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绿茶及其制备工艺.pdf

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绿茶 及其 制备 工艺
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201410240417.5

申请日:

20140530

公开号:

太阳城集团CN103976046A

公开日:

20140813

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23F3/06 主分类号: A23F3/06
申请人: 四川嘉竹茶业有限公司
发明人: 马隽,张兴忠
地址: 611636 四川省成都市蒲江县成佳镇兴成大道四川嘉竹茶业有限公司
优先权: CN201410240417A
专利代理机构: 成都希盛知识产权代理有限公司 代理人: 柯海军;武森涛
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410240417.5

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明涉及绿茶及其制备工艺,属于绿茶加工领域,本发明所要解决的技术问题是提供一种绿茶及其制备工艺,本发明绿茶的制备工艺,包括如下步骤:取新鲜茶叶,蒸青-风冷-叶打-粗揉-揉捻-中揉-瓶炒-烘干。本发明采用了蒸青的方式,使本发明绿茶具有蒸青茶所特有的“三绿”,即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征;在炒青(瓶炒)的工艺中采取低温方式,使其保持更多的叶绿素不被破坏,同时使茶条更加紧实,增加香气的厚度,最后通过传统烘干工艺,克服了蒸青茶香气较闷带青气,涩味也较重的问题,形成了栗香香型和醇厚鲜爽的滋味。

权利要求书

1.绿茶的制备工艺,包括蒸青-风冷-叶打,其特征在于:叶打后的茶叶进行两次粗揉,粗揉后进行揉捻,揉捻后进行两次中揉,然后再进行瓶炒,烘干即得。2.根据权利要求1所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述粗揉的工艺如下:将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为85~95℃,粗揉机主轴转速为35~36r/min,控制茶叶温度处于34~38℃,第一次粗揉太阳城集团为16~18min;经第一次粗揉完成后隔40~60s,将茶叶进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为75~90℃,粗揉机主轴转速为35~36r/min,控制茶叶温度处于34~38℃,第二次粗揉太阳城集团为16~18min;优选所述第一次粗揉时热风温度为90℃,控制茶叶温度处于36℃,第一次粗揉太阳城集团为16min;优选所述第二次粗揉时热风温度为80℃,控制茶叶温度处于36℃,第二次粗揉太阳城集团为16min。3.根据权利要求1或2所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述揉捻的工艺如下:将粗揉后的茶叶进行揉捻,揉捻至茶叶紧缩成条。4.根据权利要求3所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述揉捻分为两段进行,在前一段揉捻至60~70%茶叶紧缩成条后进入后一段揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70~80%。5.根据权利要求1~4任一项所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述中揉工艺如下:将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时控制揉捻机筒体转数21~24r/min,控制茶叶温度为34~38℃,第一次中揉太阳城集团16~18min;经第一次中揉完成后隔40~60s,将茶叶进行第二次中揉,第二次中揉时控制揉捻机筒体转数21~24r/min,控制茶叶温度为34~38℃,第二次中揉太阳城集团16~18min;优选所述第一次中揉筒体转数22r/min,控制茶叶温度为36℃,第一次中揉太阳城集团16min;优选所述第二次中揉筒体转数22r/min,控制茶叶温度为36℃,第二次中揉太阳城集团16min。6.根据权利要求1~5任一项所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述瓶炒的工艺如下:将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为35~39℃,瓶炒太阳城集团为15~20min;优选所述瓶炒时茶温为37℃,瓶炒太阳城集团为15min。7.根据权利要求1~6任一项所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述烘干的工艺如下:将瓶炒后的茶叶进行两次烘干,毛火温度为130~140℃,毛火太阳城集团为15~17min;毛火完毕待茶叶冷却后进行足火,足火温度为120~125℃,足火太阳城集团为10~14min;优选毛火温度为135℃,毛火太阳城集团为15min;优选足火温度为125℃,足火太阳城集团为12min。8.根据权利要求1~7任一项所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述蒸青的工艺如下:蒸青时蒸汽温度为90~100℃,蒸青太阳城集团为70~90s;鲜叶流量以6.5~7.5kg计,控制蒸汽流量为120~140kg/h;优选所述蒸汽温度为100℃,蒸青太阳城集团为80s;鲜叶流量以6.5kg计,蒸汽流量为140kg/h。9.根据权利要求1~8任一项所述的绿茶的制备工艺,其特征在于:所述风冷的工艺如下:通过冷风对茶叶进行冷却,冷却至45℃以下;优选冷却至20~30℃;所述叶打时工艺如下:叶打时通热风,设定热风温度为90~100℃,控制茶温处于34~38℃,叶打太阳城集团为16~18min;优选所述叶打时热风温度为100℃,控制茶温处于36℃,叶打太阳城集团为16min。10.采用权利要求1~9任一项所述的绿茶的制备工艺制备的绿茶。

