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多元复合花色豆制品.pdf

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多元 复合 花色 豆制品
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN200810123180.7

申请日:

20080617

公开号:

CN101305783A

公开日:

20081119

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/20,A23L1/311,A23L1/325,A23L1/212,A23L1/36,A23L1/32,A23L1/33,A23L1/315,A23L1/29,A23C20/02 主分类号: A23L1/20,A23L1/311,A23L1/325,A23L1/212,A23L1/36,A23L1/32,A23L1/33,A23L1/315,A23L1/29,A23C20/02
申请人: 秦斌
发明人: 秦斌
地址: 213104江苏省常州市武进区洛阳镇中街新村6幢6号
优先权: CN200810123180A
专利代理机构: 常州市天龙专利事务所有限公司 代理人: 夏海初
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法律状态
申请(专利)号:

CN200810123180.7

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种多元复合花色豆制品,包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干,以其还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干;所述食用果仁干为脱脂果仁干;其各组分的重量百分含量是:大豆豆浆85~90%,蔬菜干和/或脱脂食用果仁干2.5~10%,脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干2.5~10%为主要特征。具有成型可靠稳定,不易破碎,食用加工方便,营养丰富全面、美味可口等特点。

权利要求书

太阳城集团1、一种多元复合花色豆制品,包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干,其特征在于,还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干;所述食用果仁干为脱脂果仁干;其各组分的重量百分含量是(%):大豆豆浆                        85~90;蔬菜干和/或脱脂食用果仁干       2.5~10;脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干   2.5~10。2、根据权利要求1所述的多元复合花色豆制品,其特征在于,还包括禽蛋粉和/或虾子;所述禽蛋粉和/或虾子的重量百分含量是2.5~5%。3、根据权利要求1所述的多元复合花色豆制品,其特征在于,所述大豆豆浆的浓度在12~15°Be′范围内。4、根据权利要求1所述的多元复合花色豆制品,其特征在于,所述脱脂禽畜肉干,是猪肉干,或者是牛肉干,或者是鸡肉干,或者是鸭肉干,或者是猪肉干、牛肉干、鸡肉干和鸭肉干其中的二种或二种以上的复合物;而所述的食用水产品干是鱼干或者是虾干,或者是鱼干和虾干的复合物。5、根据权利要求1所述的多元复合花色豆制品,其特征在于,所述蔬菜干、脱脂食用果仁干、脱脂禽畜肉干和食用水产品干,均呈颗粒状,或者呈片状;且呈颗粒状的粒径在0.5~1.5mm范围内;而呈片状的厚度≤1mm,其表面积≤1cm。6、根据权利要求1所述的多元复合花色豆制品,其特征在于,其制成品是豆腐,或者是豆腐干,或者是百页。

说明书



技术领域

本发明涉及一种多元复合花色豆制品,属于副食品生产技术领域。

背景技术

太阳城集团包括豆腐、豆腐干和百页在内的豆制品,是一种人们广泛喜爱的传统副 食品。

传承久远的所述豆制品,由大豆豆浆经卤水或石膏点化制成。上世纪 80年代开始有用内脂点化制成的内脂豆腐面市供应。

但是,无论是传统豆腐还是内脂豆腐,都是大豆的制成品。随着社会发 展和人民生活水平的提高,业内开始研发营养丰富全面、美味可口和外观有 助激发食欲的复合型豆腐。诸如中国专利公开号CN1183237A,CN1149415A, CN1768595A和CN1500404A等等。综观上述专利申请,均存在以下技术问 题:一是上述专利申请,均为豆浆和果蔬二元复合豆腐,其营养仍然并不全 面丰富;二是其组分配比不合理,主要体现在豆浆含量低,而果蔬含量高, 二者配比可达各占50%;以致其由于添加食用物料多而成型性差,容易破碎, 食用加工不方便,且具体实施起来也比较困难;三是其所包含的果蔬由于是 汁或者是未经干燥的粉,因而所含水份高。每当含水份高的果蔬汁和粉,与 豆浆混合后,将会明显降低豆浆的浓度,而同样会造成成型性差、容易破碎 和食用加工不方便等问题;四是当其含有果仁时,由于果仁未经脱脂处理, 而在其生产过程中,尤其在加压、加热的条件下,果仁所含脂肪,会析出来 且游离在豆浆/豆腐内部,降低了与豆浆的相容性这同样会造成不易成型,容 易破碎,食用加工不方便等问题。由此可见,上述专利申请的实用性都很差。 这也是上述专利在目前市场上难以推广应用的主要原因。而中国专利公开号 CN1545928A和CN101138405A和授权太阳城集团号CN1040833C,三者的发明名 称,前二个虽然分别称之为“浓缩豆腐”和“懒豆腐”,但其均不含豆浆成份, 是一种用肉、瓜、菜汁浓缩制成的“豆腐”,和用蔬菜和果仁制成的“懒豆腐”。 而后者称之为“蔬菜、海鲜或水果豆腐肠”,它是将采用已有工艺生产的成品 豆腐脱水后与蔬菜、海鲜或水果的碎粒搅拌混合后,再经甩水后由成型机挤 压而成的条状“豆腐肠”。由此可见,上述3项专利申请(含专利),与本发 明所述的豆制品,在生产方法和所赋予制成品的形状,以及其食用方法和食 用口感等方面,都有显著差别。因此,可以说它并不是豆腐。

