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一种麦麸粉的制备方法.pdf

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一种 麦麸 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201310343133.4

申请日:

20130807

公开号:

CN103385473B

公开日:

20160127

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L33/00,A23L33/21 主分类号: A23L33/00,A23L33/21
申请人: 一加一天然面粉有限公司
发明人: 王刚
地址: 463100 河南省驻马店市遂平县产业集聚区
优先权: CN201310343133A
专利代理机构: 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 白洁
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法律状态
申请(专利)号:

CN201310343133.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明属于面粉加工技术领域,特别涉及一种麦麸粉的制备方法。包括小麦的预清理、小麦颗粒的遴选、杀毒、研磨、提纯,然后进行植酸的降解获得麦麸粉。本发明净麦理论出粉率达到85-90%,而且最大限度的保留了小麦的营养价值;同时很好地解决了全麦粉观感、口感不佳,贮存、使用不方便的问题。

权利要求书

1.一种麦麸粉的制备方法,其特征在于,包括小麦的预清理、小麦颗粒的遴选、杀毒、研磨、提纯,然后进行植酸的降解获得麦麸粉;将小麦进行多道研磨提纯,收集过180目筛的部分得麦麸精华,将麦麸精华进行超微粉碎获得超微粉,将超微粉进行内源性植酸酶降解植酸,条件如下:在温度50-60℃、PH控制为4.6的条件下降解4-6h。2.如权利要求1所述的麦麸粉的制备方法,其特征在于,所述小麦的预清理为将小麦通过碾麦、打麦、擦麦、刷麦、洗麦清理小麦表皮,磁选除去磁性物质;水洗去除小麦表面上的污垢及麦毛杂质,并控制小麦籽粒的含水量为14-14.5%。3.如权利要求1所述的麦麸粉的制备方法,其特征在于,杀毒时利用O着水润麦,条件为:在温度不高于50℃的条件下,使小麦籽粒处于流动状态,流速2-3m/s,流量为5-6kg/s,杀毒时臭氧的浓度为0.05-0.2mg/m。4.如权利要求1所述的麦麸粉的制备方法,其特征在于,杀毒后研磨前将小麦用雾化水润湿,水含量控制为14-14.5%。5.如权利要求1所述的麦麸粉的制备方法,其特征在于,进行内源性植酸酶降解植酸的条件如下:温度55℃、PH为4.6降解6h。6.如权利要求1所述的麦麸粉的制备方法,其特征在于,所述小麦颗粒的遴选为经红外色选去除霉变、异形小麦颗粒及石子杂质。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于面粉加工技术领域,特别涉及一种麦麸粉的制备方法。

背景技术

近年来面粉生产厂家一味地追求面粉的白、精,导致粮食的加工普遍超过国家规定的质量标准,同样的100斤小麦,“特一粉”只能产出60多斤,“雪花粉”更是只能提取30斤左右。20年前,我国每100斤小麦总共可以提取出85斤可食用面粉,而现在已经降低到了73斤。这意味着,仅2012年全国收获的小麦就要比20年前的指标少产出288亿斤面粉,这几乎是两亿多人一年的面粉消费量。另一方面,这些精细加工的大米和白面,营养反而减少了。实际上,越靠近小麦或者稻谷表皮的成分,所含营养越丰富。根据中国疾控中心发布的中国食物营养成分表,在能量和蛋白质含量基本持平的情况下,加工精细的特一粉所含的膳食纤维、维生素,以及微量元素反而越少。小麦出粉的主要部位是胚乳,相对于胚乳而言,小麦麸皮中蛋白质、矿物质、维生素等营养成分更为丰富。麸皮蛋白质中含有成人所必需的八种氨基酸和儿童必需的十种氨基酸,矿物质以K、P、Mg、Ca、Zn、Mn居多,维生素含量以胆碱、肌醇、烟酸、生育酚、泛酸居多。因此,精细加工出来的面粉,不但造成了巨大的面粉浪费,而且营养价值大大降低了。

