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一种除去鱼翅腥味的方法.pdf

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一种 除去 鱼翅 腥味 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201110348420.5

申请日:

20111031

公开号:

CN102389124A

公开日:

20120328

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/325,A23L1/015 主分类号: A23L1/325,A23L1/015
申请人: 王丹琳
发明人: 徐志强,王丹琳
地址: 515041 广东省汕头市龙湖区丹霞庄中区21幢701房
优先权: CN201110348420A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201110348420.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种除去鱼翅腥味的方法,其特征是将先经过预处理的鱼翅,加入茶叶和水一起煮开后再小火慢煮,然后去掉茶叶,再将鱼翅用清水漂洗干净。经过这道工序的处理后,鱼翅能够有效地去除海腥味,得到海腥味没有或很淡的鱼翅,这给后续的烹调带来很大的方便和灵活性。

权利要求书

太阳城集团1.一种除去鱼翅腥味的方法,其特征是:将经过预处理的鱼翅,加入茶叶和水一起煮开后再小火慢煮,然后去掉茶叶,再将鱼翅用清水漂洗干净。2.根据权利要求1所述的一种除去鱼翅腥味的方法,其特征在于:所用的茶叶先用开水浸泡,然后把茶水倒掉,取茶叶待用。3.根据权利要求1所述的一种除去鱼翅腥味的方法,其特征在于:在水中鱼翅与茶叶采用带微孔的包装材料隔开。4.根据权利要求1所述的一种除去鱼翅腥味的方法,其特征在于:每次鱼翅和茶叶加水一起煮的太阳城集团在10分钟到30分钟之间,然后除去茶叶和水,鱼翅用水漂洗和浸泡后,捞出鱼翅重新加入新的茶叶和水进行新一次的水煮,依此循环,直至鱼翅在漂洗时觉得腥味的去除效果达到要求。

说明书

技术领域  本发明涉及一种食物烹调技术,具体涉及去除鱼翅腥味的方法。

太阳城集团背景技术  鱼翅为高蛋白低脂肪的高级食材,烹调时一般需进行清洗、焖煮后再反复用清水漂洗浸泡去砂去杂质的预处理,称为“发鱼翅”,预处理后的鱼翅再采用各种烹调方法进行正式烹调,如红烧鱼翅。由于鱼翅带有浓烈的海腥味,烹调中往往需要加入浓的高汤一起煮,这些高汤一般采用母鸡、猪蹄等经过长太阳城集团熬煮后去渣取其浓汤,以这些浓汤浓烈的肉香味来掩盖鱼翅的海腥味。但这不但会浪费食材,更重要的是,采用母鸡、猪蹄长太阳城集团熬煮出来的浓汤中含有大量脂肪和胆固醇,不符合现代人低脂低胆固醇的健康饮食理念。

发明内容  本发明目的是公开一种在正式烹调前去除鱼翅腥味的方法。

本发明的方法是,将经过清洗、焖煮和漂洗浸泡预处理的鱼翅,加入茶叶和水,在锅中一起煮开后再小火慢煮,然后去掉茶叶,再将鱼翅用清水漂洗干净。经过这道工序的处理后,鱼翅能够有效地去除海腥味。

太阳城集团茶叶可采用各种茶,但最好是采用泡出来的茶水茶色较浅而茶味清香的,比如绿茶、花茶或铁观音等,而不适宜采用茶色过深的发酵茶如红茶或普饵茶,以防止过深的茶色使鱼翅表面着色,虽然不影响口感但影响观感。

太阳城集团所用茶叶先用开水浸泡十秒至几分钟,然后把茶水倒掉,取泡过的茶叶来用,以去掉茶叶中的残余农药等有害物质,并将茶叶中颜色过深的物质冲泡掉。

为了避免水煮后的鱼翅与茶叶难以分离,在水中鱼翅与茶叶采用带微孔的包装材料隔开。比如,茶叶直接放在水中,而鱼翅用纱布包扎成袋再放在水中;或者鱼翅直接放在水中,茶叶用纱布包扎成袋再放在水中;或者鱼翅跟茶叶都用纱布包扎成袋后再放在水中,再或者,也可用网纱状的金属网层来隔开。

茶叶的用量视鱼翅的量而定,而且也跟茶叶的质量有关,味道较浓的茶叶用量较少,反而则多。一般厨师根据本发明的方法,在实际操作中经过试验,很容易便可得到某种茶叶的用量。从实际使用中的经验,按质量来计算,茶叶的用量在鱼翅的量的0.1-1倍之间。

太阳城集团鱼翅跟茶叶一起煮的太阳城集团跟鱼翅腥味的程度有关,也跟茶叶的用量和质量有关,茶叶用量大和茶味浓则煮的太阳城集团便短,反之则长。一般来说,煮的太阳城集团在半小时到5个小时之间。而且,煮的过程中,厨师随时可以取少部分鱼翅出来,用清水漂洗干净后嗅嗅海腥味如何,以决定是否还要继续煮。

太阳城集团如果连续煮的太阳城集团过长,茶水的茶色可能渗透到鱼翅表面,使鱼翅表面被着色而呈现浅浅的黄色,虽然不影响口感但影响观感。所以,本发明进一步改进:每次鱼翅和茶叶加水一起煮的太阳城集团在10分钟到30分钟之间,然后除去茶叶和水,鱼翅用水漂洗和浸泡30-120分钟后,捞出鱼翅重新加入新的茶叶和水进行新的一次水煮,依此循环,直至鱼翅在漂洗时觉得腥味的去除效果达到要求。这样可避免鱼翅表面被茶色着色,并确保鱼翅除腥味的效果。

由于茶叶具有吸收和消除异味的作用,(可能茶叶中的酚类成分跟鱼翅的海腥味的成分发生反应),鱼翅经过和茶叶一起水煮处理后,鱼翅的海腥味被去除,得到海腥味没有或很淡的鱼翅,这给后续的烹调带来很大的方便和灵活性。比如,可以不用再加入高脂高胆固醇的浓高汤,而只需采用上汤,做出清淡的上汤鱼翅,更符合健康饮食的理念。(从保护动物角度,我们也呼吁不吃鱼翅)。

具体实施方式  下面是本发明的一个具体制作例子:

1、鱼翅500克,先经过清洗去杂质、煮开后反复用水浸泡清洗的预处理;

2、铁观音茶叶150克,用开水冲泡1分钟后,倒掉茶水,将茶叶分成3份;

太阳城集团3、鱼翅用纱布包扎成袋,取茶叶1份,一起放在锅中,加水至鱼翅上面5公分,用火烧开再转小火慢煮20分钟;倒掉茶叶和水,取出纱袋里的鱼翅,用水清洗后,加清水浸泡60分钟;捞出鱼翅;

4、重复步骤第3的操作两次,即一共将鱼翅跟茶叶水煮处理3次,最后将鱼翅漂洗干净后,海腥味去除效果达到要求,可进入后面的烹调。

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本文标题:一种除去鱼翅腥味的方法.pdf
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