太阳城集团

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一种茯砖茶及其制备方法.pdf

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一种 砖茶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610107172.8

申请日:

20160226

公开号:

太阳城集团CN105532954A

公开日:

20160504

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23F3/06,A23F3/08 主分类号: A23F3/06,A23F3/08
申请人: 湖南中茶茶业有限公司
发明人: 熊嘉,辜阳平,余鸣新,王伟,陈建华,陶优瑞,谌环宇
地址: 410015 湖南省长沙市天心区芙蓉中路二段122号凯旋大厦9楼
优先权: CN201610107172A
专利代理机构: 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人: 赵青朵
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610107172.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明提供了一种茯砖茶的制备方法,包括以下步骤:将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥,得到茯砖茶;所述醇化发酵的温度为50~60℃,相对湿度为75~90%,太阳城集团为24~48h。本发明在传统的茯砖茶的制备过程中加入了醇化发酵和定型的工艺,调整了发酵程度,创造了安化黑茶新形态。其中,醇化发酵是微生物环境和水热环境的综合作用下,茶叶中酶的转化过程,凸显了醇厚清爽的滋味,香气浓郁,从本质上提升了该产品,并且产品还不易染菌。另外,本发明还使用了定型的工艺,使产品呈现中间厚,边缘薄的饼型。

权利要求书

太阳城集团1.一种茯砖茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥,得到茯砖茶;所述醇化发酵的温度为50~60℃,相对湿度为75~90%,太阳城集团为24~48h。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述醇化发酵的茶堆高度为70~100cm。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述定型的压力为0.8吨~1.2吨,压制的太阳城集团为1.5分钟~2分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述加水后黑毛茶的含水量为20wt%~28wt%。5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述气蒸的温度为90~100℃,所述气蒸的太阳城集团为6~10s。6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述发花的温度为28℃~32℃,湿度为60%~80%,太阳城集团为8~12天。7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述干燥的温度在45~50℃,太阳城集团为5~9天。8.一种如权利要求1~7任意一项权利要求制备得到的茯砖茶。9.根据权利要求8所述的茯砖茶,其特征在于,所述茯砖茶为飞碟型茶饼,所述茶饼的直径为17.5~19cm,中心厚度为1.8~2.2cm,边缘厚度为1~1.5cm。10.根据权利要求8所述的茯砖茶,其特征在于,所述茯砖茶的霉菌含量≤1×10cfu/克,所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×10cfu/克。

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种茯砖茶及其制备方法。

背景技术

茯砖茶,属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县,湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川,由于后期消费需求猛增,陕西、四川原料以无法满足加工需求,才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

太阳城集团传统的茯砖茶制作工艺包括鲜叶加水、匀堆、气蒸、压制、发花和干燥。具体的,将黑毛茶压制定型,发花的前提基础。检测茶叶初始含水量,通过干物质相等的计算公式将茶叶加水至20%~28%。分多次雾状喷头喷射加入茶叶之中。接着,将茶叶匀堆,该步骤是将茶叶吸收一定量的水分的工序。将加好水的茶叶反复搅拌均匀,使茶叶充分吸收水分。然后将饼茶进行气蒸,这个茶饼杀菌、定型的关键工艺,计量1kg,平铺在蒸箱中,过蒸汽8秒即可。进一步,将蒸好的茶叶,倒入茯砖茶压制模具中,人工使用压扛压紧。压制后的茯砖茶进行发花,这是茯砖茶的核心工艺。将压制好的茯砖茶冷却2~3小时,充分冷却后,放入茯茶发花烘房中,温度控制在28℃-32℃,湿度在60%~80%,8~12天可发花完成。最后进行干燥,这是形成黑茶品质和色泽的关键步骤,采用高温烘房烘干,温度在45~50℃,太阳城集团维持1周,待检测产品干燥达到国家标准茶砖,干燥完成。

