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一种 免煮蕉芋粉
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摘要
申请专利号:

太阳城集团CN201410205672.6

申请日:

20140515

公开号:

CN103976308B

公开日:

20160120

当前法律状态:

有效性:

有效

法律详情:
IPC分类号: A23L19/10,A23L29/30,A23L33/00 主分类号: A23L19/10,A23L29/30,A23L33/00
申请人: 彭华成
发明人: 彭华成
地址: 532700 广西壮族自治区南宁市隆安县城厢镇蝶城路119号
优先权: CN201410205672A
专利代理机构: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 代理人: 靳浩
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201410205672.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及蕉芋深加工技术领域,尤其涉及一种免煮蕉芋粉。其由重量百分比为80-90%蕉芋原粉、10-20%甜味剂制成,制备步骤如下:(1)蕉芋原粉制备:新鲜成熟蕉芋去皮、清洗后研磨成浆料;经纱网过滤得到浆液;搅拌后转移上层浆液,残余固体物质倒弃;上层浆液静置沉淀后倒出上层清液,保留沉淀物,并加入清水按此步反复洗涤;将沉淀物铲出晒干,得到蕉芋原粉。(2)原料调配:按配比称量蕉芋原粉、甜味剂,经混合碾磨得到蕉芋细粉;低温烘干后,高温烘焙并快速冷却,得到所述免煮蕉芋粉。制得的免煮蕉芋粉细腻均匀,可用开水直接冲调成为蕉芋糊,无需煮制,食用方便美味,并有利于消化吸收,富含营养,男女老少皆宜,是一种天然保健食品。

权利要求书

太阳城集团1.一种免煮蕉芋粉,其特征在于,由重量百分比为80-90%的蕉芋原粉、10-20%的甜味剂制成;所述免煮蕉芋粉的制备方法包括以下步骤:(1)蕉芋原粉的制备:选择新鲜的成熟蕉芋,清洗蕉芋表面泥沙,去皮,并再次清洗;得到的蕉芋块放入磨浆机中,加入重量为1-2倍的清水,研磨成浆料;所述浆液经30-80目纱网过滤得到滤渣和一次浆液;所述滤渣继续放入磨浆机加水研磨,再过滤,得二次浆液;将一次浆液和二次浆液合并,搅拌后静置2-5min,转移浆液,残余固体物质倒弃,重复此步2-4次,使洗净残余的泥沙;浆液继续搅拌后静置2-6h使沉淀,倒出上层清液,保留沉淀物,继续加入清水,按此步洗涤2-4遍;将所得沉淀物铲出,置于干净容器内晒干,得到蕉芋原粉;(2)原料调配:按重量配比称量蕉芋原粉、甜味剂,混合后送入磨粉机中反复碾磨0.5-1h,得到蕉芋细粉;所述蕉芋细粉送入滚筒烘干机中先50-60℃烘干1-2h,结束后立即转移至10-15℃洁净的冷金属板上并均匀摊开,冷却10-30min;再转移至烘焙箱中100-120℃熟化1-2h,结束后立即转移至10-15℃洁净的冷金属板上并均匀摊开,冷却10-30min;分袋包装,得到免煮蕉芋粉。2.如权利要求1所述的免煮蕉芋粉,其特征在于,蕉芋去皮前与直径为1-2cm的石子按重量比1∶0.2-0.6的比例加入清洗笼中,不断翻滚并同时使用自来水冲洗20-40min。3.如权利要求1所述的免煮蕉芋粉,其特征在于,所述甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖或木糖醇。4.如权利要求1所述的免煮蕉芋粉,其特征在于,所述的免煮蕉芋粉中还添加入重量百分比为0.2-0.5%的食用盐。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及蕉芋深加工技术领域,尤其涉及一种免煮蕉芋粉。

背景技术

蕉芋又名旱藕、蕉藕、藕芋,是一种适应性广、产量高的淀粉作物,生长在亚热带地区。通常所说蕉芋实为蕉芋根茎,其可供药用,富含淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、矿物质等营养成分,含有丰富的硒、钙、磷、铁等微量元素及17种氨基酸和维生素B、C,营养丰富,有补气、祛寒湿、化痰止咳、解毒、通便、健脾、和胃、润肠等作用。蕉芋硒元素含量尤其丰富,油脂含量低,对预防老年性心脑血管疾病、糖尿病等有极大好处。经常食用蕉芋能增强肠胃蠕动,帮助消化,健脾强胃,其系天然减肥食品。

现有技术中,人们均是将蕉芋加工为蕉芋粉丝后进行煮食。由于粉丝需要煮制,不方便人们食用;同时,粉丝为固体物质,不利于消化吸收;并且在长太阳城集团煮制过程中,蕉芋本身的营养成分有可能与其他物质发生反应或被高温破坏。

现有技术中,养生糊,因其品质柔腻,易于肠胃的消化吸收,男女老少皆宜,可生胃津、健脾胃、滋补养人,是一种非常健康的饮食方式。比如专利CN100360057C和CN103284098B分别公开的莲藕粉,是人们常食用的一种食品,通过开水直接冲调可成为莲藕糊,方便营养。