发明内容

本发明旨在提供一种方便赋形,不易破碎,食用方便,营养丰富全面, 与传统所述豆制品基本相同的多元复合花色豆制品,以满足现代生活的需求。

本发明实现其目的的技术构想是:一是提高豆浆含量,降低添加食用物 料的含量,以保障其制成品,与传统所述豆制品基本相同和良好的成型效果; 二是以豆浆为主料,添加蔬菜和/或食用果仁以及禽畜肉和/或食用水产品, 使之成为多元复合花色豆制品,以谋求本发明的营养更加丰富全面,提高其 食用价值,三是将含有脂肪的添加食用物料,都经过脱脂处理,以降低本发 明的脂肪含量,和避免由于脂肪析出游离,而影响本发明的成型稳定性,且 不易破碎;四是所采用的添加食用物料,均为干料。以不会影响豆浆的浓度, 且在其与豆浆混合后,由于食用物料干的吸水膨化,使豆浆渗透之食用物料 干的内部,有效提高其与豆浆的相容性和豆浆凝固的成核性,以进一步提高 本发明的赋形效果,做到不易破碎和方便食用加工。从而实现本发明的目的。

太阳城集团基于上述构想,本发明实现其目的所采取的技术方案是:

一种多元复合花色豆制品,包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干,其创新 点在于,还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干;所述食用果仁干为脱脂果 仁干;其各组分的重量百分含量是(%):

大豆豆浆                        85~90;

蔬菜干和/或脱脂食用果仁干       2.5~10;

脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干   2.5~10。

本发明还主张其还包括禽蛋粉和/或虾子;所述禽蛋粉和/或虾子的重量 百分含量是2.5~5%。以进一步提高本发明的食用价值和食用口感。

经过反复试验,本发明优选的所述大豆豆浆的浓度在12~15°Be′(波 美度)范围内。在此所述浓度范围内的豆浆,不但其制成品的口感最佳,而 且其赋形效果也最好。

本发明还主张所述脱脂禽畜肉干,是猪肉干,或者是牛肉干,或者是鸡 肉干,或者是鸭肉干,或者是猪肉干、牛肉干、鸡肉干和鸭肉干其中的二种 或二种以上的复合物;而所述的食用水产品干是鱼干或者是虾干,或者是鱼 干和虾干的复合物。但不局限于此。不排除采用其它食用动物肉干和食用水 产品干。

太阳城集团本发明通过反复试验,优选的所述蔬菜干、脱脂食用果仁干、脱脂禽畜 肉干和食用水产品干,均呈颗粒状,或者呈片状;且呈颗粒状的粒径在0.5~ 1.5mm范围内;而呈片状的厚度≤1mm,其表面积≤1cm2。但不局限于此,尤 其是呈颗粒状的粒径越小,本发明的成型更加可靠稳定,但出于外观有助激 发食欲的考虑,本发明并不主张其颗粒粒径<0.5mm,而其呈片状的表面积并 不主张>1cm2。本发明的试验证明,在所述颗径范围内的颗粒状或片状的所 述添加食用物料,不但与豆浆具有很好的相容性,而且在豆浆凝固过程中, 具有很好的成核性,从而进一步提高了本发明成型的可靠性和稳定性。

本发明的制成品,是豆腐,或者是豆腐干,或者是百页。以更加符合人 们食用豆制品的传统理念。但不局限于此,例如制成豆腐脑和油炸豆腐等等。 也就是说,本发明可以是如同目前市供的各种豆制品。