太阳城集团但是,按传统工艺加工出来的茯砖茶往往形态单一,滋味带涩和有馊酸味、汤浊不清的缺点,并且易染杂菌。

发明内容

太阳城集团有鉴于此,本发明要解决的技术问题在于提供一种茯砖茶及其制备方法,本发明提供的茯砖茶形状规整,“金花”茂盛;滋味醇厚,菌花香浓郁,汤色红橙明亮,叶底黑褐匀整,并且不易染菌。

本发明提供了一种茯砖茶的制备方法,包括以下步骤:

将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥,得到茯砖茶;

所述醇化发酵的温度为50~60℃,相对湿度为75~90%,太阳城集团为24~48h。

太阳城集团优选的,所述醇化发酵的茶堆高度为70~100cm。

优选的,所述醇化发酵避免阳光直射。

优选的,所述定型的压力为0.8吨~1.2吨,压制的太阳城集团为1.5分钟~2分钟。

优选的,所述加水后黑毛茶的含水量为20wt%~28wt%。

优选的,所述气蒸的温度为90~100℃,所述气蒸的太阳城集团为6~10s。

太阳城集团优选的,所述发花的温度为28℃~32℃,湿度为60%~80%,太阳城集团为8~12天。

优选的,所述干燥的温度在45~50℃,太阳城集团为5~9天。

太阳城集团本发明提供了一种上述制备方法制备得到的茯砖茶。

太阳城集团优选的,所述茯砖茶为飞碟型茶饼,所述茶饼的直径为17.5~19cm,中心厚度为1.8~2.2cm,边缘厚度为1~1.5cm。

优选的,所述茯砖茶的霉菌含量≤1×104cfu/克,所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克。

与现有技术相比,本发明提供了一种茯砖茶的制备方法,包括以下步骤:将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥,得到茯砖茶;所述醇化发酵的温度为50~60℃,相对湿度为75~90%,太阳城集团为24~48h。本发明在传统的茯砖茶的制备过程中加入了醇化发酵和定型的工艺,调整了发酵程度,创造了安化黑茶新形态。其中,醇化发酵是微生物环境和水热环境的综合作用下,茶叶中酶的转化过程,凸显了醇厚清爽的滋味,香气浓郁,从本质上提升了该产品,并且产品还不易染菌。另外,本发明还使用了定型的工艺,使产品呈现中间厚,边缘薄的饼型。

结果表明,本发明制作的茯砖茶,菌花香浓郁、甜香清爽馥郁,汤色橙红明亮,滋味醇厚且回味甘爽,叶底黄褐,叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶,可使其色泽一致匀整,滋味醇厚,菌花香、甜香清爽馥郁。所述茯砖茶的霉菌含量≤1×104cfu/克所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克

具体实施方式

本发明提供了一种茯砖茶的制备方法,包括以下步骤:

将黑毛茶依次经过加水、匀堆、醇化发酵、气蒸、压制、定型、发花和干燥,得到茯砖茶;

太阳城集团所述醇化发酵的温度为50~60℃,相对湿度为75~90%,太阳城集团为24~48h。

本发明以黑毛茶为原料制备茯砖茶。其中,黑毛茶指没有经过压制的黑茶,外形条粗叶阔,色泽黑褐油润。湖南黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶。

本发明首先将黑毛茶进行加水,本发明对所述加水的方法并没有特殊限制,本领域技术人员共知的加水方法即可。在本发明中,所述加水优选按照如下方法进行:

检测茶叶初始含水量,通过干物质相等的计算公式将水分多次喷洒至茶叶中,直至茶叶中的含水量为20%~28%。

所述干物质相等的计算公式见式I:

太阳城集团加水量=茶叶初始量×(1-初始水分)/(1-茶叶最终含水比例)-茶叶初始量式I

式I中,加水量为进行茯砖茶制备时,加水的工艺中向茶叶中加水的质量;

茶叶初始量为茶叶在加水前的质量;

太阳城集团初始水分为茶叶在加水前的含水量;

