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一种扇贝酱及其制备方法.pdf

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一种 扇贝 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610280963.0

申请日:

20160428

公开号:

太阳城集团CN105815754A

公开日:

20160803

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L27/60 主分类号: A23L27/60
申请人: 吴秋菊
发明人: 吴秋菊
地址: 110020 辽宁省沈阳市铁西区马壮街50甲7-4-1
优先权: CN201610280963A
专利代理机构: 北京国坤专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 姜彦
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610280963.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种扇贝酱,其配方包括:色拉油5份、蒜末1份、小辣椒0.5‑1份、牛肉粉0.5份、白糖粉0.8份、增鲜调料2份、辣椒面3.5份、超辣辣椒面0.6份。一种扇贝酱的制备方法,包括下述步骤:A、备料:按重量份分别称取上述原料,备用;B、原料预处理:C、增鲜调料溶解:将备用的增鲜调料溶解于预处理过的色拉油之中,冷却至常温,备用;D、混合:先将上述备用的原材料,混合拌匀,即得一种扇贝酱的制备方法。其配方独特安全又健康,在制作烤扇贝或蒸扇贝时,依照个人需求放入本发明的扇贝酱,能够使烹饪出的扇贝更加美味可口,本发明适合推广,能够产生很好的经济效益。

权利要求书

1.一种扇贝酱,其配方按重量份计包括:色拉油5份、蒜末1份、小辣椒0.5-1份、牛肉粉0.5份、白糖粉0.8份、增鲜调料2份、辣椒面3.5份、超辣辣椒面0.6份。2.根据权利要求1所述的一种扇贝酱,其特征在于:所述的增鲜调料为味精。3.根据权利要求1所述的一种扇贝酱,其特征在于:所述的增鲜调料可以由质量百分比43%的5’-核糖核苷酸和质量百分比57%的谷氨酸组成。4.一种扇贝酱的制备方法,其特征在于:包括下述步骤:A、备料:按重量份分别称取上述原料,备用;B、原料预处理:a、大蒜预处理:将备用的大蒜去皮,洗净,晾干,捣碎成蒜泥,在35-42℃下水浴2-6min,成为处理蒜泥,备用;b、粉末状物处理:将备用的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面,红外线烘干,控制水分含量在5-9%,粉碎,过200目筛,成为混合粉,备用;c、小辣椒预处理:将备用的小辣椒清洗干净,红外线烘干,控制水分含量在6-8%,然后切成体积在0.6-1立方厘米的小块,备用;d、色拉油预处理:温火将备用色拉油加热至38-42℃,备用;C、增鲜调料溶解:将备用的增鲜调料溶解于预处理过的色拉油之中,冷却至常温,备用;D、混合:先将上述备用的原材料,混合拌匀,即得一种扇贝酱的制备方法。

说明书

技术领域

本发明涉及扇贝的调味品领域,具体涉及一种扇贝酱及其制备方法。

背景技术

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱,花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域,以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是"干贝",被列入八珍之一。

太阳城集团烤扇贝和蒸扇贝是常见扇贝食用方法,在新鲜扇贝上放上扇贝调味酱然后进行烤或蒸,传统扇贝在烹饪出来的味道上还有很大的改善空间。

发明内容

本发明提供一种扇贝酱及其制备方法,其配方独特安全又健康,在制作烤扇贝或蒸扇贝时,依照个人需求放入本发明的扇贝酱,能够使烹饪出的扇贝更加美味可口,本发明适合推广,能够产生很好的经济效益。

采用的技术方案:

一种扇贝酱,其配方按重量份计包括:色拉油5份、蒜末1份、小辣椒0.5-1份、牛肉粉0.5份、白糖粉0.8份、增鲜调料2份、辣椒面3.5份、超辣辣椒面0.6份。

太阳城集团所述的超辣辣椒面为朝天椒粉末。

所述的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面为过200目筛的粉末。

太阳城集团所述的小辣椒为朝天椒小块,体积在0.6-1立方厘米范围。

太阳城集团所述的蒜末的颗粒的体积在0.4-0.8立方毫米范围之间。

所述的增鲜调料可以为味精。

所述的增鲜调料可以为由质量百分比43%的5’-核糖核苷酸和质量百分比57%的谷氨酸组成,实验证明特定比例的两种物质的的组合可以在维持饮食品本来具有的美味的同时,增强类咸味呈味。5’-核糖核苷酸和谷氨酸是普通饮食品中使用的物质,因此可以前所未有地安全且廉价地增强饮食品的类咸味呈味。

一种扇贝酱的制备方法,包括下述步骤:

A、备料:按重量份分别称取上述原料,备用;

B、原料预处理:

太阳城集团a、大蒜预处理:将备用的大蒜去皮,洗净,晾干,捣碎成蒜泥,在35-42℃下水浴2-6min,成为处理蒜泥,备用;

b、粉末状物处理:将备用的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面,红外线烘干,控制水分含量在5-9%,粉碎,过200目筛,成为混合粉,备用;

c、小辣椒预处理:将备用的小辣椒清洗干净,红外线烘干,控制水分含量在6-8%,然后切成体积在0.6-1立方厘米的小块,备用;

太阳城集团d、色拉油预处理:温火将备用色拉油加热至38-42℃,备用;

C、增鲜调料溶解:将备用的增鲜调料溶解于预处理过的色拉油之中,冷却至常温,备用;

D、混合:先将上述备用的原材料,混合拌匀,即得一种扇贝酱的制备方法。

其优点在于:

太阳城集团本发明所制得的扇贝酱,味道甜、鲜、辣,美味可口,其中将色拉油预处理,升至特定温度,使增鲜调料的原料不被破坏变质的情况下,保证其鲜美口味,增鲜调料使用特定比例的5’-核糖核苷酸和谷氨酸代替味精,会提高食物的咸味鲜味呈味,能够在维持饮食品本来具有的美味的同时,有效减少饮食品中的味精含量,因此可以在健康饮食品领域等中进行利用。

具体实施方式

太阳城集团为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种扇贝酱,其配方按重量份计包括:色拉油5份、蒜末1份、小辣椒0.5份、牛肉粉0.5份、白糖粉0.8份、增鲜调料2份、辣椒面3.5份、超辣辣椒面0.6份。

所述的超辣辣椒面为朝天椒粉末。

太阳城集团所述的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面为过200目筛的粉末。

所述的小辣椒为朝天椒小块,体积在0.6-1立方厘米范围。

所述的蒜末1份的颗粒的体积在0.4-0.8立方毫米范围之间。

太阳城集团所述的增鲜调料为味精。

一种扇贝酱的制备方法,包括下述步骤:

太阳城集团A、备料:按重量份分别称取上述原料,备用;

B、原料预处理:

太阳城集团a、大蒜预处理:将备用的大蒜去皮,洗净,晾干,捣碎成蒜泥,在35℃下水浴2min,成为处理蒜泥,备用;

b、粉末状物处理:将备用的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面,红外线烘干,控制水分含量在5-9%,粉碎,过200目筛,成为混合粉,备用;

c、小辣椒预处理:将备用的小辣椒清洗干净,红外线烘干,控制水分含量在6-8%,然后切成体积在0.6-1立方厘米的小块,备用;

d、色拉油预处理:温火将备用色拉油加热至38℃,备用;

C、增鲜调料溶解:将备用的增鲜调料溶解于预处理过的色拉油之中,冷却至常温,备用;

