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一种低糖型籽瓜复合果酱及其制作方法.pdf

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一种 低糖 型籽瓜 复合 果酱 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201610588100.X

申请日:

20160725

公开号:

CN106174284A

公开日:

20161207

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L21/10,A23L33/10,A23L33/105 主分类号: A23L21/10,A23L33/10,A23L33/105
申请人: 柳州中品科技有限公司
发明人: 林建辉
地址: 545005 广西壮族自治区柳州市柳南区潭中西路16号金都汇1栋1单元5-13号
优先权: CN201610588100A
专利代理机构: 北京中恒高博知识产权代理有限公司 代理人: 张秋云
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610588100.X

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种低糖型籽瓜复合果酱及其制作方法,其中果酱由以下重量份的原料制成:籽瓜50‑80份、人生果40‑60份、苹果20‑30份、低聚异麦芽糖10‑15份、聚葡萄糖4‑8份、甜菊糖1‑5份、柠檬酸5‑10份、酸奶5‑10份、聚耐氨酸0.1‑1.0份、食品添加剂0.1‑1.0份。将籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱,使得其营养更加全面、丰富,口感更加鲜美,拓展了籽瓜、人生果深加工技术;由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖,使果酱甜而不腻,适于肥胖者和糖尿病患者食用;聚耐氨酸与水果中的果醋发生协同作用,加强了聚耐氨酸的抑菌性,有效延长了复合果酱的保鲜周期;果酱的制作方法操作简单、方便,成本低廉,普通家庭即可自行实现,适于推广应用。

权利要求书

太阳城集团1.一种低糖型籽瓜复合果酱,其特征在于:由以下重量份的原料制成:籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份。2.根据权利要求1所述的一种低糖型籽瓜复合果酱,其特征在于:所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。3.根据权利要求2所述的一种低糖型籽瓜复合果酱,其特征在于:所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。4.根据权利要求2所述的一种低糖型籽瓜复合果酱,其特征在于:所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。5.根据权利要求1所述的一种低糖型籽瓜复合果酱,其特征在于:籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、酸奶7份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、柠檬酸6份、聚耐氨酸0.5份、食品添加剂0.5份。6.根据权利要求1-5任一所述的一种低糖型籽瓜复合果酱的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净,籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥,苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥;b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌,并将果泥的果肉和果汁分离,果肉放入纱布内,利用果汁反复冲洗,滤出较大颗粒的果皮,并分离出果汁和果泥;苹果泥中加入酸奶,静置10-20min;c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内,置旺火上煮沸,放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖,边加热边搅拌,待糖充分溶化后改用文火煮10-30min,制成糖浆;将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内,用文火煮10-30min;d将聚耐氨酸、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌,同时向锅内加入食用色素或/和食用香精,再煮10-20min,用小匙取少量果酱,倒入平盘内,若无流散现象,离火冷却后,倒入容器内,加盖密封,冷藏即可。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明属于农副产品加工技术领域,涉及一种果酱,具体指一种低糖型籽瓜复合果酱及其制作方法。

背景技术

果酱,酸甜可口,是西餐、野餐、居家旅行的方便食品,也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力,婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

太阳城集团籽瓜性温,有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。经化验分析,籽瓜汁中营养丰富而全面,罕有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多种微量元素;以及人体内不能合成的八种必需氨基酸,以及微量元素钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等,在籽瓜汁中都含有。此外,籽瓜还有极高的药用价值,其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。现代医学证明,籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子,能够调理增强人体免疫功能,提高人体抗病力,溶蚀软化血管,祛除胃寒,净化体内毒素。因而,瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品。人生果原名为香瓜茄,又名长寿果、凤果,是一种高营养水果,果肉清香多汁,腹内无核,风味独特,具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点,富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素,其中锌元素含量最高,所含营养成分较高、较全面.食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值,素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。

目前,籽瓜、人生果的加工利用价值尚未发掘,绝大部分作为水果鲜食,或者是加工成含有大量防腐剂的籽瓜饮品,籽瓜的囊肉未被利用,使得籽瓜和人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此,加大对籽瓜、人生果深加工的研究,将带来新的市场效益与前景。

发明内容

针对上述技术问题,本发明提供了一种低糖型籽瓜复合果酱及其制作方法,充分利用了籽瓜、人生果含糖量低、营养全面的功效,保全了其营养成分,拓展了籽瓜、人生果的深加工技术和销路,本果酱具有较长的保质期。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的:

太阳城集团一种低糖型籽瓜复合果酱,由以下重量份的原料制成:籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份。

作为本案的优化方案,所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

太阳城集团作为本案的优化方案,所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

作为本案的优化方案,所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

作为本案的优化方案,所述籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、酸奶7份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、柠檬酸6份、聚耐氨酸0.5份、食品添加剂0.5份。

一种低糖型籽瓜复合果酱的制作方法,包括以下步骤:

a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净,籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥,苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥;

b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌,并将果泥的果肉和果汁分离,果肉放入纱布内,利用果汁反复冲洗,滤出较大颗粒的果皮,并分离出果汁和果泥;苹果泥中加入酸奶,静置10-20min;