茶叶最终含水比例为茶叶在加水后茶叶中的含水量。

太阳城集团在本发明中,所述加水为黑毛茶压制定型和发花的前提。

太阳城集团接着,将加水后的茶叶进行匀堆。具体的,将加水后的茶叶反复搅拌,使茶叶充分吸收水分。

太阳城集团匀堆后,将所述茶叶进行醇化发酵。醇化发酵是形成产品色香味的关键工序。

太阳城集团在本发明中,所述醇化发酵优选在背窗、洁净的地面上,铺放蔑草,避免阳光直射,将茶叶堆放于蔑草上,控制醇化发酵的温度和湿度,然后在茶堆上加盖湿布,待茶胚表面出现水珠,颜色由黄绿转黄褐,带甜酒香、花香时即可。

在本发明中,所述醇化发酵的温度优选为50~60℃,更优选为52~58℃,最优选为54~56℃;相对湿度优选为75~90%,更优选为80%~85%,最优选为82%~84%;太阳城集团优选为24~48h,更优选为30~45h,最优选为35~40h。

所述醇化发酵的茶堆高度优选为70~100cm,更优选为80~90cm。

太阳城集团醇化发酵结束后,将所述茶叶进行气蒸。气蒸是饼茶杀菌,并且后期定型的关键工艺。

其中,茶叶在90~100℃的蒸气中,蒸8~10秒,能使茶叶蒸透,而水分不致过高。所述气蒸时,茶叶的堆积厚度为10~15cm,平铺在蒸箱中,过90~100℃的蒸汽6~10秒。

气蒸结束后,将所述茶叶进行压制。所述压制优选按照如下方法进行:

将气蒸后的茶叶,倒入一个布袋中,一只手捏紧袋口,另一只手拿茶,轻轻揉转几下,将袋口置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

其中,所述布袋优选为三角形圆底小布袋。压制后,得到的茶饼的直径为19.5~20cm。

压制结束后,将茶叶进行定型。定型是茯砖茶成型的关键工艺。把揉捻包好的茶,放在压制机上,压制成形,得到茶饼。定型的压力优选为0.8吨~1.2吨,太阳城集团为1.5分钟~2分钟。

定型后,将所述茶饼进行冷却,然后进行发花。所述发花为制作茯砖茶的核心工艺,优选按照如下方法进行:

将茶饼放入茯茶发花烘房中进行发花,所述发花的温度优选为28℃~32℃,更优选为29~31℃;所述湿度优选为60%~80%,更优选为65%~75%;所述发花的太阳城集团优选为8~12天,更优选为9~11天。

经过发花后,茶饼金花茂盛,颗粒大,相较于传统茯砖茶金花,发花面积更大,颗粒饱满。

发花结束后,将茶饼进行干燥,得到茯砖茶。干燥是形成茯砖茶香气和色泽的关键步骤,在本发明中,优选采用高温烘房烘干,烘干的温度优选为45~50℃,太阳城集团优选为5~9天,更优选为6~8天。

太阳城集团优选的,将干燥达到国家标准的茶砖进行计量包装和打包后入库。

太阳城集团本发明还提供了一种采用上述制备方法制备得到的茯砖茶。在本发明中,所述茯砖茶优选为飞碟型茶饼,所述茶饼的直径为17.5~19cm,中心厚度为1.8~2.2cm,边缘厚度为1~1.5cm。

太阳城集团所述茯砖茶的霉菌含量≤1×104cfu/克所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克

本发明在传统的茯砖茶的制备过程中加入了醇化发酵和定型的工艺,调整了发酵程度,创造了安化黑茶新形态。其中,醇化发酵是微生物环境和水热环境的综合作用下,茶叶中酶的转化过程,凸显了醇厚清爽的滋味,香气浓郁,从本质上提升了该产品,并且产品还不易染菌。另外,本发明还使用了定型的工艺,使产品呈现中间厚,边缘薄的饼型。

