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一种红茶及其制备方法.pdf

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一种 红茶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410379554.7

申请日:

20140804

公开号:

CN104186774B

公开日:

20160622

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23F3/14 主分类号: A23F3/14
申请人: 贵州省普定县印象朵贝贡茶专业合作社
发明人: 华蓬莲
地址: 561100 贵州省安顺市普定县化处镇播改村
优先权: CN201410379554A
专利代理机构: 北京路浩知识产权代理有限公司 代理人: 谷庆红
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410379554.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其是一种红茶及其制备方法,其原料成份为松针2-3份、衫叶2-4份、刺梨叶1-3份、柿子叶2-4份、朵贝茶鲜叶13-15份、玉米须2-4份、罗汉果提取液2-3份、金银花3-5份、银杏提取液4-5份、桑叶2-6份、甘草提取液2-3份,通过萎凋、揉捻、杀青、发酵、烘干、回湿等步骤制得的红茶的营养成分丰富、保健功效较强、口感舒适、适宜大众人群饮用。

权利要求书

1.一种红茶,其特征在于,其原料成份以重量份计为松针2-3份、杉叶2-4份、刺梨叶1-3份、柿子叶2-4份、朵贝茶鲜叶13-15份、玉米须2-4份、罗汉果提取液2-3份、金银花3-5份、银杏提取液4-5份、桑叶2-6份、甘草提取液2-3份;制备方法,包括以下步骤:(1)萎凋:按配比份取新鲜的松针、杉叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上,置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为45-50%后,并在此过程中,每隔20-30min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.2-0.3份,连续翻抛喷洒10次后,继续摊凉10min,摊凉温度控制在33-42℃;(2)揉捻:将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀,在搅拌时,先采用搅拌速度为120-130r/min搅拌30min后,再采用银杏提取液在温度为40-50℃下边搅拌边喷洒,喷洒速度为0.1-0.3份/min,直至银杏提取液被喷洒完为止,继续搅拌10min,并在此过程中按照配比份添加金银花,待结束后,获得混合料;将混合料采用输送带输送至揉捻机中,采用顺时针方向揉捻混合料,揉捻时采用的压力为3.6-4.5kg/m,揉捻1-2h后,喷洒1-1.5份甘草提取液之后,继续揉捻0.5-1h,揉捻温度控制在50-60℃,揉捻完成后,待用;(3)杀青:将揉捻结束的混合料置于杀青机中,摊放成1-2cm厚,再采用温度为130-150℃的水蒸气从底部按照流通量为1-2m/h通入,杀青处理20-60s后,杀青完成,待用;(4)发酵:将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中,摊放成厚度为10-15cm,发酵温度为40-60℃,发酵2-3h后,喷洒甘草提取液0.5-1份,翻抛1-2min,继续整理成10-15cm厚,调整发酵温度为55-70℃,发酵4-6h后,再喷洒0.5份的甘草提取液,翻抛3-5min,整理成30-45cm厚,调整发酵温度为30-40℃,发酵3-4h,调整湿度为80%后,结束发酵;(5)烘干:将发酵结束的茶叶置于烘干机中,采用茶叶从左至右移动式烘干,烘干机中的温度从左至右呈2-3℃递增,烘干机进口温度为30-40℃,烘干机出口温度为80-90℃,烘干时,调整茶叶在烘干机中的移动速度,使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2-3%即可;(6)回湿:将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5-6%时,进行灭菌包装,即可获得红茶。2.如权利要求1所述的红茶,其特征在于,所述的原料成份以重量份计为松针2.5份、杉叶3份、刺梨叶2份、柿子叶3份、朵贝茶鲜叶14份、玉米须3份、罗汉果提取液2.5份、金银花4份、银杏提取液4.5份、桑叶4份、甘草提取液2.5份。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其是一种红茶及其制备方法。

背景技术

红茶具有抗氧化、延缓衰老、舒张血管、养胃护胃等功效。但红茶是温的,对于有上火体质的人不适合,长期饮用红茶会变得虚冷,产生心悸、减缓身体对钙质元素的吸收速率,影响身体的健康,进而使得饮用者饮用红茶达不到保健的目的。

为此,有许多研究者进行了多方面的研究与探讨,将红茶与其他原料进行复配,来克服红茶本身存在的缺陷,同时增强红茶的保健作用,改善红茶的营养结构层,有效增加红茶的营养含量。

如专利号为CN201310620852.6《一种功能性红茶的制备方法》公开了一种采用罗汉果、银杏叶与红茶鲜叶进行混合制备功能性红茶,其具体的制作方法是在制作过程中,将罗汉果提取物、银杏叶提取物喷洒在红茶鲜叶之中,但是,其制作过程中没有对红茶叶进行杀青处理;