D、混合:先将上述备用的原材料,混合拌匀,即得一种扇贝酱的制备方法。

实施例2

一种扇贝酱,其配方按重量份计包括:色拉油5份、蒜末1份、小辣椒0.8份、牛肉粉0.5份、白糖粉0.8份、增鲜调料2份、辣椒面3.5份、超辣辣椒面0.6份。

所述的超辣辣椒面为朝天椒粉末。

所述的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面为过200目筛的粉末。

所述的小辣椒为朝天椒小块,体积在0.6-1立方厘米范围。

所述的蒜末的颗粒的体积在0.4-0.8立方毫米范围之间。

所述的增鲜调料为由质量百分比43%的5’-核糖核苷酸和质量百分比57%的谷氨酸组成,实验证明特定比例的两种物质的的组合可以在维持饮食品本来具有的美味的同时,增强类咸味呈味。5’-核糖核苷酸和谷氨酸是普通饮食品中使用的物质,因此可以前所未有地安全且廉价地增强饮食品的类咸味呈味。

太阳城集团一种扇贝酱的制备方法,包括下述步骤:

太阳城集团A、备料:按重量份分别称取上述原料,备用;

B、原料预处理:

太阳城集团a、大蒜预处理:将备用的大蒜去皮,洗净,晾干,捣碎成蒜泥,在39℃下水浴5min,成为处理蒜泥,备用;

太阳城集团b、粉末状物处理:将备用的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面,红外线烘干,控制水分含量在5-9%,粉碎,过200目筛,成为混合粉,备用;

太阳城集团c、小辣椒预处理:将备用的小辣椒清洗干净,红外线烘干,控制水分含量在6-8%,然后切成体积在0.6-1立方厘米的小块,备用;

太阳城集团d、色拉油预处理:温火将备用色拉油加热至40℃,备用;

C、增鲜调料溶解:将备用的增鲜调料溶解于预处理过的色拉油之中,冷却至常温,备用;

D、混合:先将上述备用的原材料,混合拌匀,即得一种扇贝酱的制备方法。

实施例3

一种扇贝酱,其配方按重量份计包括:色拉油5份、蒜末1份、小辣椒1份、牛肉粉0.5份、白糖粉0.8份、增鲜调料2份、辣椒面3.5份、超辣辣椒面0.6份。

所述的超辣辣椒面为朝天椒粉末。

太阳城集团所述的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面为过200目筛的粉末。

所述的小辣椒为朝天椒小块,体积在0.6-1立方厘米范围。

太阳城集团所述的蒜末的颗粒的体积在0.4-0.8立方毫米范围之间。

太阳城集团所述的增鲜调料为由质量百分比43%的5’-核糖核苷酸和质量百分比57%的谷氨酸组成,实验证明特定比例的两种物质的的组合可以在维持饮食品本来具有的美味的同时,增强类咸味呈味。5’-核糖核苷酸和谷氨酸是普通饮食品中使用的物质,因此可以前所未有地安全且廉价地增强饮食品的类咸味呈味。

一种扇贝酱的制备方法,包括下述步骤:

太阳城集团A、备料:按重量份分别称取上述原料,备用;

B、原料预处理:

a、大蒜预处理:将备用的大蒜去皮,洗净,晾干,捣碎成蒜泥,在42℃下水浴6min,成为处理蒜泥,备用;

太阳城集团b、粉末状物处理:将备用的牛肉粉、白糖粉、辣椒面、超辣辣椒面,红外线烘干,控制水分含量在5-9%,粉碎,过200目筛,成为混合粉,备用;

太阳城集团c、小辣椒预处理:将备用的小辣椒清洗干净,红外线烘干,控制水分含量在6-8%,然后切成体积在0.6-1立方厘米的小块,备用;

d、色拉油预处理:温火将备用色拉油加热至42℃,备用;

太阳城集团C、增鲜调料溶解:将备用的增鲜调料溶解于预处理过的色拉油之中,冷却至常温,备用;

D、混合:先将上述备用的原材料,混合拌匀,即得一种扇贝酱的制备方法。

太阳城集团以上实施方式仅用于说明本发明,而并非对本发明的限制,有关技术领域的普通技术人员,在不脱离本发明的精神和范围的情况下,还可以做出各种变化和变型,因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴。

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