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全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法.pdf

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素食 低糖 酸豆 乳益生菌 冰激凌 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610001539.8

申请日:

20160105

公开号:

太阳城集团CN105613930A

公开日:

20160601

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G9/34,A23G9/36,A23G9/38,A23G9/42 主分类号: A23G9/34,A23G9/36,A23G9/38,A23G9/42
申请人: 济南大学
发明人: 陈玉婷,赵晓燕,刘頔,符力丹,张立金
地址: 250022 山东省济南市市中区南辛庄西路336号
优先权: CN201610001539A
专利代理机构: 济南泉城专利商标事务所 代理人: 李桂存
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610001539.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法,包括:大豆粉,植物油,益生菌,大豆分离蛋白,益生元,转化糖,大豆磷脂,纯净水等原料。制备得到的冰激凌,口感细腻润滑,豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入,在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时,改善其营养成分,减少凝胶剂的使用;不添加香精,以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味;益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合,冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入,保证了益生菌的数量与活性,一定程度上具有保健功效,且增加产品附加值。

权利要求书

太阳城集团1.一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉5-10%,植物油5-10%,益生菌3-6%,大豆分离蛋白3-6%,益生元0.5-1.5%,转化糖1-1.5%,大豆磷脂0.5-1.5%,余量为纯净水。2.根据权利要求1所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于:所述的植物油为大豆油或色拉油。3.根据权利要求1所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于:所述的益生菌为干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌中的一种或多种组合。4.根据权利要求3所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于:所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌。5.根据权利要求1所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于:所述的益生元为转化糖、甜菊糖、低聚异麦芽糖、环状糊精、蔗糖低聚糖、半乳糖、低聚果糖和偶联海藻糖中的一种或多种组合。6.根据权利要求5所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于:所述的益生元为甜菊糖。7.权利要求1-6任一权利要求所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,其特征在于:还可进一步添加下述原料中的一种或多种组合,以在原料总质量中的百分比含量计:草莓浓缩汁2-4%、蓝莓浓缩汁2-4%、草莓果脯2-4%、蓝莓果脯1-3%、红枣粉2-4%、枸杞粉0.5-1.5%、红枣果脯2-4%、枸杞果脯1-3%、蜂蜜柚子酱5-7%、椰子粉2-4%、燕麦片1-3%、香烤椰丝0.5-1.5%、杏仁粉1-3%、巧克力酱2-4%、杏仁碎2-4%、香草荚豆碎1-2%、焦糖酱2-4%、苹果果脯2-4%。8.一种权利要求1-6任一权利要求所述的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌的制备方法,步骤包括:1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、益生元、转化糖、和大豆磷脂与预热至45-55℃的纯净水混合,搅拌均匀;2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在55-70℃均质,第一段为15-20MPa均质30min,第二段为2-6MPa均质5min;3)杀菌:将均质后的原料在118-121℃保温杀菌15-20min;4)老化:杀菌后原料以12-20℃/h冷却至2-6℃,老化4-6h,至料液黏度达到180mpa.s以上;5)凝冻:将老化后的原料在-20--10℃下,300r/min搅拌凝冻30min,然后加入益生菌,并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32--25℃硬化12-24h,得全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于食品加工领域,涉及一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法,具体涉及一种无蔗糖全素食添加大豆分离蛋白、大豆磷脂及益生元的发酵酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法。

技术背景

太阳城集团冰激凌是一种清甜细腻、幼滑绵密的冷冻甜品。被称之为“冷饮之王”,深受广大消费者的青睐,特别是广大女性及小朋友。目前,市售冰激凌大多是以奶油、蔗糖为原料,加入大量稳定剂(羟甲基纤维素钠、环状糊精、海藻酸钠、黄原胶、食用明胶、瓜尔豆胶等)、(单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯等)乳化剂以及各种人工合成香精、着色剂配制而成。其中脂肪与碳水化合物含量较高,在普遍营养过剩的当下,并不符合人们的需求。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足,提供一种低脂肪低糖高营养价值的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌。

太阳城集团本发明还提供了上述冰激凌的制备方法,采用大豆粉、大豆分离蛋白加入大豆磷脂与益生元等原料,通过益生菌发酵后制得。

太阳城集团本发明的目的可通过如下技术措施来实现:

一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉5-10%,植物油5-10%,益生菌3-6%,大豆分离蛋白3-6%,益生元0.5-1.5%,转化糖1-1.5%,大豆磷脂0.5-1.5%,余量为纯净水。

所述的植物油为大豆油或色拉油。

太阳城集团所述的益生菌为干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌中的一种或多种组合;优选质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌。

