太阳城集团

  • / 5
  • 下载费用:30 金币  

一种即食性猴头菇猪排骨软罐头.pdf

关 键 词:
一种 食性 猴头菇 猪排 罐头
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201610002003.8

申请日:

20160106

公开号:

太阳城集团CN105495370A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L13/10,A23L13/40,A23L31/00,A23L5/20,A23L33/00 主分类号: A23L13/10,A23L13/40,A23L31/00,A23L5/20,A23L33/00
申请人: 黑龙江八一农垦大学
发明人: 郭德军,杨洋,姜雪,庞惟俏
地址: 163319 黑龙江省大庆市高新技术产业开发区新阳路2号
优先权: CN201610002003A
专利代理机构: 哈尔滨东方专利事务所 代理人: 曹爱华
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201610002003.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及的是一种即食性猴头菇猪排骨软罐头,这种即食性猴头菇猪排骨软罐头由泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成猴头菇猪排骨,再经真空包装灭菌,装到食品专用阴阳铝箔袋中而成;上述干猴头菇与猪排骨的质量比为1:5,以干猴头菇和猪排骨的总质量为计算基准,骨头汤为总质量的70﹪。本发明去除了猴头菇的苦味,合理搭配,制备出即食猴头菇猪排骨软罐头,从而让人们可以快捷方便的吃到营养美味的猴头菇食品。

权利要求书

1.一种即食性猴头菇猪排骨软罐头,其特征在于:这种即食性猴头菇猪排骨软罐头由泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成猴头菇排骨,再经真空包装灭菌,装到食品专用阴阳铝箔袋中而成;上述干猴头菇与猪排骨的质量比为1:5,以干猴头菇和猪排骨的总质量为计算基准,骨头汤为总质量的70﹪。2.根据权利要求1所述的即食性猴头菇猪排骨软罐头,其特征在于:所述的干猴头菇的泡发脱苦方法:按比例,将干猴头菇放入0.5﹪食盐浓度的溶液中,干猴头菇质量:食盐溶液质量为1:15~1:20,45~55℃水浴锅中浸泡,每隔1.5小时挤出猴头菇中水分,更换同质量盐溶液一次,连续泡发4~8小时,观察泡发水颜色由深褐色变为澄清,捞出挤干水分,冷却至室温备用。3.根据权利要求1或2所述的即食性猴头菇猪排骨软罐头,其特征在于:所述的即食性猴头菇猪排骨软罐头制备方法:a、骨头汤的熬制:先将猪大骨、鸡骨架清洗干净,按质量比猪大骨:鸡骨架=2:1的量冷水下入锅中,水的添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的3.5~4.5倍,水烧开100℃沸腾后除去水面上的漂浮沫及赃物,加入添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的乐畅牌炖肉王调料包1~1.5﹪、香叶0.3~0.5‰、小辣椒0.3~0.5‰、枸杞0.4~0.5﹪、料酒3~3.5﹪、酱油1~1.5﹪、生抽1.5~2﹪、食盐0.8~1.2﹪,小火保持沸腾状态2~2.5小时,最后骨头汤量以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的2~2.5倍为宜,自然冷却,分装冷冻保藏备用;b、干猴头菇的泡发脱苦方法:按比例,将干猴头菇放入0.5﹪食盐浓度的溶液中,干猴头菇质量:食盐溶液质量为1:15~1:20,45~55℃水浴锅中浸泡,每隔1.5小时挤出猴头菇中水分,更换同质量盐溶液一次,连续泡发4~8小时,观察泡发水颜色由深褐色变为澄清,捞出挤干水分,冷却至室温备用;c、即食性猴头菇猪排骨软罐头的制作:主原料泡发脱苦后的干猴头菇与猪排骨的质量比为1:5,首先把猪排骨放入100℃开水中焯5分钟去赃物及血水,焯好备用,将电热锅中添加豆油添加量为以干猴头和生排骨总质量为计算基准的1.5﹪,待油温升高后,将以干猴头和生猪排骨总质量计算各0.5%的姜、蒜、葱段放入油锅中翻炒至闻到香味,再放入焯好水的猪排骨一起翻炒,添加以干猴头菇和生猪排骨总质量为计算基准的料酒1.5~2﹪、酱油1.5﹪和老抽2~2.5﹪,最后放入块状均匀的猴头菇和70﹪骨头汤大火炖使其沸腾,添加以干猴头菇和生猪排骨总质量为计算基准的洁净水40~50﹪,转为小火炖45~55分钟,最后加0.2~0.3﹪的食盐,制作好的猴头菇猪排骨产品,自然冷却至室温;d、产品的真空包装及灭菌:将冷却好的猴头菇猪排骨产品装入洁净干燥的食品专用阴阳铝箔袋中,封边宽度在8~10mm之间,真空包装条件:抽气太阳城集团25秒、热封太阳城集团8秒、封口延时5秒,使挤压封边无缝渗漏现象,真空度达到-0.1MPa;在115℃高压蒸汽杀菌20分钟,在30分钟以内迅速冷却至室温,28~32小时之后再次115℃高压灭菌15分钟,在30分钟以内迅速冷却。

