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一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖及其制备方法.pdf

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一种 具有 开胃 功能 膜包覆压层 低糖 保健 山楂 滑叶山姜糖 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201510994312.3

申请日:

20151228

公开号:

CN105494865A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23G3/48,A23G3/38,A23G3/42,A23G3/40,A23G3/46,A23G3/54 主分类号: A23G3/48,A23G3/38,A23G3/42,A23G3/40,A23G3/46,A23G3/54
申请人: 芜湖润蓝生物科技有限公司
发明人: 高恒东
地址: 241200 安徽省芜湖市繁昌县经济开发区倍思创业科技园
优先权: CN201510994312A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201510994312.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖,包括以下重量份组分:滑叶山姜、棉籽糖、玉米淀粉、栀子花微粉、焦麦芽粉、乳酸菌多聚糖、桂油、丙三醇、脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白等。本发明采用乳酸菌多聚糖和桂油组成的抑菌护色液浸泡姜片,之后通过包覆棉籽糖、玉米淀粉、焦麦芽粉、防御素制备的粘稠液制备低糖姜坯,通过乳酸菌多聚糖能够有效降低水分活度,通过桂油能够抑制微生物的生长;通过乳清浓缩蛋白膜液,实现了营养成分的丰富,具有健脾健胃、行气消食、行气调中的功效,通过膜层和姜片的迭加,在保留姜功效,实现姜营养的全部利用的同时,有效的改善了姜的口味和口感,也克服了姜制品营养单一的缺点。

权利要求书

1.一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖,其特征在于,包括以下重量份组分:滑叶山姜26-27、棉籽糖5-6、玉米淀粉20-22、莲子粉4-5、木瓜粉5-6、麦芽6-7、栀子花微粉5-6、焦麦芽粉2-3、防御素1.1-1.2、乳酸菌多聚糖2-3、桂油2-3、丙三醇3-4、脱盐乳清粉9-10、乳清浓缩蛋白10-11、结构油脂6-7、益生元0.6-0.8、明胶0.1-0.2、魔芋粉0.1-0.2、适量的黄油、适量的去离子水、适量的水。2.一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取乳酸菌多聚糖和桂油混合,并加入总重量10-11倍的去离子水混合搅拌均匀,得护色溶液,将棉籽糖、玉米淀粉、焦麦芽粉、防御素混合,并加入总重量5-6倍的去离子水混合,在100℃下加热搅拌1.2-1.5h淀粉糊化,得粘稠液备用;将乳清浓缩蛋白、丙三醇混合加入总重量2-3倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡,加入脱盐乳清粉、结构油脂、益生元和莲子粉、木瓜粉、麦芽,搅拌2-3h,之后加入用去离子水稀释4-5倍的明胶溶液,至均匀有粘性,得膜液备用;(2)取滑叶山姜用水清洗干净之后,用机器切成0.2-0.3mm的片状,浸泡到护色溶液中浸泡3-4h,得初步处理的姜片备用;(3)将初步处理的姜片放入粘稠液中包覆1-2min,之后通过传送带送到通风高温加热网上快速干燥加热2-3min至表面凝固,得低糖姜坯备用;(4)将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有黄油的模具内形成固状膜层,并保证固状膜层厚度0.4-0.5mm时覆盖上低糖姜坯,继续喷洒膜液形成新的固状膜层,厚道0.2-0.3mm时,放置低糖姜坯,重复操作3-4次,在喷洒膜液形成0.4-0.5mm的固状膜层,形成整体,之后进对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖,其中每次固状膜层厚度为0.2-0.3mm;(5)将栀子花微粉和魔芋胶混合加入总重量0.2-0.3倍的去离子水搅拌均匀之后放入锅中翻炒20-30min至熟化形成粘性栀子花粉体备用;(6)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10-15min,在低温100℃烘烤1.2-1.5h,之后在其表面固定栀子花粉体,并高温100℃巴氏杀菌10-15min,冷却真空包装即得。

说明书

技术领域

本发明涉及姜制品领域技术领域,尤其涉及一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖及其制备方法。

背景技术

姜是多年生的姜科草本植物,可供食用的是肉质根,一般碳水化合物、蛋白质较多,还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质,能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效,姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料,也作为亚洲传统药食两用植物,其功效应用受到越来越广泛的关注,开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。

食品工业低糖化的发展趋势,使得姜果脯这一受人青睐的传统食品已经不能满足人们的需求,面临着降低含糖量、丰富营养的问题,但是,含糖量50%以下的低糖果脯相对于含糖量70%以上的传统果脯,因为失去了高糖分带来的高渗透压和低水分活性环境,产品的保存期和货架期由原来的12月以上缩短为2个月以内,这也成为制约低糖姜果脯的关键问题;再者,如果不制备姜果脯,而通过姜提取物或者粉微粉加入制备姜口味糖,往往会导致姜的营养成分在加工或者储存过程中被损失,同时,如果只利用姜提取物,则造成了姜渣中其它成分的大量浪费,进而带来成本增加、环境污染等一系列问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖及其制备方法。

太阳城集团本发明是通过以下技术方案实现的:

