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苕丝糖半成品的加工方法.pdf

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苕丝糖 半成品 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510931450.7

申请日:

20151212

公开号:

太阳城集团CN105533099A

公开日:

20160504

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
申请人: 贵州省习水县金桥食品有限公司
发明人: 陈开华
地址: 564618 贵州省遵义市习水县土城镇水狮坝村
优先权: CN201510931450A
专利代理机构: 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 黄书凯
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510931450.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本专利公开了一种苕丝糖半成品的加工方法,包括选料、原料的预处理、制坯、冷却、坯块切割和干燥的步骤,在制坯中,将切块后的红苕放入蒸饭机中蒸1个小时,得到红苕和水的混合物,之后将蒸好的红苕和水的混合物取出,立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀,然后加清水至刚好漫过搅拌机中混匀的混合物为止,再将加水的混合物放入蒸饭机中蒸2小时,之后放入搅拌器中搅拌发泡,达到充分混合,随即取出搅拌发泡后的混合物装入由杉木制成的盒框中,制成苕丝坯,冷却需要在0~20℃的温度和相对湿度82%~91%的环境中进行,本发明在于解决现有苕丝糖的半成品加工中苕丝坯收汗、干燥不均匀,导致表面硬和口感不佳的问题。

权利要求书

1.苕丝糖半成品的加工方法,包括以下几个步骤:(1)选料;(2)原料的预处理;(3)制坯;(4)冷却;(5)坯块切割;(6)干燥;其特征在于:在所述步骤(1)中,选择含糖量为22%-24%,淀粉含量小于70%的鲜红苕,挑选好优质的糯米;所述步骤(2)中,鲜红苕洗净去皮,切分成长度为4~5厘米的大小块状,将糯米淘净,用冷水浸泡7天,再将糯米沥干,放入打粉机中磨细,将磨细后的糯米过100目的筛网,留糯米粉备用;所述步骤(3)中,将切块后的红苕放入蒸饭机中蒸1个小时,得到红苕和水的混合物,之后将蒸好的红苕和水的混合物取出,立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀,然后加清水至刚好漫过搅拌机中混匀的混合物为止,再将加水的混合物放入蒸饭机中蒸2小时,之后放入搅拌器中搅拌发泡,达到充分混合,随即取出搅拌发泡后的混合物装入由杉木制成的盒框中,制成苕丝坯;所述步骤(4)中,将苕丝坯放置在阴凉干燥的地方冷却凝结,此时需要在0~20℃的温度和相对湿度82%~91%的环境中进行,利于苕丝坯收汗,中途使用风扇吹凉,放置2天后待苕丝坯的含水量为13%~15%时即可取出,得到坯块;所述步骤(5)中,将步骤(4)得到的坯块,用刀从中间切断成宽6~7厘米,长与木框长度一致的长方形坯块,然后再进行切片,切成4~6厘米宽,6~7厘米长的片状,之后放入切丝装置中切丝,切成的坯丝长6~7厘米,坯丝的横截面见方2~3毫米;所述步骤(6)中,将步骤(5)加工得到的坯丝放置在室内阴干,期间使用风扇吹,达到以切成的坯丝恰能断碎为止,放置20-24个小时,然后使用烘干机烘干4-6个小时,最终形成半成品。2.如权利要求1所述的苕丝糖半成品的加工方法,其特征在于,在步骤(3)中由杉木制成的盒框中水平设置有一端开口的塑料片。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品的加工方法,尤其涉及一种苕丝糖半成品的加工方法。

背景技术

苕丝糖有百年历史,驰名省内外,苕丝糖取用本地优质糯米、红心苕、白砂糖、饴糖、花生、芝麻、核桃等绿色食品原料。采用传统生产工艺,经蒸、煮、煎、搓、揉、压等三十多道工序精制而成。具有香酥可口,香甜不腻,营养丰富,是一种老少皆宜的绿色健康食品,宴庆馈赠佳品。