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶及其制备工艺,属于绿茶加工领域。

背景技术

太阳城集团绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌,降血脂和减肥,防电脑辐射;吸烟者可减轻尼古丁伤害。

太阳城集团现有的绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。其中,杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青,鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

太阳城集团现有蒸青绿茶的加工工艺,主要包括如下步骤:贮青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具体工艺如下:将贮青后的鲜叶投入蒸青机中,采用100℃的热蒸汽将叶子蒸软,太阳城集团约为30s,蒸青以后,茶叶进入叶打机,冷却并除去茶叶表面多余的水分,然后进行粗揉,通入95℃的热风,粗揉45min,散失部分水分,使茶叶减重55%左右,然后揉捻20min,初步成条后采用中揉机进行中揉,边揉压边通入热风进行散失水分,约40min后,茶叶减重70%,再进行精揉,精揉时热风温度为90℃,使叶温达40℃左右,约经40min中,茶叶减重75%,最后烘干,烘干温度为80℃,约经30min左右,茶叶含水量达5%即得到蒸青茶叶。

粗揉工序中,茶叶随着粗揉机主轴的回转,揉手和翻叶叉回转,叶子由翻叶叉捞上而不断地搅散。当落下至揉床底时,揉床底与揉手之间起摩擦作用,揉成条形,并由侧部进来的热风所干燥,主要还是采用通热风带走粗揉中的水分。

太阳城集团揉捻主要是利用茶叶揉捻机对茶叶进行挤压、揉捻成型。

中揉是采用中揉机进行中揉,中揉的目的是除去茶叶中的水分,中揉机含有中揉筒和揉手,设置中揉筒筒体转数,通过热源控制茶叶温度,茶叶经揉压,通入热风带出其中的水分,也可以采用吸风式风机吸出其中揉压出的水分。

太阳城集团瓶炒指将茶叶投入瓶式炒干机中,在滚筒内壁翻转,由于筒体内壁上凸棱的作用,能把茶叶带到一定高度才抛落,增加了茶叶与筒壁接触太阳城集团,更多的吸收热量,同时增加摩擦和挤压,达到逐步紧条和适当干燥的目的。

蒸青后的茶叶表面附有大量水分,且相互粘叠,结成团块,这道揉捻前必须松散叶子、去除表面水分的措施,叫做“叶打”,就是打散叶子,叶打一般采用叶打机进行,叶打机主要包括机架、驱动部件和热源。

太阳城集团蒸青绿茶虽然具备“三绿”的特征,即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征,但是蒸青绿茶香气较闷带青气,涩味比较重。

太阳城集团传统的炒青工艺则采用锅炒,容易造成杀青老嫩不匀,揉捻时易断易碎,茶叶会粘在过上形成锅巴,造成茶味淡、汤色不清、边条;常会因鲜叶摊晒过厚,杀青过嫩,杀青叶摊晒过厚,而使叶子红变,由于锅炒温度过高容易破坏叶绿素。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿茶及其制备工艺。

太阳城集团本发明的技术方案:绿茶的制备工艺,包括蒸青-风冷-叶打,叶打后的茶叶进行两次粗揉,粗揉后进行揉捻,揉捻后进行两次中揉,然后再进行瓶炒,烘干即得。

太阳城集团本发明选择新鲜茶叶,将其进行蒸青后进行后续步骤。

进一步地,优选所述粗揉的工艺如下:将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为85~95℃,粗揉机主轴转速为35~36r/min,控制茶叶温度处于34~38℃,第一次粗揉太阳城集团为16~18min;

经第一次粗揉完成后隔40~60s,将茶叶进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为75~90℃,粗揉机主轴转速为35~36r/min,控制茶叶温度处于34~38℃,第二次粗揉太阳城集团为16~18min。

