入蜂蜜,快速熬制成蜜汁,将四分之三的蜜汁烧浆在经炸制过的食坯上,然后将碎化的玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉快速加入剩余蜜汁中,熬制30s,马上进行二次烧浆,即得成品。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及烹调食品的方法领域,具体涉及一种杨梅麻糖及其制作方法。

背景技术

太阳城集团随着生活水平不断提高,新一轮健康养生热潮兴起,我国人民对于食品的要求从满足温饱到追求口味,逐渐转变为追求科学膳食和合理的营养保健,迫切需要不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害的健康食品。目前,我国健康食品产品多以胶囊、口服液和片剂等药的剂型为主,以传统食品形态的出现的产品很少。

太阳城集团唐山麻糖起源于明朝万历年间,原产于冀东唐山,由排叉演变而来,其形似团花,薄如蝉翼,有的乳白有的淡黄,松软酥脆,香甜适口,深受人们喜爱。

杨梅是我国特产水果之一,其味酸、甜,性温,无毒。主治止渴,和五脏,能涤肠胃,除烦溃恶气。优质杨梅果肉的含糖量为12%~13%,含酸量为0.5%~1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍,杨梅中具有大量花色苷,被应用于清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。

黄精以根茎入药,其味甘、性平,能滋肾润肺,补脾益气。黄精主要含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁等物质,具有增强免疫功能,增强新陈代谢之功能。中医认为,黄精粗制剂在治疗癣菌病时对足痹、腰癣都有一定疗效,尤以对足癣的水疱型及糜烂型疗效最佳,黄精醇提水溶液2%以上浓度即开始对堇色毛癣菌、红色表皮癣菌等多种真菌有抑制作用,其水抽出物对石膏样毛癣菌、考夫曼-沃尔夫表皮癣菌有抑制作用,主要其作用的是黄精中含有的蒽醌类化合物。

太阳城集团中国专利CN201410238370.9公开了一种杨梅饼干及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:全麦粉55~60、燕麦粉45~55、白砂糖8~12、果葡萄浆9~13、棕榈油9~12、鲜鸡蛋3~6、小苏打0.8~1.2、水6~15、杨梅果酱100~120。但是该专利的产品仅是一种烘焙食品,口感普通,且不具有减轻某一种病状之效。

太阳城集团中国专利CN201310731942.2公开了一种营养保健品,由牛乳粉、燕麦片、葡萄糖酸钙、核桃粉、山梨酸钾、木糖醇组成,将配制成的分装在一种营养保健品小包,封闭袋口,将此袋装入无毒、无菌食品袋中,装入氧化钙吸水剂,再封闭袋口。但是该专利产品为营养粉,没有传统食品的丰富口感,不符合中国人的传统饮食习惯。

目前,将杨梅的丰富营养和黄精的功效,运用在传统食品唐山麻糖上,并对其进行配方改良的食品及制作方法一直未见有研究。

我国东南沿海生产杨梅,但由于杨梅的储存运输

因此结合中药理论,运用现代食品加工技术,制作兼具药疗与食疗的健康食品迫在眉睫。

发明内容

太阳城集团本发明提供了一种杨梅麻糖及其制作方法。该杨梅麻糖兼具药疗与食疗价值,食用美味、安全、无副作用。

为达到以上目的,本发明采取的技术方案是:

一种杨梅麻糖,准备制作杨梅麻糖的原料,包括:面粉100~500份、糯米粉100~500份、白砂糖50~150份、杨梅糖粉50~150份、蜂蜜30~80份、橄榄油30~100份、玫瑰花瓣25~80份、无花果20~50份、柚子果肉20~50份、黄精粉2~5份。其中杨梅糖粉营养丰富,富含纤维素、矿质元素、维生素、蛋白质以及对人体有益的氨基酸,其中具有大量花色苷,被应用于清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等,并且添加杨梅糖粉使制得的杨梅麻糖外观呈现美丽的玫红色。其中黄精以根茎入药,其味甘、性平,能滋肾润肺,补脾益气,主要含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁等物质,具有增强免疫功能,增强新陈代谢之功能,杨梅与黄精的组合运用,能够除邪湿,宣泄肝气,对灰指甲的治疗有很好的促进作用。

