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一种脱水香椿的制法.pdf

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一种 脱水 香椿 制法
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摘要
申请专利号:

CN200810138956.2

申请日:

20080815

公开号:

CN101416654A

公开日:

20090429

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23B7/02,A23B7/04 主分类号: A23B7/02,A23B7/04
申请人: 淄博商厦远方有机食品开发有限公司
发明人: 王亮方
地址: 255000山东省淄博市张店区中心路94号
优先权: CN200810138956A
专利代理机构: 青岛发思特专利商标代理有限公司 代理人: 巩同海
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200810138956.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团一种脱水香椿的制法,属于通过干燥或烘干保存食品的方法技术领域,其特征是,包括如下步骤:1)采集、挑拣;2)清洗;3)切碎;4)烘干;5)选别;6)包装入库;所述的烘干是采用纯蒸汽在70~80℃下烘6~8小时。本发明解决了香椿产品受季节影响大的缺点,本发明的脱水香椿复水后与新鲜的香椿颜色、口感、风味基本一致;与现有技术相比,本发明的产品保存、食用方便。

权利要求书

太阳城集团1.一种脱水香椿的制法,其特征是,包括如下步骤:1)采集、挑拣;2)清洗;3)切碎;4)烘干;5)选别;6)包装入库;所述的烘干是采用纯蒸汽在70~80℃下烘6~8小时。2.根据权利要求1所述的脱水香椿的制法,其特征是,所述的选别、包装工序是在无菌环境下进行。3.按照权利要求1制备的脱水香椿的保存方法,其特征是,在0~3℃下保存2~4年。

说明书



技术领域

本发明属于通过干燥或烘干保存食品的方法技术领域,具体涉及一种脱水香椿的制法。

背景技术

香椿别名香椿头、香椿芽,属多年生植物,其嫩芽中含有大量的维生素及微量元素可供 食用,树皮、果实均可入药。香椿以其独特的保健药用价值和营养价值,近几年倍受消费者 青睐,种植面积不断扩大。但香椿质地鲜嫩,采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变 质,不耐贮藏。

现有技术中,非商业的保存主要有以下几种方式:1)地下室堆藏。在地下室或通风凉 爽处,地面洒水。然后将香椿芽平摊在席上。厚约10厘米,用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿, 可保藏5~7天。2)浸蔸贮藏法。将大小相当的香椿芽基部理齐,扭成小把。竖立在盆或池 中,加入清水,深约3~5厘米,浸泡一昼夜,再加入筐中。可保存一星期。3)塑料袋封藏 法。应热水流动浸烫,然后放在—15~—20℃的低温中迅速冻结,温度保持在—15~—20℃ 贮藏。4)冷冻贮藏。将香椿芽捆成小把,将吸附了大蒜精油的氟石或者直接用0.01%的氨 基嘌呤保鲜剂喷洒,晾干后装入塑料袋中,扎紧袋口,置冷库中,温度保持在—1~0℃。每 隔10~15天可开袋换气1次,保持袋内氧气含量不低于2%,二氧化碳含量不超过5%,可 保质55~60天。上述保存方法的不足之处在于:1)不适合大规模工业化保存;2)冷冻贮 藏需要加入化学品,影响香椿的品质和口感。

太阳城集团商业化的香椿深加工保藏工艺主要有以下几种方式:1)速冻香椿芽。其工艺流程为: 原料→挑选→切断→清洗→烫漂→冷却→脱水→速冻→ 整理装袋→称重→封→装箱→冷藏→出库。其中,所述的脱水步骤 是用低速离心机脱除清洗时残留在香椿芽上的水滴。2)脱水香椿。其工艺流程为: 原料→选择→烫漂→护色→沥水→烘干→包装→成品。上述 保存方法不足之处在于:1)速冻香椿工艺复杂,成本高;2)脱水香椿工艺流程长,且在烫 漂、护色工序需要添加化学添加剂。

发明内容

太阳城集团本发明提供了一种脱水香椿的制法,它针对现有技术中存在的问题,采用纯蒸汽缓慢干 燥的方法为香椿脱水,制得的脱水香椿能够在在0~3℃下保存2~4年。

本发明具体采用如下技术方案:

一种脱水香椿的制法,其特征是,包括如下步骤:

1)采集、挑拣;

2)清洗;

3)切碎;

太阳城集团4)烘干,所述的烘干是采用纯蒸汽在70~80℃下烘6~8小时。

5)选别;

6)包装入库;

所述的选别、包装工序是在无菌环境下进行。

太阳城集团本发明制备的脱水香椿的保存方法,其特征是,在0~3℃下保存2~4年。

本发明制备的脱水香椿在食用时,只要在香椿中添加适量的水即可。

与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:

1)本发明解决了香椿产品受季节影响大的缺点,本发明的脱水香椿复水后与新鲜的香 椿颜色、口感、风味基本一致;

2)与现有技术相比,本发明的产品保存、食用方便。

3)本发明工艺流程短,简单、容易操作。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例

一种脱水香椿的制法,其特征是,包括如下步骤:

1)采集、挑拣:其目的是排除香椿中的坏叶、烂叶以及其他不可用部分。

2)清洗:

3)切碎:按照客户要求或者不同的产品规格,将香椿切碎,优选切断至香椿长3~8mm。

4)烘干,所述的烘干是采用纯蒸汽在70~80℃下烘6~8小时。

5)选别;

6)包装入库。

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