太阳城集团结果表明,本发明制作的茯砖茶,菌花香浓郁、甜香清爽馥郁,汤色橙红明亮,滋味醇厚且回味甘爽,叶底黄褐,叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶,可使其色泽一致匀整,滋味醇厚,菌花香、甜香清爽馥郁。所述茯砖茶的霉菌含量≤1×104cfu/克,所述茯砖茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克。

为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明提供的茯砖茶及其制备方法进行说明,本发明的保护范围不受以下实施例的限制。

实施例1

加水:黑毛茶压制定型,发花的前提基础。检测茶叶初始含水量,通过干物质相等的计算公式将茶叶加水至20%。分多次雾状喷头喷射加入茶叶之中。

太阳城集团匀堆:茶叶吸收一定量的水分的工序。将加好水的茶叶反复搅拌均匀,使茶叶充分吸收水分。

太阳城集团醇化:形成该产品色香味关键性工序,适宜在背窗、洁净的地面上,铺放蔑草,避免要求阳光直射,温度在50℃,相对湿度保持在85%左右的条件下进行,茶堆高约70cm,上面加盖湿布,用于保温保湿,待茶胚表面出现水珠,颜色由黄绿转黄褐,带甜酒香、花香时即可,时长约24h。

气蒸:饼茶杀菌、定型的关键工艺,计量400g,茶叶堆积厚度10cm,平铺在蒸箱中,过蒸汽8秒。

压制:将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

定型:茯砖茶成型的关键工艺。把揉捻包好的茶,放在0.8吨压力压制机上,压制成形。时长1.5min。

发花:茯砖茶的核心工艺。将定型好的茯砖茶冷却2小时,充分冷却后,放入茯茶发花烘房中,温度控制在28℃,湿度在60%,8天发花完成。

干燥:形成黑茶品质和色泽的关键步骤,采用高温烘房烘干,温度在45℃,太阳城集团维持1周,待检测产品干燥达到国家标准茶砖,干燥完成。

包装入库:将干燥达到国家标准的茶砖进行计量包装和打包后入库。

实施例2

太阳城集团加水:黑毛茶压制定型,发花的前提基础。检测茶叶初始含水量,通过干物质相等的计算公式将茶叶加水至28%。分多次雾状喷头喷射加入茶叶之中。

匀堆:茶叶吸收一定量的水分的工序。将加好水的茶叶反复搅拌均匀,使茶叶充分吸收水分。

醇化:形成该产品色香味关键性工序,适宜在背窗、洁净的地面上,铺放蔑草,避免要求阳光直射,温度在55℃,相对湿度保持在85%左右的条件下进行,茶堆高约100cm,上面加盖湿布,用于保温保湿,待茶胚表面出现水珠,颜色由黄绿转黄褐,带甜酒香、花香时即可,时长约48h。

气蒸:饼茶杀菌、定型的关键工艺,计量500kg,茶叶堆积厚度12cm,平铺在蒸箱中,过蒸汽8秒。

压制:将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

太阳城集团定型:茯砖茶成型的关键工艺。把揉捻包好的茶,放在压制机上,压制成形。时长1.7min。

发花:茯砖茶的核心工艺。将定型好的茯砖茶冷却3小时,充分冷却后,放入茯茶发花烘房中,温度控制在32℃,湿度在80%,12天发花完成。

干燥:形成黑茶品质和色泽的关键步骤,采用高温烘房烘干,温度在50℃,太阳城集团维持1周,待检测产品干燥达到国家标准茶砖,干燥完成。

包装入库:将干燥达到国家标准的茶砖进行计量包装和打包后入库。

实施例3

太阳城集团加水:黑毛茶压制定型,发花的前提基础。检测茶叶初始含水量,通过干物质相等的计算公式将茶叶加水至26%分多次雾状喷头喷射加入茶叶之中。

太阳城集团匀堆:茶叶吸收一定量的水分的工序。将加好水的茶叶反复搅拌均匀,使茶叶充分吸收水分。

醇化:形成该产品色香味关键性工序,适宜在背窗、洁净的地面上,铺放蔑草,避免要求阳光直射,温度在60℃,相对湿度保持在85%左右的条件下进行,茶堆高约90cm,上面加盖湿布,用于保温保湿,待茶胚表面出现水珠,颜色由黄绿转黄褐,带甜酒香、花香时即可,时长约30h。

