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一种用莲皮制成的膨化食品.pdf

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一种 用莲皮 制成 膨化食品
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摘要
申请专利号:

CN200810062755.9

申请日:

20080702

公开号:

CN101317676A

公开日:

20081210

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/36,A23P1/14,A23L1/18,A23L1/29,A61K36/62,A61P25/22,A61P25/24,A61P7/00,A61P13/12,A61P1/14,A61P1/12,A61P1/04,A61K131/00 主分类号: A23L1/36,A23P1/14,A23L1/18,A23L1/29,A61K36/62,A61P25/22,A61P25/24,A61P7/00,A61P13/12,A61P1/14,A61P1/12,A61P1/04,A61K131/00
申请人: 宁波大学
发明人: 周湘池,刘必谦,刘凌,颜昌威,谭慧,赵洲
地址: 315211浙江省宁波市江北区风华路818号
优先权: CN200810062755A
专利代理机构: 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 代理人: 程晓明
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法律状态
申请(专利)号:

CN200810062755.9

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种用莲皮制成的膨化食品,将原料加水搅拌成湿坯料,然后经膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等制备工序,在上述其中之一工序中添加有调味料,制备得到具有一定形状和口味的制成品,原料包括粮食粉,原料还包括能通过60目筛的含水量不大于10%的莲皮粉,粮食粉与莲皮粉重量比为1∶0.3-2.5,湿坯料的含水量为20-25%,调味料的添加量为膨化食品总重量的5-10%,制成品的含水量为3-6%;这样本发明具有除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热、治脾泄、久痢、厚肠胃等保健功能,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品,因此是一种理想的保健休闲食品。

权利要求书

太阳城集团1、一种用莲皮制成的膨化食品,将原料加水搅拌成湿坯料,然后经膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等制备工序,在上述其中之一的工序中添加有调味料,制备得到具有一定形状和口味的制成品,所述的原料包括粮食粉,其特征在于所述的原料还包括能通过60目筛的含水量不大于10%的莲皮粉,所述粮食粉与所述莲皮粉重量比为1∶0.3-2.5,所述湿坯料的含水量为20-25%,所述调味料的添加量为膨化食品总重量的5-10%,所述制成品的含水量为3-6%。2、如权利要求1所述的一种用莲皮制成的膨化食品,其特征在于所述粮食粉与所述莲皮粉重量比为1∶0.8-1.5。3、如权利要求1所述的一种用莲皮制成的膨化食品,其特征在于所述调味料在膨化工序前添加。4、如权利要求1所述的一种用莲皮制成的膨化食品,其特征在于所述调味料在膨化工序后添加。5、如权利要求1所述的一种用莲皮制成的膨化食品,其特征在于所述调味料由食盐、甜味剂、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、维生素、矿物质、香精的其中一种或几种成份配制而成。

说明书



技术领域

本发明涉及膨化食品,具体涉及一种用莲皮制成的膨化食品。

背景技术

太阳城集团膨化食品是一种休闲食品,如雪米饼、薯片、虾条、爆米花、米果等,深受人们的 喜爱,尤其是青少年的喜爱,其制备方法一般包括将原料加适量水搅拌成为湿坯料或原 料直接,经挤压膨化或油煎膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等工序,在其 中之一的加工工序中还添加适量的调味料,制备得到具一定形状和口味的制成品;其原 料主要为粮食粉,为了增强青少年的体质,目前在原料中另添加了各种功能性营养成份, 如钙、氨基酸等。

莲子能补中养神,益气力,除百疾,久服轻身,耐老,不饥,延年,益心肾,固精 气,强筋骨,利耳目,补虚损,能祛火解毒,治腹泻胎滑、少儿热泻及反胃吐食等;莲 子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营 养佳品。莲子由外壳、莲皮、莲肉和莲心组成,由于莲皮有涩味,常用的白莲实际上是 经加工(去壳、去皮)后的莲肉,但莲皮含有较多的纤维素、色素和特有药用成分,如 荷叶碱(nuciferine),原荷叶碱(nornciferine),氧黄心树宁碱(Oxoushinsunine) 和N-去甲亚美罂粟碱(N-norarmepavine)等;在《医林纂要》中也写道:“莲子,去 心连皮生嚼,最益人,能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、 久痢、厚肠胃,而交心肾之功减矣。更去皮,则无涩味,其功止于补脾而已”。因此 莲皮具有较高的营养和药用价值。加工白莲主要是以红莲为原料,用手工磨皮和机械磨 皮的方法将红莲的外皮磨去,从而得到白色的莲肉(白莲),磨皮过程中莲肉的外层损 失量占整个莲肉的近20%,整个磨皮过程中的下脚料称莲皮粉或称磨皮粉(包括种皮), 就是常说的莲皮,而莲皮作为下脚料被浪费或作为饲料喂养畜禽,其营养价值和资源效 益未得到充分利用。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种具有除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热、 治脾泄、久痢、厚肠胃等保健功能的用莲皮制成的膨化食品。

