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一种烟熏腊制品上色方法.pdf

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一种 烟熏 制品 上色 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410348187.4

申请日:

20140722

公开号:

CN104187789A

公开日:

20141210

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/314,A23L1/272 主分类号: A23L1/314,A23L1/272
申请人: 陆超
发明人: 陆超
地址: 541600 广西壮族自治区桂林市灌阳县学洲区学雅苑B-4号
优先权: CN201410348187A
专利代理机构: 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 代理人: 罗玉荣
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201410348187.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种烟熏腊制品上色方法,它先将腌料均匀抹到肉胚或肉条上;然后将晾好的肉胚或肉条挂在熏房内,保持明火,温度控制70℃进行熟化处理,为第一次烤熏;再将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温后挂在熏房内,保持明火,温度控制60℃进行上深色处理,为第二次烤熏。得到成品。本发明的特点是:烤熏出的腊制品色彩自成,方法简单实用;采用本方法加工出来的烟薰腊制品色泽好看,而且不加亚硝钠盐和色素法。因此,本方法加工出来的烟薰腊制品食用安全。

权利要求书

1.一种烟熏腊制品上色方法,其特征是:包括如下步骤:(1)将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上;(2)将晾好的肉胚或肉条挂到熏房内,明火烤熏,温度控制70℃进行熟化处理,为第一次烤熏;(3)将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温,再将第一次烤熏的肉胚或肉条挂到熏房内,明火烤熏,温度控制60℃进行上深色处理,为第二次烤熏。2.根据权利要求1所述的方法,其特征是:所述腌料与肉胚或肉条的重量份配比为:肉胚或肉条︰食盐︰麻辣鲜︰白糖=100︰1.1-2.5︰0.5-0.75︰0.3-0.6。

说明书



技术领域

本发明涉及肉类加工,具体是一种烟熏腊制品上色方法。

背景技术

太阳城集团传统的烟熏腊制品上色方法有加亚硝钠盐法和加色素法上色等等; 加亚硝钠盐法和色素对烟熏的腊制品质有影响, 亚硝酸盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质,而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒,3g可致死。色素对人体没有任何益处,反而可能有害,应该尽量避免食用含色素的食品,特别要注意那些色泽艳丽的食品,它们往往意味着色素超标。

发明内容

本发明的目的是要提供一种烟熏腊制品上色方法,这种加工方法加工出来的腊制品色泽好看,而且安全。

太阳城集团本发明一种烟熏腊制品上色方法,包括如下步骤:

太阳城集团1、干腌制,将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上,腌料与肉胚或肉条的重量份配比为:肉胚或肉条︰食盐︰麻辣鲜︰白糖=100︰1.1-2.5︰0.5-0.75︰0.3-0.6;

 2、将晾好的肉胚或肉条挂到熏房内,打开熏房门,保持明火,温度控制70℃进行熟化处理,为第一次烤熏;

太阳城集团3、将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温,即与天气同温,再重新将第一次烤熏的肉胚或肉条挂到熏房内,打开熏房门,保持明火,温度控制60℃进行上深色处理,为第二次烤熏。

本发明的特点是:烤熏出的腊制品色彩自成,方法简单实用;采用本方法加工出来的烟薰腊制品色泽好看,而且不加亚硝钠盐和色素法。

具体实施方式

太阳城集团下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述。

一种烟熏腊制品上色方法,包括如下工艺流程:

太阳城集团以猪肉为例加以说明:将腌料均匀抹到肉胚或肉条,肉胚或肉条与腌料的用料重量份配比为:肉胚或肉条︰食盐︰麻辣鲜︰白糖=100︰2︰0.5︰0.3→挂晾肉胚或肉条→将晾好的肉胚或肉条挂在烤熏房内→第一次烤熏上浅色,将晾好的肉胚或肉条挂到熏房内,打开熏房门,保持明火,温度控制70℃进行3至6小时熟化处理;→第二次烤熏上深色,将第一次烤熏的肉胚或肉条充分冷却到常温,即与天气同温,再重新将第一次烤熏的肉胚或肉条挂到熏房内,打开熏房门,保持明火,温度控制60℃进行3至6小时上深色处理;→成品→速冻贮藏。

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