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一种红茶的加工方法.pdf

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一种 红茶 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410184745.8

申请日:

20140505

公开号:

太阳城集团CN103976051A

公开日:

20140813

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23F3/08,A23F3/06 主分类号: A23F3/08,A23F3/06
申请人: 福建清雅工贸有限公司
发明人: 洪斌毅,王海斌,庄慧萍,陈晓婷
地址: 361000 福建省厦门市火炬路321号华远大厦二楼
优先权: CN201410184745A
专利代理机构: 福州元创专利商标代理有限公司 代理人: 蔡学俊
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201410184745.8

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法,是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻;在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵,再加入果胶酶进行二次发酵,其他工艺按照常规红茶加工方法进行,可使茶叶细胞中的成分易于溶出,增加茶汤浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量,降低茶多酚含量,明显提高茶叶品质,制得的红茶香气浓郁、口感清甜,汤色金黄明亮,且操作简单易行,利于提高茶叶的经济效益。

权利要求书

太阳城集团1.一种红茶的加工方法,其特征在于:在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻;在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵,再加入果胶酶进行二次发酵。2.根据权利要求1所述红茶的加工方法,其特征在于:揉捻过程中加入质量分数为0.8%的纤维素酶液,揉捻60min;揉捻结束后将茶叶取出、混匀,并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青,茶叶铺摊厚度为5cm,室内温度30℃,湿度为80%,空间供氧量为每平方米1 L/min,凉青太阳城集团2h。3.根据权利要求1所述红茶的加工方法,其特征在于:将凉青后的茶叶均匀喷施质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液,放置于发酵室内进行一次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;一次发酵后将茶叶取出,均匀喷施质量分数为1.0%的果胶酶液,再次放置于发酵室内进行二次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h。4. 根据权利要求1或2所述红茶的加工方法,其特征在于:加入的纤维素酶液与茶叶的质量比为1:7-1:8。5. 根据权利要求1或3所述红茶的加工方法,其特征在于:加入的木瓜蛋白酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6;加入的果胶酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6。6. 一种按权利要求1所述加工方法制得的红茶。

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域,具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

太阳城集团红茶是一种全发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成,内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸,并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神,还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效,使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。然而,随着人们生活水平的提高,对茶叶品质与口感的要求也越来越高,因此,改变传统红茶加工工艺,开发一种有效提高红茶品质与口感的加工方法,对于红茶市场的拓展、经济效益的提升都具有重要的意义。

发明内容

太阳城集团本发明的目的在于提供一种红茶的加工方法,制得的红茶营养成分含量高,香气浓郁、口感清甜,汤色金黄明亮,可有效提高茶叶品质。

为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:

太阳城集团一种红茶的加工方法,是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻;在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵,再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤:

1) 按照传统的红茶加工方法进行原料的采集和萎凋;

太阳城集团2) 在萎凋后的茶叶上均匀喷施质量分数为0.8%的纤维素酶液,揉捻60min;揉捻结束后将茶叶取出、混匀,并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青,茶叶铺摊厚度为5cm,室内温度30℃,湿度为80%,空间供氧量为每平方米1 L/min,凉青太阳城集团2h;

3) 将凉青后的茶叶取出,均匀喷施质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液,并放置于发酵室内进行一次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;一次发酵后将茶叶取出,均匀喷施质量分数为1.0%的果胶酶液,再次放置于发酵室内进行二次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;

4) 发酵后的茶叶按照传统红茶加工工序进行杀青和烘干,制得一种高品质红茶。

加入的纤维素酶液与茶叶的质量比为1:7-1:8。

太阳城集团加入的木瓜蛋白酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6;加入的果胶酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6。

本发明的显著优点在于:

本发明在传统红茶加工工艺的基础上进行创新,在红茶的揉捻过程中加入纤维素酶液,在发酵过程中分步加入木瓜蛋白酶及果胶酶进行两次发酵,可使茶叶细胞中的成分易于溶出,增加茶汤浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量,降低茶多酚含量,明显提高茶叶品质,制得的红茶香气浓郁、口感清甜,汤色金黄明亮,且操作简单易行,利于提高茶叶的经济效益。