进一步地,杨梅糖粉的制作过程具体为:将新鲜杨梅洗净后浸泡于乙醇溶液中3~5h,挑出成分好的杨梅,在干燥条件下晾晒,使乙醇挥发,所得杨梅再切成1~3mm的细丁,然后将杨梅细丁放入真空干燥箱内进行真空干燥3~6h,取出后将制品研磨成粉,通过150目筛的粉体即为杨梅糖粉。

更进一步地,真空干燥中,干燥温度为30~45℃,真空压力为0.5~0.85MPa。

太阳城集团更进一步地,乙醇溶液的质量分数为15~60%。

本发明的另一目的在于提供一种杨梅麻糖的制作方法

太阳城集团为此,本发明公开了一种杨梅麻糖的制作方法,包括如下步骤:

步骤S01、先将白砂糖加水熬制成糖浆,然后加入杨梅糖粉,快速混合熬制成含有杨梅糖粉的糖浆,趁热分次分量加入到混合好的面粉和糯米粉中,再加入水,掺入黄精粉,共同揉制成光滑面团,醒面30~90min,醒面完成后将面团分成200~400g大小的面团;

步骤S02、将醒好的面团擀成薄片,对折后再擀成薄片,重复3~7次,将面片擀至厚度1~3mm的薄片,并将薄片切成规则的长方形薄片,将长方形薄片切成3~5cm宽的长面条,将长面条摞起,切成菱形,卷成花状食坯;

步骤S03、将花状食坯放入热油中炸制3~6min,捞出,控干,放置;

太阳城集团步骤S04、将白砂糖和杨梅糖粉熬成糖浆后加入蜂蜜、玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉,然后烧浆在经炸制过的食坯上,即得成品。

太阳城集团进一步地,步骤S01中,白砂糖与杨梅糖粉按照30~70:30~70的比例添加。

进一步地,步骤S02中,长方形薄片为:长1.5~1.8m、宽0.3~0.45m的薄片。

太阳城集团进一步地,步骤S02中,还包括在将长面条摞起的过程中撒上面粉,使长面条不至于沾粘的步骤。

进一步地,步骤S03中,热油的温度为175~190℃。

进一步地,步骤S04具体为:将白砂糖和杨梅糖粉按照5.5:4.5的比例熬成糖浆,先加入蜂蜜,快速熬制成蜜汁,将四分之三的蜜汁烧浆在经炸制过的食坯上,然后将碎化的玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉快速加入剩余蜜汁中,熬制30s,马上进行二次烧浆,即得成品。

太阳城集团与现有技术相比,本发明的优点在于:

1、本发明结合中药理论,运用现代食品加工技术,制作出兼具食疗与药疗的健康食品—杨梅麻糖。其中采用营养丰富的杨梅,使制作出的杨梅麻糖富含纤维素、矿质元素、维生素、蛋白质以及对人体有益的氨基酸,杨梅中具有大量花色苷,被应用于清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等,并且添加杨梅糖粉使制得的杨梅麻糖外观呈现美丽的玫红色。其中在制作过程中还添加了黄精,杨梅与黄精的组合运用,能够除邪湿,宣泄肝气,对灰指甲的治疗有很好的促进作用。

太阳城集团2、配方中还添加了玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉,进一步增加了杨梅麻糖的风味口感,使产品更具有市场竞争性,还增加了营养物质,使产品更具有健康性和保健性。其中玫瑰花瓣无糖,富含维他命C,性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解郁,和血调经的功效。其中无花果口感酸甜清香,具有健胃清肠,消肿解毒的作用,可用于食欲不振,消化不良等症。其中柚子果肉清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,深受人们喜爱,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团一种杨梅麻糖,准备制作的原料,包括:面粉100份、糯米粉100份、白砂糖50份、杨梅糖粉50份、蜂蜜30份、橄榄油30份、玫瑰花瓣25份、无花果20份、柚子果肉20份、黄精粉2份。其中杨梅糖粉的制作过程具体为:将新鲜杨梅洗净后浸泡于乙醇溶液中3h,挑出成分好的杨梅,在干燥条件下晾晒,使乙醇挥发,所得杨梅再切成1mm的细丁,然后将杨梅细丁放入真空干燥箱内进行真空干燥3h,取出后将制品研磨成粉,通过150目筛的粉体即为杨梅糖粉。其中,真空干燥的温度为30℃,真空压力为0.5MPa。其中乙醇溶液质量分数为15%。

