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一种多肽饮料及其制备方法.pdf

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一种 多肽 饮料 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610099225.6

申请日:

20160224

公开号:

CN105639014A

公开日:

20160608

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F5/44 主分类号: A23F5/44
申请人: 四川安益生物科技有限公司
发明人: 叶春江,姜均,姜南,熊传波
地址: 643030 四川省自贡市高新工业园区龙乡大道9号
优先权: CN201610099225A
专利代理机构: 济南泉城专利商标事务所 代理人: 张世静
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610099225.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种咖啡饮料,由大豆肽,玉米肽,牡蛎肽,酵母多肽,咖啡粉等原料制备而成,本发明制备的咖啡饮料,不仅有类似于咖啡的颜色和口味,而且富含氨基酸、微量元素等多种营养物质,可快速补充提取,提高机体免疫力。

权利要求书

1.一种多肽饮料,其特征在于,由以下步骤制备而成:(1)酵母多肽的制备:取面包酵母或酿酒酵母菌体,以纯净水重悬成20~30%浓度的体系,加热至90~100℃,5~10min,冷却至室温,然后以30~40MPa的压力,过高压均质机1~2遍,以完全破碎酵母细胞,令其释放内容物,3500~5000rpm离心10~15min,得沉淀A;同时将上清液加入复合蛋白酶制剂,35~45℃水解8~15小时,将体系加热至90~100℃,保持5~10min,弃去沉淀,保留上清液;将此上清液过截留分子量5000~6000Da的超滤膜,滤过液即为酵母多肽酶解液;(2)酵母多糖的制备:将1)中的沉淀A先以0.2MNaOH溶液洗涤3次;再以纯净水反复洗涤3次,离心去除多余的水分,80℃烘干至恒重;以机械粉碎机进行粉碎,过80目筛,即得酵母多糖;(3)多肽饮料的制备:取1)中所得以干物质计为5-10重量份的酵母肽酶解液,加入20~40份大豆肽、10~20的玉米肽、5~10牡蛎肽、3~10果葡糖浆,保持体系固含物在40~50%之间,将体系加热至90~120℃,太阳城集团30~90min,然后以15~30MPa的压力,通过高压均质机1~2次;再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉;(4)多肽咖啡代饮的制备:向多肽粉中添加1~5份酵母多糖,15~30份咖啡粉,1~15份植脂末和5~15份白砂糖;利用干混机充分混合各种成分,即得。

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味品领域,具体涉及一种多肽咖啡代饮饮料及其制备方法。

背景技术

太阳城集团咖啡是世界范围内广为流行的休闲饮品,具有提神和缓解疲劳的作用,其特有的色香味成为众多消费者的钟爱。但是,长期饮用咖啡也存在一定不利于健康的影响,一方面过多摄入咖啡因会造成神经系统的兴奋;另一方面随咖啡摄入大量的糖会造成肥胖症的发生。同时,由于咖啡价格较高,很难成为大众消费品。

目前,各种咖啡代饮及功能型类咖啡饮料的开发已有较多报道。例如,专利CN104171216A公开了一种灵芝咖啡,含有食盐、磷酸钙、卡拉胶、咖啡粉末香精、全脂乳粉、植脂末和灵芝颗粒等。该饮品既保存了灵芝的营养和药用价值,又兼具咖啡的口感和提神效果。专利CN103857298A公开了一种咖啡饮品,其组成为雄蜂子、葡萄糖及咖啡粉末。该饮品具有降低疲劳、提神和强身健体的效果。专利CN102934723A公开了一种保健咖啡,其中包含咖啡粉、中药微粉、脱脂奶粉、木糖醇、麦芽糖糊精、咖啡香料。其中中药微粉由伸筋草、鸡蛋花、甘草等中药制成。这种保健咖啡具有化瘀清浊,舒筋活血和降血脂的作用。专利CN101878845A公开了一种枸杞咖啡,主要由枸杞提取物、速溶咖啡、白砂糖、植脂末组成,该款咖啡代饮具有咖啡的口感和枸杞的保健功效。对于提高人们的生活品质具有一定的促进作用。但是,目前该技术领域缺少一种多肽咖啡代饮。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养均衡、基于多种肽类的咖啡代饮,本发明进一步的目的是提供生产这种多肽咖啡代饮的方法。

