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一种野山芹的腌制方法.pdf

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一种 野山芹 腌制 方法
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摘要
申请专利号:

CN201610641480.9

申请日:

20160808

公开号:

CN106174273A

公开日:

20161207

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20,A23L27/00 主分类号: A23L19/20,A23L27/00
申请人: 陈光涛
发明人: 陈光涛
地址: 246300 安徽省安庆市潜山县梅城镇凤凰嘉园1栋2单元402室
优先权: CN201610641480A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610641480.9

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法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种野山芹的腌制方法。具体包括:以新鲜野山芹为原料,并用腌制料腌制而成。通过实施本发明,增加了野山芹新的口味,也拓展了野山芹的储存、保鲜及食用方法;本发明既增加了野山芹口感的风味性,又保持野山芹新鲜、脆嫩,而且营养不流失,还未添加任何防腐剂,是一种安全健康的食品。实施本发明所制备出来的野山芹制品不仅具有香脆可口感,还含有一丝山泉水的甘甜味,符合大众饮食需求。实施本发明制备的野山芹即可开袋食用,又可做主食菜品,还可当做消闲食品,市场前景十分广阔。

权利要求书

1.本发明提供一种野山芹的腌制方法,具体包括:以新鲜野山芹为原料,并用腌制料腌制而成。2.通过实施本发明,增加了野山芹新的口味,也拓展了野山芹的储存、保鲜及食用方法;本发明既增加了野山芹口感的风味性,又保持野山芹新鲜、脆嫩,而且营养不流失,还未添加任何防腐剂,是一种安全健康的食品。3.实施本发明所制备出来的野山芹开袋即可食用,可做主食菜品,也可当做消闲食品,市场前景十分广阔。4.本发明通过以下技术方案来实现的,具体包括:以新鲜野山芹为原料,并用腌制料腌制而成。5.所述野山芹的制备方法如下:(1)原料采集处理:采摘长度为30-50厘米的新鲜野山芹,切除野山芹的根部,确保野山芹长度为30厘米,将野山芹对切,对切长度为15厘米,放入清水中洗净;(2)沥干处理:将沥水后的野山芹放置阳光下暴晒3-5小时,暴晒温度为25-30℃,或将野山芹放置干燥机中烘焙3-5小时,烘焙温度为25-30℃,暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次,野山芹水分控制在30%-40%之间;(3)山泉水浸泡:将沥干后的野山芹放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时,野山芹的水分控制在50%-60%之间;(4)半成品:将山泉水浸泡处理后的野山芹沥干后放置玻璃或瓦岗容器中,从而制得野山芹半成品。6.所述的腌制料制备方法如下:(1)腌制原料的组成及配比:生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油15份、醋酸4份、山泉水20份;(2)制备方法:将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状,将植物油加热至50-60度,依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4-6分钟,然后放入味精翻炒1-2分钟,加入山泉水煮沸5分钟,制得得腌制料。7.所述野山芹的腌制方法如下:(1)原料组成及配比:野山芹1份、腌制料3份;(2)腌制:将腌制料液倒入野山芹半成品容器中,搅拌均匀,并用醋酸调节PH,确保腌制溶液的PH为4.5,并用大理石压实,密封容器后,腌制30天,每4天将腌制野山芹的容器倒置一次,每次倒置1天;(3)成品:将野山芹从腌制料中捞起来,按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中,用真空封口机抽去袋中空气,并热合封口,从而制得腌制风味的野山芹。8.本发明制造的野山芹制品不仅具有香脆可口感,还含有一丝山泉水的甘甜味,符合大众饮食需求。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域,特别涉及一种野山芹的腌制方法。

背景技术

太阳城集团山芹(学名:Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai),为伞形科、山芹属的多年生草本植物;主根粗短,有数分枝,黄褐色至棕褐色;茎直立,中空,有较深的沟纹;基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂;叶片轮廓为三角形,基部膨大成扁而抱茎的叶鞘;复伞形花序;花序梗、伞辐和花柄均有短糙毛;萼齿卵状三角形;花瓣白色,长圆形,基部渐狭,成短爪,顶端内曲;果实长圆形至卵形,成熟时金黄色,透明,有光泽,基部凹入,背棱细狭,侧棱宽翅状,与果体近相等;花期8-9月,果期9-10月。