实施例2

一种杨梅麻糖,准备制作的原料,包括:面粉500份、糯米粉500份、白砂糖150份、杨梅糖粉150份、蜂蜜80份、橄榄油100份、玫瑰花瓣80份、无花果50份、柚子果肉50份、黄精粉5份。其中杨梅糖粉的制作过程具体为:将新鲜杨梅洗净后浸泡于乙醇溶液中5h,挑出成分好的杨梅,在干燥条件下晾晒,使乙醇挥发,所得杨梅再切成3mm的细丁,然后将杨梅细丁放入真空干燥箱内进行真空干燥6h,取出后将制品研磨成粉,通过150目筛的粉体即为杨梅糖粉。其中,真空干燥的温度为45℃,真空压力为0.85MPa。其中乙醇溶液质量分数为60%。

实施例3

一种杨梅麻糖,准备制作的原料,包括:面粉300份、糯米粉300份、白砂糖100份、杨梅糖粉100份、蜂蜜55份、橄榄油65份、玫瑰花瓣52份、无花果35份、柚子果肉35份、黄精粉3.5份。其中杨梅糖粉的制作过程具体为:将新鲜杨梅洗净后浸泡于乙醇溶液中4h,挑出成分好的杨梅,在干燥条件下晾晒,使乙醇挥发,所得杨梅再切成2mm的细丁,然后将杨梅细丁放入真空干燥箱内进行真空干燥4.5h,取出后将制品研磨成粉,通过150目筛的粉体即为杨梅糖粉。其中,真空干燥的温度为37℃,真空压力为0.67MPa。其中乙醇溶液质量分数为37%。

实施例4

太阳城集团一种杨梅麻糖的制作方法,包括以下步骤:

步骤S01、先将白砂糖加水熬制成糖浆,然后加入杨梅糖粉,快速混合熬制成含有杨梅糖粉的糖浆,趁热分次分量加入到混合好的面粉和糯米粉中,再加入水,掺入黄精粉,共同揉制成光滑面团,醒面30min,醒面完成后将面团分成200g大小的面团。其中白砂糖与杨梅糖粉按照30:70的比例添加。

步骤S02、将醒好的面团擀成薄片,对折后再擀成薄片,重复3次,将面片擀至厚度1mm的薄片,并将薄片切成规则的长方形薄片,将长方形薄片切成3cm宽的长面条,将长面条摞起,切成菱形,卷成花状食坯。其中长方形薄片长1.5m、宽0.3m。其中还包括在将长面条摞起的过程中撒上面粉,使长面条不至于沾粘。

步骤S03、将花状食坯放入热油中炸制3min,捞出,控干,放置。其中热油的温度为175℃。

步骤S04、将白砂糖和杨梅糖粉按照5.5:4.5的比例熬成糖浆,先加入蜂蜜,快速熬制成蜜汁,将四分之三的蜜汁烧浆在经炸制过的食坯上,然后将碎化的玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉快速加入剩余蜜汁中,熬制30s,马上进行二次烧浆,即得成品。

实施例5

太阳城集团一种杨梅麻糖的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团步骤S01、先将白砂糖加水熬制成糖浆,然后加入杨梅糖粉,快速混合熬制成含有杨梅糖粉的糖浆,趁热分次分量加入到混合好的面粉和糯米粉中,再加入水,掺入黄精粉,共同揉制成光滑面团,醒面90min,醒面完成后将面团分成400g大小的面团。其中白砂糖与杨梅糖粉按照70:30的比例添加。