太阳城集团基于上述情况,目前也有营养较为全面的全麦粉推出。但是传统的全麦粉做成的食品观感差、口感不佳。全麦粉是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分,即胚芽、胚乳及麸皮。其中,胚芽富含多不饱和脂肪酸及其他营养成分,其缺点是容易氧化变质,所以一般面粉都要去掉胚芽,以延长面粉保质期。麸皮及靠近麸皮的部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维,营养价值较高,但缺点是质地较粗糙,呈褐色,口感不佳。因此,目前市场上已推出的全麦粉,一方面由于对原料的清理不彻底,容易残留霉变原料、污垢及麦毛等杂质,另外一方面由于处理时胚芽和麸皮也进行了一起处理,因此获得的全麦粉多颜色发黑、质地粗糙,面粉中混有肉眼可见的麸皮,且保质期较短,容易氧化变质。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种麦麸粉的制备方法,可以克服目前全麦粉观感不佳、口感差的缺陷。

为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:

一种麦麸粉的制备方法,包括小麦的预清理、小麦颗粒的遴选、杀毒、研磨、提纯,然后进行植酸的降解获得麦麸粉。

所述小麦的预清理为将小麦通过碾麦、打麦、擦麦、刷麦、洗麦清理小麦表皮,磁选除去磁性物质;水洗去除小麦表面上的污垢及麦毛杂质,并控制小麦籽粒的含水量为14-14.5%。

太阳城集团所述小麦颗粒的遴选为经红外色选去除霉变、异形小麦颗粒及石子杂质。

杀毒时利用O3着水润麦,条件为:在温度不高于50℃的条件下,使小麦籽粒处于流动状态,流速2-3m/s,流量为5-6kg/s,杀毒时臭氧的浓度为0.05-0.2mg/m3。

杀毒后研磨前将小麦用雾化水润湿,水含量控制为14-14.5%。雾化水可以将水置入雾化装置中进行提供。

太阳城集团将小麦进行多道研磨提纯,收集过180目筛的部分得麦麸精华。

太阳城集团将麦麸精华进行超微粉碎获得超微粉。

将超微粉进行内源性植酸酶降解植酸,条件如下:在温度50-60℃、PH控制为4.6的条件下降解4-6h。条件优选为:温度55℃、PH为4.6降解6h。

植酸降解后,可进行物理杀虫处理。

本发明方法中,通过复合碾、打、擦、刷、洗清理小麦表皮,具体可通过碾麦机、打麦机、擦麦机、刷麦机以及洗麦机进行。经红外色选去除霉变、异形颗粒以及小石子等以去除不良风味。O3具有杀菌、消毒、强力氧化的功能,可以改善产品色泽,改善成品口感。通过多道研磨提纯获得麦麸精华,除去较粗的部分麸皮。将麦麸精华超微粉碎后,可使原料颗粒体积变小,改善结构和功能特性,提高其加工性能,赋予产品细腻的口感。

太阳城集团在本发明提供的内源植酸酶降解植酸的条件下,植酸的残余含量为1.0%,植酸含量显著降低,改善了成品口感。

太阳城集团本发明提供的麦麸粉含有丰富的膳食纤维,另外含有蛋白质、B族维生素、维生素E以及钙、钾、镁、铁、锌、硒等多种营养成分,是膳食纤维和微量营养素的天然宝库,麦麸中的膳食纤维含量是面粉的50倍,B族维生素与矿物质含量是面粉的5-10倍。

太阳城集团长期食用本发明麦麸粉可起到以下作用:

(1)调整肠胃

太阳城集团其吸水膨胀率是各类不溶性纤维之首,可吸收450%的水分,其膨润物使粪便量增加,促进肠内有益菌增长,结肠蠕动增强,促进粪便排泄,防止便秘。此外,麦麸中膳食纤维可延缓和抑制机体对糖类的消化吸收,减少消化道激酶的分泌,减少小肠内糖类与小肠壁结合,从而抑制餐后血糖值的上升,降低血糖。