太阳城集团但由于蕉芋表面粗糙并带有残叶等杂质,容易混带泥沙,不易洗净,从而影响蕉芋糊的口感。并且蕉芋含有大量的长纤维,磨浆过滤后,余下的纤维残渣携带走大量粉质,得到的产率较低。同时,由于蕉芋中淀粉的分子量相对较大,用开水难以烫熟,不能直接冲糊。

发明内容

太阳城集团针对前述问题,本发明旨在提供一种可直接使用开水冲调成为蕉芋糊的免煮蕉芋粉,以方便人们食用。所采用的技术方案是:

太阳城集团一种免煮蕉芋粉,由重量百分比为80-90%的蕉芋原粉、10-20%的甜味剂制成;其制备方法包括以下步骤:

(1)蕉芋原粉的制备:选择新鲜的成熟蕉芋,冲洗表面泥沙后,去皮,再次清洗;得到的蕉芋块放入磨浆机中,加入重量为1-2倍的清水,研磨成浆料;所述浆液经30-80目纱网过滤得到滤渣和一次浆液;所述滤渣继续放入磨浆机加水研磨,再过滤,得二次浆液;将一次浆液和二次浆液合并,搅拌后静置2-5min,转移浆液,残余固体物质倒弃,重复此步2-4次,使洗净残余的泥沙;浆液继续搅拌后静置2-6h使沉淀,倒出上层清液,保留沉淀物,继续加入清水,按此步洗涤2-4遍;将所得沉淀物铲出,置于干净容器内晒干,得到蕉芋原粉。

(2)原料调配:按重量配比称量蕉芋原粉、甜味剂,混合后送入磨粉机中反复碾磨0.5-1h,得到蕉芋细粉;所述蕉芋细粉送入滚筒烘干机中先50-60℃烘干1-2h,结束后立即转移至10-15℃洁净的冷金属板上并均匀摊开,冷却10-30min;再转移至烘焙箱中100-120℃熟化1-2h,结束后立即转移至10-15℃洁净的冷金属板上并均匀摊开,冷却10-30min;分袋包装,得到免煮蕉芋粉。

进一步的,蕉芋去皮前与直径为1-2cm的石子按重量比1∶0.2-0.5的比例加入清洗笼中,不断翻滚并同时使用自来水冲洗20-40min。通过石子与蕉芋的摩擦,可将大部分泥沙和残叶等杂质去除。

在加工过程中反复洗涤,避免产品混有泥沙影响口感。去皮前先进行初步冲洗,去掉大部分泥沙和残叶等杂质,去皮后进一步清洗,并在洗浆过程中沉淀出比重较大的泥沙。结合三个步骤,最大程度去除泥沙杂质,以保证产品品质。

采用二次磨浆的方法,将首次研磨过滤后的残渣再次研磨,其中的长纤维被进一步粉碎,长纤维夹带的粉质被洗出,从而提高产品最终产率。并且,加水研磨可以获得粒度更细的粉末。

太阳城集团过滤和洗浆也是制备的关键。本发明所采用的滤网目数更高,以保证蕉芋粉粒度足够细小,从而保证开水冲糊时蕉芋粉能够充分熟化。多次洗浆,去除残余杂质,提高产品品质;而各个营养成分因锁定在淀粉分子中不会流失。

太阳城集团蕉芋粉先低温除去过量游离水,避免有水情况下直接高温烘干导致蕉芋粉中的淀粉完全变性,由于淀粉的粘性而导致板结。低温烘干之后高温进一步半熟化,半熟化后的蕉芋粉使用开水可直接冲调成糊,并最大程度保持原有质地。同时,使蕉芋粉得到充分干燥。

烘干或烘焙结束后,因蕉芋粉的温度较高,淀粉分子活动强烈。在有限的区域内,淀粉分子重新排列,并通过氢键相互连接,线性分子缔合形成不溶性沉淀,导致溶解度减小,不利于蕉芋粉冲糊。通过对所得蕉芋粉进行快速冷却,可以防止淀粉分子发生团聚,保持细度;同时避免长太阳城集团冷却过程中蕉芋粉发生吸水致使板结。

进一步的,所述甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖或木糖醇。选用不同的甜味剂以适用不同人群,或获得不同口感。蔗糖是最常用甜味剂,价格低廉;葡萄糖可直接参与新陈代谢,比任何其他单糖都容易被吸收;麦芽糖具有补虚健脾,美容养颜的功效,适于女士食用;木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍,且含热值低,适用于减肥食品。

进一步的,所述的蕉芋粉中还添加入重量比为0.2-0.5%的食用盐。添加适量食盐后,可以增强淀粉分子间的凝聚程度,提高蕉芋糊粘度;并使品尝者产生味觉对比,进一步提升蕉芋糊的口感,使其更顺滑、甜香;而含有适量盐分也利于消化吸收。