说明书

一、技术领域

太阳城集团本发明涉及的是罐头食品,具体涉及一种即食性猴头菇猪排骨软罐头。

二、背景技术

太阳城集团猴头菇,属于层菌纲、非摺菌目、猴头菇科、猴头菇属。猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一,有“素中荤”之称。干品猴头菌中每百克含蛋白质26.3g,含脂肪4.2g,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,每百克含碳水化物44.9g,细纤维6.4g,水份10.2g,磷850mg,铁18mg,钙2mg,硫胺素(B1)0.89mg,核黄素1.89mg,胡萝卜素0.01mg,热量323千卡等。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。猴头菇产地在世界上分布很广,中国是猴头菇重要产地之一,目前在我国主要是以东北大兴安岭、西北天山、阿尔泰山、西南横断山脉和西藏喜马拉雅山等林区尤其多。产品已畅销全国,并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时,猴头菇也是药材,具有养胃和中的功效,猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,用于消化不良、胃和十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂预防糖尿病等多种生理功能。猴头菇可以提高淋巴细胞转化率,提升白细胞,故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还具有良好的滋补作用,对神经衰弱有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。猴头菇含有丰富的牛磺酸和铁元素,有利于抗疲劳和防止贫血,对大脑的发育和老年痴呆的预防具有显著的疗效。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

太阳城集团即食性软包装罐头食品是一种用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制,并经杀菌后能长期保存的袋装食品。因其质量轻、体积小、容易携带,又方便启口备受广大消费者的肯定,是人们外出携带的佳品。目前市场所售的即食软包装罐头食品很多,以休闲食品为主,以肉类与食用菌加工而成的菜系却是屈指可数。人们都知道猴头菇是珍贵的保健食材,却因其本身常具有苦味,它的苦味影响猴头菇制品的口感及味道,导致猴头菇很少被人们食用的原因之一。其次随着市场经济不断发展,人们生活方式与以前相比也有所不同,生活节奏和工作节奏的不断加快,同时对吃的要求也越来越高,在忙碌的工作之后,人们喜欢方便快捷的饮食方式,然而猴头菇的制作过程因泡发常需要6小时以上,较为费时,这也导致猴头菇不常被人们食用的原因之二。

三、发明内容

本发明目的是提供了一种即食性猴头菇猪排骨软罐头,这种即食性猴头菇猪排骨软罐头可以解决猴头菇制作过程中带给消费者的费时、不易加工的问题。

为了实现上述目的,本发明采用的具体技术方案如下:这种即食性猴头菇猪排骨软罐头由泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成猴头菇猪排骨,再经真空包装灭菌,装到食品专用阴阳铝箔袋中而成;上述干猴头菇与猪排骨的质量比为1:5,以干猴头菇和猪排骨的总质量为计算基准,骨头汤为总质量的70﹪。