太阳城集团所述的益生元为转化糖、甜菊糖、低聚异麦芽糖、环状糊精、蔗糖低聚糖、半乳糖、低聚果糖和偶联海藻糖中的一种或多种组合,优选甜菊糖。

可选的,本发明全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,还可进一步添加下述原料中的一种或多种组合,以在原料总质量中的百分比含量计:草莓浓缩汁2-4%、蓝莓浓缩汁2-4%、草莓果脯2-4%、蓝莓果脯1-3%、红枣粉2-4%、枸杞粉0.5-1.5%、红枣果脯2-4%、枸杞果脯1-3%、蜂蜜柚子酱5-7%、椰子粉2-4%、燕麦片1-3%、香烤椰丝0.5-1.5%、杏仁粉1-3%、巧克力酱2-4%、杏仁碎2-4%、香草荚豆碎1-2%、焦糖酱2-4%、苹果果脯2-4%。

上述全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌的制备方法,步骤包括:

太阳城集团1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、益生元、转化糖、和大豆磷脂与预热至45-55℃的纯净水混合,搅拌均匀;

2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在55-70℃均质,第一段为15-20MPa均质30min,第二段为2-6MPa均质5min;

3)杀菌:将均质后的原料在118-121℃保温杀菌15-20min;

4)老化:杀菌后原料以12-20℃/h冷却至2-6℃,老化4-6h,至料液黏度达到180mpa.s以上;

5)凝冻:将老化后的原料在-20--10℃下,300r/min搅拌凝冻30min,然后加入益生菌,并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32--25℃硬化12-24h,得全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

本发明全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,以大豆粉、大豆分离蛋白、大豆磷脂、益生菌、益生元、植物油等为原料,不含任何动物油脂,如:奶油,同时也不包括植物奶油,可降低反式脂肪酸的摄入,并可部分或全部被益生菌发酵或被酶水解。在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时,改善其营养成分,而益生菌、益生元及其发酵产物在一定程度上起到保健作用。大豆相比牛奶,减少了亚洲人对乳糖不耐受的反应,同时不含有胆固醇。丰富的大豆蛋白质,是低成本的高质量蛋白质来源。大豆蛋白中必需氨基酸含量高,还含有人体必需的多种维生素和矿物质,且不含胆固醇,这些营养成分对人体都有补充作用。同时,大豆分离蛋白具有较好的凝胶性、乳化性、持水束油性及发泡性等功能特性,加入冰激凌中,不仅不会影响冰激凌的品质,还可增强冰激凌的营养价值,提高其附加值。

益生菌是人体肠道内的非常重要的微生物,当它在人体肠道内达到一定的数量后,可以起到调节人体肠道微生物菌群的平衡的作用,起到一定的缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、增强免疫、延缓衰老、抑制肿瘤细胞形成的益生作用。益生菌酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与豆乳清新风味的完美结合,冰淇淋的特别保藏要求,保证了益生菌的数量与活性。

不同益生元选择性刺激体内不同益生菌的生长与繁殖,然并不被人体所消化吸收。益生元可降低宿主肠道pH值、恢复肠道菌群平衡、预防肠道疾病等。低聚木糖、低聚乳果糖、转化糖等。本发明中益生元可以为转化糖、甜菊糖、低聚异麦芽糖、环状糊精、蔗糖低聚糖、半乳糖、低聚果糖、偶联海藻糖等。

太阳城集团如以甜菊糖为例,甜菊糖俗称甜菊糖甙,甜度为蔗糖的200-350倍,而热量只有蔗糖的1/300,具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点,在人体内无残留、安全无毒,有利于调节血糖,促进脑力活动,对心脑血管病、肥胖病、糖尿病患者有辅助治疗功能。此外,它还具有耐热、稳定、防腐等性能,且添加在冰激凌中,保护促进益生菌生长繁殖的同时,使冰激凌膨胀率及抗化性有所提高。

太阳城集团大豆磷脂是冰激凌的加工中理想的乳化剂,也能提高冰激凌的档次并使之具备特殊的风味。大豆磷脂有助于防止大豆蛋白的聚集、凝结或沉淀;有助于降低植物油脂的过氧化值,改善或保持原有的风味。大豆磷脂作为一种性能良好的天然表面活性剂,具有乳化、软化、润湿、分散、增溶及抗氧化等作用,可以减少高熔点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰激凌起砂,使之更加细腻、润滑、绵软。

太阳城集团本发明制备的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,口感细腻润滑,豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入,在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时,改善其营养成分,减少凝胶剂的使用;本发明不添加香精,以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味;益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合,冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入,保证了益生菌的数量与活性,一定程度上具有保健功效,且增加产品附加值。

