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一种鲟鱼鱼子酱的加工方法.pdf

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一种 鲟鱼 鱼子酱 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201510916663.2

申请日:

20151210

公开号:

太阳城集团CN105495418A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L17/30 主分类号: A23L17/30
申请人: 天全润兆鲟业有限公司
发明人: 李军,郭静,王泽仁,李强,周结礼,范志军,韦泽建,朱四光
地址: 625500 四川省雅安市天全县思经乡团结村
优先权: CN201510916663A
专利代理机构: 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人: 王学强;罗满
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510916663.2

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,它包括选料、取卵、鱼籽分离、漂洗、挑选、腌制、包装、成品贮藏步骤,其工艺标准合理、过程严谨、无菌安全可靠;取卵过程中采用5~8℃的冰水体外定形,方便卵巢的取出,冰水漂洗,保证了鱼籽的鲜度;经本发明加工方法制得的鲟鱼鱼子酱,不添加任何佐料,口味纯正。

权利要求书

1.一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,包括选料、取卵、鱼籽分离、漂洗、挑选、腌制、包装、成品贮藏步骤,其特征在于:包括以下步骤:(1)选料:选用6-12龄的性腺发育到第四期中的雌性鲟鱼作为亲鱼取卵;(2)取卵、鱼籽分离:将步骤(1)选择的亲鱼放入冰水中浸泡30-60min后,切开亲鱼腹部,将卵巢从腹部取出,对着消毒过的筛网挤压卵巢,鱼籽通过网眼落于筛网下的容器中而与卵相连的物质留在网上面;(3)漂洗:向鱼籽中倒入冰水,轻轻搅动,反复漂洗直至搅动鱼籽后水清时止;(4)挑选:将漂洗后的鱼籽置于筛网中沥干水份,人工将鱼籽中的杂质全部挑选出来;(5)腌制:将漂洗、挑选后的鱼籽称重,以鱼籽质量的3-4%添加食盐,将食盐均匀的洒在鱼籽表面上,搅拌均匀,腌渍15-20min;(6)包装、成品贮藏:按鱼籽颜色、颗粒大小分级将鱼籽按一定重量规格分装于消毒的储罐中,排完空气密封后冷藏保存。2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,其特征在于:所述步骤(1)中雌性鲟鱼的卵径在2.8mm以上。3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)中冰水的温度为5~8℃。4.根据权利要求1所述的一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,其特征在于:所述步骤(7)冷藏保存的温度为-2~2℃。5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法制得的鲟鱼鱼子酱。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种鱼子酱的加工方法,具体涉及一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,属于食品加工领域。

背景技术

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,犹如海洋的味道。鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。

我国是鲟鱼品质最多的国家之一,除中华鲟外,大个体鲟鱼还有达氏鳇、史氏鲟、西伯利亚鲟等,均是鱼子酱的良好资源,所以我国开发鱼子酱,具有资源条件的优势。鱼子酱的生产加工,技术并不复杂,制作十分简单,其加工工艺包括原料—取卵—卵巢分级—取子—漂洗—挑选—腌制—沥干—晾晒—包装—成品贮藏等过程,但是想要制得高质量的鱼子酱,加工工艺也有所要求。

发明内容

有鉴于此,本发明提供了一种科学的制备鲟鱼鱼子酱的方法。

太阳城集团本发明提供的技术方案为:

一种鲟鱼鱼子酱的加工方法,包括选料、取卵、鱼籽分离、漂洗、挑选、腌制、包装、成品贮藏步骤,其特征在于:包括以下步骤:

(1)选料:选用6-12龄的性腺发育到第四期中的雌性鲟鱼作为亲鱼取卵,磁性鲟鱼的卵径在2.8mm以上;

(2)取卵、鱼籽分离:将步骤(1)选择的亲鱼放入冰水中浸泡30-60min,冰水的温度为5~8℃,既可起到冰麻醉亲鱼的作用,又可对鱼卵进行体外定形,方便取出;浸泡后切开亲鱼腹部,将卵巢从腹部取出,对着消毒过的筛网挤压卵巢,使鱼籽通过网眼落于筛网下的容器中而与卵相连的物质留在网上面;

(3)漂洗:向鱼籽中倒入冰水,轻轻搅动,反复漂洗直至搅动鱼籽后水清时止;

太阳城集团(4)挑选:将漂洗后的鱼籽置于筛网中沥干水份,人工将鱼籽中的杂质全部挑选出来;

(5)腌制:将漂洗、挑选后的鱼籽称重,以鱼籽质量的3-4%添加食盐,将食盐均匀的洒在鱼籽表面上,搅拌均匀,腌渍15-20min;

太阳城集团(6)包装、成品贮藏:按鱼籽颜色、颗粒大小分级将鱼籽按一定重量规格分装于消毒的储罐中,排完空气密封后冷藏保存,冷藏保存的温度为-2~2℃。

根据本发明加工方法制得的鲟鱼鱼子酱,不添加任何佐料,口味纯正。

本发明的优点是:

太阳城集团1、工艺标准合理、过程严谨、无菌安全可靠;

2、取卵过程中采用5~8℃的冰水体外定形,方便卵巢的取出,冰水漂洗,保证了鱼籽的鲜度;

太阳城集团3、本发明加工方法制得的鲟鱼鱼子酱,不添加任何佐料,口味纯正。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1:

制备鲟鱼鱼子酱

太阳城集团(1)选料:选用6-12龄的性腺发育到第四期中的雌性鲟鱼作为亲鱼取卵,磁性鲟鱼的卵径在2.8mm以上;

(2)取卵、鱼籽分离:将步骤(1)选择的亲鱼放入冰水中浸泡30-60min,冰水的温度为5~8℃,既可起到冰麻醉亲鱼的作用,又可对鱼卵进行体外定形,方便取出;浸泡后切开亲鱼腹部,将卵巢从腹部取出,对着消毒过的筛网挤压卵巢,使鱼籽通过网眼落于筛网下的容器中而与卵相连的物质留在网上面;

(3)漂洗:向鱼籽中倒入冰水,轻轻搅动,反复漂洗直至搅动鱼籽后水清时止;

太阳城集团(4)挑选:将漂洗后的鱼籽置于筛网中沥干水份,人工将鱼籽中的杂质全部挑选出来;

太阳城集团(5)腌制:将漂洗、挑选后的鱼籽称重,以鱼籽质量的3-4%添加食盐,将食盐均匀的洒在鱼籽表面上,搅拌均匀,腌渍15-20min;

(6)包装、成品贮藏:按鱼籽颜色、颗粒大小分级将鱼籽按一定重量规格分装于消毒的储罐中,排完空气密封后冷藏保存,冷藏保存的温度为-2~2℃。

太阳城集团以上仅是本发明的优选实施方式,应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

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