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绿豆谷物浓浆饮料及其制备方法.pdf

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绿豆 谷物 饮料 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201310400993.7

申请日:

20130906

公开号:

太阳城集团CN103462157A

公开日:

20131225

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L2/38,A23L2/56,A23L2/62,A23L2/52 主分类号: A23L2/38,A23L2/56,A23L2/62,A23L2/52
申请人: 天津市恒安食品有限公司
发明人: 魏印生,刘振龙,王丽英
地址: 301800 天津市宝坻区经济开发区东区(龙潭)
优先权: CN201310400993A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201310400993.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供一种绿豆谷物浓浆饮料,其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:绿豆3-30%,白砂糖3-15%,植脂末0.5-1.5%,卡拉胶0.01-0.05%,黄原胶0.01-0.12%,结冷胶0.01-0.03%,三聚磷酸钠0.01-0.05%,焦磷酸钠0.01-0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%,单硬脂酸甘油酯0.01-0.07%,加水至100%。上述绿豆谷物浓浆饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:a.挑选绿豆,流水清洗干净,加入2倍的开水中煮沸1-1.5小时,然后搅拌至粥状;b.用网眼0.3mm的打浆机打浆,离心分离去皮;c.滤浆加热糊化;d.将白砂糖、植脂末、卡拉胶等用适量温水溶解胶磨备用;e.将步骤c和d的液体混合定容;f.超高温瞬时灭菌,无菌灌装。本产品具有很好的粘稠度,无论是在营养、口感上,还是样子上,或是在保质期上都明显优于现有产品。

权利要求书

太阳城集团1.绿豆谷物浓浆饮料,其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:绿豆3-30%,白砂糖3-15%,植脂末0.5-1.5%,卡拉胶0.01-0.05%,黄原胶0.01-0.12%,结冷胶0.01-0.03%,三聚磷酸钠0.01-0.05%,焦磷酸钠0.01-0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%,单硬脂酸甘油酯0.01-0.07%,加水至100%。2.如权利要求1所述的绿豆谷物浓浆饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:a.挑选绿豆,流水清洗干净,加入2倍的开水中煮沸1-1.5小时,然后搅拌至粥状;b.用网眼0.3mm的打浆机打浆,离心分离去皮;c.滤浆加热至85℃以上糊化60-80分钟;d. 将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用;e.将步骤c和d的液体混合定容,均质压力为40-50Mpa;f.超高温瞬时灭菌121℃15-30秒,无菌灌装。

说明书

 

技术领域

本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种绿豆谷物浓浆饮料及其制备方法。

背景技术

绿豆用途广泛,既是调节饮食的佳品,又是食品工业的重要原料。绿豆营养丰富,籽粒含蛋白质20-24%,脂肪0.5-1.5%,碳水化合物55-65.4%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料,可制成多种糕点、粉丝、粉皮,酿制绿豆大曲和烧酒。绿豆还具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒的功效。因此绿豆饮品一直深受人们喜爱。中国专利200810030251.9公开了一种绿豆浆的制备方法,其特征是,包括下述步骤:第一步:将绿豆在30- 50℃的水中浸泡4- 8小时,其中绿豆与水的质量比为1:2-4;第二步:将所述绿豆用沸水烫1-6分钟,然后将所述绿豆加入70-90℃的水中磨浆2-3次,过滤将残渣分离,得生浆;其中水的质量是所述绿豆质量的12-20倍;第三步:在所述生浆中加入下述组合之一:(1)黄原胶和甜味剂,所加入黄原胶质量为所述第二步中水的质量的0.06-0.09%;(2)卵磷脂和甜味剂,所加入卵磷脂质量为所述第二步中水的质量的0.1%-0.5%;(3)黄豆浆和甜味剂;所加入黄豆浆质量与所述第二步中水的质量比为0-1:1-4;第四步:将所述生浆进行高压均质,然后灭菌,得绿豆浆。该饮品的所含的绿豆量较少,味道欠佳,浓稠度也不高。

发明内容

太阳城集团为了解决上述技术问题,本发明提供一种绿豆谷物浓浆饮料,其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比:绿豆3-30%,白砂糖3-15%,植脂末0.5-1.5%,卡拉胶0.01-0.05%,黄原胶0.01-0.12%,结冷胶0.01-0.03%,三聚磷酸钠0.01-0.05%,焦磷酸钠0.01-0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1%,单硬脂酸甘油酯0.01-0.07%,加水至100%。

