太阳城集团

  • / 4
  • 下载费用:30 金币  

一种发酵黑蒜的制备方法.pdf

关 键 词:
一种 发酵 制备 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201510959860.2

申请日:

20151221

公开号:

太阳城集团CN105495481A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20,A23L33/135 主分类号: A23L19/20,A23L33/135
申请人: 贵州大学
发明人: 张万萍,姜金龙,杨雪莲
地址: 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学北校区科学技术处
优先权: CN201510959860A
专利代理机构: 贵阳中新专利商标事务所 代理人: 程新敏
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201510959860.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种发酵黑蒜的制备方法,该方法是将大蒜放入高温高湿的密封黑蒜发酵箱内进行分段连续加热发酵处理;发酵结束后放入温室内进行后期酵熟处理,即得黑蒜产品。本发明工艺得到的成品黑蒜有益成分含量高,产品性能稳定,不添加任何添加剂,具有刺激小、口感好、易保存的特点;本发明工艺省略了传统黑蒜发酵工艺中的浸泡工艺,极大的缩短了黑蒜的发酵太阳城集团,加工工艺简单,降低了生产成本。此外,本发明利用大蒜本身所具有的酶原理,将大蒜本身所具有的活性成分转化为SOD、多酚类等功能性成分,使黑蒜的抗氧化活性和营养指标大幅度提高;发酵过程无硫化物等臭味气体散出,大大改善了工作环境。

权利要求书

太阳城集团1.一种发酵黑蒜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将大蒜去泥后剥去表皮1~2层,常温下用0.2%的生理盐水浸泡30分钟,然后使用离心机甩干或自然晾干并装入发酵罐内备用;(2)发酵处理时,采用分段连续加热发酵处理:第1段是在85~95℃下发酵80~100小时,第2段是在70~80℃下发酵160~180时,第3段是在60~70℃下发酵20~30小时;(3)将步骤(2)处理后的大蒜放在25~35℃的恒温室内进行后期酵熟处理60~90小时,即得黑蒜食品。2.根据权利要求1所述的发酵黑蒜的制备方法,其特征在于:所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为70~90%。3.根据权利要求2所述的发酵黑蒜的制备方法,其特征在于:所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为85%根据权利要求1所述的发酵黑蒜的制备方法,其特征在于:所述的分段连续加热发酵处理:第1段是在90℃下发酵72小时,第2段是在75℃下发酵168小时,第3段是在65℃下发酵24小时。

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵黑蒜的制备方法,属于食品及其保健品技术领域。

背景技术

黑蒜又叫发酵黑色大蒜,是将新鲜的生大蒜带皮放入一定的温度、湿度等特定环境下,经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品。黑蒜不但保留了大蒜原有的营养成分,提高了其抗氧化、抗酸化功效。黑蒜把鲜蒜内的蛋白质转化为人体所需的18种氨基酸,活性成分更易被人体吸收。黑蒜所产生的营养成分对人体的抗衰老、提高免疫力、保持健康起到巨大的作用。黑蒜味道酸甜可口,没有辛辣味和刺激性气味,方便食用和贮藏,是优良的保健食品。黑蒜所产生的生物活性物质对降血压、降血脂、抗菌、抗肿瘤和免疫调节等方面都有着良好的功效。

传统的黑蒜生产方法为将鲜蒜带皮放入高温高湿的发酵箱里发酵60~90天,使其自然发酵而成,该工艺发酵太阳城集团长,造成生产成本高,而且发酵品质差和发酵程度不易掌控。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种发酵黑蒜的制备方法,该方法不仅发酵太阳城集团短,发酵全程可控制,生产成本低,而且能够保证黑蒜的品质,提高了黑蒜生产的经济价值。

本发明的技术方案:一种发酵黑蒜的制备方法,包括以下步骤:

(1)将大蒜去泥后剥去表皮1~2层,常温下用0.2%的生理盐水浸泡30分钟,然后使用离心机甩干或自然晾干并装入发酵罐内备用;