太阳城集团再如专利号为CN201210179192.8《一种碧螺春红茶的制作工艺》公开了一种碧螺春红茶的制作工艺,其具体包括萎凋、揉捻、发酵、成型、干燥步骤获得,并具体对各个步骤中的工艺参数做了详细的阐述。

由此可见,在现有技术中,对于红茶的加工,将传统的茶叶加工工艺进行改变,使得加工过程中能够添加其他物质或者提取物的方法,进而完善了红茶内部的营养元素,达到提供红茶的保健功效已经有所体现,但是对于具体采用松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶等结合,并针对这几种原料来控制加工工艺参数,进一步改善红茶内部的营养结构,增强红茶的保健功效的技术研究还不存在。

发明内容

太阳城集团为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供一种红茶,其具有较强的营养成份和保健功效。同时,本发明还提供一种红茶的制备方法,该方法能够改善红茶的口感、有效增强红茶的营养元素含量和保健功效,弥补红茶的缺陷等特征。

太阳城集团具体是通过以下技术方案得以实现的:

太阳城集团一种红茶,其原料成份为松针2-3份、衫叶2-4份、刺梨叶1-3份、柿子叶2-4份、朵贝茶鲜叶13-15份、玉米须2-4份、罗汉果提取液2-3份、金银花3-5份、银杏提取液4-5份、桑叶2-6份、甘草提取液2-3份。

所述的原料成份为松针3份、衫叶4份、刺梨叶3份、柿子叶2份、朵贝茶鲜叶13份、玉米须4份、罗汉果提取液3份、金银花5份、银杏提取液4份、桑叶6份、甘草提取液3份。

所述的原料成份为松针2份、衫叶2份、刺梨叶1份、柿子叶4份、朵贝茶鲜叶15份、玉米须4份、罗汉果提取液3份、金银花5份、银杏提取液4份、桑叶6份、甘草提取液3份。

太阳城集团所述的原料成份为松针3份、衫叶2份、刺梨叶1份、柿子叶3份、朵贝茶鲜叶14份、玉米须3份、罗汉果提取液2份、金银花4份、银杏提取液4份、桑叶3份、甘草提取液2份。

所述的原料成份为松针2.5份、衫叶3份、刺梨叶2份、柿子叶3份、朵贝茶鲜叶14份、玉米须3份、罗汉果提取液2.5份、金银花4份、银杏提取液4.5份、桑叶4份、甘草提取液2.5份。

太阳城集团本发明还提供一种红茶的制备方法,包括以下步骤:

(1)萎凋:按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上,置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为45-50%后,并在此过程中,每隔20-30min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.2-0.3份,连续翻抛喷洒10次后,继续摊凉10min,摊凉温度控制在33-42℃;

太阳城集团(2)揉捻:将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀,在搅拌时,先采用搅拌速度为120-130r/min搅拌30min后,再采用银杏提取液在温度为40-50℃下边搅拌边喷洒,喷洒速度为0.1-0.3份/min,直至银杏提取液被喷洒完为止,继续搅拌10min,并在此过程中按照配比份添加金银花,待结束后,获得混合料;将混合料采用输送带输送至揉捻机中,采用顺时针方向揉捻混合料,揉捻时采用的压力为3.6-4.5kg/m3,揉捻1-2h后,喷洒1-1.5份甘草提取液之后,继续揉捻0.5-1h,揉捻温度控制在50-60℃,揉捻完成后,待用;

(3)杀青:将揉捻结束的混合料置于杀青机中,摊放成1-2cm厚,再采用温度为130-150℃的水蒸气从底部按照流通量为1-2m3/h通入,杀青处理20-60s后,杀青完成,待用;

太阳城集团(4)发酵:将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中,摊放成厚度为10-15cm,发酵温度为40-60℃,发酵2-3h后,喷洒甘草提取液0.5-1份,翻抛1-2min,继续整理成10-15cm厚,调整发酵温度为55-70℃,发酵4-6h后,再喷洒0.5份的甘草提取液,翻抛3-5min,整理成30-45cm厚,调整发酵温度为30-40℃,发酵3-4h,调整湿度为80%后,结束发酵;

太阳城集团(5)烘干:将发酵结束的茶叶置于烘干机中,采用茶叶从左至右移动式烘干,烘干机中的温度从左至右呈2-3℃递增,烘干机进口温度为30-40℃,烘干机出口温度为80-90℃,烘干时,调整茶叶在烘干机中的移动速度,使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2-3%即可;

(6)回湿:将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5-6%时,进行灭菌包装,即可获得红茶。

太阳城集团与现有技术相比,本发明具有以下技术效果:

①通过松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶等原料分别进行摊凉萎凋,再将其进行混合搅拌,并在搅拌混合时添加罗汉果提取液、银杏提取液以及金银花等原料,进而改善红茶的营养元素结构,增强红茶的保健功效;同时,通过甘草提取液的加入,进一步的改善了红茶的品质,提高了红茶的保健功效。