太阳城集团一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖,包括以下重量份组分:滑叶山姜26-27、棉籽糖5-6、玉米淀粉20-22、莲子粉4-5、木瓜粉5-6、麦芽6-7、栀子花微粉5-6、焦麦芽粉2-3、防御素1.1-1.2、乳酸菌多聚糖2-3、桂油2-3、丙三醇3-4、脱盐乳清粉9-10、乳清浓缩蛋白10-11、结构油脂6-7、益生元0.6-0.8、明胶0.1-0.2、魔芋粉0.1-0.2、适量的黄油、适量的去离子水、适量的水。

太阳城集团一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)取乳酸菌多聚糖和桂油混合,并加入总重量10-11倍的去离子水混合搅拌均匀,得护色溶液,将棉籽糖、玉米淀粉、焦麦芽粉、防御素混合,并加入总重量5-6倍的去离子水混合,在100℃下加热搅拌1.2-1.5h淀粉糊化,得粘稠液备用;将乳清浓缩蛋白、丙三醇混合加入总重量2-3倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡,加入脱盐乳清粉、结构油脂、益生元和莲子粉、木瓜粉、麦芽,搅拌2-3h,之后加入用去离子水稀释4-5倍的明胶溶液,至均匀有粘性,得膜液备用;

(2)取滑叶山姜用水清洗干净之后,用机器切成0.2-0.3mm的片状,浸泡到护色溶液中浸泡3-4h,得初步处理的姜片备用;

太阳城集团(3)将初步处理的姜片放入粘稠液中包覆1-2min,之后通过传送带送到通风高温加热网上快速干燥加热2-3min至表面凝固,得低糖姜坯备用;

太阳城集团(4)将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有黄油的模具内形成固状膜层,并保证固状膜层厚度0.4-0.5mm时覆盖上低糖姜坯,继续喷洒膜液形成新的固状膜层,厚道0.2-0.3mm时,放置低糖姜坯,重复操作3-4次,在喷洒膜液形成0.4-0.5mm的固状膜层,形成整体,之后进对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖,其中每次固状膜层厚度为0.2-0.3mm;

太阳城集团(5)将栀子花微粉和魔芋胶混合加入总重量0.2-0.3倍的去离子水搅拌均匀之后放入锅中翻炒20-30min至熟化形成粘性栀子花粉体备用;

太阳城集团(6)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10-15min,在低温100℃烘烤1.2-1.5h,之后在其表面固定栀子花粉体,并高温100℃巴氏杀菌10-15min,冷却真空包装即得。

本发明的优点是:

太阳城集团本发明采用乳酸菌多聚糖和桂油组成的抑菌护色液浸泡姜片,之后通过包覆棉籽糖、玉米淀粉、焦麦芽粉、防御素制备的粘稠液制备低糖姜坯,通过乳酸菌多聚糖能够有效降低水分活度,通过桂油能够抑制微生物的生长;通过加载脱盐乳清粉、结构油脂、益生元和莲子粉、木瓜粉、麦芽的乳清浓缩蛋白膜液,实现了营养成分的丰富,具有健脾健胃、行气消食、行气调中的功效,通过膜层和姜片的迭加,在保留姜功效,实现姜营养的全部利用的同时,有效的改善了姜的口味和口感,也克服了姜制品营养单一的缺点。

具体实施方式

一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖,包括以下重量份组分:滑叶山姜26、棉籽糖5、玉米淀粉20、莲子粉4、木瓜粉5、麦芽6、栀子花微粉5、焦麦芽粉2、防御素1.1、乳酸菌多聚糖2、桂油2、丙三醇3、脱盐乳清粉9、乳清浓缩蛋白10、结构油脂6、益生元0.6、明胶0.1、魔芋粉0.1、适量的黄油、适量的去离子水、适量的水。

太阳城集团一种具有行气开胃功能的膜包覆压层低糖保健山楂滑叶山姜糖制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)取乳酸菌多聚糖和桂油混合,并加入总重量10倍的去离子水混合搅拌均匀,得护色溶液,将棉籽糖、玉米淀粉、焦麦芽粉、防御素混合,并加入总重量5倍的去离子水混合,在100℃下加热搅拌1.2h淀粉糊化,得粘稠液备用;将乳清浓缩蛋白、丙三醇混合加入总重量2倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡,加入脱盐乳清粉、结构油脂、益生元和莲子粉、木瓜粉、麦芽,搅拌2h,之后加入用去离子水稀释4倍的明胶溶液,至均匀有粘性,得膜液备用;

(2)取滑叶山姜用水清洗干净之后,用机器切成0.2mm的片状,浸泡到护色溶液中浸泡3h,得初步处理的姜片备用;

太阳城集团(3)将初步处理的姜片放入粘稠液中包覆1min,之后通过传送带送到通风高温加热网上快速干燥加热2min至表面凝固,得低糖姜坯备用;

(4)将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有黄油的模具内形成固状膜层,并保证固状膜层厚度0.4mm时覆盖上低糖姜坯,继续喷洒膜液形成新的固状膜层,厚道0.2mm时,放置低糖姜坯,重复操作3次,在喷洒膜液形成0.4mm的固状膜层,形成整体,之后进对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖,其中每次固状膜层厚度为0.2mm;

(5)将栀子花微粉和魔芋胶混合加入总重量0.2倍的去离子水搅拌均匀之后放入锅中翻炒20min至熟化形成粘性栀子花粉体备用;

(6)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10min,在低温100℃烘烤1.2h,之后在其表面固定栀子花粉体,并高温100℃巴氏杀菌10min,冷却真空包装即得。

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