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一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法.pdf

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一种 利用 克氏原螯虾头酶解 制备 调味料 方法
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摘要
申请专利号:

CN200810236029.4

申请日:

20081112

公开号:

CN101422228B

公开日:

20111102

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/221,A23L1/33 主分类号: A23L1/221,A23L1/33
申请人: 江南大学
发明人: 过世东,刘海英,钱飞
地址: 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学食品学院
优先权: CN200810236029A
专利代理机构: 无锡市大为专利商标事务所 代理人: 时旭丹;刘品超
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN200810236029.4

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法,属于水产品加工技术领域。本发明以克氏原螯虾头为原料,经酶解,水解结束后滤去杂质,浓缩并干燥,即得产品调味料。本发明利用克氏原螯虾头酶解制取调味料,对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的,并会产生很大的经济效益。

权利要求书

1.一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法,其特征是以克氏原螯虾头为原料,经酶解:反应釜内置pH值7~10的碳酸盐缓冲液,升温至40~70℃,将虾头剥壳后绞碎,置于反应釜中搅匀,料液比为1:4~2:1,加入碱性蛋白酶,酶与底物比为1000~2000U/g、同时搅拌,在40~70℃水解太阳城集团为60-100min;水解结束后滤去杂质,浓缩并干燥,即得产品调味料。

说明书

技术领域

太阳城集团一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法,属于水产品加工技术领域。

背景技术

克氏原螯虾,是1929年由日本传入的外来品种,经过数十年的繁衍之后,成为我国具有一定生产规模的地方种群。2004年我国淡水螯虾产量已超过20万吨,每年有7200吨克氏原螯虾经加工后出口美国,虾仁出口量为1.5万吨。虾头作为虾仁加工的下脚料通常被直接废弃,造成了大量环境污染。克氏原螯虾副产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸以及多种风味物质,可利用克氏原螯虾副产品开发味道鲜美的调味品。

利用蛋白酶水解虾头,通过蛋白酶对蛋白质的水解作用,使虾头蛋白在以下三个方面发生改变:分子量降低;离子性基团数目增多;疏水性基团暴露出来。这样可使蛋白质的功能性质发生改变,从而达到改善乳化、增强保水性、提高热反应能力及摄食时易被人体消化吸收等目的。同时,随着水解作用的加强,游离氨基酸的风味短肽的含量增加,使虾头水解物具有一定的风味,成为制作营养保健食品或海鲜调味料的理想原料。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法,利用克氏原螯虾头酶解制取调味料,对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的,并会产生很大的经济效益。

本发明的技术方案:一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法,以克氏原螯虾头为原料,经酶解:反应釜内置pH值7~10的碳酸盐缓冲液,升温至40~70℃,将虾头剥壳后绞碎,置于反应釜中搅匀,料液比为1:4~2:1,加入碱性蛋白酶,酶与底物比为1000~2000U/g、同时搅拌,在40~70℃水解太阳城集团为60-100min,水解结束后滤去杂质,浓缩并干燥,即得产品调味料。

太阳城集团本发明的有益效果:本发明利用克氏原螯虾头酶解制备调味料,对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的,并会产生很大的经济效益。

具体实施方式

实施例1

反应釜内置pH值7的碳酸盐缓冲液,升温至70℃,将虾头剥壳后绞碎,置于反应釜中搅匀,料液比为1:4,加入碱性蛋白酶,酶与底物比为1000U/g、同时搅拌,在70℃水解太阳城集团为100min,水解结束后滤去杂质,浓缩并冷冻干燥或喷雾干燥,即得产品调味料。产品微红,易溶于水,具有一定虾的香气。

实施例2

反应釜内置pH值10的碳酸盐缓冲液,升温至40℃,将虾头剥壳后绞碎,置于反应釜中搅匀,料液比为2:1,加入碱性蛋白酶,酶与底物比为2000U/g、同时搅拌,在40℃水解太阳城集团为60min,水解结束后滤去杂质,浓缩并冷冻干燥或喷雾干燥,即得产品调味料。产品淡红色,易溶于水,具有一定虾的香气。

实施例3

太阳城集团反应釜内置pH值8的碳酸盐缓冲液,升温至55℃,将虾头剥壳后绞碎,置于反应釜中搅匀,料液比为1:1,加入碱性蛋白酶,酶与底物比为1500U/g、同时搅拌,在55℃水解太阳城集团为80min,水解结束后滤去杂质,浓缩并冷冻干燥或喷雾干燥,即得产品调味料。产品微红,易溶于水,虾的香气浓郁。

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