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一种长保质期低糖籽瓜复合果酱及其制作方法.pdf

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一种 保质期 低糖 复合 果酱 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201610588221.4

申请日:

20160725

公开号:

CN106174297A

公开日:

20161207

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L21/12,A23L3/3526,A23L33/125 主分类号: A23L21/12,A23L3/3526,A23L33/125
申请人: 柳州中品科技有限公司
发明人: 林建辉
地址: 545005 广西壮族自治区柳州市柳南区潭中西路16号金都汇1栋1单元5-13号
优先权: CN201610588221A
专利代理机构: 北京中恒高博知识产权代理有限公司 代理人: 张秋云
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201610588221.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明公开了一种长保质期低糖籽瓜复合果酱及其制作方法,其中果酱由以下重量份的原料制成:籽瓜50‑80份、人生果40‑60份、苹果20‑30份、低聚异麦芽糖10‑15份、聚葡萄糖4‑8份、甜菊糖1‑5份、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份。将籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱,使得其营养更加全面、丰富,口感更加鲜美,拓展了籽瓜、人生果深加工技术;具有明显的抑菌保鲜作用,从本质上延长了果酱的保质期;由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖,使果酱甜而不腻,适于肥胖者和糖尿病患者食用;果酱的制作方法操作简单、方便,成本低廉,普通家庭即可自行实现,适于推广应用。

权利要求书

太阳城集团1.一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,其特征在于:由以下重量份的原料制成:籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份。2.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱,其特征在于:所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为:聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%,余量由灭菌蒸馏水补足。3.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱,其特征在于:所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。4.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱,其特征在于:所述防腐保鲜剂的制作方法,具体包括以下步骤:a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释,控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间,向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾,搅拌使其充分溶解;b加热步骤a中的溶液,控制溶液的温度在60-85℃,向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸,充分搅拌溶解,冷却即得到果酱防腐保鲜剂。5.根据权利要求1所述的一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,其特征在于:所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。6.根据权利要求5所述的一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,其特征在于:所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。7.根据权利要求5所述的一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,其特征在于:所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。8.根据权利要求1所述的一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,其特征在于:籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、防腐保鲜剂0.1份、食品添加剂0.5份。9.根据权利要求1-8任一所述的一种长保质期低糖籽瓜复合果酱的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净,籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥,苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥;b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌,并将果泥的果肉和果汁分离,果肉放入纱布内,利用果汁反复冲洗,滤出较大颗粒的果皮,并分离出果汁和果泥;c取一半的果汁倒入果酱锅内,置旺火上煮沸,放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖,边加热边搅拌,待糖充分溶化后改用文火煮10-30min,制成糖浆;将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内,用文火煮10-30min;d将防腐保鲜剂、以及上述步骤c中制成的糖浆一同倒入上述的果酱锅内搅拌,同时向锅内加入食用色素或/和食用香精,再煮10-20min,用小匙取少量果酱,倒入平盘内,若无流散现象,离火冷却后,倒入容器内,加盖密封,冷藏即可。

说明书

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域,涉及一种果酱,具体指一种长保质期低糖籽瓜复合果酱及其制作方法。

背景技术

太阳城集团果酱,酸甜可口,是西餐、野餐、居家旅行的方便食品,也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力,婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

太阳城集团籽瓜性温,有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。经化验分析,籽瓜汁中营养丰富而全面,罕有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多种微量元素;以及人体内不能合成的八种必需氨基酸,以及微量元素钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等,在籽瓜汁中都含有。此外,籽瓜还有极高的药用价值,其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。现代医学证明,籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子,能够调理增强人体免疫功能,提高人体抗病力,溶蚀软化血管,祛除胃寒,净化体内毒素。因而,瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品。人生果原名为香瓜茄,又名长寿果、凤果,是一种高营养水果,果肉清香多汁,腹内无核,风味独特,具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点,富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素,其中锌元素含量最高,所含营养成分较高、较全面.食之能补充人体之需要。人参果具有较高的营养保健价值,素有 “生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。

目前,籽瓜、人生果的加工利用价值尚未发掘,绝大部分作为水果鲜食,或者是加工成含有大量防腐剂的籽瓜饮品,籽瓜的囊肉未被利用,使得籽瓜和人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此,加大对籽瓜、人生果深加工的研究,将带来新的市场效益与前景。

目前,果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。为了牟取暴利,绝大部分商家为了延长果酱的保存期和上架期,通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂,经过长期的实验和应用可知,长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。除此之外,食物久放变味、变质,是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖,分解食物成分,分泌有毒物质。因此,要延长食品保质期,防止食品腐败变质,重点就要抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。

