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一种肉食品加工方法.pdf

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一种 肉食品 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201210153700.5

申请日:

20120517

公开号:

CN103416766A

公开日:

20131204

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/314,A23L1/318,A23L1/29 主分类号: A23L1/314,A23L1/318,A23L1/29
申请人: 哈尔滨泰和鼎科技有限公司
发明人: 不太阳城集团发明人
地址: 150026 黑龙江省哈尔滨市道外区宏伟小区15栋1单元5层3号
优先权: CN201210153700A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201210153700.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明是一种肉食品加工方法,其特点是先将丁香、砂仁、豆寇、陈皮、良姜、白芷、桂皮、小茵香、当归、红花、枸杞子中草药煎煮得到药液,然后将肉类涂色、过油,最后将过油后的肉类以及药液、中草药放入砂锅内煮,至熟后取出。本发明由于采用砂锅煮,保全了中草药的药性,成品的食疗、滋补、保健效果更佳。实现了本发明制作简单、口味纯正、使用安全、方便保存的技术目的。

权利要求书

1.一种肉食品加工方法,其特征在于包括以下加工过程:(1)将中草药丁香20-25克、砂仁40-60 克、豆蔻40-60 克、陈皮50 -80 克、良姜150 -0 克、白芷100 一120 克、桂皮50 一80 克、小茵香25-30克、当归40-60 克、红花25-40 克、枸杞子40-60 克放入洗净的砂布袋中包好; ( 2 )将步骤(l)中的砂布袋放入砂锅中,加入温开水15-5 公斤,浸泡4小时,然后加热至沸腾后改为小火,煎3 小时后熄火,倒出第一次药液,待砂锅及砂布袋冷却至室温后,再加15-25 公斤温开水,如前述方法,煎2 小时,倒出第二次药液,两次药液混合,得到混合药液; ( 3 )宰杀、腿毛、净膛的禽类个体清洗干净,或者精选并洗净的包括牛肉、羊肉、猪蹄、猪肉在内畜类鲜肉,切成约500克大小的肉块,涂色、过油:将肉外表面涂抹一层糖色,再逐个或逐块放入150-180 ℃ 热油中炸至金黄色即可; ( 4 )将炸过的肉和步骤(2 )制得的混合药液和步骤( 2 )用过的中药砂布袋放入容量大的砂锅中,再加适量的温开水以及精制食盐,所述的食盐的量为2 . 5 -30kg,所述的温开水量为水和药液满过肉品表面为准,加热沸腾后降至80-95 ℃ 煮2-12 小时,直至肉熟,其中仔禽体类煮2-3 小时,多年禽体类煮6-10 小时,畜类鲜瘦肉块煮8-12 小时,猪蹄和猪耳煮3-6 小时。

说明书

技术领域

本发明属于肉类制品技术领域,更确切的说是一种肉食品加工方法。

背景技术

肉食品的加工方法很多,主要有酱、卤、熏、烤、炸等,由于配料和加工用的设备不同,制得的熟肉品种、质量和食用效果有很大的差别。随着人们生活水平的提高,更加重视开发具有食疗、滋补、保健作用的食品包括肉类食品。传统的肉食品加工方法难于大批量生产,制作的品种受到限制,而且对环保及实用安全问题考虑的不够。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作简单、口味纯正、使用安全、方便保存的肉食品加工方法。 为实现上述技术目的,本发明采取的技术方案是:(1)将中草药丁香20-25克、砂仁40-60 克、豆蔻40-60 克、陈皮50 -80 克、良姜150 -0 克、白芷100 -120 克、桂皮50-80 克、小茵香25-30克、当归40-60 克、红花25-40 克、枸杞子40-60克放入洗净的砂布袋中包好; ( 2 )将步骤(l)中的砂布袋放入砂锅中,加入温开水15-5 公斤,浸泡4小时,然后加热至沸腾后改为小火,煎3 小时后熄火,倒出第一次药液,待砂锅及砂布袋冷却至室温后,再加15-25 公斤温开水,如前述方法,煎2 小时,倒出第二次药液,两次药液混合,得到混合药液; ( 3 )宰杀、腿毛、净膛的禽类个体清洗干净,或者精选并洗净的包括牛肉、羊肉、猪蹄、猪肉在内畜类鲜肉,切成约500克大小的肉块,涂色、过油:将肉外表面涂抹一层糖色,再逐个或逐块放入150-180 ℃ 热油中炸至金黄色即可; ( 4 )将炸过的肉和步骤(2 )制得的混合药液和步骤( 2 )用过的中药砂布袋放入容量大的砂锅中,再加适量的温开水以及精制食盐,所述的食盐的量为2 . 5 -30kg,所述的温开水量为水和药液满过肉品表面为准,加热沸腾后降至80-95 ℃ 煮2-12 小时,直至肉熟,其中仔禽体类煮2-3 小时,多年禽体类煮6-10 小时,畜类鲜瘦肉块煮8-12 小时,猪蹄和猪耳煮3-6 小时;

太阳城集团(5)将熟肉食品逐个或逐块取出,可以现做现卖,或者真空包装。

由于采取上述技术方案,本发明避开了现行的大批量卤、煮、薰、烤、酱等肉食加工使用的铁锅或铝锅,本发明采用砂锅,可保全中草药的药性,使熟肉的保健效果更佳,同时还保证成品的原汁原味,没有铁锅煮产生的铁腥味。本发明采用的中草药配方有食疗、滋补、保健作用。

具体实施例:

太阳城集团下面通过具体实施例进一步说明本发明的优点:

太阳城集团本实施例是加工20 只、6009 两年生的白条鸡。首先将丁香6克、砂仁9克、豆蔻9克、陈皮12克、良姜35克、白芷22克、桂皮12克、小茵香6克、当归9克、红花6克、枸杞子9克放入洗净的砂布袋中,包好,然后将其放入特制的小砂锅中,加入温开水7 公斤,浸泡3.5 小时,加热沸腾后改小火煎煮3 小时,熄火后将第一次药液倒出,待砂锅及砂布袋冷却后,再加7公斤温开水,如前述方法煎煮2 小时,倒出第二次药液,将两次药液混合即得混合液;将腿毛、净膛的白条鸡清洗干净,然后对其外表面涂上一层糖色,再逐个放入160 士10℃ 热油中,炸至金黄色,然后将其放入特制的大砂锅中,放入上述混合药液和用过的中草药袋加适量温开水(满过鸡为准)、精制食盐1kg ,加热沸腾后,将汤料降至90℃ ,并控制该温度,煮3小时,出锅即可。

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