太阳城集团

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一种即食海带休闲食品及其加工方法.pdf

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一种 即食 海带 休闲 食品 及其 加工 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200810071068.3

申请日:

20080519

公开号:

CN101278746A

公开日:

20081008

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/337,A23L1/29 主分类号: A23L1/337,A23L1/29
申请人: 于伟卫
发明人: 于伟卫
地址: 350001福建省福州市通湖路280号光禄新坊6座303室
优先权: CN200810071068A
专利代理机构: 福州元创专利代理有限公司 代理人: 蔡学俊
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法律状态
申请(专利)号:

CN200810071068.3

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明提供一种即食海带休闲食品及其加工方法,所述的即食海带休闲食品以鲜嫩海带为主要原料,将鲜嫩海带放入密封容器,加入白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,加入水至淹没海带,腌制12小时以上,即可制得即食海带休闲食品。本发明的休闲食品的配方以海带为主,配以其他配料,不仅营养搭配合理,极大的发挥了海带的多种有益成分作用,食用方便,口味多种,使产品表面无粘稠状,口感好,而且采用鲜嫩海带经过烫熟、腌制、烘干,更有利于人体的吸收,制作过程易行、有利于大规模生产。

权利要求书

太阳城集团1.一种即食海带休闲食品,其特征在于:所述的即食海带休闲食品以鲜嫩海带为主要原料,将鲜嫩海带放入密封容器,加入白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,加入水至淹没海带,腌制12小时以上,即可制得即食海带休闲食品。2.根据权利要求1所述的即食海带休闲食品,其特征在于:所述各原料的用量为:按照重量份数:鲜嫩海带0-100份,白砂糖0-100份,食盐0-100份,各种不同口味型调味料0-100份,蛋白加水分解物0-100份,山梨醇0-100份。3.根据权利要求2所述的即食海带休闲食品,其特征在于:所述各原料的用量为:按照重量份数:鲜嫩海带85-95份,白砂糖0.5-1份,食盐0.5-1份,各种不同口味型调味料0.5-1份,蛋白加水分解物0.5-1份,山梨醇0.5-1份。4.根据权利要求3所述的即食海带休闲食品,其特征在于:所述原料中的白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分解物,山梨醇均采用高纯度。5.根据权利要求3所述的即食海带休闲食品,其特征在于:所述鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。6.一种如权利要求1、2、3、4或5即食海带休闲食品加工方法,其特征在于:所述加工步骤为:(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;(5)然后切割成所需要的形状;(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。7.根据权利要求6所述的即食海带休闲食品加工方法,其特征在于:将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到湿状即食海带休闲食品。8.根据权利要求6所述的即食海带休闲食品加工方法,其特征在于:将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到半干或全干的即食海带休闲食品。

说明书



技术领域

太阳城集团本发明属于休闲食品加工领域,更具体涉及一种即食海带休闲食品及其加工方法。

背景技术

海带又名昆布,是一种药食两用的海洋植物,海带中含有大量的褐藻胶,褐藻胶是一种多 糖,分子中含有-COOH,-OH有机官能团,海带细胞壁上存在-SO3H,-OH等,因此能与多种金属 离子形成配位化合物,可以用来吸附溶液中的重金属离子,也可以吸收人体内的重金属离子, 海带含有大量的粗纤维和较多的糖类,含量为56.2%,蛋白质为8.2%,还含有多种有机物和 碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中,含碘24毫克、钙117毫 克、铁150毫克,是所有食品中含量最高的食物。同时,海带还含有维生素A、B1、B2、D 和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为,海带性寒、味咸,有化痰、利水、 泄热等功能。可治瘿瘤结核、水肿、脚气等症。现代医学研究表明,海带中所含的碘,有促 进甲状腺激素生成的作用,因此长吃海带可预防甲状腺肿大,同时也可暂时抑制甲状腺功能 亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带中所含的甘露醇,是一种贵重的药用物质。它进入人体 后,可有效地降低颅内压、眼内压,减轻脑水肿、脑肿胀等症,对治疗乙型脑炎、急性青光 眼等有明显疗效。海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血脂的功效。海带中的褐藻酸钠盐, 有预防白血病、骨痛病的作用,对动脉出血也有止血效能。此外,海带还被国外列入抗癌食 物。因为有研究表明,海带中的钙具有防止血液酸化的作用,而血液酸化正是导致癌变的因 素之一;海带黏液中属于硫酸多糖类的一种岩藻多糖成分,对抑制大肠癌有明显效果,是及 其理想的保健植物。