发明内容

太阳城集团针对上述技术问题,本发明提供了一种长保质期低糖籽瓜复合果酱及其制作方法,充分利用了籽瓜、人生果含糖量低、营养全面的功效,保全了其营养成分,拓展了籽瓜、人生果的深加工技术和销路,还具有明显的抑菌保鲜作用,从本质上延长了果酱的保质期。

太阳城集团本发明通过以下技术方案来实现上述目的:

太阳城集团一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,由以下重量份的原料制成:籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份。

作为本案的优化方案,所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为:聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%,余量由灭菌蒸馏水补足。

作为本案的优化方案,所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。

作为本案的优化方案,所述防腐保鲜剂的制作方法,具体包括以下步骤:

太阳城集团a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释,控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间,向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾,搅拌使其充分溶解;

b加热步骤a中的溶液,控制溶液的温度在60-85℃,向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸,充分搅拌溶解,冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

作为本案的优化方案,所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

太阳城集团作为本案的优化方案,所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

作为本案的优化方案,所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

太阳城集团作为本案的优化方案,所述籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、防腐保鲜剂0.1份、食品添加剂0.5份。

太阳城集团一种长保质期低糖籽瓜复合果酱的制作方法,包括以下步骤:

太阳城集团a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净,籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥,苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥;

太阳城集团b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌,并将果泥的果肉和果汁分离,果肉放入纱布内,利用果汁反复冲洗,滤出较大颗粒的果皮,并分离出果汁和果泥;

太阳城集团c取一半的果汁倒入果酱锅内,置旺火上煮沸,放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖,边加热边搅拌,待糖充分溶化后改用文火煮10-30min,制成糖浆;将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内,用文火煮10-30min;

太阳城集团d将防腐保鲜剂、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌,同时向锅内加入食用色素或/和食用香精,再煮10-20 min,用小匙取少量果酱,倒入平盘内,若无流散现象,离火冷却后,倒入容器内,加盖密封,冷藏即可。

本发明的有益效果是:

1、本发明将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱,使得其营养更加全面、丰富,口感更加鲜美香甜爽口,晶莹剔透,同时避免籽瓜、人生果仅作为水果鲜食的现状,拓展了其深加工技术;

太阳城集团2、充分利用了籽瓜、人生果高蛋白、低糖,富含多种矿物质和微量元素的功效,口感香甜爽口,酱体晶莹剔透;

太阳城集团3、本发明中的防腐保鲜剂将聚赖氨酸作为有效成分,具有良好的抗菌活性和热稳定性,同时具有一定的抗噬菌体能力,聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用,防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质,从本质上延长了食品的保质期;并与果醋中的醋酸等酸性物质、其他酸性抑菌剂发生协同作用,加强抑菌保鲜效果;安全、无毒、绿色、无残留,明显减少了添加剂的加入量,有效延长了果酱的保质期;

4、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖,使果酱甜而不腻,大大降低了果酱的含糖量,含糖量仅为5%左右,适于肥胖者和糖尿病患者食用;

5、果酱的制作方法操作简单、方便,成本低廉,充分、全面的保留了其原有的营养价值,避免了养分破坏和流失,普通家庭即可自行实现,适于推广应用。

具体实施方式

太阳城集团下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

太阳城集团一种长保质期低糖籽瓜复合果酱,由以下重量份的原料制成:籽瓜50-80份、人生果40-60份、苹果20-30份、低聚异麦芽糖10-15份、聚葡萄糖4-8份、甜菊糖1-5份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份;优选地,籽瓜70份、人生果50份、苹果30份、低聚异麦芽糖12份、聚葡萄糖6份、甜菊糖2份、防腐保鲜剂0.1份、食品添加剂0.5份。将营养富含丰富的籽瓜、人生果、苹果进行有效复合制成复合型果酱,使得其营养更加全面、丰富,口感更加鲜美。

太阳城集团优选地,所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为:聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%,余量由灭菌蒸馏水补足;其中聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。所述防腐保鲜剂的制作方法,具体包括以下步骤:

太阳城集团a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释,控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间,向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾,搅拌使其充分溶解;

b加热步骤a中的溶液,控制溶液的温度在60-85℃,向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸,充分搅拌溶解,冷却即得到果酱防腐保鲜剂。