(2)调节血脂

太阳城集团麦麸粉可抑制机体对胆固醇的吸收,并降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇,使动脉粥样硬化的形成减慢。

(3)控制肥胖

麦麸粉具有较强吸水膨胀率,少量服用即可达到饱腹感,避免过多热量的摄入。麦麸粉中纤维可与脂肪结合,使脂肪直接通过消化道而不被吸收。因此对肥胖有一定的控制作用。

(4)消除外源性有害物质

太阳城集团麦麸粉对砷、汞、铬和高浓度的铜都具有清除能力,基本可使浓度降到安全水平。

太阳城集团(5)有助于预防结肠及直肠癌。

太阳城集团(6)可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌。

太阳城集团(7)麦麸粉中含有丰富的B族维生素,可预防脚气病。

本发明获得的麦麸粉色泽鲜亮,麦香纯正、口感细腻,观感和口感比全麦粉都有了极大的改善,还将净麦理论出粉率由72-73%提高到85-90%。

本发明与现有技术相比,具有如下优点:

本发明可将净麦理论出粉率由72-73%提高到85-90%,而且最大限度的保留了小麦的营养价值;同时很好地解决了全麦粉观感、口感不佳,贮存、使用不方便的问题。本发明通过对小麦进行一系列的处理后,食用时可根据口感的要求与普通小麦粉进行配比,可满足人们追求健康饮食这一需求,且不影响传统做水饺、面条等主食的营养及特性需求,方便快捷。

具体实施方式

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案,但本发明的保护范围不限于此:

实施例1

原料小麦(湿面筋含量32%),将小麦进行预清理、颗粒的遴选、杀毒、雾化水润湿、研磨、提纯以及植酸的降解,物理杀虫,获得麦麸粉。

预清理为将小麦通过碾麦、打麦、擦麦、刷麦、洗麦清理小麦表皮,磁选除去磁性物质;水洗去除小麦表面上的污垢及麦毛杂质,并控制小麦籽粒的含水量为14.1%。

所述颗粒的遴选为经红外色选去除霉变、异形颗粒及石子杂质。

太阳城集团杀毒时利用O3着水润麦,条件为:在温度不高于50℃的条件下,使小麦籽粒处于流动状态,流速2.5m/s,流量为5.5kg/s,杀毒时臭氧的浓度为0.1mg/m3。

将小麦用雾化水润湿,水含量控制为14.5%。

太阳城集团将小麦进行多道研磨提纯,收集过180目筛的部分得麦麸精华。

将麦麸精华进行超微粉碎获得超微粉。

将超微粉进行内源性植酸酶降解植酸,条件如下:温度55℃、PH为4.6,降解6h。

太阳城集团获得的麦麸粉色泽鲜亮,麦香纯正、口感细腻。小麦出粉率为88%。

实施例2

太阳城集团原料小麦(湿面筋含量28%),将小麦进行预清理、颗粒的遴选、杀毒、雾化水润湿、研磨、提纯以及植酸的降解,物理杀虫,获得麦麸粉。

预清理为将小麦通过碾麦、打麦、擦麦、刷麦、洗麦清理小麦表皮,磁选除去磁性物质;水洗去除小麦表面上的污垢及麦毛杂质,并控制小麦籽粒的含水量为14%。

太阳城集团所述颗粒的遴选为经红外色选去除霉变、异形颗粒及石子杂质。

杀毒时利用O3着水润麦,条件为:在温度不高于50℃的条件下,使小麦籽粒处于流动状态,流速3m/s,流量为6kg/s,杀毒时臭氧的浓度为0.15mg/m3。

将小麦用雾化水润湿,水含量为14.2%。

太阳城集团将小麦进行多道研磨提纯,收集过180目筛的部分得麦麸精华。

太阳城集团将麦麸精华进行超微粉碎获得超微粉。

太阳城集团将超微粉进行内源性植酸酶降解植酸,条件如下:温度50℃、PH为4.6,降解5h。

获得的麦麸粉色泽鲜亮,麦香纯正、口感细腻。小麦出粉率为90%。

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