(2)发酵处理时,采用分段连续加热发酵处理:第1段是在85~95℃下发酵80~100小时,第2段是在70~80℃下发酵160~180时,第3段是在60~70℃下发酵20~30小时;

(3)将步骤(2)处理后的大蒜放在25~35℃的恒温室内进行后期酵熟处理60~90小时,即得黑蒜食品。

太阳城集团上述方法中,所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为70~90%。

太阳城集团优选地,所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为85%

太阳城集团上述方法中,所述的分段连续加热发酵处理:第1段是在90℃下发酵72小时,第2段是在75℃下发酵168小时,第3段是在65℃下发酵24小时。

由于采用上述技术方案,本发明的优点在于:与传统的黑蒜发酵工艺相比,本发明采用分段加热发酵工艺大大缩短了黑蒜的制作周期,该工艺比现有工艺节约能耗为15%左右,提高了黑蒜生产效率。而且本发明是将干净大蒜置于密封装置内连续分段进行发酵,通过不同温度变化使大蒜的碳水化合物充分分解,促进果糖与胺基酸产生羰胺缩合,有效地完成蒜头酵素性褐变反应。此外,本发明利用大蒜本身所具有的酶原理,将大蒜本身所具有的活性成分转化为SOD、多酚类等功能性成分,使黑蒜的抗氧化活性和营养指标大幅度提高,而且发酵过程无硫化物等臭味气体散出,大大改善了工作环境。因此,本发明的工艺为黑蒜连续自动的发酵工艺,加工过程简单易操作,并能够最大限度地保留了黑蒜的有效成份,提高其营养价值和经济价值。

具体实施方式

为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚,下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1:

发酵黑蒜的制备方法,包括以下步骤:

(1)将大蒜去泥后剥去表皮1~2层,常温下用0.2%的生理盐水浸泡30分钟,然后使用离心机甩干或自然晾干并装入发酵罐内备用;

(2)发酵处理时,采用分段连续加热发酵处理:第1段是在85℃下发酵80小时,第2段是在70℃下发酵160时,第3段是在60℃下发酵20小时;

(3)将步骤(2)处理后的大蒜放在25℃的恒温室内进行后期酵熟处理60小时,即得黑蒜食品。

太阳城集团上述方法中,所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为70%。

实施例2:

太阳城集团发酵黑蒜的制备方法,包括以下步骤:

(1)将大蒜去泥后剥去表皮1~2层,常温下用0.2%的生理盐水浸泡30分钟,然后使用离心机甩干或自然晾干并装入发酵罐内备用;

(2)发酵处理时,采用分段连续加热发酵处理:第1段是在90℃下发酵72小时,第2段是在75℃下发酵168小时,第3段是在65℃下发酵24小时;

(3)将步骤(2)处理后的大蒜放在30℃的恒温室内进行后期酵熟处理80小时,即得黑蒜食品。

太阳城集团上述方法中,所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为85%。

实施例3:

太阳城集团发酵黑蒜的制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)将大蒜去泥后剥去表皮1~2层,常温下用0.2%的生理盐水浸泡30分钟,然后使用离心机甩干或自然晾干并装入发酵罐内备用;

(2)发酵处理时,采用分段连续加热发酵处理:第1段是在95℃下发酵100小时,第2段是在80℃下发酵180时,第3段是在70℃下发酵30小时;

(3)将步骤(2)处理后的大蒜放在35℃的恒温室内进行后期酵熟处理90小时,即得黑蒜食品。

上述方法中,所述的分段连续加热发酵处理以及后期酵熟处理时的环境湿度均为90%。

太阳城集团本文
本文标题:一种发酵黑蒜的制备方法.pdf
链接地址:http://zh228.com/p-7006860.html
太阳城集团我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - - 联系我们

copyright@ 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
葡京赌场|welcome document.write ('');