本发明所述的多肽饮料,由以下步骤制备而成:

太阳城集团(1)酵母多肽的制备:取面包酵母或酿酒酵母菌体,以纯净水重悬成20~30%浓度的体系,加热至90~100℃,5~10min,冷却至室温,然后以30~40MPa的压力,过高压均质机1~2遍,以完全破碎酵母细胞,令其释放内容物,3500~5000rpm离心10~15min,得沉淀A;同时将上清液加入复合蛋白酶制剂,35~45℃水解8~15小时,将体系加热至90~100℃,保持5~10min,弃去沉淀,保留上清液;将此上清液过截留分子量5000~6000Da的超滤膜,滤过液即为酵母多肽酶解液;所述复合蛋白酶制剂购自诺维信;

太阳城集团(2)酵母多糖的制备:将1)中的沉淀A先以0.2MNaOH溶液洗涤3次;再以纯净水反复洗涤3次,离心去除多余的水分,80℃烘干至恒重;以机械粉碎机进行粉碎,过80目筛,即得酵母多糖;

(3)多肽饮料的制备:取1)中所得以干物质计为5-10重量份的酵母肽酶解液,加入20~40份大豆肽、10~20的玉米肽、5~10牡蛎肽、3~10果葡糖浆,保持体系固含物在40~50%之间,将体系加热至90~120℃,太阳城集团30~90min,然后以15~30MPa的压力,通过高压均质机1~2次;再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉;所述果葡糖浆为55果葡糖浆;

(4)多肽咖啡代饮的制备:向多肽粉中添加1~5份酵母多糖,15~30份咖啡粉,1~15份植脂末和5~15份白砂糖;利用干混机充分混合各种成分,即得本发明多肽饮料。

本发明提供了多种多肽,多肽是蛋白质经酶解后得到的有3~10个氨基酸组成的大分子物质。多肽较蛋白质更容易被人体消化和吸收。营养学研究证明,很多多肽分子可以直接被人体肠道吸收。同时,一部分多肽具有重要的生物学活性,如保肝、降血压、降血脂、解酒等。

太阳城集团酵母肽与酵母多糖,食用酵母是营养成分非常丰富并且均衡的补充剂。其中含有40~60%的蛋白质、10~15%的核酸和30%左右的酵母多糖(细胞壁),并含有丰富的B族维生素。酵母肽是容易吸收的均衡氨基酸来源。酵母多糖具有提高人体免疫力的功效,同时也是一种绿色安全的增稠剂。

大豆和玉米肽不仅容易吸收,同时能够降低血脂和胆固醇、降血压、促进对矿物质的吸收以及改善心血管、抗血栓形成、神经系统调节和增强免疫力等多种生理功能。同时,大豆和玉米肽分子量小,水溶性较高,具有很好的流动性,这就为其生产速溶饮品提供了有利条件。大豆和玉米肽还可以和其它食品配料相结合,补充人体必需氨基酸,强化钙、铁、镁、锌等微量元素,衍生出各种适合不同人群的功能食品。大豆和玉米肽能够被肠道直接吸收并且吸收速度特别快,可以作为肠道吸收营养物,患者直接从口、胃送入此种营养物,能更迅速的恢复正常营养状态。