上述35~36r/min为35~36转每分钟。

太阳城集团进一步地,作为优选方案,优选所述第一次粗揉时热风温度为90℃,控制茶叶温度处于36℃,第一次粗揉太阳城集团为16min。

太阳城集团进一步地,作为优选方案,优选所述第二次粗揉时热风温度为80℃,控制茶叶温度处于36℃,第二次粗揉太阳城集团为16min。

太阳城集团进一步地,优选所述揉捻的工艺如下:将粗揉后的茶叶进行揉捻,揉捻至茶叶紧缩成条。

太阳城集团进一步地,优选所述揉捻分为两段进行,在前一段揉捻至60~70%茶叶紧缩成条后进入后一段揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70~80%。

揉捻是弥补粗揉的不足,使叶质柔软,色泽均匀,水分重新分布均匀,进一步紧缩茶条,便于以后整形,揉捻太阳城集团可根据茶叶的揉捻程度适当调整。

太阳城集团进一步地,优选所述中揉的工艺如下:将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时控制揉捻机筒体转数21~24r/min,控制茶叶温度为34~38℃,第一次中揉太阳城集团16~18min;经第一次中揉完成后隔40~60s,将茶叶进行第二次中揉,第二次中揉时控制揉捻机筒体转数21~24r/min,控制茶叶温度为34~38℃,第二次中揉太阳城集团16~18min。

太阳城集团中揉是进一步去除叶内水分,解散团块,达到进一步整形的效果,中揉还有发展茶香的作用。中揉时可以采用通热风带走揉出的水分,也可以采用吸风机带走揉出的水分。

进一步地,作为优选方案,优选所述第一次中揉筒体转数22r/min,优选控制茶叶温度为36~37℃,更优选控制茶叶温度为36℃,第一次中揉太阳城集团16min。

进一步地,作为优选方案,优选所述第二次中揉筒体转数22r/min,控优选控制茶叶温度为36~37℃,更优选控制茶叶温度为36℃,第二次中揉太阳城集团16min。

太阳城集团进一步地,为了防止叶绿素遭到破坏,增加茶叶的香气,优选所述瓶炒的工艺如下:将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为35~39℃,瓶炒太阳城集团为15~20min。

进一步作为优选方案,所述瓶炒时茶温为37℃,瓶炒太阳城集团为15min。

茶叶的烘干分两次进行,第一次烘干成为毛火,第二次烘干成为足火。

进一步地,为了保证茶叶的品质,优选所述烘干的工艺如下:将瓶炒后的茶叶进行两次烘干,毛火温度为130~140℃,毛火太阳城集团为15~17min,待茶叶冷却后进行足火,足火温度为120~125℃,足火太阳城集团为10~14min。

毛火后将在制叶薄摊冷却,待在制叶内水分重新分布均匀后(叶子回软)进入足火工序,烘干可以保持茶叶的外形色泽,同时形成高爽的栗香。

太阳城集团进一步作为优选方案,毛火温度为135℃,毛火太阳城集团为15min;更进一步作为优选方案优选足火温度为125℃,足火太阳城集团为12min。

太阳城集团为保持鲜叶新鲜,防止发热劣变,新鲜茶叶采摘回来,要进行贮青,贮青时将新鲜茶叶进行摊放,摊放厚度为40~80cm,摊放太阳城集团为0~12h。新鲜茶叶采制后到开始制备绿茶,太阳城集团越短越好,即本发明在不进行摊放的情况一样能达到效果,12小时是要求当天的鲜叶要在12小时内付制完成。为了更好的达到上述效果,优选所述摊放厚度为40cm,摊放太阳城集团为0~5h。

鲜叶进场摊放,为了充分去除鲜叶在运送过程中的积热,可以采用鼓风机鼓风,可以反复间歇式鼓风,例如,鼓风10min,停止40min,再鼓风,反复操作,风量为120m3/min。

太阳城集团进一步地,为了保持本发明绿茶的品质,优选所述新鲜茶叶芽数不超过一芽三叶。

太阳城集团本发明所述的一芽三叶为只要达到80%以上芽叶为一芽三叶即可称为一芽三叶。

蒸青的目的在于快速的破坏酶的活性,钝化茶叶。

进一步地,优选所述蒸青的工艺如下:蒸青时蒸汽温度为90~100℃,蒸青太阳城集团为70~90s;鲜叶流量以6.5~7.5kg计,控制蒸汽流量为120~140kg/h;作为优选方案,所述蒸汽温度为100℃,蒸青太阳城集团为80s;鲜叶流量以6.5kg计,蒸汽流量为140kg/h。