太阳城集团但是,传统的海带食品加工工艺一般采用腌制成小菜、咸菜等,或者干制成干海带作为 菜类食用,这样的加工方式,使海带的大部分营养物质和有益元素得不到人体吸收,大大浪 费了资源,而且加工出的湿状海带食品多呈粘稠状,感官差,口感不佳,口味单一,食用不 方便,不能满足顾客的多种需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食海带休闲食品及其加工方法,该休闲食品的配方以海带为 主,配以其他配料,不仅营养搭配合理,极大的发挥了海带的多种有益成分作用,食用方便, 口味多种,湿产品表面无粘稠状,口感好,而且采用鲜嫩海带经过烫熟、腌制、烘干,更有 利于人体的吸收,制作过程易行、有利于大规模生产。

太阳城集团本发明的即食海带休闲食品,其特征在于:所述的即食海带休闲食品以鲜嫩海带为主要 原料,将鲜嫩海带放入密封容器,加入白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分 解物,山梨醇,加入水至淹没海带,腌制12小时以上,即可制得即食海带休闲食品。

太阳城集团本发明的即食海带休闲食品加工方法,其特征在于:所述加工步骤为:

太阳城集团(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

太阳城集团(5)然后切割成所需要的形状;

(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白 加水分解物,山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小 时以上;入味;

太阳城集团(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

太阳城集团本发明的显著优点是:

太阳城集团(1)本发明的即食海带食品配方搭配合理,以鲜嫩海带为主要原料,配以白砂糖,各种不同 口味型调味料,例如甜味料、酸味料、苹果香料味料、辣味料、梅子味料、荔枝味料、 甜味料、海鲜味料、山楂味料等等,蛋白加水分解物,山梨醇,为辅料、不仅口味多样, 独特,大大区别于现有的干海带、盐渍海带、海带结、海带丝、海带挂面等等单一味道 的食品,而且以海带为主要原料,营养成分合理,脂肪和淀粉类含量少,以海带中的营 养成分和有益元素为主要成分,突出了海带的多种保健作用,特别适合作为小孩子、老 年人、肥胖病人的替代食品和三高病人(高血压、高血糖和高血脂)的保健食品。

太阳城集团(2)本发明采用独特的加工工艺,合理的原料配方和腌制太阳城集团,使调料成分透过海带表皮深 入细胞内部,调料采用高纯度,减少了其它杂质,避免了如传统的湿海带食品表面产生 粘稠状,产品表面光滑,感官和口感好;含纤维量高、微量元素高,而且食用方便,打 开袋子后就可即食等等优点。

(3)本发明加工工艺制作过程易行、有利于大规模生产。

(4)本发明的海带粉原料采用台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带,而且营养成分和有益元素含量 最丰富的。

具体实施方式

太阳城集团各原料的用量为:按照重量份数:鲜嫩海带0-100份,白砂糖0-100份,食盐0-100份, 各种不同口味型调味料0-100份,蛋白加水分解物0-100份,山梨醇0-100份。

按照重量份数:鲜嫩海带85-95份,白砂糖0.5-1份,食盐0.5-1份,各种不同口味型调 味料0.5-1份,蛋白加水分解物0.5-1份,山梨醇0.5-1份。

原料中的白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用高 纯度。

鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

太阳城集团(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

太阳城集团(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

太阳城集团(5)然后切割成所需要的形状;

(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,各种不同口味型调味料,蛋白加水分 解物,山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;

(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到湿状即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到半干或全干的即食海带休闲食品。

本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。

不同口味型调味料如各种水果口味、酸味、甜味、麻辣口味、五香口味、海鲜口味、红 烧口味等等的调味料,也可以将不同口味型调味料调制成各种混合口味。

以下是本发明的几个实施例,但是本发明不仅限于此。

实施例1

按照重量份数:鲜嫩海带95份,白砂糖1份,食盐1份,西梅味的调味料1份,蛋白加 水分解物1份,山梨醇1份。

原料中的白砂糖,食盐,西梅口味的调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用高纯度。

鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

太阳城集团(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

(5)然后切割成所需要的形状;

(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,西梅味调味料,蛋白加水分解物,山 梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;

(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到湿状西梅味即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到西梅味半干或全干的即食海带休闲 食品。