太阳城集团牡蛎素有“海中牛奶”之称,是我国首批被列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎蛋白含量高,且氨基酸组成完善。特别是牡蛎中牛磺酸含量较高,牛磺酸具有消炎解毒、保肝利胆和补脑安神的功效。此外,牡蛎中还富含硒和锌等人体必需的微量元素,二者所涉及细胞代谢过程非常广泛,是很多酶的活性中心必需的元素,具有抗癌和抗衰老的作用。同时,牡蛎中含有一定的不饱和脂肪酸DHA和EPA,二者具有降低心血管发病几率的作用。

针对咖啡饮品存在的价格高、含有咖啡因及摄入糖分过多等问题,虽然,目前各种咖啡代饮层出不穷,但目前还没有以多肽为主要原料(特别是酵母肽、牡蛎肽和大豆肽、玉米肽组成的复合肽)制成的咖啡代饮。随着人们生活水平的提高,大家已不满足市场上现有的碳酸饮料、纯净水、果汁、和乳酸发酵饮料,开发一种类似咖啡风味、而又营养均衡丰富的复合多肽饮料,符合当下大众消费的追求和需要,同时也必将存在巨大的市场空间。

太阳城集团本发明与现有技术相比具有以下优点:

太阳城集团1.本发明采用的植物源多肽(大豆肽和玉米肽),不仅能够提供丰富完善的氨基酸谱,其中还含有很多生物活性物质,如大豆异黄酮、玉米高F值寡肽等。是人类安全健康的多肽及氨基酸补充剂。

2.本发明所采用的牡蛎肽,其中不仅含有均衡完善的氨基酸,同时还富含锌、硒和牛磺酸等生物活性物质。对人体起到促进新陈代谢的作用,对很多疾病起到了治疗和预防“未病”的作用。

3.本发明中采用的酵母肽,除富含氨基酸外,还富含B族维生素。酵母多糖一方面可以提高人体的免疫力,同时也是一种绿色安全的增稠剂,可以提高固体饮料的口感。

太阳城集团4.本发明中采用美拉德反应,使多肽、氨基酸和还原糖之间发生缩合反应,同时改变了多肽粉的颜色和口味,使之更类似咖啡饮品。

太阳城集团5.本发明中依然添加了一定含量的咖啡粉(20~30%)和植脂末(1~15%),这样一方面减少了咖啡因的摄入量,同时又能在一定程度上更好的保存了咖啡的原色原味。

6.采用本发明的方法制得的产品色泽浅黄至棕红色(依美拉德反应进行的程度而定),具有经典咖啡的香味和口感,是一种极具市场开发潜力的咖啡代饮。

具体实施方式

以下实施例只是用于说明本发明,并非用来限定本发明的应用范围。

实施例1

太阳城集团一种多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:

该多肽咖啡代饮的制备流程,包括以下步骤:

太阳城集团(1)酵母多肽的制备:取面包酵母菌体100g(湿重),以500mL纯净水重悬成20%浓度的体系,电炉加热至95℃,保持8min,期间不断搅拌。待其冷却至室温,将酵母破壁液通过高压均质均2遍,压力35MPa,以完全破碎酵母细胞,使其释放内容物。将破壁液4500rpm离心12min,得沉淀A;同时将上清液进行酶解,加入酵母抽提物酶(复合蛋白酶制剂),2000U/g蛋白,酶解温度42℃,太阳城集团10小时。酶解结束后将体系加热至100℃维持5min,以钝化蛋白酶活性,并使之变性;8000rpm离心15min,弃去沉淀,保留上清液。将此上清液过截留分子量5000~6000Da的超滤膜,保留滤过液即得酵母多肽酶解液;

(2)酵母多糖的制备:将1)中的沉淀A先以0.2MNaOH溶液反复洗涤3次;再以纯净水反复洗涤3次,离心去除多余的水分,80℃干燥箱内烘干至恒重。以机械粉碎机进行粉碎,过80目筛,即得酵母多糖;