②通过揉捻过后再进行混合杀青处理,并且采用高温水蒸气进行杀青处理,使得红茶的口感得到了较大程度的改善。

太阳城集团③通过烘干步骤中的梯度温度,茶叶移动式烘干,进而确保了红茶内部的营养结构和营养成分的丰富,进而弥补了红茶性温以及人体所需微量元素不足的缺陷,使得红茶更加适宜大众的消费。

④本发明的红茶加工工艺简单、原料易得、加工成本低。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

太阳城集团本发明所述的茶叶移动式烘干是将茶叶置于输送带上,并根据茶叶在烘干机出口时所需要的水分含量,来调整输送带的输送速度,进而确保茶叶在烘干机中停留的太阳城集团,进而达到烘干茶叶的目的的一种连续式烘干操作工艺。

实施例1

太阳城集团一种红茶,原料成份为松针3kg、衫叶4kg、刺梨叶3kg、柿子叶2kg、朵贝茶鲜叶13kg、玉米须4kg、罗汉果提取液3kg、金银花5kg、银杏提取液4kg、桑叶6kg、甘草提取液3kg。

太阳城集团其制备方法,包括以下步骤:

(1)萎凋:按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上,置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为45%后,并在此过程中,每隔20min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.3kg,连续翻抛喷洒10次后,继续摊凉10min,摊凉温度控制在33℃;

太阳城集团(2)揉捻:将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀,在搅拌时,先采用搅拌速度为120r/min搅拌30min后,再采用银杏提取液在温度为40℃下边搅拌边喷洒,喷洒速度为0.1kg/min,直至银杏提取液被喷洒完为止,继续搅拌10min,并在此过程中按照配比份添加金银花,待结束后,获得混合料;将混合料采用输送带输送至揉捻机中,采用顺时针方向揉捻混合料,揉捻时采用的压力为3.6kg/m3,揉捻1h后,喷洒1kg甘草提取液之后,继续揉捻0.5h,揉捻温度控制在50℃,揉捻完成后,待用;

太阳城集团(3)杀青:将揉捻结束的混合料置于杀青机中,摊放成1cm厚,再采用温度为130℃的水蒸气从底部按照流通量为1m3/h通入,杀青处理20s后,杀青完成,待用;

(4)发酵:将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中,摊放成厚度为10cm,发酵温度为40℃,发酵2h后,喷洒甘草提取液0.5kg,翻抛1min,继续整理成10cm厚,调整发酵温度为55℃,发酵4h后,再喷洒0.5kg的甘草提取液,翻抛3min,整理成30cm厚,调整发酵温度为30℃,发酵3h,调整湿度为80%后,结束发酵;

太阳城集团(5)烘干:将发酵结束的茶叶置于烘干机中,采用茶叶从左至右移动式烘干,烘干机中的温度从左至右呈2℃递增,烘干机进口温度为30℃,烘干机出口温度为80℃,烘干时,调整茶叶在烘干机中的移动速度,使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2%即可;

(6)回湿:将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5%时,进行灭菌包装,即可获得红茶。

实施例2

太阳城集团一种红茶,原料成份为松针2t、衫叶2t、刺梨叶1t、柿子叶4t、朵贝茶鲜叶15t、玉米须4t、罗汉果提取液3t、金银花5t、银杏提取液4t、桑叶6t、甘草提取液3t。

其制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)萎凋:按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上,置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为50%后,并在此过程中,每隔30min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.3t,连续翻抛喷洒10次后,继续摊凉10min,摊凉温度控制在42℃;

(2)揉捻:将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀,在搅拌时,先采用搅拌速度为130r/min搅拌30min后,再采用银杏提取液在温度为50℃下边搅拌边喷洒,喷洒速度为0.3t/min,直至银杏提取液被喷洒完为止,继续搅拌10min,并在此过程中按照配比份添加金银花,待结束后,获得混合料;将混合料采用输送带输送至揉捻机中,采用顺时针方向揉捻混合料,揉捻时采用的压力为4.5kg/m3,揉捻2h后,喷洒1.5t甘草提取液之后,继续揉捻1h,揉捻温度控制在60℃,揉捻完成后,待用;

太阳城集团(3)杀青:将揉捻结束的混合料置于杀青机中,摊放成2cm厚,再采用温度为150℃的水蒸气从底部按照流通量为2m3/h通入,杀青处理60s后,杀青完成,待用;

(4)发酵:将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中,摊放成厚度为15cm,发酵温度为60℃,发酵3h后,喷洒甘草提取液1t,翻抛2min,继续整理成15cm厚,调整发酵温度为70℃,发酵6h后,再喷洒0.5t的甘草提取液,翻抛5min,整理成45cm厚,调整发酵温度为40℃,发酵4h,调整湿度为80%后,结束发酵;

