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一种 红枣 腌制 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201511035507.1

申请日:

20151231

公开号:

太阳城集团CN105495484A

公开日:

20160420

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20 主分类号: A23L19/20
申请人: 吴雯雯
发明人: 王毅璠,孙永凯,吴雯雯
地址: 236056 安徽省阜阳市颍东区阜康路1号吴源化工院内
优先权: CN201511035507A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201511035507.1

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种红枣的腌制方法,属于红枣深加工领域。本发明的一种红枣的腌制方法,第一步:清洗,红枣用清水浸泡30min,然后洗净备用;第二步:预处理,将第一步清洗后的红枣投入温水中保温30min;第三步:腌制,将红枣与腌制液混合,进行腌制;第四步:包装,将红枣从密封罐中捞出,用清水清洗干净,除去表面的水后,采用真空塑料袋包装。使用该添加剂制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高,易消化吸收,同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。

权利要求书

1.一种红枣的腌制方法,其特征在于:其具体的步骤如下:第一步:清洗红枣用清水浸泡30min,然后洗净备用;第二步:预处理将第一步清洗后的红枣投入温水中保温30min;第三步:腌制将红枣与腌制液混合,进行腌制;第四步:包装将红枣从密封罐中捞出,用清水清洗干净,除去表面的水后,采用真空塑料袋包装。2.根据权利要求1所述的一种红枣的腌制方法,其特征在于:所述第一步清洗的方法为:选取外径大于1.5cm的红枣,且整个红枣没有松软部位,筛选出来的红枣用清水浸泡30min,然后洗净备用。3.根据权利要求1所述的一种红枣的腌制方法,其特征在于:所述第二步预处理的方法为:(1)将第一步清洗后的红枣投入40℃的水中保温30min,(2)升温到50℃,保温60min;(3)升温到60℃,保温30min。4.根据权利要求1所述的一种红枣的腌制方法,其特征在于:所述第三步腌制的方法为:(1)配制腌制液:腌制液按如下质量份组成:水:1000g,食用酒精100g,红糖:30g,蜂蜜:5g,添加剂:30g,膨润土:0.1g,稻壳:1g,苹果皮:2g;(2)将红枣与腌制液混合,所述的红枣与腌制液按如下质量百分含量组成:红枣:30%,腌制液:70%,并在阴凉处继续腌制10天即可。5.根据权利要求1-4所述的一种红枣的腌制方法,其特征在于:所述的添加剂的各组分按如下质量份组成:

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及红枣深加工领域,更具体地说,涉及一种红枣的腌制方法。

背景技术

太阳城集团红枣,又名大枣。据史料记载,红枣是原产中国的传统名优特产树种。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石,证明枣在我国已有8000多年历史。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。中国的草药书籍《本经》中记载,红枣味甘性温、脾胃经,有补中益气,养血安神,缓和药性的功能。现代药理研究现,红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞,是一种药效缓和的强壮剂。

太阳城集团黄河流域一带盛产红枣,但是红枣的收获期比较集中短暂,且红枣的保鲜期较短,往往树上的红枣还没收获完,地上收获的红枣已经变软或发霉了,如果在红枣收获季节遇到连阴雨,其后果是灾难性的,如何将红枣就地加工或延长保鲜期一直困扰着众多枣农。

红枣的深加工方法多种多样,在整枣干制方面,多采用自然风干法、热风干燥法和油炸脆枣干制方法,自然风干红枣因干燥太阳城集团长,多在太阳下暴晒,因而颜色不鲜亮,表面多粘有尘土,直接影响产品的商品性能;热风干燥制成的红枣干品表面多皱折,硬度大,不宜生食,干制过程中营养成分流失严重;油炸干制的脆枣虽色泽鲜亮、表面较平整,口感酥脆,但应含有一定的油脂易酸败,影响干制红枣的风味,致使干制脆枣商品性大打折扣。亟需开发一种红枣的腌制方法,从而对红枣进行深加工,提高产品价值。

发明内容

1.发明要解决的技术问题

本发明的目的在于克服现有技术中,红枣深加工过程中的添加剂种类较少的不足,提供了一种红枣的腌制方法,从而促进红枣的深加工处理。

2.技术方案

为达到上述目的,本发明提供的技术方案为:

