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预包装食品砵仔糕.pdf

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包装 食品 砵仔糕
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摘要
申请专利号:

CN201610523755.9

申请日:

20160706

公开号:

CN106173964A

公开日:

20161207

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L7/117,A23L29/30,A23L33/105 主分类号: A23L7/117,A23L29/30,A23L33/105
申请人: 李超荣,贤英越
发明人: 李超荣,贤英越
地址: 543000 广西壮族自治区梧州市万秀区和平路28号
优先权: CN201610523755A
专利代理机构: 梧州市万达专利事务所(普通合伙) 代理人: 陈燕群
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610523755.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团发明一种预包装食品砵仔糕,它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250‑400份,白糖50‑200份或用AK糖或甜菊糖折算替代,加水配成总量为1000份的料液,经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封,在温度60‑80℃运动中溶化成型,再经121℃高温灭菌20‑50分钟,然后快速冷却至室温,包装,制得预包装食品砵仔糕。在制作时还加入配料5‑200份,配料为椰汁、牛奶、红豆、香芋、淮山、银杏、莲子、罗汉果任选一种,制得各种不同口感和功效的砵仔糕。本发明制作工艺技术先进,制得的砵仔糕食品具有口感细腻、爽滑、富有弹性,不含防腐剂,保质期长达2年,易于携带运输,食用方便。

权利要求书

1.一种预包装食品砵仔糕,其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250-400份,白糖50-200份或用AK糖或甜菊糖折算替代,加水配成总量为1000份的料液,经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封,在温度60-80℃运动中溶化成型,再经121℃高温灭菌20-50分钟,然后快速冷却至室温,包装,即制得预包装食品砵仔糕。2.根据权利要求1所述的预包装食品砵仔糕,其特征在于制作时还加入配料5-200份,所述的配料为椰汁、牛奶、红豆、香芋、淮山、银杏、莲子、罗汉果任选一种。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及一种砵仔糕食品,特别是一种可工业化批量生产的方便即食型的预包装砵仔糕。

背景技术

砵仔糕是一种传统美味食品,民间食用砵仔糕已有数百年历史,在我国的南方及港、澳、台地区较为流行。但目前在市面上的砵仔糕,只限于在酒楼、饭店、快餐店铺自制自售,或家庭自制,也多为朝制(早上制作)、日卖(日间销售)、夜丢(对销售到晚间仍卖不完的砵仔糕进行销毁);在有冰箱保鲜的今天,保质期也难以超过三天,既不方便携带及异地销售,也不能进行商品化流通。

发明内容

太阳城集团本发明的目的,是采用全新的生产工艺技术,生产一种具有贮存保鲜期长,易于携带运输,食用方便,即开食型的预包装食品砵仔糕。

本发明的一种预包装食品砵仔糕,其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250-400份,白糖50-200份或用AK糖或甜菊糖折算替代,加水配成总量为1000份的料液,经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封,在温度60-80℃运动中溶化成型,再经121℃高温灭菌20-50分钟,然后冷却至室温,包装制得预包装食品砵仔糕。

太阳城集团本发明的预包装食品砵仔糕,为增加砵仔糕的各种不同的口感和功效,在制作时还加入配料5-200份,配料为椰汁、牛奶、红豆、香芋、淮山、银杏、莲子、罗汉果提取物任选一种。

太阳城集团本发明的预包装食品砵仔糕,白糖还可以用AK糖、甜菊糖代糖折算替代,制成不含有机糖的“无糖型”砵仔糕,其白糖与AK糖比例为:200:1,即用200份白糖, 用AK糖代替只需用1份即可,白糖与甜菊糖的比例为:250:1,即用250份白糖,用甜菊糖代替只需用1份即可。

太阳城集团本发明的预包装食品砵仔糕,采用现代全新生产工艺技术制成,产品不需要添加任何防腐剂,在常温贮藏条件下,保质期可长达2年。把家喻户晓,老幼皆宜的传统砵仔糕制成预包装食品砵仔糕,做到即开即食,既保持了传统砵仔糕口感细腻、爽滑、富有弹性的独特风味,又解决了传统砵仔糕保鲜期短,携带不便,运输困难的难题。也使家庭式或作坊式生产砵仔糕成为工业化生产砵仔糕,从而增强了食品的安全性。