太阳城集团蒸青时若投入的茶叶量较大则蒸汽的流量也应该相应的增加。

进一步地,为了减少生产周期,优选所述风冷的工艺如下:通过冷风对茶叶进行冷却,冷却至45℃以下,优选冷却至20~30℃。

太阳城集团叶打的目的是去处茶叶表面的水分,为后续步骤做准备。

进一步地,优选所述叶打时工艺如下:叶打时设定热风温度为90~100℃,控制茶温处于34~38℃,叶打太阳城集团为16~18min;更优选所述叶打时热风温度为100℃,控制茶温处于36℃,叶打太阳城集团为16min。

采用上述绿茶的制备工艺制备的绿茶。

太阳城集团本发明所具有的的有益效果:

1、本发明绿茶的制备工艺中较现有的蒸青工艺,进行了两次粗揉、两次中揉,两次中揉之间间隔40~60s,使茶叶适当的冷却,这种方式可以使茶叶揉捻得更为均匀,破坏叶组织,茶条更为紧实,茶叶成型,为后续操作打好基础。

2、本发明绿茶的制备工艺中采用了蒸青绿茶的蒸青方式,使本发明绿茶具有蒸青茶所特有的“三绿”,即干茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿的品质特征。

3、本发明绿茶的制备工艺中在蒸青工艺的基础上加入了炒青(瓶炒)的工艺,瓶炒时采取低温方式,使其保持更多的叶绿素不被破坏,同时使茶条更加紧实,增加香气的厚度。

4、由于直接瓶炒炒干会造成茶条上灰,同时香气低闷,本发明绿茶的制备工艺中瓶炒后通过传统烘干工艺,保持茶叶的外形色泽,克服了蒸青茶香气较闷带青气,涩味也较重的问题,形成了栗香香型和醇厚鲜爽的滋味。

太阳城集团5、本发明制得的绿茶氨基酸和叶绿素的含量均较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量高,咖啡碱的含量较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量低。

具体实施方式

太阳城集团本发明所要解决的技术问题是提供一种绿茶及其制备工艺。

太阳城集团本发明的技术方案:绿茶的制备工艺,包括蒸青-风冷-叶打,叶打后的茶叶进行两次粗揉,粗揉后进行揉捻,揉捻后进行两次中揉,然后再进行瓶炒,烘干即得。

太阳城集团本发明选择新鲜茶叶,将其进行蒸青后进行后续步骤。

进一步地,优选所述粗揉的工艺如下:将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为85~95℃,粗揉机主轴转速为35~36r/min,控制茶叶温度处于34~38℃,第一次粗揉太阳城集团为16~18min;

太阳城集团经第一次粗揉完成后隔40~60s,将茶叶进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为75~90℃,粗揉机主轴转速为35~36r/min,控制茶叶温度处于34~38℃,第二次粗揉太阳城集团为16~18min。

上述35~36r/min为35~36转每分钟。

进一步地,作为优选方案,优选所述第一次粗揉时热风温度为90℃,控制茶叶温度处于36℃,第一次粗揉太阳城集团为16min。

太阳城集团进一步地,作为优选方案,优选所述第二次粗揉时热风温度为80℃,控制茶叶温度处于36℃,第二次粗揉太阳城集团为16min。

太阳城集团进一步地,优选所述揉捻的工艺如下:将粗揉后的茶叶进行揉捻,揉捻至茶叶紧缩成条。

太阳城集团进一步地,优选所述揉捻分为两段进行,在前一段揉捻至60~70%茶叶紧缩成条后进入后一段揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70~80%。

太阳城集团揉捻是弥补粗揉的不足,使叶质柔软,色泽均匀,水分重新分布均匀,进一步紧缩茶条,便于以后整形,揉捻太阳城集团可根据茶叶的揉捻程度适当调整。

太阳城集团进一步地,优选所述中揉的工艺如下:将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时控制揉捻机筒体转数21~24r/min,控制茶叶温度为34~38℃,第一次中揉太阳城集团16~18min;经第一次中揉完成后隔40~60s,将茶叶进行第二次中揉,第二次中揉时控制揉捻机筒体转数21~24r/min,控制茶叶温度为34~38℃,第二次中揉太阳城集团16~18min。

