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一种迷迭香保健酱油及其制备方法.pdf

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一种 迷迭香 保健 酱油 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201310389593.0

申请日:

20130902

公开号:

太阳城集团CN103416718A

公开日:

20131204

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/238,A23L1/30 主分类号: A23L1/238,A23L1/30
申请人: 南京标科生物科技有限公司
发明人: 张金芳,万冬梅
地址: 210046 江苏省南京市栖霞区尧化街道甘家边东108号1幢701室
优先权: CN201310389593A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201310389593.0

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种迷迭香保健酱油及其制备方法,该酱油采用酿造酱油与迷迭香、花椒、肉桂、甘草提取物配制而成。迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合提取物不仅在赋予了传统酱油特殊的香气,而且具有防止酱油腐败的作用。可以替代酱油中的合成防腐剂,并降低酱油中盐的添加量。迷迭香酱油具有镇静安神、醒脑作用,对消化不良和胃痛均有一定疗效。

权利要求书

1.一种迷迭香保健酱油及其制备方法,该酱油将植物性蛋白质和淀粉为原料的酿造酱油,与迷迭香中提取的有效成分配制而成,其特征在于:                                                   酱油的酿造:豆饼、麸皮比例为1~3:1,原料经破碎→润料→蒸料→通风制曲→淋油→高温灭菌→澄清→过滤→制得成品;        混合提取物制备:以干燥的迷迭香、花椒、肉桂、甘草为原料,采用乙醇回流提取法制备混合提取液,提取液采用减压浓缩及真空干燥得到得到浓缩粉;         调配:将迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合提取物浓缩粉与酱油原汁混合,60-90℃条件下灭菌,5-30min,得到迷迭香保健酱油。2.根据权利要求书1所述的一种迷迭香保健酱油及其制备方法,其特征在于酱油的酿造:豆饼颗粒度2~3mm,用80℃左右热水浸润适当太阳城集团,混入麸皮,拌匀,1.5~2.0kg/cm压力下,125~130℃,蒸料5~15min;熟料冷却到45℃以下,接入种曲 2‰~4‰,混合均匀后,移入曲池制曲,曲层厚度25~30cm,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应控制品温28~32℃,最高不得超过35℃,室温28~30℃,曲室相对湿度在90%以上,制曲太阳城集团24h以上;在制曲过程中应进行 2~3次翻曲;成曲加盐水拌和入发酵池,温度控制在42-45℃维持20天,并经日照暴晒使酱醅基本成熟;采用三次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油;头油和二油用于酱油调配,三油用于下一次下一次酱油的抽提。3.根据权利要求书1所述的一种迷迭香保健酱油及其制备方法,其特征在于提取物比例如下:迷迭香、花椒、肉桂、甘草重量比为1:0.1~1:0.1~1:0.1~1。4.根据权利要求书1所述,其特征在于:混合香料提取条件为:提取温度30-90℃,提取次数1-4,太阳城集团1-2h,食用酒精浓度40-95%。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种调味品的生产方法,具体涉及一种酱油的加工方法。

背景技术

太阳城集团酱油作为我国传统调味品,以其味道鲜美、营养丰富、色泽红褐透亮,给菜肴增鲜亮色,而倍受喜爱。传统酿造酱油多以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前,酱油在原有风味的基础上进一步改良得到各种特色酱油,如:海鲜酱油、草菇酱油、生鱼酱油、铁强化酱油等。

酱油在长期储存中易受微生物污染产生变霉、变味、变质,营养与外观受损,因此,酱油中需添加防腐剂用于防止其变质。酱油中常用防腐剂有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。然而,随着生活的改善及人们对食品的保健功能的要求不断提高,纯天然防腐剂将逐步代替化学防腐剂。

太阳城集团    迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)别名艾菊,系唇形科迷迭香属植物,原产于地中海沿岸一带,现在全世界许多地区均有大面积种植。迷迭香叶带有茶香,味辛辣、微苦,常被使用在烹饪上,也可用来泡花草茶喝。常绿灌木,迷迭香具有消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像,此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。改善语言、视觉、听力方面的障碍,增强注意力,治疗风湿痛,强化肝脏功能,降低血糖,有助于动脉硬化的治疗,助麻痹的四肢恢复活力。具有较强的收敛作用,调理油腻不洁的肌肤,促进血液循环,刺激毛发再生。

迷迭香是目前公认的最具备有抗氧化作用的植物,其抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等。其中鼠尾草酚的抗氧化活性和BHA相当,迷迭香酚的抗氧化活性是BHT和BHA的5倍。它是新一代纯天然抗氧化剂,迷迭香醇提取物对常见食品污染菌有较强的抑制作用。应用于食物保存防霉,可取代常用的化学防腐剂,同时也赋予食物特殊的香味,应用效果显著。