太阳城集团本发明的豆浆点化的凝固剂,可以用卤水、石膏和葡萄糖酸δ内脂,当 然最好用葡萄糖酸δ内脂。还可以添加稳定剂,例如海藻酸钠。且二者的总 加入量,可视豆浆的浓度选定,其加入总量通常为豆浆总量的≤0.3%。

太阳城集团本发明的制备过程的简要描述是:其豆浆的制取过程,如同已有技术; 而其添加食用物料的制取过程是,分别将所述蔬菜干粉碎,将食用果仁、禽 畜内干和食用水产品干,经脱脂、粉碎,然后再将所述添加食用物料按配比 加入豆浆内,再依次经搅拌混和,加凝固剂和稳定剂进行点浆、封装,加热 凝固,即制成本发明。

太阳城集团上述技术方案得以实施后,本发明所具有的果蔬和肉类与豆浆的相容性 好,赋形可靠稳定,不易破碎,方便烹饪,营养丰富全面,美味可口,颜色 丰润,有助激发食欲,且制备工艺简易等特点,是显而易见的。本发明有效 解决了已有果蔬豆腐成型困难,易碎,难以加工食用等技术难题。

具体实施方式

太阳城集团实施例一,一种猪肉、蔬菜三元复合花色豆腐,它的各组分的重量百分 配比是豆浆85%;颗粒蔬菜干粉10%,脱脂颗粒猪肉干5%;所述颗粒蔬菜 干和脱脂颗粒猪肉干的粒径,均小于1mm。所述颗粒蔬菜干和脱脂颗粒猪肉 干,呈不规则分散状,夹带在豆腐体内。而所述蔬菜干是红胡萝卜干或者是 叶菜干。

实施例二,一种果仁、牛肉三元复合花色豆腐,它的各组分的重量百分 配比是,豆浆90%,脱脂颗粒花生果仁5%,脱脂颗粒牛肉干5%,所述脱脂 颗粒花生果仁和脱脂颗粒牛肉干的料径,均小于1mm,其它如同实施例一。

实施例三,一种蔬菜、禽畜肉多元复合花色豆腐,它的各组分的重量百 分配比是,豆浆85%,片状蔬菜干5%,脱脂片状鸡肉干2.5%,脱脂片状鸭 肉干2.5%,脱脂片状猪肉干5%。所述片状蔬菜干、脱脂片状禽肉干和脱脂 片状猪肉干的厚度为1mm,而其表面积为1cm2。其它如同实施例一。

太阳城集团实施例四,一种蔬菜,食用果仁,食用水产品、禽畜肉多元复合花色豆 腐,它的各组分的重量百分配比是,豆浆85%,蔬菜干2.5%,脱脂食用芝麻 2.5%,脱脂牛肉干2.5%,脱脂鸡肉干2.5%,食用鱼干2.5%,虾干2.5%。所 述各添加食用物料均呈颗粒状,且其粒径≤1mm。其它如同实施例一。

太阳城集团实施例五,一种蔬菜、食用果仁、食用水产品,禽畜肉、禽蛋粉或虾子 多元复合豆腐,它的各组分的重量百分配比是,豆浆85%,颗粒蔬菜干2.5%, 脱脂颗粒核桃仁2.5%,颗粒鱼干或颗粒虾干2.5%,脱脂颗粒牛肉干2.5%, 脱脂颗粒鸭肉干2.5%,鸡蛋粉或虾子2.5%。其它如同实施例一。

实施例六,一种蔬菜、猪肉三元复合豆腐干。它的各组分的重量百分配 比和所述食用添加物料的颗径等,均如同实施例一。

实施例七,一种蔬菜,食用果仁,食用水产品,禽畜肉,禽蛋粉或虾子 多元复合百页,它的各组分的重量百分配比,如同实施例五,其它如同实施 例一。

本发明的其它实施例,可根据人们的喜好,选择其它多种食用添加物料, 且按本发明的重量百分配比,进行有目的的复配,制成各种各样的多元复合 花色豆腐、豆腐干和百页。

太阳城集团本发明经过反复小样生产,其斌形效果,成型可靠性与稳定性,不易破 碎,方便翻炒、蒸煮等烹饪加工和食用口感等诸多方面,都取得了很好的效 果。与已有的蔬果、豆浆二元复合豆腐相比,本发明具有突出的实质性特点 和显著进步。

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