本发明的一种红枣的腌制方法,其具体的步骤如下:

第一步:清洗

太阳城集团红枣用清水浸泡30min,然后洗净备用;

第二步:预处理

太阳城集团将第一步清洗后的红枣投入温水中保温30min;

第三步:腌制

将红枣与腌制液混合,进行腌制;

第四步:包装

太阳城集团将红枣从密封罐中捞出,用清水清洗干净,除去表面的水后,采用真空塑料袋包装。

优选的,所述第一步清洗的方法为:

太阳城集团选取外径大于1.5cm的红枣,且整个红枣没有松软部位,筛选出来的红枣用清水浸泡30min,然后洗净备用。

太阳城集团优选的,所述第二步预处理的方法为:

太阳城集团(1)将第一步清洗后的红枣投入40℃的水中保温30min,

(2)升温到50℃,保温60min:

太阳城集团(3)升温到60℃,保温30min。

太阳城集团优选的,所述第三步腌制的方法为:

太阳城集团(1)配制腌制液:腌制液按如下质量份组成:水:1000g,食用酒精100g,红糖:30g,蜂蜜:5g,添加剂:30g,膨润土:0.1g,稻壳:1g,苹果皮:2g;

(2)将红枣与腌制液混合,所述的红枣与腌制液按如下质量百分含量组成:红枣:30%,腌制液:70%,并在阴凉处继续腌制10天即可。

太阳城集团优选的,所述的添加剂的各组分按如下质量份组成:

3.有益效果

采用本发明提供的技术方案,与已有的公知技术相比,具有如下显著效果:

太阳城集团本发明的一种红枣的腌制方法,该添加剂通过枸杞子、茯苓、苍术、何首乌、当归、甘草、防风、冰糖和对乙酰氨基酚创造性的组分配比,腌制红枣时加入该添加剂时,使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高,易消化吸收,同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。

具体实施方式

为进一步了解本发明的内容,下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

太阳城集团本实施例的一种红枣的腌制方法,其具体的步骤如下:

第一步:清洗

选取外径大于1.5cm的红枣,且整个红枣没有松软部位,筛选出来的红枣用清水浸泡30min,然后洗净备用;

第二步:预处理

太阳城集团(1)将第一步清洗后的红枣投入40℃的水中保温30min,

(2)以0.5℃/min的升温速度,升温到50℃,保温60min;

太阳城集团(3)以1℃/min的升温速度,升温到60℃,保温30min;

第三步:腌制

(1)配制腌制液:腌制液按如下质量份组成:水:1000g,食用酒精100g,红糖:30g,蜂蜜:5g,添加剂:30g,膨润土:0.1g,稻壳:1g,苹果皮:2g。

太阳城集团(2)将红枣与腌制液混合,所述的红枣与腌制液按如下质量百分含量组成:红枣:30%,腌制液:70%,而后将红枣及腌制液加入密封罐中,以0.5℃/min的升温速度,升温到55℃,保温24h,而后向密封罐中充入N2进行加压处理,使得密封罐内部的压力达到0.3MPa,保持60min,而后放出密封罐的气体降压处理,并进行密封,防止漏气,并在阴凉处继续腌制10天即可。

第四步:包装

太阳城集团将红枣从密封罐中捞出,用清水清洗干净,除去表面的水后,采用真空塑料袋包装。

太阳城集团本实施例的一种腌制红枣用添加剂,所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g。

值得说明的是:所述的枸杞子的粒度按如下质量百分含量组成:粒度≤0.074mm:5%,0.074-3.0mm:25%,3.0-4.0mm:40%;4.0-5.0mm:30%;所述的茯苓的粒度按如下质量百分含量组成:粒度≤0.074mm:5%,0.074-4.0mm:55%;4.0-5.0mm:40%。所述的苍术的粒度组成为:≤1.0mm:50%,1.0-5.0mm:40%,5.0-8.0mm:10%。所述的当归的粒度组成为≤1.0mm:20%,1.0-2.0mm:40%;2.0-3.0mm:40%。