(5)烘干:将发酵结束的茶叶置于烘干机中,采用茶叶从左至右移动式烘干,烘干机中的温度从左至右呈3℃递增,烘干机进口温度为40℃,烘干机出口温度为90℃,烘干时,调整茶叶在烘干机中的移动速度,使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为3%即可;

太阳城集团(6)回湿:将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为6%时,进行灭菌包装,即可获得红茶。

实施例3

一种红茶,原料成份为松针3kg、衫叶2kg、刺梨叶1kg、柿子叶3kg、朵贝茶鲜叶14kg、玉米须3kg、罗汉果提取液2kg、金银花4kg、银杏提取液4kg、桑叶3kg、甘草提取液2kg。

其制备方法,包括以下步骤:

(1)萎凋:按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上,置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为48%后,并在此过程中,每隔25min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.2kg,连续翻抛喷洒10次后,继续摊凉10min,摊凉温度控制在40℃;

太阳城集团(2)揉捻:将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀,在搅拌时,先采用搅拌速度为125r/min搅拌30min后,再采用银杏提取液在温度为45℃下边搅拌边喷洒,喷洒速度为0.2kg/min,直至银杏提取液被喷洒完为止,继续搅拌10min,并在此过程中按照配比份添加金银花,待结束后,获得混合料;将混合料采用输送带输送至揉捻机中,采用顺时针方向揉捻混合料,揉捻时采用的压力为4kg/m3,揉捻1.5h后,喷洒1kg甘草提取液之后,继续揉捻0.8h,揉捻温度控制在55℃,揉捻完成后,待用;

(3)杀青:将揉捻结束的混合料置于杀青机中,摊放成1.5cm厚,再采用温度为140℃的水蒸气从底部按照流通量为1.5m3/h通入,杀青处理40s后,杀青完成,待用;

(4)发酵:将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中,摊放成厚度为13cm,发酵温度为50℃,发酵2.5h后,喷洒甘草提取液0.5kg,翻抛1.5min,继续整理成13cm厚,调整发酵温度为65℃,发酵5h后,再喷洒0.5kg的甘草提取液,翻抛4min,整理成40cm厚,调整发酵温度为35℃,发酵3.5h,调整湿度为80%后,结束发酵;

太阳城集团(5)烘干:将发酵结束的茶叶置于烘干机中,采用茶叶从左至右移动式烘干,烘干机中的温度从左至右呈2.5℃递增,烘干机进口温度为35℃,烘干机出口温度为85℃,烘干时,调整茶叶在烘干机中的移动速度,使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2.5%即可;

(6)回湿:将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5.5%时,进行灭菌包装,即可获得红茶。

实施例4

一种红茶,原料成份为松针3t、衫叶4t、刺梨叶3t、柿子叶2t、朵贝茶鲜叶13t、玉米须4t、罗汉果提取液3t、金银花5t、银杏提取液4t、桑叶6t、甘草提取液3t。

其制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团(1)萎凋:按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上,置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为47%后,并在此过程中,每隔24min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.3t,连续翻抛喷洒10次后,继续摊凉10min,摊凉温度控制在38℃;

(2)揉捻:将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀,在搅拌时,先采用搅拌速度为128r/min搅拌30min后,再采用银杏提取液在温度为48℃下边搅拌边喷洒,喷洒速度为0.2t/min,直至银杏提取液被喷洒完为止,继续搅拌10min,并在此过程中按照配比份添加金银花,待结束后,获得混合料;将混合料采用输送带输送至揉捻机中,采用顺时针方向揉捻混合料,揉捻时采用的压力为4.3kg/m3,揉捻1.5h后,喷洒1.5t甘草提取液之后,继续揉捻0.5-1h,揉捻温度控制在50-60℃,揉捻完成后,待用;

(3)杀青:将揉捻结束的混合料置于杀青机中,摊放成1.8cm厚,再采用温度为135℃的水蒸气从底部按照流通量为1.7m3/h通入,杀青处理50s后,杀青完成,待用;

(4)发酵:将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中,摊放成厚度为14cm,发酵温度为55℃,发酵2.6h后,喷洒甘草提取液1t,翻抛1.3min,继续整理成14cm厚,调整发酵温度为60℃,发酵5.5h后,再喷洒0.5t的甘草提取液,翻抛4min,整理成38cm厚,调整发酵温度为38℃,发酵3.3h,调整湿度为80%后,结束发酵;

(5)烘干:将发酵结束的茶叶置于烘干机中,采用茶叶从左至右移动式烘干,烘干机中的温度从左至右呈2.4℃递增,烘干机进口温度为33℃,烘干机出口温度为88℃,烘干时,调整茶叶在烘干机中的移动速度,使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2.8%即可;

(6)回湿:将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5.7%时,进行灭菌包装,即可获得红茶。

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