太阳城集团本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种用莲皮制成的膨化食品,将原 料加水搅拌成湿坯料,然后经膨化、切割造粒、冷却输送、锟扎压片及烘烤等制备工序, 在上述其中之一的工序中添加有调味料,制备得到具有一定形状和口味的制成品,所述 的原料包括粮食粉,所述的原料还包括能通过60目筛的含水量不大于10%的莲皮粉, 所述粮食粉与所述莲皮粉重量比为1∶0.3-2.5,所述湿坯料的含水量为20-25%,所述调 味料的添加量为膨化食品总重量的5-10%,所述制成品的含水量为3-6%。

太阳城集团所述粮食粉与所述莲皮粉重量比为1∶0.8-1.5;使莲皮的有效成份与制成品的质量 较好。

所述调味料在膨化工序前添加。

所述调味料在膨化工序后添加。

太阳城集团所述调味料由食盐、甜味剂、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、 维生素、矿物质、香精的其中一种或几种成份配制而成。

莲皮是磨白莲法所得下脚料,其重量约为整个莲肉的20%,蛋白质含量约为16~ 20%,淀粉含量大于20%,还含有人体所需的18种氨基酸、脂肪、棉子糖、天门冬素、 碳水化合物、维生素B、尼克酸、及钙、磷、铁、等营养成分;以及含有较多的纤维素、 色素和特有药用成分。磨得的莲皮的经过60目筛处理后方可作为本以明的原料。

与现有技术相比,本发明的优点在于原料包括粮食粉外,还包括能通过60目筛的 含水量不大于10%的莲皮粉,粮食粉与莲皮粉重量比为1∶0.3-2.5,湿坯料的含水量为 20-25%,调味料的添加量为膨化食品总重量的5-10%,制成品的含水量为3-6%。重量 比为1∶0.3-2.5即有利于的造型也有利于制成品具适量的莲皮粉营养成分,湿坯料的含 水量为20-25%有利于膨化加工,调味料的添加量为膨化食品总重量的5-10%,使其味 适宜可口,制成品的含水量为3-6%,有利于其保存,减少变质现象的发生,延长保质 期限。这样该膨化食品中就含有较多的纤维素、色素和特有药用成分荷叶碱、原荷叶碱、 氧黄心树宁碱和N-去甲亚美罂粟碱等药用价值成份及蛋白质、维生素和矿物质等营养成 份,具有除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热、治脾泄、久痢、厚肠胃等保健功 能,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品,因此是一种理想的保健休闲食 品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种用莲皮制成的膨化食品,首先把莲皮下脚料研磨至能通过60目筛网的粉沫, 然后干燥至含水量不大于10%的莲皮粉备用,含水量少于10%便于保存,防止霉变造成 污染和营养成份的丢失;将上述莲皮粉45公斤与55公斤的米粉组成混合原料,加水和 添加8公斤的食盐、味精和辣椒粉配制的调味料,均匀搅拌成代含水量为22-24%的湿 坯料,用逐级挤压膨化方法,使湿坯料膨化成为膨化品,膨化的一级温度为130℃,二 级的温度为160℃,三级温度为180℃,在挤压膨化中按型切割造粒成规定形状的产品, 在常温下输送带上冷却5分钟,压片定型、用微波或其他方式烘干成含水量为3-6%的 具咸辣味膨化食品制成品。

实施例2

一种用莲皮制成的膨化食品,与实施例1基本相同,所不同的只是调味料为9公斤 食糖,最后得到具甜味的膨化食品制成品。

实施例3

一种用莲皮制成的膨化食品,与实施例1基本相同,所不同的只是调味料在膨化后 添加,且为10公斤代可可脂,代可可脂浆料置于27±0.5℃的恒温槽中,按型切割造粒 的规定产品在恒温槽中挂上代可可脂衣,最后得到具巧克力味的膨化食品制成品。

实施例4

一种用莲皮制成的膨化食品,与实施例1基本相同,所不同的只是调味料在膨化后 添加,为由2%棕榈油、8%辣椒粉、16%花椒粉、4%味精、15%食盐、55%熟豆粉组成10 公斤调味料,其添加方法为在糖衣机中将调味料均匀地喷洒在膨化品上,最后得到具麻 辣的膨化食品制成品。

实施例5

一种用莲皮制成的膨化食品,与实施例1基本相同,所不同的只是用面粉代替米粉, 用油煎膨化代替挤压膨化,在140℃的花生油油煎锅中用油煎膨化,然后用糖粉和香精 组成的调味料均匀裹拌在膨化品的表面,由于油煎可以挤出水份,这样就可以减少烘干 工序,最后得到具甜味的膨化食品制成品。

上述实施例仅仅是对本发明的列举,并不代表本发明的全部,如可以用粮食粉与莲 皮粉重量比为1∶1.4组成的原料,也可以为1∶1.8、1∶2.2、1∶1.0、1∶0.5等,调味 料也可以由各种调味剂组方成各具风味的调味品,调味品的添加也可以多种多样等。

由于本发明的膨化食品富含莲皮粉,而莲皮粉中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、棉子 糖、天门冬素、碳水化合物、维生素B、尼克酸、及钙、磷、铁、等营养成分,以及荷 叶碱、原荷叶碱、氧黄心树宁碱和N-去甲亚美罂粟碱等药用成份,因此食用本发明的膨 化食品具有补中养神,益气力,耐老,不饥,延年,益心肾,固精气,强筋骨,利耳目, 补虚损,能祛火解毒,治腹泻胎滑、少儿热泻及反胃吐食等功用,是一种理想的保健休 闲食品。

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