肉桂为樟科植物肉桂的树皮。是我国卫生部公布的药食兼用植物材料, 既是一种食用香料,又是一味名贵中药, 有温中散寒、温肾补阳、暖脾胃、除积冷及通血脉等功效。肉桂含挥发油,主要成份为桂皮醛以及少量桂皮酸、乙酸桂皮醋、乙酸苯丙醋、肉桂醇及香豆素等。有抑菌防腐作用,可提取用于食品防腐保藏。

    花椒又称青花椒,为芸香科植物花椒的干燥成熟果皮,其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,花椒果实含挥发油,挥发油中含柠檬烯、水芹烯、旅烯、枯醇,亦含有牻牛儿醇、植物甾醇及不饱和脂肪酸。具有抑菌防霉作用,可用于食物防腐。

    甘草( Glycyrrhiza Radix )产于我国西北地区,中医学认为甘草具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、抗癌、改善心血管系统功能、防止血管硬化、调和诸药的功效,传统用作中药配方和甜味剂。甘草的主要成分为甘草三萜皂类、甘草多糖类化合物和甘草黄酮类化合物。另外,还有香豆素类、氨基酸、生物雌激素和有机酸等。大量研究表明甘草提取物具有防腐抗菌作用。

发明内容

本发明提供了一种味道鲜美的保健酱油配方及加工方式,迷迭香、花椒、桂皮、甘草四种食品配料的提取物不仅赋予了酱油特殊的风味,而且起到防腐抑菌作用。该酱油产品风味独特,且不添加化学防腐剂,低盐。复合现代人们的健康饮食标准。

太阳城集团 该酱油采用植物性蛋白质和淀粉质为原料的酿造酱油,与迷迭香中提取的有效成分配制而成。加工工艺:

太阳城集团 酱油的酿造:豆饼、麸皮比例为1~3:1,豆饼颗粒度2~3mm,用80℃左右热水浸润适当太阳城集团,混入麸皮,拌匀,1.5~2.0kg/cm2压力下,125~130℃,蒸料5~15min。熟料冷却到45℃以下,接入种曲 2‰~4‰,混合均匀后,移入曲池制曲,曲层厚度25~30cm,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应控制品温28~32℃,最高不得超过35℃,室温28~30℃,曲室相对湿度在90%以上,制曲太阳城集团24h以上。在制曲过程中应进行 2~3次翻曲。成曲加盐水拌和入发酵池,温度控制在42-45℃维持20天,并经日照暴晒使酱醅基本成熟。采用三次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油。头油和二油用于酱油调配,三油用于下一次下一次酱油抽提。

 混合提取物制备:以干燥的迷迭香、花椒、肉桂、甘草为原料。采用乙醇回流提取法制备混合提取液,提取液采用减压浓缩得到混合提取物浓缩液。

 调配:将迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合提取物浓缩粉与酱油原汁混合,60-90℃条件下灭菌,5-30min,得到迷迭香保健酱油。

该酱油优点:(1)该酱油具有镇静安神、醒脑作用,对消化不良和胃痛均有一定疗效;(2)风味独特;(3)低盐,且不添加合成防腐剂。

具体实施方式:

太阳城集团迷迭香保健酱油及其制备方法,采用植物性蛋白质和淀粉质为原料的酿造酱油,与迷迭香、花椒、桂皮、甘草提取的有效成分配制而成。

太阳城集团酱油的酿造:豆饼、麸皮比例为7:3,豆饼颗粒度2~3mm,用80℃左右热水浸润适当太阳城集团,再混入麸皮,拌匀,1.5~2.0kg/cm2压力下,125~130℃,蒸料5~15min。熟料冷却到45℃以下,接入种曲 2‰~4‰,混合均匀后,移入曲池制曲,曲层厚度25~30cm,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应控制品温28~32℃,最高不得超过35℃,室温28~30℃,曲室相对湿度在90%以上,制曲太阳城集团24h以上。在制曲过程中应进行 2~3次翻曲。成曲加盐水拌和入发酵池,温度控制在42-45℃维持20天,并经日照暴晒使酱醅基本成熟。采用三次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油。头油和二油用于酱油调配,三油用于下一次下一次酱油抽提。

    混合提取物制备:以干燥的迷迭香、花椒、肉桂、甘草为原料。取迷迭香1kg、花椒0.1kg、肉桂0.1kg、甘草1kg。采用乙醇回流提取法制备混合提取液,提取温度70℃,提取次数3,太阳城集团2h,食用酒精浓度70%,料液比为1:10。提取液采用减压浓缩方法回收乙醇。最终浓缩液体积为0.5L。

太阳城集团    调配:取酿造酱油10L加入40ml迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合浓缩液。混合均匀后,80℃条件下灭菌,15min,得到迷迭香保健酱油。

每隔三个月对该酱油中的微生物指标进行一次抽样检测,检测结果如表1所示:

表1   酱油中微生物指标

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