太阳城集团步骤S02、将醒好的面团擀成薄片,对折后再擀成薄片,重复7次,将面片擀至厚度3mm的薄片,并将薄片切成规则的长方形薄片,将长方形薄片切成5cm宽的长面条,将长面条摞起,切成菱形,卷成花状食坯。其中长方形薄片长1.8m、宽0.45m。其中还包括在将长面条摞起的过程中撒上面粉,使长面条不至于沾粘。

太阳城集团步骤S03、将花状食坯放入热油中炸制6min,捞出,控干,放置。其中热油的温度为190℃。

太阳城集团步骤S04、将白砂糖和杨梅糖粉按照5.5:4.5的比例熬成糖浆,先加入蜂蜜,快速熬制成蜜汁,将四分之三的蜜汁烧浆在经炸制过的食坯上,然后将碎化的玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉快速加入剩余蜜汁中,熬制30s,马上进行二次烧浆,即得成品。

实施例6

太阳城集团一种杨梅麻糖的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团步骤S01、先将白砂糖加水熬制成糖浆,然后加入杨梅糖粉,快速混合熬制成含有杨梅糖粉的糖浆,趁热分次分量加入到混合好的面粉和糯米粉中,再加入水,掺入黄精粉,共同揉制成光滑面团,醒面60min,醒面完成后将面团分成300g大小的面团。其中白砂糖与杨梅糖粉按照50:50的比例添加。

步骤S02、将醒好的面团擀成薄片,对折后再擀成薄片,重复5次,将面片擀至厚度2mm的薄片,并将薄片切成规则的长方形薄片,将长方形薄片切成4cm宽的长面条,将长面条摞起,切成菱形,卷成花状食坯。其中长方形薄片长1.65m、宽0.37m。其中还包括在将长面条摞起的过程中撒上面粉,使长面条不至于沾粘。

太阳城集团步骤S03、将花状食坯放入热油中炸制4.5min,捞出,控干,放置。其中热油的温度为182℃。

步骤S04、将白砂糖和杨梅糖粉按照5.5:4.5的比例熬成糖浆,先加入蜂蜜,快速熬制成蜜汁,将四分之三的蜜汁烧浆在经炸制过的食坯上,然后将碎化的玫瑰花瓣、无花果、柚子果肉快速加入剩余蜜汁中,熬制30s,马上进行二次烧浆,即得成品。

实验例1

太阳城集团以实施例1~6所制的杨梅麻糖为实验组,以普通市售唐山麻糖为对照组,探讨杨梅糖粉中所含花色苷、白砂糖中所含蔗糖、蜂蜜中所含葡萄糖+果糖和黄精粉所含蒽醌类化合物四因素对杨梅麻糖品质与药疗效果的影响,为杨梅麻糖的制作提供参考,结果如表1所示。

表1麻糖中主要营养物质的含量

由表1可知,本发明所制的杨梅麻糖具有普通市售的唐山麻糖不具备的杨梅糖粉和黄精以及其他营养成分,其中杨梅糖粉中含有的花色苷和黄精中含有的蒽醌类化合物等物质,使得本发明所制的杨梅麻糖口感新奇、美味,营养丰富。

实验例2

太阳城集团以实施例1~6所制的杨梅麻糖为实验组,以普通市售唐山麻糖为对照组,选定49名患有相同程度灰指甲的人员,每人每日食用杨梅麻糖150g,共6个月,并记录指甲恢复情况,在显微镜下观察致病真菌含量的结果见表2。

表2灰指甲病人服用杨梅麻糖90天内指甲真菌的含量情况

由表2可知,灰指甲病人服用本发明所制的杨梅麻糖90天后,指甲内真菌含量明显减少,病情得到明显缓解,而普通市售的唐山麻糖则不具备这一功效,可见杨梅与黄精的组合运用,能够有效抑制真菌,对灰指甲的治疗有很好的促进作用。

本发明不局限于上述实施方式,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

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