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一种五香松花蛋的制作方法.pdf

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一种 五香 松花蛋 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201510957531.4

申请日:

20151217

公开号:

CN105495402A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L15/00 主分类号: A23L15/00
申请人: 安徽壮大饲料有限公司
发明人: 李春波
地址: 233400 安徽省蚌埠市怀远县龙亢镇经济开发区
优先权: CN201510957531A
专利代理机构: 安徽信拓律师事务所 代理人: 吴奇
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510957531.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供一种五香松花蛋的制作方法,由如下重量配比的原料制备而成:鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g;啤酒糟22g、柠檬酸渣3g;荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量。本发明制备的五香松花蛋,可以消除传统松花蛋的刺鼻气味,改善传统松花蛋的口感,气味持久,精制稻草粉使物料蓬松,多孔,吸附容纳调味米酒气味的效果好,可使气味保持的更加长久。

权利要求书

1.一种五香松花蛋的制作方法,其特征在于:由如下重量配比的原料制备而成:鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g;啤酒糟22g、柠檬酸渣3g;荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量;制作方法:1)将鸭蛋洗净、消毒,待用;2)将生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合,加入150-300ml水搅拌均匀,制成腌制液;3)将鸭蛋放入腌制液中腌制30天后取出;4)然后将啤酒糟22g、柠檬酸渣3g混合,加入20-45ml水,搅拌均匀,制成调制液;5)将步骤3)中腌制后的鸭蛋放入调制液中浸泡24-36小时,消除鸭蛋中过多的碱g,消除刺鼻气味,然后取出,用水冲洗干净;6)将荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g混合,搅拌均匀,制成调味料;7)将调味料包覆在步骤5)洗净后的鸭蛋表面,温度33℃、相对湿度70%环境下放置18-25小时,将鸭蛋取出;8)干燥后即可出售。2.根据权利要求1所述的五香松花蛋的制作方法,其特征在于:所述调味米酒的制备方法为:用米酒1000g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龙葵3g、紫荆花5g、决明子6g、小茴香3g、草蔻4g,肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g,浸泡7-10天,过滤,得过滤液,即为调味米酒。3.根据权利要求1所述的五香松花蛋的制作方法,其特征在于:所述精制稻草粉的制备方法如下:1)将晒干的稻草切割成长度小于3cm的小段,然后置于高压釜中,注入蒸汽,高压釜内温度125℃、压强为2.5倍标准大气压,保持45分钟后出料;2)步骤1)出料后,在物料干燥前,将其送入冷冻设备进行冷冻处理,在零下20℃环境下冷冻4-5小时后出料,以破坏稻草中的部分纤维,并使水分子从物料中析漓出来;3)将步骤2)出的物料块送入真空滚揉机中,连续滚揉2小时,使物料软化、破碎;4)将滚揉后的物料送入烘干机,在60℃的环境下低温烘干,使其水分含量在12%以内;5)将步骤4)中烘干的物料利用球磨机球磨至300目即成。

说明书

技术领域

本发明涉及松花蛋加工技术领域,尤其涉及一种五香松花蛋的制作方法。

背景技术

松花蛋,又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋和泥蛋,是经石灰、碱、盐等配制的料液(泥)加工而成的蛋制品,是我国的传统食品之一,具有醇香、食用方便等特点,深受广大人民群众的喜爱。

太阳城集团传统松花蛋的加工方法,生产的松花蛋色泽较差,口感不佳,并带有刺鼻的气味,而且口味单一,消费者不能根据自己的喜好选择自己钟爱的口味。因此,开发出具有不同口味的,色泽美观,质量稳定,食用安全的松花蛋是非常有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香松花蛋的制作方法,以解决上述技术问题。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

一种五香松花蛋的制作方法,其特征在于:由如下重量配比的原料制备而成:

鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g;啤酒糟22g、柠檬酸渣3g;荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量;

制作方法:

1)将鸭蛋洗净、消毒,待用;

太阳城集团2)将生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合,加入150-300ml水搅拌均匀,制成腌制液;

太阳城集团3)将鸭蛋放入腌制液中腌制30天后取出;

4)然后将啤酒糟22g、柠檬酸渣3g混合,加入20-45ml水,搅拌均匀,制成调制液;

