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一种腌辣椒调味料及其生产方法.pdf

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一种 辣椒 调味料 及其 生产 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510983741.0

申请日:

20151224

公开号:

CN105495482A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20,A23L27/10 主分类号: A23L19/20,A23L27/10
申请人: 成都易盟数字科技发展有限公司
发明人: 陈小兵
地址: 610000 四川省成都市武侯区武兴二路八号
优先权: CN201510983741A
专利代理机构: 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 代理人: 苏丹
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法律状态
申请(专利)号:

CN201510983741.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及一种腌辣椒调味料及其生产方法,属于调味品生产技术领域。该腌辣椒调味料包括以下按照重量份数计的原料:红辣椒20-28份、黄辣椒10-15份、胡椒粉1-5份、盐5-9份、蒜水1.5-5份、藠头2-5份、芝麻酱0.5-3份、花生油8-10份、棉籽油5-9份、酱油2-6份、白酒2-8份。本发明采用红辣椒和黄辣椒配合,再结合其他特定量的原料,配合合理,味道协调,对人体无害,能够在保持辣椒自身形态的情况下,保持发酵的风味。

权利要求书

1.一种腌辣椒调味料,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:红辣椒20-28份黄辣椒10-15份胡椒粉1-5份盐5-9份蒜水1.5-5份藠头2-5份芝麻酱0.5-3份花生油8-10份棉籽油5-9份酱油2-6份白酒2-8份。2.根据权利要求1所述的一种腌辣椒调味料,其特征在于:所述的白酒味浓香型白酒。3.根据权利要求1所述的一种腌辣椒调味料的生产方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:A、将红辣椒和黄辣椒洗净,切成两半,用盐腌制1-5h;B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡,再放入花生油和棉籽油中炒制,期间放入芝麻酱和酱油;C、将炒制好的混合物放入容器中,晾凉,再加入白酒,搅拌均匀,腌制48-72h即可。4.根据权利要求3所述的一种腌辣椒调味料的生产方法,其特征在于:在步骤B中,所述的浸泡为浸泡30-50分钟。

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其生产方法,更具体地说,本发明涉及一种腌辣椒调味料及其生产方法,属于调味品生产技术领域。

背景技术

太阳城集团辣椒,茄科、辣椒属,为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、绿色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。还有观赏椒,圆形,不可食用,颜色有红色、紫色等。

蔬菜腌制,是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

太阳城集团国家知识产权局于2010.10.6公开了一件公开号为CN101849659A,名称为“一种腌辣椒的制作方法”的发明,该发明精选表皮光滑、肉厚、个大的新鲜红辣椒,去除辣椒柄并保留椒籽,清洗沥干后用刀切成小片,按10公斤红辣椒加2公斤食盐腌制,加0.1公斤明矾,加0.05公斤新鲜的大蒜,0.05公斤新鲜的生姜一道入磨,磨好后盛入干净容器,用玻璃片盖严,经日光照晒3~4天,滴入1公斤花生油,存封2个月后即可食用。主要用于制作腌辣椒。

太阳城集团上述需要技术中的腌辣椒对人体有一定损害,不健康,且不能在保持辣椒自身形态的情况下,保持发酵的风味。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中腌辣椒调味品的问题,提供一种腌辣椒调味料,该腌辣椒调味料配方合理,风味协调,对人体无害,能够在保持辣椒自身形态的情况下,保持发酵的风味。

为了实现上述发明目的,其具体的技术方案如下:

太阳城集团一种腌辣椒调味料,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:

红辣椒20-28份

黄辣椒10-15份

胡椒粉1-5份

盐5-9份

蒜水1.5-5份

藠头2-5份

芝麻酱0.5-3份

花生油8-10份

棉籽油5-9份

酱油2-6份

白酒2-8份。

太阳城集团本发明所述的白酒味浓香型白酒。

一种腌辣椒调味料的生产方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:

太阳城集团A、将红辣椒和黄辣椒洗净,切成两半,用盐腌制1-5h;