太阳城集团上述方案中即食性猴头菇猪排骨软罐头的制备方法:

a、骨头汤的熬制:先将猪大骨、鸡骨架清洗干净,按质量比猪大骨:鸡骨架=2:1的量冷水下入锅中,水的添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的3.5~4.5倍,水烧开100℃沸腾后除去水面上的漂浮沫及赃物,加入添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的乐畅牌炖肉王调料包1~1.5﹪、香叶0.3~0.5‰、小辣椒0.3~0.5‰、枸杞0.4~0.5﹪、料酒3~3.5﹪、酱油1~1.5﹪、生抽1.5~2﹪、食盐0.8~1.2﹪,小火保持沸腾状态2~2.5小时,最后骨头汤量以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的2~2.5倍为宜,自然冷却,分装冷冻保藏备用;

b、干猴头菇的泡发脱苦方法:按比例,将干猴头菇放入质量百分比浓度这0.5﹪的食盐溶液中,干猴头菇质量:食盐溶液质量为1:15~1:20,45~55℃水浴锅中浸泡,每隔1.5小时挤出猴头菇中水分,更换同质量盐溶液一次,连续泡发4~8小时,观察泡发水颜色由深褐色变为澄清,捞出挤干水分,冷却至室温备用;

c、即食性猴头菇猪排骨软罐头的制作:主原料泡发脱苦后的干猴头菇与猪排骨的质量比为1:5,首先把猪排骨放入100℃开水中焯5分钟去赃物及血水,焯好备用,将电热锅中添加豆油添加量为以干猴头和生排骨总质量为计算基准的1.5﹪,待油温升高后,将以干猴头和生猪排骨总质量计算各0.5%的姜、蒜、葱段放入油锅中翻炒至闻到香味,再放入焯好水的猪排骨一起翻炒,添加以干猴头菇和生猪排骨总质量为计算基准的料酒1.5~2﹪、酱油1.5﹪和老抽2~2.5﹪,最后放入块状均匀的猴头菇和70﹪骨头汤大火炖使其沸腾,添加以干猴头菇和生猪排骨总质量为计算基准的洁净水40~50﹪,转为小火炖45~55分钟,最后加0.2~0.3﹪的食盐,制作好的猴头菇猪排骨产品,自然冷却至室温;

d、产品的真空包装及灭菌:将冷却好的猴头菇猪排骨产品装入洁净干燥的食品专用阴阳铝箔袋中,保持袋子封口处清洁,无污染,封边宽度在8~10mm之间,真空包装条件:抽气太阳城集团25秒、热封太阳城集团8秒、封口延时5秒,使挤压封边无缝渗漏现象,真空度达到-0.1MPa;在115℃高压蒸汽杀菌20分钟,在30分钟以内迅速冷却至室温,28~32小时之后再次115℃高压灭菌15分钟,在30分钟以内迅速冷却。

有益效果:

太阳城集团1、本发明的主要为原料猴头菇,猴头菇除营养丰富外,猴头菇有着延缓衰老,延缓皮肤氧化,保护肠道的作用,可预防老年痴呆。猴头菇还具有降低血压,保护血管,减少胆固醇含量,猴头菇还可以降低癌症发生的风险,增强免疫力。发明的主要原料还有猪排骨,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。适宜于气血不足,阴虚纳差者。本发明将这两种原材料有机结合在一起,在营养搭配和感官性能上得到了很好的认可,可满足消费者对营养健康的需求。

太阳城集团2、人们因干猴头菇常带苦味道和需要较长的加工太阳城集团,都制约了猴头菇在人们生活中的食用,本发明去除了猴头菇的苦味,合理搭配,制备出即食猴头菇猪排骨软罐头,从而让人们可以快捷方便的吃到营养美味的猴头菇食品。本发明制作的即食性软罐头,不添加任防腐剂与色素,健康安全。此种即食性猴头菇猪排骨软包装罐头食品能长期保存、容易携带,又方便启口。