太阳城集团本发明中的免煮蕉芋粉的加工方法简单、易操作,无需较复杂的工业设备,无需多人工,生产成本低廉。由本发明得到的免煮蕉芋粉细腻均匀,可直接使用开水冲调成为蕉芋糊,因无需其他煮制过程,食用方便美味;其最大程度保留蕉芋固有的各个营养成分;同时具有易消化吸收的特点,可生胃津、健脾胃、滋补养人,是一种具有保健作用的绿色食品。并且本发明的产品所用原料是纯天然成分,无任何有害添加剂,可工业化生产,具有良好的社会经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。

实施例1

(1)首先制备蕉芋原粉:

太阳城集团①选择新鲜的成熟蕉芋,和重是蕉芋0.2倍的直径约1.5cm的石子加入清洗笼中,不断翻滚并同时使用自来水冲洗30min,去除蕉芋表面泥沙和残叶;结束后,人工去掉表皮并再次用清水洗净;

②与经处理的蕉芋加入重量为1倍的清水,放入磨浆机中研磨成浆料;浆液经过30目的纱网过滤,分离出浆液和滤渣,滤渣再次研磨、过滤,合并两次浆液,提高产率;

③浆液搅拌后静置2min,待比重较大的残余泥沙沉入底下,转移上层的浆液,残余固体物质倒弃;重复此步2次,洗净残余的泥沙,避免影响产品品质;

④浆液继续搅拌后静置2h,细粉沉淀后倒出上层清液,保留沉淀物;继续加入清水,拌起沉淀物,重复此步再洗涤2遍;

⑤铲出所得沉淀物,置于干净容器内晒干,即得到蕉芋原粉。

(2)原料调配:

①按重量配比称量蕉芋原粉80份、蔗糖20份,混合后送入磨粉机中反复碾磨1h;

太阳城集团②研磨结束后送入滚筒烘干机中,先60℃烘干1h,结束后倒出,立即转移至温度约为15℃的洁净冷金属板上并均匀摊开,冷却10min;

③再转移至烘焙箱中120℃烘焙1h,结束后倒出,同样转移至温度约为15℃的洁净冷金属板上并均匀摊开,冷却10min,使快速冷却后分袋包装,得到免煮的蕉芋粉。制备得到的蕉芋粉为粒度约在65目的纯白色细腻粉末。

太阳城集团(3)蕉芋粉的食用:取20g制备得到的蕉芋粉,加入约30mL的95℃以上的开水,快速充分搅拌,即可得到较为浓稠的蕉芋糊;继续加入120mL开水,充分搅拌,得到略带浅咖啡色的蕉芋糊,其质地通透均匀、味道甜美、易消化、好吸收,是天然营养的保健佳品。

实施例2

太阳城集团(1)首先制备蕉芋原粉:

①选择新鲜的成熟蕉芋,和重是蕉芋0.2倍的直径约1.5cm的石子加入清洗笼中,不断翻滚并同时使用自来水冲洗40min,去除蕉芋表面泥沙和残叶;结束后,人工去掉蕉芋表皮并再次用清水洗净;

②与经处理的蕉芋加入重量为1倍的清水,放入磨浆机中研磨成浆料;浆液经过60目的纱网过滤,分离出浆液和滤渣,滤渣再次研磨、过滤,合并两次浆液,提高产率;

③浆液搅拌后静置5min,待比重较大的残余泥沙沉入底下,转移上层的浆液,残余固体物质倒弃;重复此步4次,洗净残余的泥沙,避免影响产品品质;

太阳城集团④浆液继续搅拌后静置3h,细粉沉淀后倒出上层清液,保留沉淀物;继续加入清水,拌起沉淀物,重复此步再洗涤4遍;

太阳城集团⑤铲出所得沉淀物,置于干净容器内晒干,即得到蕉芋原粉。

(2)原料调配:

①按重量配比称量蕉芋原粉90份、木糖醇10份、食盐0.2份,混合后送入磨粉机中反复碾磨2h;

太阳城集团②研磨结束后送入滚筒烘干机中,先50℃烘干2h,结束后倒出,立即转移至温度约为10℃的洁净冷金属板上并均匀摊开,冷却20min;

太阳城集团③再转移至烘焙箱中100℃烘焙2h,结束后倒出,同样转移至温度约为10℃的洁净冷金属板上并均匀摊开,冷却20min,使快速冷却后分袋包装,得到免煮的蕉芋粉。制备得到的蕉芋粉为粒度约在80目的纯白色细腻粉末。

太阳城集团(3)蕉芋粉的食用:取20g制备得到的蕉芋粉,加入约30mL的95℃以上的开水,快速充分搅拌,得到较为浓稠的蕉芋糊;继续加入120mL开水并充分搅拌,即可得到稀稠合适的蕉芋糊。此蕉芋糊同样质地通透均匀、略带浅咖啡色,带有浓郁甜香,口感顺滑细腻,易消化、好吸收,是天然营养的保健佳品,特别适于减肥人群食用。

以上实施例仅是为充分说明本发明而所举的一般实施例,在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换,均在本发明的保护范围之内。

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