山芹分布于中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区,生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。

野山芹有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。

野山芹是芹菜中的高级珍菜,野山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的,山芹幼苗可做春季野菜;野山芹含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

太阳城集团野山芹是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质;它还可以加快粪便在肠内的运转太阳城集团;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

太阳城集团野山芹可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种野山芹的腌制方法。具体包括:以新鲜野山芹为原料,并用腌制料腌制而成。

通过实施本发明,增加了野山芹新的口味,也拓展了野山芹的储存、保鲜及食用方法;本发明既增加了野山芹口感的风味性,又保持野山芹新鲜、脆嫩,而且营养不流失,还未添加任何防腐剂,是一种安全健康的食品。

实施本发明所制备出来的野山芹开袋即可食用,可做主食菜品,也可当做消闲食品,市场前景十分广阔。

太阳城集团本发明通过以下技术方案来实现的,具体包括:以新鲜野山芹为原料,并用腌制料腌制而成。

所述野山芹的制备方法如下:

太阳城集团(1)原料采集处理:采摘长度为30-50厘米的新鲜野山芹,切除野山芹的根部,确保野山芹长度为30厘米,将野山芹对切,对切长度为15厘米,放入清水中洗净;

(2)沥干处理:将沥水后的野山芹放置阳光下暴晒3-5小时,暴晒温度为25 -30℃,或将野山芹放置干燥机中烘焙3-5小时,烘焙温度为25 -30℃,暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次,野山芹水分控制在30%-40%之间;

太阳城集团(3)山泉水浸泡:将沥干后的野山芹放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时,野山芹的水分控制在50%-60%之间;

(4)半成品:将山泉水浸泡处理后的野山芹沥干后放置玻璃或瓦岗容器中,从而制得野山芹半成品。

太阳城集团所述的腌制料制备方法如下:

(1)腌制原料的组成及配比:生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、山泉水20份;

(2)制备方法:将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状,将植物油加热至50-60度,依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟,然后放入味精翻炒1-2分钟,加入山泉水煮沸5分钟,制得得腌制料。

太阳城集团所述野山芹的腌制方法如下:

(1)原料组成及配比:野山芹1份、腌制料3份;

(2)腌制:将腌制料液倒入野山芹半成品容器中,搅拌均匀,并用醋酸调节PH,确保腌制溶液的PH为4.5,并用大理石压实,密封容器后,腌制30天,每4天将腌制野山芹的容器倒置一次,每次倒置1天;

(3)成品:将野山芹从腌制料中捞起来,按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中,用真空封口机抽去袋中空气,并热合封口,从而制得腌制风味的野山芹。

太阳城集团本发明制造的野山芹制品不仅具有香脆可口感,还含有一丝山泉水的甘甜味,符合大众饮食需求。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

太阳城集团实施例:按照下例步骤进行

(1)所述野山芹的制备方法如下:

太阳城集团采摘长度为30-50厘米的新鲜野山芹,切除野山芹的根部,确保野山芹长度为30厘米,将野山芹对切,对切长度为15厘米,放入清水中洗净并沥水;将沥水后的野山芹放置阳光下暴晒3-5小时,暴晒温度为25 -30℃,或将野山芹放置干燥机中烘焙3-5小时,烘焙温度为25 -30℃,暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次,野山芹水分控制在30%-40%之间;将烘焙后的野山芹放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时,水分控制在50%-60%之间,将浸泡后的野山芹放置玻璃或瓦岗容器中,从而制得野山芹半成品;

太阳城集团(2)所述的腌制料制备方法如下:

将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状,将植物油加热至50-60度,依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟,然后放入2份味精翻炒1-2分钟,加入20份山泉水煮沸5分钟,制得得腌制料;

(3)所述野山芹的腌制方法如下:

将3份腌制料液倒入1份野山芹半成品容器中,搅拌均匀,并用醋酸调节PH至4.5,并用大理石压实,密封容器后,腌制30天,每4天将腌制野山芹的容器倒置一次,每次倒置1天;

太阳城集团(4)成品:将野山芹从腌制料中捞起来,按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中,用真空封口机抽去袋中空气,并热合封口,从而制得腌制风味的野山芹。

太阳城集团本发明所提供的野山芹腌制方法,方法简单,生产设备常见,生产方便,可实现规模生产。

对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些也应视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

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