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一种粉肠及其制作方法.pdf

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一种 粉肠 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201511016284.4

申请日:

20151230

公开号:

太阳城集团CN105495395A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/50,A23L13/20,A23L13/40 主分类号: A23L13/50,A23L13/20,A23L13/40
申请人: 代绍菊
发明人: 代绍菊
地址: 550508 贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市金山办事处黎峨路81号附24号
优先权: CN201511016284A
专利代理机构: 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 代理人: 张梅
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法律状态
申请(专利)号:

CN201511016284.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供了一种粉肠及其制作方法,所述粉肠主要由鸡肉、猪小肠、食盐、胡椒及生姜制作而成。所述粉肠脆性好,有嚼劲,无腥味,吃起来也不肥腻,口感好,且不添加任何添加剂。

权利要求书

太阳城集团1.一种粉肠,其特征在于:按照重量组份计算,主要由鸡肉0.5-5份、猪小肠1-8份、食盐0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制作而成。2.如权利要求1所述的粉肠,其特征在于:按照重量组份计算,主要由鸡肉1-3份、猪小肠1.5-3份、食盐0.2-0.4份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。3.如权利要求2所述的粉肠,其特征在于:按重量份计算,主要由鸡肉2份、猪小肠2份、食盐0.3份、胡椒0.3份及生姜0.3份制作而成。4.一种如权利要求1-3中任一项所述的粉肠的制作方法,其特征在于:取猪小肠,先用清水冲洗后,加白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮20-40min后,取出,沥干,备用,取鸡肉,食盐,胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟即可。5.如权利要求4所述的粉肠的制作方法,其特征在于:取猪小肠,先用清水冲洗后,加入白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮30min后取出,沥干,备用,取鸡肉、食盐、胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟即可。

说明书

技术领域:

太阳城集团本发明涉及营养食品,具体涉及一种无腥味、脆性好的粉肠及其制作方法,属于食品的技术领域。

背景技术:

随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化,休闲肉制品的发展速度也逐步提高,市面上的肉制品也花样繁多,品种多样。其中,猪小肠是人们比较喜欢的食品,但是现有猪小肠制作时,常常是简单的将猪肉切成玉米粒大小,与配料混合,灌入猪小肠中,煮熟,即可。也有的采用直接将猪小肠煮熟,即可,这样制作的猪小肠吃起比较肥腻,脆性不好,还会有腥味。另外,现有技术中,为增加其美观和口感,在制作,往往会加入大量的化学添加剂,如添加亚硝酸钠以使肉色鲜艳等,加入这些添加剂虽然保证了粉肠的美观和口感,但是长期食用对人体不利。

发明内容:

太阳城集团本发明所要解决的技术问题在于提供一种粉肠及其制作方法。所述粉肠脆性好,有嚼劲,无腥味,吃起来也不肥腻,口感好,且不添加任何添加剂。

太阳城集团为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案实现:一种粉肠,按照重量组份计算,主要由鸡肉0.5-5份、猪小肠1-8份、食盐0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制作而成。

太阳城集团前述的粉肠中,按照重量组份计算,主要由鸡肉1-3份、猪小肠1.5-3份、食盐0.2-0.4份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。

太阳城集团前述的粉肠中,按重量份计算,主要由鸡肉2份、猪小肠2份、食盐0.3份、胡椒0.3份及生姜0.3份制作而成。

一种前述的粉肠的制作方法,取猪小肠,先用清水冲洗后,加白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮20-40min后,取出,沥干,备用,取鸡肉,食盐,胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟即可。

太阳城集团前述的粉肠的制作方法中,取猪小肠,先用清水冲洗后,加入白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮30min后取出,沥干,备用,取鸡肉、食盐、胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟即可。

发明人对粉肠的制作工艺进行了长太阳城集团的大量研究。本发明中,以鸡肉和猪小肠为原料制成粉肠,制作过程中采用白醋或香醋对猪小肠进行清洗,并将洗净后的猪小肠打结,再先煮20-40min后进行灌肠,这样制成的粉肠口感好,无腥味,脆性也好。本发明将猪小肠和鸡肉一起混匀煮熟,这样制成的粉肠有淡淡的香味。且将猪小肠打结可使制作的粉肠成形也比较美观。此外,本发明不添加任何添加剂。

发明人对所述粉肠进行了大量的研究,其中口感研究如下:

实验例1:感官评价

1、品尝项目:

粉肠1:本发明所述粉肠,同实施例1。

太阳城集团2.评分标准:由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的粉肠进行一系列考察评价,并给出评价。结果见见表1。

表1考察结果

太阳城集团 尝试项目 口感 色泽 脆性 腥味 肥腻感 粉肠1 +++++ ++++ +++++ ***** #####

太阳城集团注:“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。

“*”越多表示腥味越淡,“*****”表示无腥味。

太阳城集团“#”越少表示越肥腻,“#####”表示无肥腻感。

结论:本发明制作的粉肠,口感、脆性较好,不肥腻,无腥味;最受受试者喜爱。

太阳城集团与现有技术相比,本发明所述粉肠脆性好,无腥味,吃起来也不肥腻,口感好,且不添加任何添加剂。

以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团配方:鸡肉2kg、猪小肠2kg、食盐0.3kg、胡椒0.3kg及生姜0.3kg。

太阳城集团工艺:取猪小肠,先用清水冲洗后,加入白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮30min后取出,沥干,备用,取鸡肉、食盐、胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟,即可。

实施例2:

太阳城集团配方:鸡肉3kg、猪小肠3kg、食盐0.4kg、胡椒0.5kg及生姜0.4kg。

太阳城集团工艺:取猪小肠,先用清水冲洗后,加白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮40min后,取出,沥干,备用,取鸡肉,食盐,胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟,即可。

实施例3:

配方:鸡肉1kg、猪小肠1.5、食盐0.2kg、胡椒0.1kg及生姜0.2kg。

太阳城集团工艺:取猪小肠,先用清水冲洗后,加白醋或香醋,混匀后,用清水将其洗净,将猪小肠打结,煮20min后,取出,沥干,备用,取鸡肉,食盐,胡椒和生姜,与沥干后的猪小肠混匀,煮熟即可。

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本文标题:一种粉肠及其制作方法.pdf
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