本实施例的一种腌制红枣用添加剂的制备方法,

步骤一:原料混合混匀

太阳城集团(1)制备混合物A:按质量份数称取枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,依次加入到搅拌机中,并搅拌20min,搅拌机转速为150r/min,混合均匀后制得混合物A;

(2)制备混合物B:按质量份数称取何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,依次加入到搅拌机中,并加入溶剂80g,所述的溶剂各组分的质量百分含量为:水:80%;蜂蜜:14%;食用酒精:5%,食醋:1%;并搅拌15min,搅拌机转速为180r/min,混合均匀后制得混合物B;

(3)制备添加剂混匀料:将步骤一中制备的混合物A与混合物B加入搅拌机中加水30g进行混合,搅拌25min,混合均匀后向搅拌机中加入乙酰氨基酚1g,继续搅拌18min,混合均匀后制备得到添加剂混匀料;

步骤二:加热处理

将步骤一中制备得到的添加剂,放置到烘箱中进行加热,其具体的加热步骤如下:

首先,以1℃/min的升温速度,升温到50℃,保温30min;

其次,以0.5℃/min的升温速度,升温到60℃,保温120min;

太阳城集团最后,以1℃/min的升温速度,升温到80℃,保温60min;

太阳城集团冷却至室温即制备得到成品添加剂。

值得说明的是食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,所述的酒精含量为95.0%。

由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾,安神的功效。腌制红枣时加入该添加剂时,使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高,易消化吸收,同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。

实施例2

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于,所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子35g,茯苓55g,苍术18g,何首乌15g,当归12g,甘草3g,冰糖8g,乙酰氨基酚2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾,安神的功效。腌制红枣时加入该添加剂时,使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高,易消化吸收,同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。

实施例3

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于,所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子50g,茯苓60g,苍术20g,何首乌20g,当归15g,甘草4g,冰糖10g,乙酰氨基酚2g。由于枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子,著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。此外枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。茯苓具有健脾,安神的功效。腌制红枣时加入该添加剂时,使得制备的红枣口感酥脆、色泽红润、营养价值高,易消化吸收,同时还具有预防感冒、滋阴补血、养护皮肤、增强免疫力、补虚强体、抗目视不清的功能。

实施例4

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,吸附剂:0.5g。所述的吸附剂由海泡石、氮化碳、蒙脱石、生物质、和沸石组成,其中各组分的质量百分含量为:海泡石:10%;氮化碳:30%;蒙脱石:25%;生物质:10%;沸石:25%。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附,从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成,各组分的质量百分含量为:玉米芯:50%;稻壳:25%;麦糠:25%。

实施例5

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,吸附剂:0.5g。所述的吸附剂由高岭土和生物质组成,其中各组分的质量百分含量为:高岭土:60%;生物质:40%。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附,从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成,各组分的质量百分含量为:玉米芯:60%;稻壳:20%;麦糠:20%。

实施例6

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,吸附剂:0.5g。所述的吸附剂由苏州土和生物质组成,其中各组分的质量百分含量为:苏州土:60%;生物质:40%。吸附剂可以对腌制过程中的有害物质进行吸附,从而降低腌制过程中的有害物质。所述的生物质由玉米芯、稻壳和麦糠组成,各组分的质量百分含量为:玉米芯:60%;稻壳:20%;麦糠:20%。所述的苏州土为中低温热液蚀变残余型高岭土,产于中国江苏省苏州阳山一带。

实施例7

太阳城集团本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,葛根5g、防风4g、甘松4g。使用该添加剂制备的腌制红枣补血效果更佳。

实施例8

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,竹节参10g、莲房5g。使用该添加剂制备的腌制红枣补血效果更佳。

实施例9

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,羌活3g、薄荷10g份。使用该添加剂制备的腌制红枣去火效果更佳。

实施例10

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,苏叶10g、川穹8g。使用该添加剂制备的腌制红枣去火效果更佳。

实施例11

本实施例的基本内容同实施例1,其不同之处在于:所述的添加剂各组分按如下质量份组成:枸杞子30g,茯苓40g,苍术15g,何首乌10g,当归8g,甘草2g,冰糖5g,乙酰氨基酚1g,合欢花5g,茉莉花5g,菩提花3g。使用该添加剂制备的腌制红枣安神睡眠效果更佳。

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