3、这种即食性猴头菇猪排骨软罐头产品丰富市场中即食性产品的种类,有利于提升猴头菇的附加价值,提高猴头菇资源的利用率。

四、具体实施方式

实施例1:

这种即食性猴头菇猪排骨软罐头由泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成猴头菇排骨,再经真空包装灭菌,装到食品专用阴阳铝箔袋中而成;上述干猴头菇与猪排骨的质量比为1:5,以干猴头菇和猪排骨的总质量为计算基准,骨头汤为总质量的70﹪。

太阳城集团a、骨头汤的熬制:先将猪大骨800g、鸡骨架400g清洗干净,冷水放入4500mL水的锅中,水烧开100℃沸腾后除去水面上的漂浮沫及赃物,加入调料包15g、香叶0.4g、小辣椒0.5g、枸杞5g、料酒38mL、酱油15mL、生抽20mL、食盐12g,小火保持沸腾状态2.5小时,最后骨头汤量2600mL,自然冷却,每袋520mL分装5整袋,冷冻保藏备用。

b、干猴头菇的泡发脱苦:将200g干猴头菇放入3500mL食盐浓度为0.5﹪的盐溶液中,55℃水浴锅中浸泡,每隔1小时挤出猴头菇中水分,更换同质量盐溶液一次,连续泡发6小时,观察泡发水颜色由深褐色变为澄清,捞出挤干水分,冷却至室温备用。

太阳城集团c、即食性猴头菇猪排骨软罐头的制作:主原料干猴头菇200g、猪排骨1000g。首先把猪排骨放入100℃开水中焯5分钟去赃物及血水,焯好备用.然后将电热锅中添加豆油20mL,待油温升高后,将以干猴头和生排骨总质量计算各0.5%的姜、蒜、葱段放入油锅中翻炒至闻到香味,再放入焯好水的排骨一起翻炒,添加料酒20mL、酱油16mL和老抽25mL,最后放入泡发好、块状均匀的猴头菇和840mL骨头汤大火炖使其沸腾,添加以干猴头和生排骨总质量为计算基准的洁净水540mL,转为小火炖55分钟,最后加3g食盐。制作好的产品,自然冷却至室温。

d、产品的真空包装及灭菌:将冷却好的产品装入洁净干燥的食品专用阴阳铝箔袋中,保持袋子封口处清洁,无污染,封边宽度在8-10mm之间,真空包装条件:抽气太阳城集团25秒、热封太阳城集团8秒、封口延时5秒,使挤压封边无裂缝渗漏现象,真空度达到-0.1MPa。大封装袋每袋350±5g、小封装袋50±2g。在115℃高压蒸汽杀菌20分钟,在30分钟以内迅速冷却至室温,30小时之后再次115℃高压灭菌15分钟,在30分钟以内迅速冷却。

太阳城集团所得产品肉色正常,具有原料肉的光泽和颜色,猴头颜色浅褐色,汤汁淡黄色。肉味浓重适口滋味鲜美,有猴头的鲜味,组织细致咸淡适口。肉质软硬适度,块形大小致均,无肉眼可见外来杂质。

产品应用五项分别是能量:578kJ/100g,蛋白质:6.27g/100g,脂肪:11.6g/100g,碳水化合物:2.5g/100g,钠:518mg/100g。

因猴头菇本身常具有苦味,它的苦味影响猴头菇制品的口感及味道,以及猴头菇的制作过程因泡发常需要6小时以上,较为费时,导致猴头菇很少被人们食用,本发明可以解决以上两种原因对消费者带来的问题,从而可推动猴头菇的消费。主要是对猴头菇先行泡发脱苦再与猪排骨按一定比例煮制成美味营养的菜肴,经过灌装、密封、杀菌、制备成即食性软罐头。猴头菇猪排骨罐头不但可以充分保留猴头菇的营养成分,还让人们可以快捷方便的吃到营养美味的猴头菇产品。

太阳城集团本文
本文标题:一种即食性猴头菇猪排骨软罐头.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-7006862.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');