中揉是进一步去除叶内水分,解散团块,达到进一步整形的效果,中揉还有发展茶香的作用。中揉时可以采用通热风带走揉出的水分,也可以采用吸风机带走揉出的水分。

进一步地,作为优选方案,优选所述第一次中揉筒体转数22r/min,优选控制茶叶温度为36~37℃,更优选控制茶叶温度为36℃,第一次中揉太阳城集团16min。

进一步地,作为优选方案,优选所述第二次中揉筒体转数22r/min,控优选控制茶叶温度为36~37℃,更优选控制茶叶温度为36℃,第二次中揉太阳城集团16min。

进一步地,为了防止叶绿素遭到破坏,增加茶叶的香气,优选所述瓶炒的工艺如下:将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为35~39℃,瓶炒太阳城集团为15~20min。

太阳城集团进一步作为优选方案,所述瓶炒时茶温为37℃,瓶炒太阳城集团为15min。

茶叶的烘干分两次进行,第一次烘干成为毛火,第二次烘干成为足火。

太阳城集团进一步地,为了保证茶叶的品质,优选所述烘干的工艺如下:将瓶炒后的茶叶进行两次烘干,毛火温度为130~140℃,毛火太阳城集团为15~17min,待茶叶冷却后进行足火,足火温度为120~125℃,足火太阳城集团为10~14min。

太阳城集团毛火后将在制叶薄摊冷却,待在制叶内水分重新分布均匀后(叶子回软)进入足火工序,烘干可以保持茶叶的外形色泽,同时形成高爽的栗香。

进一步作为优选方案,毛火温度为135℃,毛火太阳城集团为15min;更进一步作为优选方案优选足火温度为125℃,足火太阳城集团为12min。

为保持鲜叶新鲜,防止发热劣变,新鲜茶叶采摘回来,要进行贮青,贮青时将新鲜茶叶进行摊放,摊放厚度为40~80cm,摊放太阳城集团为0~12h。新鲜茶叶采制后到开始制备绿茶,太阳城集团越短越好,即本发明在不进行摊放的情况一样能达到效果,12小时是要求当天的鲜叶要在12小时内付制完成。为了更好的达到上述效果,优选所述摊放厚度为40cm,摊放太阳城集团为0~5h。

太阳城集团鲜叶进场摊放,为了充分去除鲜叶在运送过程中的积热,可以采用鼓风机鼓风,可以反复间歇式鼓风,例如,鼓风10min,停止40min,再鼓风,反复操作,风量为120m3/min。

进一步地,为了保持本发明绿茶的品质,优选所述新鲜茶叶芽数不超过一芽三叶。

本发明所述的一芽三叶为只要达到80%以上芽叶为一芽三叶即可称为一芽三叶。

太阳城集团蒸青的目的在于快速的破坏酶的活性,钝化茶叶。

进一步地,优选所述蒸青的工艺如下:蒸青时蒸汽温度为90~100℃,蒸青太阳城集团为70~90s;鲜叶流量以6.5~7.5kg计,控制蒸汽流量为120~140kg/h;作为优选方案,所述蒸汽温度为100℃,蒸青太阳城集团为80s;鲜叶流量以6.5kg计,蒸汽流量为140kg/h。

蒸青时若投入的茶叶量较大则蒸汽的流量也应该相应的增加。

进一步地,为了减少生产周期,优选所述风冷的工艺如下:通过冷风对茶叶进行冷却,冷却至45℃以下,优选冷却至20~30℃。

叶打的目的是去处茶叶表面的水分,为后续步骤做准备。

太阳城集团进一步地,优选所述叶打时工艺如下:叶打时设定热风温度为90~100℃,控制茶温处于34~38℃,叶打太阳城集团为16~18min;更优选所述叶打时热风温度为100℃,控制茶温处于36℃,叶打太阳城集团为16min。

采用上述绿茶的制备工艺制备的绿茶。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述,并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

太阳城集团将新鲜采摘回来的茶叶600kg,摊放,摊放厚度为40cm,送风,风量为120m2/min,实施例和对比例中所采用的茶叶均为上述同批次茶叶。

太阳城集团实施例1本发明绿茶的制备

A、称取6.5kg茶叶,将茶叶进行蒸青,控制蒸汽流量为140kg/h,蒸汽温度为100℃,蒸青80s;