本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。

实施例2

按照重量份数:鲜嫩海带85份,白砂糖1份,食盐0.5份,苹果味的调味料1份,蛋白 加水分解物0.5份,山梨醇0.5份。

太阳城集团原料中的白砂糖,食盐,苹果味的调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用高纯度。

太阳城集团鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

太阳城集团(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

(5)然后切割成所需要的形状;

(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,苹果味的调味料,蛋白加水分解物, 山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;

(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到苹果味的湿状即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到苹果味的半干或全干的即食海带休 闲食品。

太阳城集团本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。

实施例3

太阳城集团按照重量份数:鲜嫩海带90份,白砂糖0.7份,食盐0.8份,海鲜味的调味料1份,蛋 白加水分解物0.5份,山梨醇0.5份。

原料中的白砂糖,食盐,海鲜味的调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用高纯度。

鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

太阳城集团(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

太阳城集团(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

(5)然后切割成所需要的形状;

太阳城集团(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,海鲜味的调味料,蛋白加水分解物, 山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;

太阳城集团(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到海鲜味的湿状即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到海鲜味的半干或全干的即食海带休 闲食品。

太阳城集团本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色

实施例4

太阳城集团按照重量份数:鲜嫩海带90份,白砂糖0.5份,食盐0.6份,五香味的调味料0.6份, 蛋白加水分解物0.5份,山梨醇1份。

太阳城集团原料中的白砂糖,食盐,五香味的调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用高纯度。

太阳城集团鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

太阳城集团(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

太阳城集团(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

太阳城集团(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

太阳城集团(5)然后切割成所需要的形状;

太阳城集团(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,五香味的调味料,蛋白加水分解物, 山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;

太阳城集团(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到五香味的湿状即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到五香味的半干或全干的即食海带休 闲食品。

本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。

实施例5

按照重量份数:鲜嫩海带92份,白砂糖0.8份,食盐0.6份,红烧味的调味料0.8份, 蛋白加水分解物1份,山梨醇1份。

原料中的白砂糖,食盐,红烧味的调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用高纯度。

太阳城集团鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

太阳城集团(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

太阳城集团(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

(5)然后切割成所需要的形状;

(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,红烧味的调味料,蛋白加水分解物,

山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入味;

(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到红烧味的湿状即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到红烧味的半干或全干的即食海带休 闲食品。

本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。

实施例6

按照重量份数:鲜嫩海带85份,白砂糖0.5份,食盐0.5份,甜味调味料和酸味调味料 1份,蛋白加水分解物0.5份,山梨醇0.5份。

原料中的白砂糖,食盐,甜味调味料和酸味调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均采用 高纯度。

鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

太阳城集团(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

太阳城集团(5)然后切割成所需要的形状;

太阳城集团(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,甜味调味料和酸味调味料,蛋白加水 分解物,山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以上;入 味;

(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到酸甜味的湿状即食海带休闲食品。

将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到酸甜味的半干或全干的即食海带休 闲食品。

本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。 不同口味型调味料如各种水果口味、酸味、甜味、麻辣口味、五香口味、海鲜口味、红烧口 味等等的调味料,也可以将不同口味型调味料调制成各种混合口味。

实施例7

按照重量份数:鲜嫩海带95份,白砂糖1份,食盐1份,巧克力味调味料和香草味调味 料1份,蛋白加水分解物1份,山梨醇1份。

原料中的白砂糖,食盐,巧克力味调味料和香草味调味料,蛋白加水分解物,山梨醇,均 采用高纯度。

太阳城集团鲜嫩海带为台湾海峡4-5月份的鲜嫩海带。

加工步骤为:

(1)将鲜嫩海带经过淡水清洗干净;

太阳城集团(2)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;

(3)随后进行切割去头尾、两边留中间;

(4)加入常温净化淡水中冷却、保绿;

(5)然后切割成所需要的形状;

太阳城集团(6)放入容器中,按照所述配比,加入白砂糖,食盐,巧克力味调味料和香草味调味料,蛋 白加水分解物,山梨醇,进行混合,加入水至淹没海带,放入密封容器腌制12小时以 上;入味;

太阳城集团(7)捞出沥干,制得即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品直接装袋子,得到巧克力香草味湿状即食海带休闲食品。

太阳城集团将制得的即食海带休闲食品烘干至不同含水量,得到巧克力香草味半干或全干的即食海 带休闲食品。

太阳城集团本产品的形状可以按照需要切成各种形状,如丝状、条状、块状、树木状、人物状、卡 通状、汽车状、动物状、各种水果状等等,颜色为:嫩绿色或褐色。

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