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一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法.pdf

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一种 油炸 掌骨 熟食 制备 方法
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200810031892.6

申请日:

20080728

公开号:

太阳城集团CN101327019B

公开日:

20110601

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/315,A23L1/312,A23L1/01 主分类号: A23L1/315,A23L1/312,A23L1/01
申请人: 李怀平
发明人: 李怀平
地址: 410129 湖南省长沙市雨花区黎托乡川河村大园组
优先权: CN200810031892A
专利代理机构: 长沙市融智专利事务所 代理人: 颜勇
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法律状态
申请(专利)号:

CN200810031892.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法,是由包括鸭掌骨、面粉、油、麦芽糖、白砂糖、芝麻、味精、盐和独特香料的原料制成。本发明具有配方独特、口感好、工艺简单、营养丰富、保质期长的优点,可采用熟食包装,食用方便、老少皆宜。

权利要求书

1.一种油炸鸭掌骨的熟食,其特征在于是由包括以下原料组分制备而成:鸭掌骨750克-1250克,面粉140-230克,糖110-200克,辣椒粉150-250克,芝麻3-5克,味精3-5克,盐3-5克,香料9-15克;所述的糖为麦芽糖与白砂糖按比例为5∶1加热溶解混合;所述的香料为八角、桂皮、孜然、花椒、小茴香、黑椒中的一种或几种;所述的油炸鸭掌骨的熟食是由以下方法制备而成的:1)选料:筛选优质鸭掌骨原料,除杂洗净;2)腌制:将鸭掌骨、面粉、盐混合后加水进行3-5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5-10分钟进行快速腌制;3)油炸:将腌制好的鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却;4)配料:冷却后,将配制好的香料与鸭掌骨混合搅拌2-3分钟,再加辣椒粉、芝麻、油搅拌1-2分钟,最后将加热溶解混合的麦芽糖、白砂糖加入搅拌2-3分钟,使糖浆包裹在鸭掌骨表面;5)将成品封装于镀铝包装袋内,进行抽样检验、装箱。2.根据权利要求1所述的一种油炸鸭掌骨的熟食,其特征在于:鸭掌骨1000克,面粉180克,糖160克,辣椒粉200克,芝麻4克,味精4克,盐4克,香料12克。

说明书



技术领域

本发明涉及一种油炸鸭掌骨的熟食和制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快,食用方便的开袋即食型的熟食制品也开始越来越受到人们的青睐。而现有的熟食制品往往存在着配方不统一的问题,且在制备成品时往往采用普通的炉灶进行加工,火候与炉温难以准确控制,这就造成了不同批次的成品往往会出现口感不一的问题。而在熟食生产过程中,生产厂家往往采用少量的紫外线灯管杀菌,杀菌效果不佳,同时由于熟食在日常环境下的保存较为困难,厂家往往在产品中加入大量的防腐剂以延长食品的保质太阳城集团,但是大剂量防腐剂的使用,对于消费者的身体健康也构成了潜在的威胁。

发明内容

太阳城集团为了克服现有技术所存在的问题,本发明提供一种风味独特、口感较好、保质太阳城集团较长的油炸鸭掌骨的熟食和制备方法。

本发明解决上述技术问题的方案是:一种油炸鸭掌骨的熟食,由包括以下重量份原料组分制备而成:鸭掌骨750克-1250克,面粉140-230克,糖110-200克,辣椒粉150-250克,芝麻3-5克,味精3-5克,盐3-5克,香料9-15克。

上述的一种油炸鸭掌骨的熟食,其最佳配比为:鸭掌骨1000克,面粉180克,糖160克,辣椒粉200克,芝麻4克,味精4克,盐4克,香料12克。

太阳城集团上述的一种油炸鸭掌骨的熟食,其所述的糖为麦芽糖与白砂糖按比例为5∶1加热溶解混合。

太阳城集团上述的一种油炸鸭掌骨的熟食,其所述的香料为八角、桂皮、孜然、花椒、小茴香、黑椒中的一种或几种。

上述的油炸鸭掌骨制备方法,包括以下步骤:

太阳城集团1)选料:筛选优质鸭掌骨原料,除杂洗净;

太阳城集团2)腌制:将鸭掌骨、面粉、盐、混合后加水进行3-5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5-10分钟进行快速腌制;

3)油炸:将腌制好的鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却;

4)配料:冷却后,将配制好的香料与鸭掌骨混合搅拌2-3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1-2分钟,最后将加热溶解混合的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2-3分钟,使糖浆包裹在鸭掌骨表面;

5)将成品封装于镀铝包装袋内,进行抽样检验、装箱。

太阳城集团上述的油炸鸭掌骨制备方法,在制备过程中采用了臭氧发生器产生的高浓度臭氧对产品进行灭菌处理。

太阳城集团上述的油炸鸭掌骨的制作方法,其特征在于:所述油为一级豆色拉油。

太阳城集团本发明的优点在于:配方固定,严格按照配方标准进行制备,采用自动恒温油炸机,通过精确控制油温及油炸太阳城集团,保证了食品口感,采用了臭氧杀菌的方式进行食品的保质处理,利用臭氧的强氧化性能在较短太阳城集团内有效的杀灭细菌、病毒和其他微生物,且不会残留对人体有害的物质,同时保证了食品口感不受影响,采用麦芽糖和白砂糖高温溶化后的糖浆对成品进行包裹处理,由于高糖分而具有高渗透压,能使微生物体内水分被大量析出,处于脱水状态而被抑制,而且可有效的隔绝成品与外界空气,极大限度的降低了食品防腐剂的添加量,并显著延长了产品保质期。

具体实施方式

实施例1:

称取以下各组分原料:新鲜鸭掌骨1000克,面粉180克,麦芽糖130克,辣椒粉200克,白砂糖26克,芝麻4克,味精4克,盐4克,香料12克。

太阳城集团制备方法:首先将新鲜鸭掌骨清洗干净,将鸭掌骨,面粉,味精,盐,香料混合后加水进行3-5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5-10分钟快速进行腌制以使鸭掌骨入味。腌制完成后,将鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却,冷却后,迅速将配制好的香料分与鸭掌骨混合搅拌2-3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1-2分钟,再将按5∶1的比例高温溶解混合调解的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2-3分钟,使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面,将成品封装于进口镀铝包装袋内,进行抽样检验、装箱。

采用高效臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。

实施例2:

太阳城集团称取以下各组分原料:新鲜鸭掌骨1250克,面粉230克,麦芽糖165克,白砂糖35克,辣椒粉250克,芝麻5克,味精5克,盐5克,香料15克。

太阳城集团制备方法:首先将新鲜鸭掌骨清洗干净,将鸭掌骨,面粉,味精,盐,香料混合后加水进行3-5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5-10分钟快速进行腌制以使鸭掌骨入味。腌制完成后,将鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却,冷却后,迅速将配制好的香料分与鸭掌骨混合搅拌2-3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1-2分钟,再将按5∶1的比例高温溶解混合调解的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2-3分钟,使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面,将成品封装于镀铝包装袋内,进行抽样检验、装箱。

采用高效臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。

实施例3

太阳城集团称取以下各组分原料:新鲜鸭掌骨1000克,面粉140克,麦芽糖92克,白砂糖19克,辣椒粉150克,芝麻3克,味精3克,盐3克,香料9克。制备方法:首先将新鲜鸭掌骨清洗干净,将鸭掌骨,面粉,味精,盐,香料混合后加水进行3-5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5-10分钟快速进行腌制以使鸭掌骨入味。腌制完成后,将鸭掌骨放入油温为160-180摄氏度的食用油中进行15-20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却,冷却后,迅速将配制好的香料分与鸭掌骨混合搅拌2-3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1-2分钟,再将按5∶1的比例高温溶解混合调解的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2-3分钟,使糖浆充分包裹在鸭掌骨表面,将成品封装于镀铝包装袋内,进行抽样检验、装箱。

太阳城集团采用高效臭氧发生器产生的高浓度臭氧对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。

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