本发明的预包装食品砵仔糕,其关键创新点是:配方比例合理,低温成型,高温灭菌,快速冷却。

太阳城集团低温成型技术:砵仔糕在成型过程中,温度选用60-80℃之间,低于60℃或高于80℃都会导致产品最终成型不好;不能达到砵仔糕的品质和感官;

高温灭菌技术:经过121℃高温灭菌,砵仔糕制成了无菌产品,在常温条件下贮藏,保质期可长达2年,是传统砵仔糕无法做到的,若灭菌太阳城集团少于20分钟无法达到无菌效果;长于50分钟则糕体韧性变差,品质和口感会受到影响;

太阳城集团快速冷却技术:冷却太阳城集团超过10分钟,也会影响糕体的韧性和弹性。

本发明的预包装食品砵仔糕,淀粉或砵仔糕粉用量控制恰当,如每1000 份砵仔糕使用淀粉或砵仔糕粉少于250份,则成型稀软,多于400份则成型太硬,不能达到本发明砵仔糕的品质和感官;

本发明的预包装食品砵仔糕,白糖用量控制恰当,如每1000份砵仔糕使用白糖少于50份则无甜感,多于200份则太甜,也不能达到本发明砵仔糕的品质和感官。

具体实施方式

太阳城集团实施例1:取淀粉250g、白糖50g,加水配制成总量为1000g的料液,经搅拌均匀后封装于塑料杯中,每杯装20g,在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型,再经121℃高温灭菌30分钟,冷却至室温,制得即开即食的预包装食品砵仔糕。

实施例2:取砵仔糕粉300g、白糖200g,加水配制成总量为1000 g的料液,经搅拌均匀后,封装于塑料杯中,每杯装30g,在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型,再经121℃高温灭菌40分钟,高冷却至室温,制得即开即食的预包装食品砵仔糕。

实施例3:取淀粉350㎏、白糖50㎏,加水配制成总量为1000㎏的料液,经搅拌均匀后,封装于塑料杯中,每杯装50g,在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型,再经121℃高温灭菌50分钟,冷却至室温,制得即开即食的预包装食品砵仔糕。

实施例4:取淀粉400g、AK糖1g,加水配制成总量为1000g的料液,经搅拌均匀后,封装于易拉罐中,每罐装100g,在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型,再经121℃高温灭菌30分钟,高温成型并杀菌制成无菌产品后,冷却至室温,制得即开即食的预包装食品砵仔糕。

实施例5:取砵仔糕粉380㎏、白糖150㎏,加水配制成总量为1000㎏的料液,经搅拌均匀后,封装于易拉罐中,每罐装200g,在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型,再经121℃高温灭菌40分钟,冷却至室温,制得即开即食的预包装食品砵仔糕。

实施例6:取淀粉400㎏g、白糖150㎏、奶粉30㎏,加水配制成总量为1000㎏的料液,经搅拌均匀后封装于易拉罐中,每罐装250g,在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型,再经121℃高温灭菌50分钟,经冷却至室温,制成即开即食、具有牛奶味的预包装食品砵仔糕。

太阳城集团实施例7:取淀粉320g、甜菊糖0.6g、椰子粉30g,加水配制成总量为1000 g的料液,经搅拌均匀后,封装于塑料杯中,每杯装100g,在70℃、每分钟摇动40次溶化成型,再经121℃高温灭菌30分钟,快速冷却至室温,制得即开即食、具有椰子味的预包装食品砵仔糕。

太阳城集团实施例8:取砵仔糕粉340g、白糖150g、罗汉果提取物30g,加水配制成总量为1000g的料液,经搅拌均匀后,封装于易拉罐中,每罐装150g,在温度70℃、每分钟摇动40次溶化成型,再经121℃高温灭菌40分钟,快速冷却至室温,制得即开即食、具有罗汉果味且有清热功效的预包装食品砵仔糕。

实施例9:取砵仔糕粉360g、白糖150g、淮山100g,加水配制成总量为1000g的料液,经搅拌均匀后封装于塑料杯中,每杯装200g,在温度70℃、每分钟摇动40次溶化成型,再经121℃高温灭菌50分钟,快速冷却至室温,制得即开即食、具有淮山特有风味且有一定健脾功效的预包装食品砵仔糕。

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