太阳城集团B、将蒸青后的茶叶进行风冷,风冷至30℃,风冷后进行叶打,叶打时热风温度为100℃,茶叶温度控制在36℃,叶打太阳城集团为16min;

太阳城集团C、将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为90℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在36℃,粗揉太阳城集团为16min;经第一次粗揉完成后,经40s后进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为80℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在36℃,粗揉太阳城集团为16min;

太阳城集团D、将第二次粗揉后的茶叶进行揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70%,前一段揉捻至60%茶叶紧缩成条后,进行后一段揉捻,揉捻至95%茶叶紧缩成条;

太阳城集团E、将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时筒体转数22r/min,控制茶叶温度为36℃,中揉16min;经第一次中揉完成后,经40s后进行第二次中揉,第二次中揉时筒体转数22r/min,控制茶叶温度为36℃,中揉16min;

F、将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为37℃,瓶炒太阳城集团为15min,瓶炒后烘干,毛火温度为135℃,毛火太阳城集团为15min,毛火完毕后待茶叶冷却进行足火,足火温度为125℃,足火太阳城集团为12min,烘干后即得绿茶。

太阳城集团实施例2本发明绿茶的制备

A、称取6.5kg茶叶,将茶叶进行蒸青,控制蒸汽流量为120kg/h,蒸汽温度为90℃,蒸青70s;

B、将蒸青后的茶叶进行风冷,风冷至42℃,风冷后进行叶打,叶打时热风温度为90℃,茶叶温度控制在34℃,叶打太阳城集团为18min;

太阳城集团C、将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为85℃,茶叶温度控制在34℃,粗揉机主轴转速为35r/min,粗揉太阳城集团为18min;经第一次粗揉完成后,经60s后进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为75℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在38℃,粗揉太阳城集团为18min;

D、将第二次粗揉后的茶叶进行揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70%,前一段揉捻至60%茶叶紧缩成条后,进行后一段揉捻,揉捻至95%茶叶紧缩成条;

太阳城集团E、将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时筒体转数21r/min,控制茶叶温度为34℃,中揉16min;经第一次中揉完成后,经40s后进行第二次中揉,第二次中揉时筒体转数21r/min,控制茶叶温度为34℃,中揉16min;

太阳城集团F、将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为35℃,瓶炒太阳城集团为15min,瓶炒后烘干,毛火温度为130℃,毛火太阳城集团为17min,毛火完毕后待茶叶冷却进行足火,足火温度为120℃,足火太阳城集团为10min,烘干后即得绿茶。

实施例3本发明绿茶的制备

A、称取7.5kg茶叶,将茶叶进行蒸青,控制蒸汽流量为120kg/h,蒸汽温度为100℃,蒸青90s;

B、将蒸青后的茶叶进行风冷,风冷至38℃,风冷后进行叶打,叶打时热风温度为100℃,茶叶温度控制在38℃,叶打太阳城集团为16min;

C、将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为95℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在38℃,粗揉太阳城集团为16min;经第一次粗揉完成后,经50s后进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为90℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在34℃,粗揉太阳城集团为16min;

D、将第二次粗揉后的茶叶进行揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的80%,前一段揉捻至60%茶叶紧缩成条后,进行后一段揉捻,揉捻至96%茶叶紧缩成条;

太阳城集团E、将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时筒体转数24r/min,控制茶叶温度为38℃,中揉18min;经第一次中揉完成后,经40s后进行第二次中揉,第二次中揉时筒体转数21r/min,控制茶叶温度为38℃,中揉18min;

F、将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为39℃,瓶炒太阳城集团为20min,瓶炒后烘干,毛火温度为140℃,毛火太阳城集团为15min,毛火完毕后待茶叶冷却进行足火,足火温度为125℃,足火太阳城集团为14min,烘干后即得绿茶。

实施例4本发明绿茶的制备

太阳城集团A、称取6.5kg茶叶,将茶叶进行蒸青,控制蒸汽流量为120kg/h,蒸汽温度为95℃,蒸青80s;

太阳城集团B、将蒸青后的茶叶进行风冷,风冷至37℃,风冷后进行叶打,叶打时热风温度为95℃,茶叶温度控制在36℃,叶打太阳城集团为17min;

太阳城集团C、将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为85℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在36℃,粗揉太阳城集团为17min;经第一次粗揉完成后,经50s后进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为80℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在36℃,粗揉太阳城集团为17min;