太阳城集团5)将步骤3)中腌制后的鸭蛋放入调制液中浸泡24-36小时,消除鸭蛋中过多的碱g,消除刺鼻气味,然后取出,用水冲洗干净;

6)将荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g混合,搅拌均匀,制成调味料;

太阳城集团7)将调味料包覆在步骤5)洗净后的鸭蛋表面,温度33℃、相对湿度70%环境下放置18-25小时,将鸭蛋取出;

8)干燥后即可出售。

所述调味米酒的制备方法为:用米酒1000g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龙葵3g、紫荆花5g、决明子6g、小茴香3g、草蔻4g,肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g,浸泡7-10天,过滤,得过滤液,即为调味米酒。

太阳城集团所述精制稻草粉的制备方法如下:

1)将晒干的稻草切割成长度小于3cm的小段,然后置于高压釜中,注入蒸汽,高压釜内温度125℃、压强为2.5倍标准大气压,保持45分钟后出料;

2)步骤1)出料后,在物料干燥前,将其送入冷冻设备进行冷冻处理,在零下20℃环境下冷冻4-5小时后出料,以破坏稻草中的部分纤维,并使水分子从物料中析漓出来;

太阳城集团3)将步骤2)出的物料块送入真空滚揉机中,连续滚揉2小时,使物料软化、破碎;

太阳城集团4)将滚揉后的物料送入烘干机,在60℃的环境下低温烘干,使其水分含量在12%以内;

5)将步骤4)中烘干的物料利用球磨机球磨至300目即成。

本发明的有益效果是:

本发明制备的五香松花蛋,可以消除传统松花蛋的刺鼻气味,改善传统松花蛋的口感,气味持久,精制稻草粉使物料蓬松,多孔,吸附容纳调味米酒气味的效果好,可使气味保持的更加长久。

具体实施方式

太阳城集团为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明,但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例,并非全部。基于实施方式中的实施例,本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例,都属于本发明的保护范围。

一种五香松花蛋的制作方法,其特征在于:由如下重量配比的原料制备而成:

太阳城集团鸭蛋2个、生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g;啤酒糟22g、柠檬酸渣3g;荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g、水适量。

调味米酒的制备方法为:用米酒1000g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龙葵3g、紫荆花5g、决明子6g、小茴香3g、草蔻4g,肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g,浸泡7-10天,过滤,得过滤液,即为调味米酒。

精制稻草粉的制备方法如下:

太阳城集团4)将晒干的稻草切割成长度小于3cm的小段,然后置于高压釜中,注入蒸汽,高压釜内温度125℃、压强为2.5倍标准大气压,保持45分钟后出料;

太阳城集团5)步骤1)出料后,在物料干燥前,将其送入冷冻设备进行冷冻处理,在零下20℃环境下冷冻4-5小时后出料,以破坏稻草中的部分纤维,并使水分子从物料中析漓出来;

6)将步骤2)出的物料块送入真空滚揉机中,连续滚揉2小时,使物料软化、破碎;

4)将滚揉后的物料送入烘干机,在60℃的环境下低温烘干,使其水分含量在12%以内;

5)将步骤4)中烘干的物料利用球磨机球磨至300目即成。

太阳城集团五香松花蛋的制作方法如下:

1)将鸭蛋洗净、消毒,待用;

太阳城集团2)将生石灰80g、食用碱18g、食用盐12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合,加入150-300ml水搅拌均匀,制成腌制液;

3)将鸭蛋放入腌制液中腌制30天后取出;

太阳城集团4)然后将啤酒糟22g、柠檬酸渣3g混合,加入20-45ml水,搅拌均匀,制成调制液;

太阳城集团5)将步骤3)中腌制后的鸭蛋放入调制液中浸泡24-36小时,消除鸭蛋中过多的碱g,消除刺鼻气味,然后取出,用水冲洗干净;

6)将荞麦6g、精制稻草粉10g、调味米酒15g混合,搅拌均匀,制成调味料;

7)将调味料包覆在步骤5)洗净后的鸭蛋表面,温度33℃、相对湿度70%环境下放置18-25小时,将鸭蛋取出;

8)干燥后即可出售。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例,并不用来限制本发明,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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