具体实施方式

太阳城集团下面结合具体实施例进一步描述本发明,在不脱离本发明上述技术思想情况下,根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更,均包括在本发明的范围内。

实施例1:原味

一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉7%,植物油6%,益生菌5%,大豆分离蛋白3%,益生元0.5%,转化糖1.2%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

所述的植物油为大豆油;

太阳城集团所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

太阳城集团4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌30min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

实施例2:莓果味

一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉6.5%,植物油6%,益生菌5%,草莓浓缩汁3%,蓝莓浓缩汁3%,大豆分离蛋白3%,草莓果脯3%,蓝莓果脯2%,益生元0.5%,转化糖1.2%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

太阳城集团所述的植物油为色拉油;

所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

太阳城集团1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、草莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

太阳城集团4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

太阳城集团5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,最后添加草莓果脯、蓝莓果脯并搅拌5min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

太阳城集团6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得莓果味的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

实施例3:红枣枸杞味

太阳城集团一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉6%,植物油6%,益生菌5%,大豆分离蛋白3%,红枣果脯3%,枸杞果脯2%,红枣粉3%,枸杞粉1%,转化糖1.2%,益生元0.5%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

所述的植物油为色拉油;

所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、红枣粉、枸杞粉、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

太阳城集团5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,最后添加红枣果脯、枸杞果脯,并搅拌5min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得红枣枸杞味的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

实施例4:蜂蜜柚子味

一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉7%,蜂蜜柚子酱6%,植物油6%,益生菌5%,大豆分离蛋白3%,转化糖1%,益生元0.5%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

所述的植物油为大豆油;

所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

太阳城集团4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,最后添加蜂蜜柚子酱,并搅拌5min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

太阳城集团6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得蜂蜜柚子味的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

实施例5:椰香燕麦味

太阳城集团一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉7%,植物油6%,益生菌5%,椰子粉3%,大豆分离蛋白3%,燕麦片2%,香烤椰丝1%,转化糖1%,益生元0.5%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

所述的植物油为大豆油;

所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

太阳城集团所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

1)原料混合:按配比将大豆粉、椰子粉、植物油、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

太阳城集团2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,最后添加燕麦片、香烤椰丝,并搅拌5min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

太阳城集团6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得椰香燕麦味的全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

太阳城集团实施例6:杏仁巧克力味

太阳城集团一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉6%,植物油6%,益生菌5%,大豆分离蛋白3%,巧克力酱3%,杏仁碎3%,杏仁粉2%,转化糖1%,益生元0.5%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

太阳城集团所述的植物油为大豆油;

太阳城集团所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

太阳城集团1)原料混合:按配比将大豆粉、杏仁粉、植物油、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

太阳城集团2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

太阳城集团3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

太阳城集团4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀,最后添加巧克力酱、杏仁碎,并搅拌2min;

6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得杏仁巧克力味全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

实施例7:香草味

一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉6%,植物油6%,益生菌5%,大豆分离蛋白3%,香草荚豆碎1.5%,转化糖1%,益生元0.5%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

太阳城集团所述的植物油为大豆油;

所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

太阳城集团1)原料混合:按配比将大豆粉、香草荚豆碎、植物油、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

太阳城集团2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀;

6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得香草味全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

实施例8:焦糖苹果味

太阳城集团一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,由以下质量百分比组成的原料制备得到:大豆粉7%,植物油6%,益生菌5%,焦糖酱3%,苹果果脯3%,大豆分离蛋白3%,转化糖1%,益生元0.5%,大豆磷脂0.5%,余量为纯净水;

所述的植物油为大豆油;

所述的益生菌为质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌;

所述的益生元为甜菊糖。

制备步骤为:

1)原料混合:按配比将大豆粉、植物油、大豆分离蛋白、甜菊糖、转化糖、和大豆磷脂与预热至45℃的纯净水混合,搅拌均匀;

2)均质:将步骤1)混合后的原料采用双段均质法在65℃均质,第一段压力为15MPa,30min,第二段压力为3MPa,5min;

3)杀菌:将均质后的原料在121℃保温杀菌15min;

太阳城集团4)老化:杀菌后原料迅速冷却(18℃/h)至4℃,老化4h,料液黏度达到180mpa.s以上;

太阳城集团5)凝冻:将老化后的原料在-18℃下,300r/min凝冻搅拌25min,然后加入益生菌(质量比1:10:5的干酪乳杆菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌的混合菌),并充分搅拌10min至菌粉溶解且分布均匀,最后加入焦糖酱3%、苹果果脯3%,搅拌3min;

太阳城集团6)灌装、硬化:将凝冻后的原料装入容器,在-32℃硬化24h,得焦糖苹果味全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌,然后于-18℃的冷藏。

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