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内,置旺火上煮沸,放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖,边加热边搅拌,待糖充分溶化后改用文火煮10-30min,制成糖浆;将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内,用文火煮10-30min;

太阳城集团d将聚耐氨酸、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌,同时向锅内加入食用色素或/和食用香精,再煮10-20 min,用小匙取少量果酱,倒入平盘内,若无流散现象,离火冷却后,倒入容器内,加盖密封,冷藏即可。

本发明的有益效果是:

太阳城集团1、本发明将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱,使得其营养更加全面、丰富,口感更加鲜美香甜爽口,晶莹剔透,同时避免籽瓜、人生果仅作为水果鲜食的现状,拓展了其深加工技术;

2、充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖,富含多种矿物质和微量元素的功效,口感香甜爽口,酱体晶莹剔透;

3、聚耐氨酸与水果中的果醋发生协同作用,加强了聚耐氨酸的抑菌性,有效延长了复合果酱的保鲜周期;

4、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖,使果酱甜而不腻,大大降低了果酱的含糖量,含糖量仅为5%左右,适于肥胖者和糖尿病患者食用;

5、果酱的制作方法操作简单、方便,成本低廉,充分、全面的保留了其原有的营养价值,避免了养分破坏和流失,普通家庭即可自行实现,适于推广应用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

太阳城集团一种低糖型籽瓜复合果酱,由以下重量份的原料制成:籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、柠檬酸5-10份、酸奶5-10份、聚耐氨酸0.1-1.0份、食品添加剂0.1-1.0份;优选地,籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、酸奶7份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、柠檬酸6份、聚耐氨酸0.5份、食品添加剂0.5份。将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱,使得其营养更加全面、丰富,口感更加鲜美。

优选地,聚耐氨酸是一种抑菌剂,对兰氏阳性菌和阴性菌都有很强的抑菌特性,还具有一定的抗噬菌体作用;其与果醋中的醋等其他酸性物质有协同作用,效果很好,所以均有很好的保险作用,能有效延长果酱的保鲜周期;因此,本复合果酱中还加入有酸奶5-10份,酸奶与苹果泥混合、静置,促进苹果果醋的形成,促进聚耐氨酸的保鲜效果。食品添加剂为食用色素或/和食用香精,以增加果酱的色香味,增加人们的食欲;食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素,避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害;食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种,因籽瓜含糖量较低,且口味较为清淡可口,大多数小孩子可能不喜,通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味,扩大食用人群;原料均选用纯天然的食材,属于绿色食品,符合目前人们对食品健康的要求。

太阳城集团一种低糖型籽瓜复合果酱的制作方法,本方法操作简单、合理,成本低廉,能充分、全面的保留其原有的营养价值,避免了养分破坏和流失,具体包括以下步骤:

太阳城集团a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净,籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥,苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥;

太阳城集团b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌,并将果泥的果肉和果汁分离,果肉放入纱布内,利用果汁反复冲洗,滤出较大颗粒的果皮,并分离出果汁和果泥;苹果泥中加入酸奶,静置10-20min,以发酵出大量的果酸、果醋;因人生果爽口多汁,利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮,在果酱的制作过程中避免水的加入,避免养分被稀释,以及在后续加热过程中出现养分流失,较全面的保留了籽瓜内的营养成分;

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内,置旺火上煮沸,放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖,边加热边搅拌,待糖充分溶化后改用文火煮10-30min,制成糖浆;同样地利用果汁融化糖分,制作糖浆,避免了养分稀释、流失;将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内,用文火煮10-30min;

太阳城集团d将聚耐氨酸、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌,同时向锅内加入食用色素或/和食用香精,食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种,再煮10-20 min,用小匙取少量果酱,倒入平盘内,若无流散现象,离火冷却后,倒入容器内,加盖密封,冷藏即可。

太阳城集团本发明所使用的糖料主要为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的营养成分;其中,低聚异麦芽糖具有促进人体双歧杆菌增殖,调节肠道菌群的平衡,促进肠道的蠕动,润肠通便,促进钙质的吸收等功能;并且其属于水溶性非常规膳食纤维,故具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。低聚异麦芽糖具有一定的甜度,可作为功能性甜味剂用来替代蔗糖,在低能量食品中发挥作用,最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求,并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名,是一种具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维;聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性,是广为认知的良好的膳食纤维来源;可取代食品中的糖和脂肪,有改善食品质构和口感的作用。甜菊糖易溶于水,甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用,味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味质较好;食用后不被吸收,不产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂;本发明由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖,使果酱甜而不腻,大大降低了果酱的含糖量,含糖量仅为5%左右,适于肥胖者和糖尿病患者食用。

太阳城集团以上实施例仅是示例性的,并不会局限本发明,应当指出对于本领域的技术人员来说,在本发明所提供的技术启示下,所做出的其它等同变型和改进,均应视为本发明的保护范围。

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