太阳城集团现有苕丝糖整体包括半成品加工和成品加工,传统生产工艺中的蒸、煮、煎、切割、干燥等工序称为苕丝糖的半成品加工,加工出来的苕丝糖半成品呈丝状,整体干脆,在苕丝糖的半成品加工的过程中,由于受到气温、雨水等环境因素的影响,苕丝糖的半成品加工的温度、湿度和光照条件等都至关重要,而采用传统的苕丝糖半成品的加工方法,由于加工时的温度、湿度和光照条件等难以达到加工要求,易造成苕丝糖半成品的加工过程中,苕丝坯收汗、干燥不均匀,导致苕丝糖半成品的表面较硬,内部凹陷,不但影响美观,而且口感不松软,极大影响后续苕丝糖成品的加工质量,造成经济损失,因此,寻找一种有效的苕丝糖半成品的加工方法成为噩待解决的问题。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种苕丝糖半成品的加工方法,以解决现有苕丝糖的半成品加工中苕丝坯收汗、干燥不均匀,而导致苕丝糖半成品的表面硬和口感不佳的问题。

太阳城集团为了实现上述目的,本发明提供如下技术方案:苕丝糖半成品的加工方法,包括以下几个步骤:

(1)选料;

太阳城集团(2)原料的预处理;

(3)制坯;

(4)冷却;

(5)坯块切割;

(6)干燥;

太阳城集团在所述步骤(1)中,选择含糖量为22%-24%,淀粉含量小于70%的鲜红苕,挑选好优质的糯米;

所述步骤(2)中,鲜红苕洗净去皮,切分成长度为4~5厘米的大小块状,将糯米淘净,用冷水浸泡7天,再将糯米沥干,放入打粉机中磨细,将磨细后的糯米过100目的筛网,留糯米粉备用;

所述步骤(3)中,将切块后的红苕放入蒸饭机中蒸1个小时,得到红苕和水的混合物,之后将蒸好的红苕和水的混合物取出,立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀,然后加清水至刚好漫过搅拌机中混匀的混合物为止,再将加水的混合物放入蒸饭机中蒸2小时,之后放入搅拌器中搅拌发泡,达到充分混合,随即取出搅拌发泡后的混合物装入由杉木制成的盒框中,制成苕丝坯;

太阳城集团所述步骤(4)中,将苕丝坯放置在阴凉干燥的地方冷却凝结,此时需要在0~20℃的温度和相对湿度82%~91%的环境中进行,利于苕丝坯收汗,中途使用风扇吹凉,放置2天后待苕丝坯的含水量为13%~15%时即可取出,得到坯块;

太阳城集团所述步骤(5)中,将步骤(4)得到的坯块,用刀从中间切断成宽6~7厘米,长与木框长度一致的长方形坯块,然后再进行切片,切成4~6厘米宽,6~7厘米长的片状,之后放入切丝装置中切丝,切成的坯丝长6~7厘米,坯丝的横截面见方2~3毫米;

太阳城集团所述步骤(6)中,将步骤(5)加工得到的坯丝放置在室内阴干,期间使用风扇吹,达到以切成的坯丝恰能断碎为止,放置20-24个小时,然后使用烘干机烘干4-6个小时,最终形成半成品。

上述方案步骤(2)中的100目的筛网是指每平方英寸上有100个筛孔;步骤(3)中的搅拌发泡是指将加水的混合物在搅拌器中充分搅拌混合,达到表面出现气泡的状态;步骤(4)中的收汗是指苕丝坯表面干燥,不出现大量水蒸气蒸发和表面冒水泡的状态。

太阳城集团本方案是这样实现的:本发明中苕丝糖半成品的加工方法,加工简单,满足了苕丝糖半成品加工过程中的气温和湿度等条件因素,产品加工过程中,不会出现收汗、干燥不均匀等质量问题,节约了生产成本,为后续苕丝糖成品的加工打下良好的基础,使得加工出来的苕丝糖香酥可口、营养丰富。上述方案步骤(2)和步骤(3)中,将磨细后的糯米过100目的筛网、立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀,使得糯米粉质地更细,与红苕混合后形成的坯块口感细腻;步骤(4)和步骤(6)中,苕丝坯的冷却凝结,是在0~20℃的温度和相对湿度82%~91%的环境中进行的,利于苕丝坯收汗,期间配合风扇的吹风,使得气流流动性更强,通风性和干燥性更好,使得苕丝坯收汗、干燥更均匀,不会出现苕丝糖半成品的表面较硬,内部凹陷和口感不佳的情况。