气蒸:饼茶杀菌、定型的关键工艺,计量450kg,茶叶堆积厚度15cm,平铺在蒸箱中,过蒸汽8秒。

压制:将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

太阳城集团定型:茯砖茶成型的关键工艺。把揉捻包好的茶,放在压制机上,压制成形。时长2min。

发花:茯砖茶的核心工艺。将定型好的茯砖茶冷却2.5小时,充分冷却后,放入茯茶发花烘房中,温度控制在30℃,湿度在70%,10天发花完成。

太阳城集团干燥:形成黑茶品质和色泽的关键步骤,采用高温烘房烘干,温度在47℃,太阳城集团维持1周,待检测产品干燥达到国家标准茶砖,干燥完成。

包装入库:将干燥达到国家标准的茶砖进行计量包装和打包后入库。

对比例1

加水:黑毛茶压制定型,发花的前提基础。检测茶叶初始含水量,通过干物质相等的计算公式将茶叶加水至26%分多次雾状喷头喷射加入茶叶之中。

太阳城集团匀堆:茶叶吸收一定量的水分的工序。将加好水的茶叶反复搅拌均匀,使茶叶充分吸收水分。

气蒸:饼茶杀菌、定型的关键工艺,计量450kg,茶叶堆积厚度10cm,平铺在蒸箱中,过蒸汽8秒。

压制:将蒸好的茶叶,倒入三角形圆底小布袋,左手捏紧袋口,右手拿茶,轻轻揉转几下,将口袋置于茶团中央,袋底朝上,裹口做型,定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

太阳城集团发花:茯砖茶的核心工艺。将定型好的茯砖茶冷却2.5小时,充分冷却后,放入茯茶发花烘房中,温度控制在30℃,湿度在70%,10天发花完成。

干燥:形成黑茶品质和色泽的关键步骤,采用高温烘房烘干,温度在47℃,太阳城集团维持1周,待检测产品干燥达到国家标准茶砖,干燥完成。

包装入库:将干燥达到国家标准的茶砖进行计量包装和打包后入库。

实施例4

太阳城集团对实施例1~3以及对比例1制备的茯砖茶进行微生物检测,结果见表1,表1为茯砖茶的微生物检测结果。

表1茯砖茶的微生物检测结果

对比例1 实施例1 实施例2 实施例3 霉菌含量/cfu/克 ≤1×105 ≤1×104 ≤1×104 ≤1×104 酵母菌含量/cfu/克 ≤1×104 ≤1×103 ≤1×103 ≤1×103

实施例5

太阳城集团参照国标GB/T23776-2009提供的方法对本发明制作的茯砖茶与传统安化黑茶饼进行感官评定。随机选取35名专业人士进行感官评价,评价采用盲评方式进行,评价标准如表2所示:

太阳城集团表2成品茯砖品质评语与各品质因子评分表

对35名专业人士的评价分数取均值,结果见表3:

表3本发明提供实施例的感官评价结果

太阳城集团 外形 汤色 香气 滋味 叶底 总分 实施例1 92 93 96 94 91 93.2 实施例2 95 96 96 95 91 94.6 实施例3 94 94 95 94 91 93.6 对比例1 90 88 90 85 82 87

对实施例1~3提供的茯砖茶进行感官分析,结果见表4。

表4本发明提供实施例感官分析

太阳城集团通过感官评价可以看出,对比例中按传统方法制备的茯砖茶,无菌花香,汤色橙红欠亮,滋味也偏涩,叶底黄褐欠匀整;而本发明实施例制作茯砖茶,菌花香浓郁、甜香清爽馥郁,汤色橙红明亮,滋味醇厚且回味甘爽,叶底黄褐,叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶,可使其色泽一致匀整,滋味醇厚,菌花香、甜香清爽馥郁。

太阳城集团以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

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