太阳城集团(3)咖啡样多肽粉的制备:向1)中所得酵母肽酶解液(干物质含量7g)中加入大豆肽35g、玉米肽15g、牡蛎肽5g和果葡糖浆5g,将体系加热至100℃,并保持恒定70分钟,加热过程中保持回流,并且要不断搅拌,使体系中发生美拉德反应;反应结束后将反应物冷却至室温。然后,将其通过高压均质机2次,压力为20MPa。均质后的混合物,通过减压蒸发浓缩物料浓度至40%,保持该物料浓度50~70℃,用泵将其输送到喷雾干燥机的喷嘴处,将混合多肽喷成含水量5%以下的粉末;

太阳城集团(4)多肽咖啡代饮的制备:按照重量份,向3)中所得的多肽粉末中添加酵母多糖2g、咖啡粉18g、植脂末5g和白砂糖8g。利用干混机充分混合各种成分,即得本发明所指多肽咖啡代饮。

实施例2

该多肽咖啡代饮的制备流程,包括以下步骤:

(1)酵母多肽的制备:取面包酵母菌体200g(湿重),以900mL纯净水重悬成22%浓度的体系,电炉加热至98℃,保持6分钟,期间不断搅拌。待其冷却至室温,将酵母破壁液通过高压均质均一遍,压力为40MPa,以完全破碎酵母细胞,使其释放内容物。将破壁液6000rpm离心8min,得沉淀A;同时将上清液进行酶解,加入酵母抽提物酶(复合蛋白酶制剂),3000U/g蛋白,酶解温度45℃,太阳城集团为8小时。酶解结束后将体系加热至98℃维持8min,以钝化蛋白酶活性,并使之变性;以10,000rpm离心12min,弃去沉淀,保留上清液。将此上清液过截留分子量6000的超滤膜,滤过液即为酵母多肽酶解液;

(2)酵母多糖的制备:将1)中的沉淀A先以0.18MNaOH溶液500ML反复洗涤3次;再以500ML纯净水反复洗涤3次,离心去除多余的水分,60℃干燥箱内烘干至恒重。以机械粉碎机进行粉碎,过80目筛,即得酵母多糖;

(3)咖啡样多肽粉的制备:向1)中所得酵母肽酶解液(干物质含量12g)中加入大豆肽64g、玉米肽36g、牡蛎肽14g和果葡糖浆12mL,搅拌均匀,将体系加热至95℃,并保持恒定90分钟,加热过程中保持回流,并且要不断搅拌,使体系中发生美拉德反应;反应结束后将反应物冷却至室温。然后,将其通过高压均质机2次,压力为20MPa。均质后的混合物,通过减压蒸发将物料浓缩至45%固含物含量,保持物料浓度60~70℃,用泵将其输送到喷雾干燥机的喷嘴处,将混合多肽喷成含水量5%以下的粉末;

(4)多肽咖啡代饮的制备:按照重量份,向3)中所得的多肽粉末中添加酵母多糖2g,咖啡粉38g,植脂末2g和白砂糖20g。利用干混机充分混合各种成分,即得本发明所指多肽咖啡代饮。

实施例3

多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:

大豆肽25,玉米肽19,牡蛎肽6,酵母肽5,果葡糖浆5,酵母多糖3,咖啡粉21,植脂末7,白砂糖9;

该咖啡代饮的生产方法同实施例1和实施例2。

实施例4

多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:

大豆肽37,玉米肽17,牡蛎肽8,酵母肽7,果葡糖浆9,酵母多糖1,咖啡粉15,植脂末1,白砂糖5;

该咖啡代饮的生产方法同实施例1和实施例2。

实施例5

多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:

大豆肽28,玉米肽20,牡蛎肽7,酵母肽6,果葡糖浆8,酵母多糖2,咖啡粉17,植脂末4,白砂糖8;

太阳城集团该咖啡代饮的生产方法同实施例1和实施例2。

以上实施例的先后顺序仅为便于描述,不代表实施例的优劣。

太阳城集团值得说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽

太阳城集团管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

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