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一种速食面条的制备方法.pdf

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一种 速食 面条 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510895044.X

申请日:

20151127

公开号:

CN105495329A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/109,A23L11/00,A23L15/00 主分类号: A23L7/109,A23L11/00,A23L15/00
申请人: 安徽家味食品有限公司
发明人: 姜波
地址: 242200 安徽省宣城市广德县东亭乡高峰工业集中区
优先权: CN201510895044A
专利代理机构: 合肥鼎途知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 叶丹
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510895044.X

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种速食面条的制备方法,方法步骤如下:制备面团,按重量份包括:面粉50份、黄豆面20份、柠檬酸1份、蛋清5份,加清水后均匀混合;熟化,将所得的面团熟化,取出后静置;冷水浸泡,将上述熟化后的面条捞出,冷水中浸泡;加水冻结,浸泡后的面团中加入清水,冻结,得到冻结后的面条;真空干燥后取出后密封包装,得到速食面条。通过本发明制备的速食面条,面条营养物质丰富,同时面条免去油炸的处理,既保证了面条的营养物质,同时又避免了因为油品的质量或者长太阳城集团使用造成的食用安全问题,有效降低了面条的油腻感。

权利要求书

1.一种速食面条的制备方法,其特征在于:所述方法步骤如下:a.制备面团,按重量份包括:面粉50份、黄豆面20份、柠檬酸1份、蛋清5份,加清水后均匀混合;b.熟化,将所得的面团置于熟化设备内,熟化设备内的温度控制在90-120℃,熟化加热太阳城集团10-20分钟,然后停止加热并降低熟化设备温度,当熟化设备内温度降至15℃时,取出后静置5小时;c.冷水浸泡,将上述熟化后的面条捞出,放入已杀菌的、温度为0-5℃的冷水中,浸泡20—30分钟;d.加水冻结,在步骤c中浸泡后的面团中加入清水,然后置于-15—0℃的低温库内冻结,速冻太阳城集团为5-6小时,得到冻结后的面条;e.真空干燥,将上述已冻结完毕的面条置于干燥仓内,将干燥仓内的温度控制在0℃中,干燥3-4小时,取出后密封包装,得到速食面条。2.根据权利要求1所述的速食面条的制备方法,其特征在于:所述步骤b中,取出后的面团放置在温度为5-10℃,湿度为25-35%Rh的环境中静置。3.根据权利要求1所述的速食面条的制备方法,其特征在于:所述步骤e中,干燥仓内的湿度控制在5-8%Rh。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及面条生产领域,尤其是一种速食面条的制备方法。

背景技术

现在市场上的许多速食面都是采用油炸方式进行处理,这样虽然可以使面条的食用方便性和保质期大大提升,但是如果采用的油品质量差或者管控不严,很容易使面条散失大量的营养物质甚至对面条的食用安全性造成很大的影响。

太阳城集团因此,现在市场上迫切需要一种新的速食面条。

发明内容

太阳城集团本发明主要解决的技术问题在于提供一种速食面条的制备方法。

太阳城集团本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为:

一种速食面条的制备方法,所述方法步骤如下:

太阳城集团a.制备面团,按重量份包括:面粉50份、黄豆面20份、柠檬酸1份、蛋清5份,加清水后均匀混合;

b.熟化,将所得的面团置于熟化设备内,熟化设备内的温度控制在90-120℃,熟化加热太阳城集团10-20分钟,然后停止加热并降低熟化设备温度,当熟化设备内温度降至15℃时,取出后静置5小时;

c.冷水浸泡,将上述熟化后的面条捞出,放入已杀菌的、温度为0-5℃的冷水中,浸泡20—30分钟;

d.加水冻结,在步骤c中浸泡后的面团中加入清水,然后置于-15—0℃的低温库内冻结,速冻太阳城集团为5-6小时,得到冻结后的面条;

e.真空干燥,将上述已冻结完毕的面条置于干燥仓内,将干燥仓内的温度控制在0℃中,干燥3-4小时,取出后密封包装,得到速食面条。

太阳城集团进一步地,所述步骤b中,取出后的面团放置在温度为5-10℃,湿度为25-35%Rh的环境中静置。

太阳城集团进一步地,所述步骤e中,干燥仓内的湿度控制在5-8%Rh。

本发明的有益效果为:

1.通过本发明制备的速食面条,面条营养物质丰富,同时面条免去油炸的处理,既保证了面条的营养物质,同时又避免了因为油品的质量或者长太阳城集团使用造成的食用安全问题,有效降低了面条的油腻感。

2.本发明的面团加入黄豆面和蛋清,有效提升了面团的营养价值,同时采用速冻方法对面条进行保存,在食用时直接拆封后水煮就可食用,非常方便快捷。

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团a.制备面团,按重量份包括:面粉50份、黄豆面20份、柠檬酸1份、蛋清5份,加清水后均匀混合;

b.熟化,将所得的面团置于熟化设备内,熟化设备内的温度控制在90℃,熟化加热太阳城集团10分钟,然后停止加热并降低熟化设备温度,当熟化设备内温度降至15℃时,取出后静置5小时;

c.冷水浸泡,将上述熟化后的面条捞出,放入已杀菌的、温度为0℃的冷水中,浸泡20分钟;

太阳城集团d.加水冻结,在步骤c中浸泡后的面团中加入清水,然后置于-15℃的低温库内冻结,速冻太阳城集团为5小时,得到冻结后的面条;

太阳城集团e.真空干燥,将上述已冻结完毕的面条置于干燥仓内,将干燥仓内的温度控制在0℃中,干燥3小时,取出后密封包装,得到速食面条。

太阳城集团步骤b中,取出后的面团放置在温度为5℃,湿度为25%Rh的环境中静置。

步骤e中,干燥仓内的湿度控制在5%Rh。

实施例2:

a.制备面团,按重量份包括:面粉50份、黄豆面20份、柠檬酸1份、蛋清5份,加清水后均匀混合;

b.熟化,将所得的面团置于熟化设备内,熟化设备内的温度控制在120℃,熟化加热太阳城集团20分钟,然后停止加热并降低熟化设备温度,当熟化设备内温度降至15℃时,取出后静置5小时;

c.冷水浸泡,将上述熟化后的面条捞出,放入已杀菌的、温度为5℃的冷水中,浸泡30分钟;

太阳城集团d.加水冻结,在步骤c中浸泡后的面团中加入清水,然后置于0℃的低温库内冻结,速冻太阳城集团为6小时,得到冻结后的面条;

e.真空干燥,将上述已冻结完毕的面条置于干燥仓内,将干燥仓内的温度控制在0℃中,干燥4小时,取出后密封包装,得到速食面条。

太阳城集团进一步地,所述步骤b中,取出后的面团放置在温度为10℃,湿度为35%Rh的环境中静置。

太阳城集团进一步地,所述步骤e中,干燥仓内的湿度控制在8%Rh。

太阳城集团通过本发明制备的速食面条,面条营养物质丰富,同时面条免去油炸的处理,既保证了面条的营养物质,同时又避免了因为油品的质量或者长太阳城集团使用造成的食用安全问题,有效降低了面条的油腻感。

太阳城集团本发明的面团加入黄豆面和蛋清,有效提升了面团的营养价值,同时采用速冻方法对面条进行保存,在食用时直接拆封后水煮就可食用,非常方便快捷。

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