具体实施方式

实施例1

太阳城集团一种红茶的加工方法,是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻;在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵,再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤:

太阳城集团1) 将采摘的1kg红茶鲜叶按照传统的红茶加工方法进行萎凋;

2) 在萎凋后的茶叶上均匀喷施7kg、质量分数为0.8%的纤维素酶液,揉捻60min;揉捻结束后将茶叶取出、混匀,并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青,茶叶铺摊厚度为5cm,室内温度30℃,湿度为80%,空间供氧量为每平方米1 L/min,凉青太阳城集团2h;

太阳城集团3) 将凉青后的茶叶取出,均匀喷施5kg、质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液,并放置于发酵室内进行一次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;一次发酵后将茶叶取出,均匀喷施5kg、质量分数为1.0%的果胶酶液,再次放置于发酵室内进行二次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;

4) 发酵后的茶叶按照传统红茶加工工序进行杀青和烘干,制得一种高品质红茶。

太阳城集团与同样原料按照传统工艺制得的红茶相比,本发明制作的红茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分别比传统工艺制作的红茶高出14.8%、11.9%、18.2%,茶多酚含量降低了10.3%,且茶叶香气浓郁、口感清甜,汤色金黄明亮。

实施例2

太阳城集团一种红茶的加工方法,是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻;在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵,再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤:

太阳城集团1) 将采摘的1kg红茶鲜叶按照传统的红茶加工方法进行萎凋;

太阳城集团2) 在萎凋后的茶叶上均匀喷施8kg、质量分数为0.8%的纤维素酶液,揉捻60min;揉捻结束后将茶叶取出、混匀,并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青,茶叶铺摊厚度为5cm,室内温度30℃,湿度为80%,空间供氧量为每平方米1 L/min,凉青太阳城集团2h;

太阳城集团3) 将凉青后的茶叶取出,均匀喷施6kg、质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液,并放置于发酵室内进行一次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;一次发酵后将茶叶取出,均匀喷施6kg、质量分数为1.0%的果胶酶液,再次放置于发酵室内进行二次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;

太阳城集团4) 发酵后的茶叶按照传统红茶加工工序进行杀青和烘干,制得一种高品质红茶。

与同样原料按照传统工艺制得的红茶相比,本发明制作的红茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分别比传统工艺制作的红茶高出15.5%、13%、21%,茶多酚含量降低了11.3%,且茶叶香气浓郁、口感清甜,汤色金黄明亮。

实施例3

太阳城集团一种红茶的加工方法,是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻;在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵,再加入果胶酶进行二次发酵。

具体包括如下步骤:

1) 将采摘的1kg红茶鲜叶按照传统的红茶加工方法进行萎凋;

太阳城集团2) 在萎凋后的茶叶上均匀喷施7kg、质量分数为0.8%的纤维素酶液,揉捻60min;揉捻结束后将茶叶取出、混匀,并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青,茶叶铺摊厚度为5cm,室内温度30℃,湿度为80%,空间供氧量为每平方米1 L/min,凉青太阳城集团2h;

3) 将凉青后的茶叶取出,均匀喷施5kg、质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液,并放置于发酵室内进行一次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;一次发酵后将茶叶取出,均匀喷施5kg、质量分数为1.0%的果胶酶液,再次放置于发酵室内进行二次发酵,发酵温度37℃,湿度为85%,空间供氧量为每平方米1 L/min,发酵太阳城集团为3h;

4) 发酵后的茶叶按照传统红茶加工工序进行杀青和烘干,制得一种高品质红茶。

与同样原料按照传统工艺制得的红茶相比,本发明制作的红茶中水浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量分别比传统工艺制作的红茶高出15.2%、12.4%、20.6%,茶多酚含量降低了10.8%,且茶叶香气浓郁、口感清甜,汤色金黄明亮。

太阳城集团以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

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