B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡,再放入花生油和棉籽油中炒制,期间放入芝麻酱和酱油;

太阳城集团C、将炒制好的混合物放入容器中,晾凉,再加入白酒,搅拌均匀,腌制48-72h即可。

太阳城集团本发明在步骤B中,所述的浸泡为浸泡30-50分钟。

太阳城集团本发明带来的有益技术效果:

太阳城集团本发明解决了现有技术中的腌辣椒调味料对人体有一定损害,不健康,且不能在保持辣椒自身形态的情况下,保持发酵的风味的问题。本发明采用红辣椒和黄辣椒配合,再结合其他特定量的原料,配合合理,味道协调,对人体无害,能够在保持辣椒自身形态的情况下,保持发酵的风味。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团一种腌辣椒调味料,包括以下按照重量份数计的原料:

红辣椒20份

黄辣椒10份

胡椒粉1份

盐5份

蒜水1.5份

藠头2份

芝麻酱0.5份

花生油8份

棉籽油5份

酱油2份

白酒2份。

实施例2

一种腌辣椒调味料,包括以下按照重量份数计的原料:

红辣椒28份

黄辣椒15份

胡椒粉5份

盐9份

蒜水5份

藠头5份

芝麻酱3份

花生油10份

棉籽油9份

酱油6份

白酒8份。

实施例3

太阳城集团一种腌辣椒调味料,包括以下按照重量份数计的原料:

红辣椒24份

黄辣椒12.5份

胡椒粉3份

盐7份

蒜水3.25份

藠头3.5份

芝麻酱1.75份

花生油9份

棉籽油7份

酱油4份

白酒5份。

实施例4

一种腌辣椒调味料,包括以下按照重量份数计的原料:

红辣椒21份

黄辣椒13份

胡椒粉4.5份

盐8.5份

蒜水2份

藠头3.6份

芝麻酱0.8份

花生油9.6份

棉籽油8份

酱油5.5份

白酒3份。

实施例5

一种腌辣椒调味料的生产方法,包括以下工艺步骤:

太阳城集团A、将红辣椒和黄辣椒洗净,切成两半,用盐腌制1h;

B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡,再放入花生油和棉籽油中炒制,期间放入芝麻酱和酱油;

太阳城集团C、将炒制好的混合物放入容器中,晾凉,再加入白酒,搅拌均匀,腌制48h即可。

太阳城集团优选的,在步骤B中,所述的浸泡为浸泡30分钟。

实施例6

一种腌辣椒调味料的生产方法,包括以下工艺步骤:

A、将红辣椒和黄辣椒洗净,切成两半,用盐腌制5h;

太阳城集团B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡,再放入花生油和棉籽油中炒制,期间放入芝麻酱和酱油;

C、将炒制好的混合物放入容器中,晾凉,再加入白酒,搅拌均匀,腌制72h即可。

优选的,在步骤B中,所述的浸泡为浸泡50分钟。

实施例7

太阳城集团一种腌辣椒调味料的生产方法,包括以下工艺步骤:

太阳城集团A、将红辣椒和黄辣椒洗净,切成两半,用盐腌制3h;

B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡,再放入花生油和棉籽油中炒制,期间放入芝麻酱和酱油;

C、将炒制好的混合物放入容器中,晾凉,再加入白酒,搅拌均匀,腌制60h即可。

太阳城集团优选的,在步骤B中,所述的浸泡为浸泡40分钟。

实施例8

太阳城集团一种腌辣椒调味料的生产方法,包括以下工艺步骤:

太阳城集团A、将红辣椒和黄辣椒洗净,切成两半,用盐腌制2h;

B、将藠头、胡椒粉放入蒜水中浸泡,再放入花生油和棉籽油中炒制,期间放入芝麻酱和酱油;

C、将炒制好的混合物放入容器中,晾凉,再加入白酒,搅拌均匀,腌制50h即可。

太阳城集团优选的,在步骤B中,所述的浸泡为浸泡48分钟。

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