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一种生姜酱菜的腌制方法.pdf

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一种 生姜 酱菜 腌制 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610573703.2

申请日:

20160720

公开号:

太阳城集团CN106174268A

公开日:

20161207

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L19/20,A23L33/10,A23B7/153 主分类号: A23L19/20,A23L33/10,A23B7/153
申请人: 夏爱华
发明人: 夏爱华
地址: 314200 浙江省平湖市新仓镇新枫苑56号
优先权: CN201610573703A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201610573703.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种生姜酱菜的腌制方法,通过先将生姜片用开水焯一下进行杀菌并加入野菊花,可以有效杀灭病菌,包装前再进行巴氏灭菌处理,整个生产过程中不使用食品防腐剂即可达到杀菌防腐的效果,是一种具有一定保健作用的健康食品。

权利要求书

太阳城集团1.一种生姜酱菜的腌制方法,其特征在于,包括如下步骤:A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯1-2min后备用;B、配置腌制液体:将凉开水、食盐、野菊花和五香,搅拌均匀后,备用;C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制20-30天;D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜。2.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法,其特征在于,所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:食盐5-7%、野菊花5-8%、五香1-3%、凉开水余量。3.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法,其特征在于,所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6-8。4.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法,其特征在于,所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的6-10%和0.5-1%。5.如权利要求1所述的生姜酱菜的腌制方法,其特征在于,包括如下步骤:A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯1.5min后备用;B、配置腌制液体:将凉开水、食盐、野菊花和五香,搅拌均匀后,备用;C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制25天;D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜;所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:生姜25%、食盐6%、野菊花7%、五香2%、凉开水余量;所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:7;所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的8%和0.8%。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种生姜酱菜的腌制方法。

背景技术

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。

夏季,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。

夏天,人们好贪凉,喜爱电扇空调对着用,很容易感受风寒,引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。

太阳城集团姜的吃法很多,倒如,喝姜汤,吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜碎,既能使味道鲜美,又有助醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。

姜具有解毒杀菌的作用,生姜中的姜辣素进入体内,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。 姜能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。姜具有显著抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用,可以起到防癌的功效。 姜具有发汗解表,温肺止咳,解毒的功效,可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

生姜味辛辣,一般人对生姜的口味无法适应,故有必要研发一种生姜酱菜来改善生姜的口味。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种生姜酱菜的腌制方法。

一种生姜酱菜的腌制方法,包括如下步骤:

A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯1-2min后备用;

B、配置腌制液体:将凉开水、食盐、野菊花和五香,搅拌均匀后,备用;

C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制20-30天;

太阳城集团D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜。

太阳城集团优选的,所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:食盐 5-7%、野菊花 5-8%、五香1-3%、凉开水 余量。

优选的,所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6-8。

太阳城集团优选的,所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的6-10%和0.5-1%。

将生姜片在开水中焯一下,有益于将生姜中的细菌杀灭,在后续的腌制过程中不容易发生腐败变质。

太阳城集团加入野菊花,一方面可以提升食品的香味,另一方面野菊花具有清热解毒的功效,加入到生姜酱菜中抗菌效果好,持续太阳城集团久。

太阳城集团本发明的生姜酱菜的腌制方法,通过先将生姜片用开水焯一下进行杀菌并加入野菊花,可以有效杀灭病菌,包装前再进行巴氏灭菌处理,整个生产过程中不使用食品防腐剂即可达到杀菌防腐的效果,是一种具有一定保健作用的健康食品。

具体实施方式

实施例1:

太阳城集团一种生姜酱菜的腌制方法,包括如下步骤:

太阳城集团A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯1.5min后备用;

B、配置腌制液体:将凉开水、食盐、野菊花和五香,搅拌均匀后,备用;

太阳城集团C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制25天;

D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜。

太阳城集团所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:食盐 6%、野菊花 7%、五香2%、凉开水 余量。

所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:7。

所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的8%和0.8%。

实施例2

一种生姜酱菜的腌制方法,包括如下步骤:

A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯1min后备用;

太阳城集团B、配置腌制液体:将凉开水、食盐、野菊花和五香,搅拌均匀后,备用;

太阳城集团C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制30天;

太阳城集团D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜。

所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:食盐 7%、野菊花 5%、五香3%、凉开水 余量。

所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:8。

太阳城集团所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的6%和1%。

实施例3

一种生姜酱菜的腌制方法,包括如下步骤:

A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯2min后备用;

B、配置腌制液体:将凉开水、食盐、野菊花和五香,搅拌均匀后,备用;

太阳城集团C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制20天;

D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜。

所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:食盐 5%、野菊花 8%、五香1%、凉开水 余量。

所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6。

太阳城集团所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的10%和0.5%。

实施例4

一种生姜酱菜的腌制方法,包括如下步骤:

太阳城集团A、原料准备:将新鲜生姜洗净后切成片状,用开水焯2min后备用;

太阳城集团B、配置腌制液体:将凉开水、食盐和五香,搅拌均匀后,备用;

C、将晾干后的新鲜生姜放入腌制液体中,腌制25天;

太阳城集团D、调味包装:将腌制好的生姜,加入白糖和麻油,搅拌均匀后密封包装,进行巴氏灭菌处理,得到生姜酱菜。

所述的步骤B中,各原料的重量百分比为:食盐 6%、五香2%、凉开水 余量。

所述的步骤C中,新鲜生姜与腌制液体的重量比例为1:6。

太阳城集团所述的步骤D中,白糖和麻油的加入量分别为生姜的10%和0.8%。

将实施例1-4的生姜酱菜进行测试其保质期,得到如下数据(测试条件为40℃,湿度为75%R.H.):

保质期 实施例1 28天 实施例2 26天 实施例3 25天 实施例4 8天

由实施例1-4可以知道,加入野菊花,有利于提升酱菜的保质期。

以上实施例所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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