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控制板栗褐变的方法.pdf

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控制 板栗 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200710178663.2

申请日:

20071203

公开号:

太阳城集团CN101406212B

公开日:

20110209

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23B7/154,A23N5/00,A23L1/272 主分类号: A23B7/154,A23N5/00,A23L1/272
申请人: 北京农学院
发明人: 綦菁华,王芳,庞美霞,黄漫青,徐艺青
地址: 102206 北京市昌平区北农路7号
优先权: CN200710178663A
专利代理机构: 北京同立钧成知识产权代理有限公司 代理人: 刘芳
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法律状态
申请(专利)号:

CN200710178663.2

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及一种控制板栗褐变的方法,包括:将板栗去皮;将去皮后的板栗仁投入已配制好的护色液中浸泡,所述护色液为茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽或L-酒石酸,或上述全部组合;用清水冲洗掉板栗仁表面的护色液。处理后的板栗整体呈金黄色或黄白色,表面光亮,无异味。本发明使用的阻褐变剂(护色液)用量少,安全无毒,可广泛应用到板栗生产加工企业。

权利要求书

太阳城集团1.一种控制板栗褐变的方法,其特征在于:将板栗去皮;将去皮后的板栗仁投入已配制好的护色液中浸泡,所述护色液为茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽和L-酒石酸复配而成;所述护色液具体为:重量体积浓度0.015-0.03%的茶多酚、重量体积浓度0.015-0.03%的曲酸、重量体积浓度0.02-0.04%的L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.1-0.4%的L-酒石酸;用清水冲洗掉板栗仁表面的护色液。2.根据权利要求1所述的控制板栗褐变的方法,其特征在于,所述将板栗去皮具体为:在50-60℃温度下鼓风干燥50-60分钟。3.根据权利要求2所述的控制板栗褐变的方法,其特征在于,所述将板栗去皮具体为:在60℃温度下鼓风干燥50分钟。4.根据权利要求1或2所述的控制板栗褐变的方法,其特征在于,所述护色液具体为:重量体积浓度0.015%的茶多酚、重量体积浓度0.015%的曲酸、重量体积浓度0.02%的L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.1%的L-酒石酸。5.根据权利要求1或2所述的控制板栗褐变的方法,其特征在于,所述浸泡为在20-30℃下浸泡40-60分钟。6.根据权利要求5所述的控制板栗褐变的方法,其特征在于,所述浸泡为在25℃下浸泡40分钟。

说明书



技术领域

太阳城集团本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及板栗食品加工,主要是控制板栗褐变的方法,在加工过程中采用化学的方法来控制板栗的褐变。 

背景技术

太阳城集团我国板栗资源丰富,栽培历史悠久,为世界产栗大国。但板栗不耐储藏,每年因霉烂、虫害、失水和发芽而造成的采后损失达总产量的35%~50%,目前尚没有理想的板栗储藏保鲜方法。为了扩大板栗的供应时限,对板栗进行深加工是减少资源浪费、保证市场供应的重要途径。而在板栗深加工过程中出现的板栗褐变问题,一直是广大科研工作者迫切解决的首要问题。近年来,科研工作者对板栗褐变控制的研究主要集中在熟化板栗加工方面,大规模应用于板栗实际加工生产中的护色液配方以含硫配方为主,而非硫护色液配方很少,由于含硫物质对人身体存在的潜在危害,世界各国已经逐步限制含硫护色液配方的使用,非硫、安全的护色液配方已成为发展趋势。 

发明内容

本发明的目的是提供一种控制板栗褐变的方法,主要是采用无硫,安全的护色液控制生板栗的褐变,具有阻褐变剂(护色液)用量少,安全无毒,可广泛应用的优点。 

为实现上述目的,本发明提供了一种控制板栗褐变的方法,包括: 

将板栗去皮; 

太阳城集团将去皮后的板栗仁投入已配制好的护色液中浸泡,所述护色液为茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽和L-酒石酸复配而成;所述护色液具体为重量体积浓度0.015-0.03%的茶多酚、重量体积浓度0.015-0.03%的曲酸、重量体积浓度0.02-0.04%的L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.1-0.4%的L-酒石酸; 

用清水冲洗掉板栗仁表面的护色液。 

太阳城集团所述将板栗去皮具体为在50-60℃温度下鼓风干燥50-60分钟。 

所述将板栗去皮具体为在60℃温度下鼓风干燥50分钟。 

所述护色液具体为重量体积浓度0.015%的茶多酚、重量体积浓度0.015%的曲酸、重量体积浓度0.02%的L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.1%的L-酒石酸。 

所述浸泡为在20-30℃下浸泡40-60分钟。 

所述浸泡为在25℃下浸泡40分钟。 

太阳城集团本发明提供了一种控制板栗褐变的方法,具有以下优点: 

1、本发明阻褐变剂(护色液)所采用的茶多酚是从茶叶中提取出的一种多羟基酚类混合物,可作为天然食品添加剂,安全无毒,其抗氧化性能高于一般常用的化学合成抗氧剂和防腐剂。在国标中规定其最大使用量为0.4g/Kg。本发明使用量是0.015-0.03%,远小于使用限量。 

2、本发明阻褐变剂(护色液)所采用的曲酸是用发酵法生产的一种有机酸,主要用作食品添加剂,可起到保鲜、防腐、抗氧化等作用。曲酸是一种新型抗氧化剂,是理想的多酚氧化酶抑制剂,本发明使用量是0.015-0.03%。 

