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一种新型豆腐加工及其制备方法.pdf

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一种 新型 豆腐 加工 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201410649683.3

申请日:

20141116

公开号:

CN105638919A

公开日:

20160608

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23C20/02 主分类号: A23C20/02
申请人: 李志凌
发明人: 李志凌
地址: 537000 广西壮族自治区博白县博白镇朝阳东路031号(博白县科技局)
优先权: CN201410649683A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201410649683.3

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明是一种新型豆腐加工及其制备方法,采用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。在大豆中加入定量的蔬菜,经制作工序,加工的产品色泽鲜绿且质细软嫩,风味独特,诱人可口,符合标准,市场俏销,效益较高。

权利要求书

1.一种新型豆腐加工及其制备方法,其特征在于:1、混合磨浆。按10公斤大豆加水28公斤的比例,浸泡6-8小时。将蔬菜适当切碎。再将泡软后的大豆与蔬菜混合磨浆。2、杀沫过滤。先将30克食用油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中。6-7分钟后,浆沫即可全部杀灭。然后按10公斤大豆加10公斤水的比例,分两遍过滤。3、加热点浆。将滤浆放入锅内,加热煮沸2-3分钟,边煮边搅动,严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温10分钟左右,待浆温降至80℃时,用事先配好的石膏液(100-150克熟石膏粉加温开水4公斤)拌匀,在10分钟后点浆。点浆时做到边搅动边均匀点入,点后加盖保温30分钟,待浆温降至70℃时,即可上包挤压。4、挤压成型。先用25℃温水把包具洗湿,再将豆浆盛入包内包好,放在平台框架内,上加光平木板,压上适宜重量的石块等物,挤压24小时左右,根据出售要求大小,用刀划成方块,即是豆腐成品。

说明书



技术领域

本发明涉及食品加工制作领域,具体是一种新型豆腐加工及其制备方法。

背景技术

一般制作豆腐都是用水浸泡发胀,用石磨磨碎,滤去豆渣,将豆浆烧沸,用盐卤汁或山叶、或者酸浆,醋淀放入锅中制成。而这里发明这种方法则是采用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。在大豆中加入定量的蔬菜,经制作工序,加工的产品色泽鲜绿且质细软嫩,风味独特,诱人可口,符合标准,市场俏销,效益较高,大有开发价值。

发明内容

本发明的目的是一种新型豆腐加工及其制备方法。

本发明是以如下技术方案实现的:

加工工艺:选料去杂→混合磨浆→杀沫过滤→加热点浆→挤压成型。按10公斤大豆加水28公斤的比例,浸泡6-8小时。将蔬菜适当切碎。再将泡软后的大豆与蔬菜混合磨浆

具体实施方式

1、选料去杂。选用质量好、蛋白质含量高的大豆作原料,并通过筛选营养含量高的菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,将其清洗干净。

太阳城集团2、混合磨浆。按10公斤大豆加水28公斤的比例,浸泡6-8小时。将蔬菜适当切碎。再将泡软后的大豆与蔬菜混合磨浆。

太阳城集团3、杀沫过滤。先将30克食用油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中。5-6分钟后,浆沫即可全部杀灭。然后按10公斤大豆加10公斤水的比例,分两遍过滤。

4、加热点浆。将滤浆放入锅内,加热煮沸2-3分钟,边煮边搅动,严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8~10分钟,待浆温降至80℃时,用事先配好的石膏液(100-150克熟石膏粉加温开水4公斤)拌匀,在10分钟后点浆。点浆时做到边搅动边均匀点入,点后加盖保温30分钟,待浆温降至70℃时,即可上包挤压。

太阳城集团5、挤压成型。先用25℃温水把包具洗湿,再将豆浆盛入包内包好,放在平台框架内,上加光平木板,压上适宜重量的石块等物,挤压24小时左右,根据出售要求大小,用刀划成方块,即是豆腐成品。

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本文标题:一种新型豆腐加工及其制备方法.pdf
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