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蘑菇钙酱油配方及制作工艺.pdf

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蘑菇 酱油 配方 制作 工艺
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摘要
申请专利号:

CN98100432.6

申请日:

19980219

公开号:

CN1226393A

公开日:

19990825

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23L1/22,A23L1/226,A23L1/238,A23L1/29,A23L1/30 主分类号: A23L1/22,A23L1/226,A23L1/238,A23L1/29,A23L1/30
申请人: 刘国柱
发明人: 刘国柱,任守玉,刘芊
地址: 100013北京市东城区和平里中街14-243号
优先权: CN98100432A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN98100432.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

太阳城集团本发明涉及一种蘑菇钙酱油配方及制作工艺。它是以非发酵制得的植物蛋白为主要原料,加入天然抗癌食物蘑菇及辅助抗癌作用的亚硒酸钠、葡糖酸锌、抗坏血酸钠(维生素c),再加入人体普遍缺乏的乳酸钙,经过生酱油、生姜、白糖、食盐、醋、60度白酒、味精、焦糖、调味调色,消毒灭菌,制成具有抗癌、补钙的蘑菇酱油调味品。

权利要求书

1、一种蘑菇钙酱油配方及制作工艺,其配方特征在于原料百分比为植物蛋白1-30克、蘑菇汁5-50ml、生姜汁1-10ml、乳酸钙克0.5-5克、抗坏血酸钠1-4克、亚硒酸钠0.05毫克-0.02毫克、葡糖酸锌0.1毫克-3毫克、生酱油10-50ml、食盐5-20克、60度白酒2-10ml、醋3-15ml、白糖2-10克、味精0.3-3克、焦糖1-5克。2、根据权利要求书1中所述配方的制作工艺,其特征在于将植物蛋白、蘑菇汁、生姜汁、乳酸钙、抗坏血酸钠、亚硒酸钠、葡糖酸锌溶于水中后,加入食盐、60度白酒、醋、生酱油、味精、白糖、焦糖、混合搅拌均匀,自然沉淀24小时,取上清液煮沸灭菌100℃/10分钟,再沉淀24小时,取上清液分装、出品。3、根据权利要求书1中配方所述植物蛋白是非发酵方法制取,而不含致癌物质。

说明书



太阳城集团本发明涉一种蘑菇钙酱油配方及制作工艺。它是以非发酵制 得的植物蛋白为主要原料,加入天然抗癌食物蘑菇及辅助抗癌作用的 亚硒酸钠、葡糖酸锌、抗坏血酸钠(维生素c)及加入人体普遍缺乏的 乳酸钙,经过生酱油、生姜、白糖、食盐、醋、60度白酒、味精、 焦糖调味调色,制成具有抗癌、补钙的蘑菇酱油调味品。

据《肿瘤》杂志1988年第8卷第8期(见附件)报道,日本、美国、 朝鲜、菲律宾、中国、台湾省及上海、江西、安徽的酱油均含有不同 程度的致突变物质。为了避免传统发酵制酱油有害身体健康,本发明 主要采取非发酵制酱油,不含致癌物质。又据1992年全国营养调查显 示,“全民缺钙”故将乳酸钙溶于本发明的酱油中,随食物摄入体内, 以达补钙目的。

太阳城集团本发明原料配方百分比为:植物蛋白1-30克、蘑菇汁5-50ml、 生姜汁1-10ml、食盐5-20克、乳酸钙0.5-5克、抗坏血酸钠(维生 素c)1-4克、亚硒酸钠0.05毫克-0.02毫克、葡糖酸锌0.1毫克-3毫 克、味精0.3-3克、白糖2-10克、60度白酒2-10ml、醋3-15ml、 生酱油5-50ml、焦糖1-5克。

太阳城集团本发明制作工艺,是将植物蛋白、蘑菇汁亚硒酸钠、葡糖酸锌、 抗坏血酸钠、乳酸钙、生酱油、生姜汁、白糖、食盐、醋、60度 白洒、味精、焦糖混合溶于水内,搅拌均匀,自然沉淀24小时,取上 清液,煮沸灭菌100℃/10分钟,再沉淀24小时,分装出品。

太阳城集团现提供本发明实施例:

太阳城集团取植物蛋白3克,加入48ml灭菌水、再加入蘑菇汁20ml、生姜汁 U 2ml、乳酸钙3克、抗坏血酸钠1.5克、亚硒酸钠0.1毫克、葡糖酸锌 0.2毫克,搅拌溶解后,加入食盐10克、60度白洒5ml、醋5ml、生酱 油王浆20ml味精0.6克、白糖4克、焦糖3克,混合搅拌均匀,自然沉 淀24小时,取上清液煮沸灭菌100℃/10分钟,再沉淀24小时,取上清 液分装、出品。

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