太阳城集团上述绿豆谷物浓浆饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

太阳城集团a.挑选绿豆,流水清洗干净,加入2倍的开水中煮沸1-1.5小时,然后搅拌至粥状;

b.用网眼0.3mm的打浆机打浆,离心分离去皮;

c.滤浆加热至85℃以上糊化60-80分钟;

d. 将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用;

e.将步骤c和d的液体混合定容,均质压力为40-50Mpa;

太阳城集团f.超高温瞬时灭菌121℃15-30秒,无菌灌装。

本发明的有益效果为:合理选用原料加上科学的组配,与现有产品相比,配方更加完善、合理。合理的绿豆和白砂糖含量使得饮品甜度适中,符合绝大部分人群的口味。植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性,起到增香、增脂、增味的作用,使饮品口感更润滑、更细腻、厚实。卡拉胶为增稠剂,可提高饮品的黏稠度,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。单硬脂酸甘油酯为乳化剂,可促进饮品成为稳定乳浊液,使饮品在较长太阳城集团内保持相对稳定的状态。柠檬酸钠为酸味调节剂。焦磷酸钠为品质稳定剂。本产品具有很好的粘稠度,无论是在营养、口感上,还是样子上,或是在保质期上都明显优于现有产品。

太阳城集团本产品加工时,去掉了绿豆皮,使得产品口感更好,通过对绿豆浆的加热糊化,口味更佳,定容混合时,均质压力为40-50Mpa,利于产品保持较好的悬浮状态,灌装采用产高温灭菌后无菌灌装,使得产品可以保持较长的保质期。

具体实施方式

实施例一

太阳城集团原料各组份按下述重量百分比配比:绿豆3%,白砂糖3%,植脂末0.5%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.12%,结冷胶0.01%,三聚磷酸钠0.01%,焦磷酸钠0.01%,蔗糖脂肪酸酯0.01%,单硬脂酸甘油酯0.01%,加水至100%。

太阳城集团上述绿豆谷物浓浆饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

a.挑选绿豆,流水清洗干净,加入2倍的开水中煮沸1-1.5小时,然后搅拌至粥状;

太阳城集团b.用网眼0.3mm的打浆机打浆,离心分离去皮;

c.滤浆加热至85℃以上糊化60-80分钟;

d. 将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用;

太阳城集团e.将步骤c和d的液体混合定容,均质压力为40-50Mpa;

f.超高温瞬时灭菌121℃15-30秒,无菌灌装。

实施例二

太阳城集团原料各组份按下述重量百分比配比:绿豆30%,白砂糖15%,植脂末1.5%,卡拉胶0.01%,黄原胶0.12%,结冷胶0.03%,三聚磷酸钠0.05%,焦磷酸钠0.03%,蔗糖脂肪酸酯0.1%,单硬脂酸甘油酯0.07%,加水至100%。

上述绿豆谷物浓浆饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

a.挑选绿豆,流水清洗干净,加入2倍的开水中煮沸1-1.5小时,然后搅拌至粥状;

b.用网眼0.3mm的打浆机打浆,离心分离去皮;

c.滤浆加热至85℃以上糊化60-80分钟;

d. 将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用;

太阳城集团e.将步骤c和d的液体混合定容,均质压力为40-50Mpa;

太阳城集团f.超高温瞬时灭菌121℃15-30秒,无菌灌装。

实施例三

原料各组份按下述重量百分比配比:绿豆23%,白砂糖12%,植脂末0.9%,卡拉胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.02%,三聚磷酸钠0.02%,焦磷酸钠0.02%,蔗糖脂肪酸酯0.06%,单硬脂酸甘油酯0.03%,加水至100%。

太阳城集团上述绿豆谷物浓浆饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

a.挑选绿豆,流水清洗干净,加入2倍的开水中煮沸1-1.5小时,然后搅拌至粥状;

b.用网眼0.3mm的打浆机打浆,离心分离去皮;

太阳城集团c.滤浆加热至85℃以上糊化60-80分钟;

d. 将白砂糖、植脂末、卡拉胶、黄原胶、结冷胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯用适量温水溶解胶磨备用;

e.将步骤c和d的液体混合定容,均质压力为40-50Mpa;

f.超高温瞬时灭菌121℃15-30秒,无菌灌装。

以上通过实施例对本发明的进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

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