3、本发明阻褐变剂(护色液)所采用的L-谷胱甘肽是一种广泛存在于动、植物和微生物细胞中的具有重要生理功能的活性三肽,安全无毒,具有较强的生理功能,国标中目前未对其添加限量做出标准。本发明使用量是0.02-0.04%。 

3、本发明阻褐变剂(护色液)所采用的L-谷胱甘肽是一种广泛存在于动、植物和微生物细胞中的具有重要生理功能的活性三肽,安全无毒,具有较强的生理功能,国标中目前未对其添加限量做出标准。本发明使用量是0.02-0.04%。 

4、本发明阻褐变剂(护色液)所采用的L-酒石酸广泛存在于多种蔬菜和水果中。既可作为金属螯合剂,又可作为酸化剂,还可作为其它抗氧化剂的增效剂,具有较强的抗氧化能力,比柠檬酸有效。在国标中对其使用限量无具体要求,可按生产需要适量添加。本发明使用量0.1-0.4%。 

5、阻褐变剂(护色液)处理去皮的板栗后,板栗整体呈金黄色或黄白色,表面光亮,无异味。 

6、本发明使用的阻褐变剂(护色液)用量少,安全无毒,可广泛应用到板栗生产加工企业。 

下面通过附图和实施例,对本发明的技术方案做进一步的详细描述。 

附图说明

太阳城集团图1为本发明控制板栗褐变的方法流程图。 

具体实施方式

太阳城集团图1为本发明控制板栗褐变的方法流程图,具体为: 

步骤1、将板栗去皮; 

步骤2、将去皮后的板栗仁投入已配制好的护色液中浸泡,所述护色液为茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽或L-酒石酸,或上述全部组合; 

太阳城集团步骤3、用清水冲洗掉板栗仁表面的护色液。 

太阳城集团下面通过附图和实施例,对本发明的技术方案做进一步的详细描述。 

实施例1 

太阳城集团将板栗在60℃下鼓风干燥50分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.02%的茶多酚护色液中,在25℃下浸泡40分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的茶多酚护色液。 

实施例2 

太阳城集团将板栗在55℃下鼓风干燥55分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积 浓度0.015%的茶多酚护色液中,在20℃下浸泡50分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的茶多酚护色液。 

实施例3 

太阳城集团将板栗在50℃下鼓风干燥60分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.03%的茶多酚护色液中,在30℃下浸泡60分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的茶多酚护色液。 

实施例4 

将板栗在60℃下鼓风干燥50分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.015%的曲酸护色液中,在25℃下浸泡40分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的曲酸护色液。 

实施例5 

将板栗在55℃下鼓风干燥55分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.02%的曲酸护色液中,在20℃下浸泡50分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的曲酸护色液。 

实施例6 

将板栗在50℃下鼓风干燥60分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.03%的曲酸护色液中,在30℃下浸泡60分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的曲酸护色液。 

实施例7 

将板栗在60℃下鼓风干燥50分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.03%的L-谷胱甘肽护色液中,在25℃下浸泡40分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的L-谷胱甘肽护色液。 

实施例8 

将板栗在55℃下鼓风干燥55分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.02%的L-谷胱甘肽护色液中,在20℃下浸泡50分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的L-谷胱甘肽护色液。 

实施例9 

将板栗在50℃下鼓风干燥60分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.04%的L-谷胱甘肽护色液中,在30℃下浸泡60分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的L-谷胱甘肽护色液。 

实施例10 

将板栗在60℃下鼓风干燥50分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.3%的L-酒石酸护色液中,在25℃下浸泡40分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的L-酒石酸护色液。 

实施例11 

太阳城集团将板栗在55℃下鼓风干燥55分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.1%的L-酒石酸护色液中,在20℃下浸泡50分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的L-酒石酸护色液。 

实施例12 

太阳城集团将板栗在50℃下鼓风干燥60分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入重量体积浓度0.4%的L-酒石酸护色液中,在30℃下浸泡60分钟,用清水冲洗掉板栗仁表面的L-酒石酸护色液。 

实施例13 

将板栗在60℃下鼓风干燥50分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入复配护色液中,在25℃下浸泡40分钟,复配护色液为重量体积浓度0.015%茶多酚、重量体积浓度0.02%曲酸、重量体积浓度0.02%L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.1%L-酒石酸组合复配而成,用清水冲洗掉板栗仁表面的复配护色液。 

实施例14 

太阳城集团将板栗在55℃下鼓风干燥55分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入复配护色液中,在20℃下浸泡50分钟,复配护色液为重量体积浓度0.02%茶多酚、重量体积浓度0.015%曲酸、重量体积浓度0.03%L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.3%L-酒石酸组合复配而成,用清水冲洗掉板栗仁表面的复配护色液。 

实施例15 

太阳城集团将板栗在50℃下鼓风干燥60分钟去皮,将去皮后的板栗仁投入复配护色液中,在30℃下浸泡60分钟,复配护色液为重量体积浓度0.03%茶多酚、重量体积浓度0.03%曲酸、重量体积浓度0.04%L-谷胱甘肽和重量体积浓度0.4%L-酒石酸组合复配而成,用清水冲洗掉板栗仁表面的复配护色液。 

按上述阻褐变的方法处理去皮的板栗后,板栗整体呈金黄色或黄白色,表面光亮,无异味。 

本发明使用的阻褐变剂(护色液)用量少,安全无毒,可广泛应用到板栗生产加工企业。 

最后所应说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神和范围。 

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