优选的,在步骤(3)中由杉木制成的盒框中水平设置有一端开口的塑料片,方便取下苕丝坯,同时也容易收汗。

具体实施方式

下面列举具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:

苕丝糖半成品的加工方法,包括以下几个步骤:

(1)选料:选择含糖量为22%-24%,淀粉含量小于70%的鲜红苕,挑选好优质的糯米;

(2)原料的预处理:鲜红苕洗净去皮,切分成长度为4~5厘米的大小块状,将糯米淘净,用冷水浸泡7天,再将糯米沥干,放入打粉机中磨细,将磨细后的糯米过100目的筛网,留糯米粉备用;

太阳城集团(3)制坯:将切块后的红苕放入蒸饭机中蒸1个小时,得到红苕和水的混合物,之后将蒸好的红苕和水的混合物取出,立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀,然后加清水至刚好漫过搅拌机中混匀的混合物为止,再将加水的混合物放入蒸饭机中蒸2小时,之后放入搅拌器中搅拌发泡,达到充分混合,随即取出搅拌发泡后的混合物装入由杉木制成的盒框中,制成苕丝坯;

(4)冷却:将苕丝坯放置在阴凉干燥的地方冷却凝结,此时需要在0~20℃的温度和相对湿度82%~91%的环境中进行,利于苕丝坯收汗,中途使用风扇吹凉,放置2天后待苕丝坯的含水量为13%~15%时即可取出,得到坯块;

太阳城集团(5)坯块切割:将步骤(4)得到的坯块,用刀从中间切断成宽6~7厘米,长与木框长度一致的长方形坯块,然后再进行切片,切成4~6厘米宽,6~7厘米长的片状,之后放入切丝装置中切丝,切成的坯丝长6~7厘米,坯丝的横截面见方2~3毫米;

(6)干燥:放置在室内阴干,不能再阳光下直射,期间使用风扇吹,达到以切成的丝恰能断碎为止,放置20-24个小时,当天气条件和没有场地阴干时,可使用烘干机烘干4-6个小时,最终形成半成品。

本实施例中的苕丝糖半成品的加工方法,加工简单,满足了苕丝糖半成品加工过程中的气温和湿度等条件因素,产品加工过程中,不会出现收汗、干燥不均匀等质量问题,节约了生产成本,为后续苕丝糖成品的加工打下良好的基础,使得加工出来的苕丝糖香酥可口、营养丰富。上述方案步骤(2)和步骤(3)中,将磨细后的糯米过100目的筛网、立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀,使得糯米粉质地更细,与红苕混合后形成的坯块口感细腻;步骤(4)和步骤(6)中,苕丝坯的冷却凝结,是在0~20℃的温度和相对湿度82%~91%的环境中进行的,利于苕丝坯收汗,期间配合风扇的吹风,使得气流流动性更强,通风性和干燥性更好,使得苕丝坯收汗、干燥更均匀,不会出现苕丝糖半成品的表面较硬,内部凹陷,口感不松软的情况。

本实施例步骤(4)中的环境因素,具体以贵州省习水县的天气情况举例,习水县的年均相对湿度能达到82%~91%,但为了满足步骤(4)中0~20℃的温度的条件,所以苕丝糖半成品的加工应尽量控制在一年的国庆节以后至第二年3月份之前完成。

为了确定步骤(4)中气温和湿度等条件因素,对苕丝糖半成品加工过程中的气温和湿度等条件因素进行了如下试验,具体的试验数据见表1:

太阳城集团通过上表,我们可得出以下结论:当苕丝糖半成品加工过程中的气温为0~20℃和相对湿度为82%~91%,并且在制坯过程中采用了杉木制成的盒框时,苕丝糖半成品的口感和质量是最好的,当温度不在0~20℃、相对湿度不在82%~91%之间,且制坯过程中未采用杉木制成的盒框,导致在制坯过程中出现收汗、干燥不均匀等质量问题,在冷却凝结的过程中,也不利于苕丝坯收汗,造成苕丝糖半成品的表面硬,内外水分的蒸发不均匀,苕丝坯内部凹陷,口感不佳的质量问题。

太阳城集团以上所述的仅是本发明的实施例,方案中公知的特性等常识在此未作过多描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准,说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

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