本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分,优选ε-聚赖氨酸(ε-PL)。首先,聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂,具有良好的抗菌活性和热稳定性,聚赖氨酸对于大多数G+、G-细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用,同时具有一定的抗噬菌体能力,防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质,从本质上延长了食品的保质期。此外,聚赖氨酸具有很高的安全性:小鼠急性口服毒理学研究表明了聚赖氨酸无毒性;细菌恢复突变测定表明聚赖氨酸无致突变性;14C-标记的ε-聚赖氨酸的吸收、分布、代谢和排泄研究(ADME)表明,聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差,经168小时的排泄,放射性全部消失,通过自动放射能照仪观察,聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累;上述实验均表面聚赖氨酸的无毒性与使用安全性,进一步保证了食品安全,将其作为食品防腐保鲜剂不但具有良好的防腐保鲜功能,而且安全、无毒、无残留。防腐保鲜剂中加入苹果醋,聚赖氨酸能与果醋中的醋酸等酸性物质发生协同作用,能进一步加强抑菌效果;向果醋溶液中加入缓慢加入聚赖氨酸使其充分溶解,对食品的口感不会产生任何影响。山梨酸钾是很安全的防腐剂,经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品;山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;实验表明,聚赖氨酸与其他酸性抑菌剂一同使用能够明显增强抑菌性,达到更长的食品保质期。茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要;茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”,能够缓解化学物质在人体产生辐射,是一种绿色保健添加剂。本发明以聚赖氨酸为有效成分,同时添加多种抑菌防腐剂,安全、无毒、绿色、无残留,具有很好的抑菌保鲜作用,从本质上延长了食品的保质期,可延长果酱保质期半年左右。

太阳城集团本发明所使用的糖料主要为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的营养成分;其中,低聚异麦芽糖具有促进人体双歧杆菌增殖,调节肠道菌群的平衡,促进肠道的蠕动,润肠通便,促进钙质的吸收等功能;并且其属于水溶性非常规膳食纤维,故具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。低聚异麦芽糖具有一定的甜度,可作为功能性甜味剂用来替代蔗糖,在低能量食品中发挥作用,最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求,并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名,是一种具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维;聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性,是广为认知的良好的膳食纤维来源;可取代食品中的糖和脂肪,有改善食品质构和口感的作用。甜菊糖易溶于水,甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用,味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味质较好;食用后不被吸收,不产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂;本发明由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖,使果酱甜而不腻,大大降低了果酱的含糖量,含糖量仅为5%左右,适于肥胖者和糖尿病患者食用。

太阳城集团食品添加剂为食用色素或/和食用香精,以增加果酱的色香味,增加人们的食欲;食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素,避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害;食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种,因籽瓜含糖量较低,且口味较为清淡可口,大多数小孩子可能不喜,通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味,扩大食用人群;原料均选用纯天然的食材,属于绿色食品,符合目前人们对食品健康的要求。

一种长保质期低糖籽瓜复合果酱的制作方法,本方法操作简单、合理,成本低廉,能充分、全面的保留其原有的营养价值,避免了养分破坏和流失,具体包括以下步骤:

太阳城集团a将籽瓜、人生果、苹果用清水洗净,籽瓜去皮去籽后投入打浆机内打成浆泥,苹果、人生果分别投入打浆机内打成浆泥;

b将人生果果泥与籽瓜果泥混合搅拌,并将果泥的果肉和果汁分离,果肉放入纱布内,利用果汁反复冲洗,滤出较大颗粒的果皮,并分离出果汁和果泥;因人生果爽口多汁,利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮,在果酱的制作过程中避免水的加入,避免养分被稀释,以及在后续加热过程中出现养分流失,较全面的保留了籽瓜内的营养成分;

c取一半的果汁倒入果酱锅内,置旺火上煮沸,放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖,边加热边搅拌,待糖充分溶化后改用文火煮10-30min,制成糖浆;同样地利用果汁融化糖分,制作糖浆,避免了养分稀释、流失;将剩余果汁同过滤后的籽瓜泥、人生果泥、苹果泥一同放入果酱锅内,用文火煮10-30min;

d将防腐保鲜剂、以及上述步骤c中制成的糖浆、一同倒入上述的果酱锅内搅拌,同时向锅内加入食用色素或/和食用香精,再煮10-20 min,用小匙取少量果酱,倒入平盘内,若无流散现象,离火冷却后,倒入容器内,加盖密封,冷藏即可。

太阳城集团以上实施例仅是示例性的,并不会局限本发明,应当指出对于本领域的技术人员来说,在本发明所提供的技术启示下,所做出的其它等同变型和改进,均应视为本发明的保护范围。

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