D、将第二次粗揉后的茶叶进行揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70%,前一段揉捻至60%紧缩成条后,进行后一段揉捻,揉捻至95%茶叶紧缩成条;

E、将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时筒体转数22r/min,控制茶叶温度为37℃,中揉17min;经第一次中揉完成后,经40s后进行第二次中揉,第二次中揉时筒体转数21r/min,控制茶叶温度为37℃,中揉17min;

F、将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为37℃,瓶炒太阳城集团为18min,瓶炒后烘干,毛火温度为135℃,毛火太阳城集团为16min,毛火完毕后待茶叶冷却进行足火,足火温度为122℃,足火太阳城集团为12min,烘干后即得绿茶。

太阳城集团实施例5本发明绿茶的制备

太阳城集团A、称取7kg茶叶,将茶叶进行蒸青,控制蒸汽流量为130kg/h,蒸汽温度为100℃,蒸青90s;

B、将蒸青后的茶叶进行风冷,风冷至25℃,风冷后进行叶打,叶打时热风温度为100℃,茶叶温度控制在36℃,叶打太阳城集团为17min;

C、将叶打后的茶叶进行第一次粗揉,第一次粗揉时通热风,热风温度为90℃,茶叶温度控制在38℃,粗揉机主轴转速为35r/min,粗揉太阳城集团为17min;经第一次粗揉完成后,经50s后进行第二次粗揉,第二次粗揉时通热风,热风温度为80℃,粗揉机主轴转速为35r/min,茶叶温度控制在34℃,粗揉太阳城集团为17min;

D、将第二次粗揉后的茶叶进行揉捻,后一段揉捻压力为前一段揉捻压力的70%,前一段揉捻至70%茶叶紧缩成条后,进行后一段揉捻,揉捻至96%茶叶紧缩成条;

E、将揉捻后的茶叶进行第一次中揉,第一次中揉时筒体转数23r/min,控制茶叶温度为37℃,中揉17min;经第一次中揉完成后,经40s后进行第二次中揉,第二次中揉时筒体转数21r/min,控制茶叶温度为37℃,中揉17min;

太阳城集团F、将中揉后的茶叶进行瓶炒,瓶炒时茶温为37℃,瓶炒太阳城集团为18min,瓶炒后烘干,毛火温度为135℃,毛火太阳城集团为16min,毛火完毕后待茶叶冷却进行足火,足火温度为125℃,足火太阳城集团为14min,烘干后即得绿茶。

太阳城集团对比例1蒸青绿茶的制备

太阳城集团取茶叶7kg,采用100℃水蒸汽杀青90s,粗揉时通热风,热风温度为90℃,粗揉34min,加压揉捻,揉捻至茶叶紧缩成条,控制中揉机筒体转数为23r/min,茶叶温度为37℃,中揉34min,精揉时热风温度为90℃,精揉30min,将茶叶进行烘干,烘干温度为80℃,烘干太阳城集团为30min;得到蒸青绿茶。

对比例2烘青绿茶的制备

取茶叶7kg,采用杀青锅进行杀青,保持杀青锅的温度达到280℃,翻炒杀青9min,将茶叶进行揉捻,揉捻至茶叶紧缩成条,将茶叶在80℃下烘干,即得烘青绿茶。

对比例3炒青绿茶的制备

取茶叶7kg,采用杀青锅进行杀青,保持杀青锅的温度达到280℃,翻炒杀青9min,将茶叶进行揉捻,揉捻至茶叶紧缩成条,将茶叶投入瓶式炒干机中进行炒干,即得炒青绿茶。

本发明中制备绿茶的设备是制备绿茶的常规的设备。

实施例1~5和对比例1~3制得的绿茶的各项指标见表1:

表1实施例和对比例中制得的绿茶的各项指标

本发明发明人将本发明制得的实施例1~5制备的绿茶和对比例1制得的蒸青绿茶、对比例2制得的烘青绿茶、对比例3制得的炒青绿茶随机摆放,并做好标记,邀请了200位绿茶品鉴者品茶,并作了评价,据统计200位茶叶品鉴者均觉得本发明实施例1~5制得的绿茶较对比例1~3制得的绿茶茶色泽深绿、茶汤浅绿和叶底青绿,并且香气更醇厚鲜爽。

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